普洱熟茶作為普洱茶的一類(另一分支為生茶)屬發(fā)酵茶,其工藝特征近似黑茶,卻也不完全相同。普洱熟茶在制作工藝上具有代表性的一點(diǎn)為渥堆發(fā)酵,此過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把關(guān),因?yàn)樵谠摬襟E時(shí),若處理不當(dāng),極易出現(xiàn)茶葉受潮甚至發(fā)霉的可能。(筆者一直堅(jiān)持,只要茶葉發(fā)霉,則沒有任何價(jià)值可言)
了解熟茶,其工藝是第一步。畢竟提及普洱茶的收藏問題,首先要考慮的就是是否收、乃至哪些熟茶符合收的標(biāo)準(zhǔn)?一般來說,普洱茶熟茶基本各大茶廠都有成品銷售,相較私房茶,大廠茶在制作技藝上雖有創(chuàng)新,卻也保留了熟茶應(yīng)有的味道;在原料上,大廠茶可能不及一些小眾茶品原料優(yōu)質(zhì),但是在整體表現(xiàn)(如拼配、存放后口感等)也不會(huì)太差;關(guān)鍵在于,大廠茶的熟茶制品一般來說買到問題茶風(fēng)險(xiǎn)較?。俨韬鸵恍┎豢孔V的渠道也可能存在問題茶),而一些私房茶鑒于質(zhì)控條件,茶葉在工藝步驟中出問題的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)較高。因此,提到收,個(gè)人首先側(cè)重茶品的安全與質(zhì)量,否則無從談及其它。在具備一定的鑒茶經(jīng)驗(yàn)、確定茶品無問題后,則需考究茶品的口感如何,包括茶品等級、茶湯滋味及后續(xù)存放可能出現(xiàn)的轉(zhuǎn)化等。
收了好的熟茶,要讓茶發(fā)揮價(jià)值且有意義,還要考慮藏的問題,即后續(xù)的儲(chǔ)存。普洱存茶有講究,個(gè)人之前有些過相關(guān)文章,因而不作過多描述,但是總歸說來必須要保證茶品品質(zhì),保持茶葉在后期存放中能夠持續(xù)、正常的轉(zhuǎn)化,關(guān)鍵是保證無異味且溫濕適當(dāng)。
收和藏茶應(yīng)有目的性。作為愛好者,收藏熟茶無非是想隨著時(shí)間沉淀,茶葉的滋味轉(zhuǎn)化,能夠長久給飲茶者不一樣的飲茶體驗(yàn);如果是為了藏茶增值,則在收茶、存茶過程中應(yīng)有更多考慮,畢竟消費(fèi)者市場越來越理性,對茶的鑒別能力也更高,負(fù)責(zé)任的商戶也應(yīng)該為消費(fèi)者提供品質(zhì)可靠的茶品。
普洱茶無論生熟,雖然工藝、滋味、特點(diǎn)有別,但是作為后期持續(xù)發(fā)酵的茶品,轉(zhuǎn)化本身會(huì)讓它們呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)。真愛茶,收茶不過是實(shí)現(xiàn)愛好的一部分,茶的價(jià)值和玩法也是在不斷品飲、存放中逐漸來實(shí)現(xiàn)。