1. 廣東陳皮普洱茶的品牌

1、柑潤(rùn)堂

柑潤(rùn)堂，純干倉(cāng)陳皮倡導(dǎo)者。

柑潤(rùn)堂主打純干倉(cāng)新會(huì)陳皮，陸續(xù)推出了十幾款不同年份不同產(chǎn)區(qū)的純干倉(cāng)新會(huì)陳皮。在新會(huì)擁有三家食品級(jí)工廠，參股種植1120畝的梅江莊園，并與新會(huì)二十余家核心產(chǎn)區(qū)柑場(chǎng)簽約，柑源正宗有保證。柑潤(rùn)堂茶業(yè)還獲得2018年度評(píng)選活動(dòng)“中國(guó)好茶葉·陳皮優(yōu)秀品牌獎(jiǎng)”。

柑潤(rùn)堂是業(yè)內(nèi)首家提出純干倉(cāng)陳皮口號(hào)的品牌，也引起行業(yè)內(nèi)外對(duì)工藝濕倉(cāng)陳皮的火爆議論。在此之后，業(yè)內(nèi)掀起一股純干倉(cāng)陳皮之風(fēng)。

2、麗宮僑寶

1997年，江門(mén)麗宮國(guó)際食品股份有限公司開(kāi)始投身新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)，在麗宮酒店成立新會(huì)陳皮產(chǎn)品小組。

2004年，成立江門(mén)麗宮國(guó)際食品有限公司，推出自有品牌-僑寶。旗下?lián)碛?大陳皮系列產(chǎn)品（陳皮、陳皮酒、陳皮醬、陳皮花式餅、陳皮普洱茶、陳皮月餅。）

2008年，新會(huì)陳皮成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，成為江門(mén)地區(qū)首件地理標(biāo)志證明商標(biāo)，僑寶新會(huì)陳皮被授權(quán)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

3、新寶堂

新寶堂創(chuàng)立于1908年，是一家有一百多年歷史的“廣東老字號(hào)”企業(yè)，是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“新會(huì)陳皮制作技藝”傳承人單位和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地?，F(xiàn)已發(fā)展成集新會(huì)柑種植基地、原材料批發(fā)、食品研發(fā)深加工、連鎖專賣(mài)店和電子商務(wù)、生物科技于一體的新會(huì)陳皮開(kāi)發(fā)企業(yè)。

2. 新會(huì)陳皮普洱茶

新會(huì)陳皮關(guān)于大果的還是小果好，新會(huì)陳皮是以軟枝形“大種油身”和“細(xì)種油身”為上品。

1.品種：

新會(huì)陳皮品種——茶枝柑（大紅柑），是從分布于新會(huì)古兜山脈、?？輲X山脈和圭峰山脈的河谷地帶野生品種群馴化而來(lái)。歷史上有大種油身、細(xì)種油身、大蒂柑、高督柑和短枝密葉柑等5個(gè)品系，其中以軟枝形“大種油身”和“細(xì)種油身”為上品，因此，特定的品種基因成為新會(huì)陳皮質(zhì)量突出性的基礎(chǔ)。

2.水土：

新會(huì)境內(nèi)西江和潭江、南海交匯，每年汛期，西江就會(huì)將遠(yuǎn)至云貴高原的土壤元素隨洪水帶到新會(huì)銀洲湖與潭江水交匯，形成獨(dú)特的灌溉用水。豐富的水分、沉積機(jī)質(zhì)和海水鹽類成就了新會(huì)陳皮脫穎而出。

3.氣候：

新會(huì)地處北半球熱帶海洋性季風(fēng)氣候，熱量充分；光照時(shí)數(shù)足(年均日照時(shí)數(shù)1731.6小時(shí))；雨量充沛(年均降量達(dá)1784.6mm)；無(wú)霜期長(zhǎng)(年均無(wú)霜期達(dá)349天)，堪稱珠三角的福地，這里以典型珠三角精耕細(xì)作制度見(jiàn)稱，富有柑桔的栽培經(jīng)驗(yàn)。

成分不同

4.成分：

新會(huì)陳皮含有揮發(fā)油成分多達(dá)24種以上，黃酮類成分遠(yuǎn)高于外地陳皮。而化學(xué)成分高達(dá)41種，包括4個(gè)黃酮碳苷、7個(gè)黃酮氧苷、19個(gè)甲氧基黃酮、3個(gè)環(huán)肽、4個(gè)甾醇，3個(gè)有機(jī)酸及1個(gè)生物堿類成分等。其它地區(qū)陳皮揮發(fā)油種類只有10種甚至更少，與新會(huì)陳皮相比，其藥用和食用價(jià)值要低許多。

5.工藝：

新會(huì)陳皮講究的是道地傳統(tǒng)，從摘果到曬皮無(wú)任何現(xiàn)代加工工藝，只靠純天然日光曬，干后自然陳化，講究三年成皮（陳皮），既陳化了三年才能叫“陳皮”；而非新會(huì)陳皮需要經(jīng)過(guò)三蒸三曬等繁瑣工藝方可入口。

3. 新會(huì)陳皮普洱茶有年份講究嗎

1、摸軟硬年份越短的陳皮皮身就越軟，因?yàn)槎棠攴莸年惼と院写罅抗呛退郑砸资艹避浬?。而年份越長(zhǎng)的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陳皮表面干燥清脆，用手一折容易折斷，表面非常的干燥沒(méi)有任何水分。

2、看顏色年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色。外表面呈鮮紅色、暗紅色。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色。好的陳皮色澤比較鮮亮，就是一種黃褐色稍微的發(fā)黃色一種顏色，如果顏色過(guò)于黃或者過(guò)于鮮艷一般這樣的陳皮不是好的。

3、聞味道一般陳皮具有三種氣味陳、香、醇。如果是存放3~8年的陳皮聞下去是帶刺鼻的香氣，并且?guī)Ч嵛?，甜中帶?9至20年的陳皮氣味聞下去清香撲鼻，醒神怡人，沒(méi)有果酸味;而20至40年的陳皮聞下去是純香味，甘香醇厚;50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片陳皮一觀一聞，陳化脫囊，超凡脫俗。

4、嘗口感年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味則是甘、醇、陳。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點(diǎn)：1、必須要正宗廣東產(chǎn)地，精選新會(huì)柑皮制成。2、陳皮越陳越香，一般2－3年的陳皮是最好的。3、橘香最為明顯的最佳。

4. 江門(mén)陳皮酒

新會(huì)牌的陳皮最好。

新會(huì)陳皮，廣東省江門(mén)市新會(huì)區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

柑皮以貯藏的時(shí)間越久越好，存期不足三年的稱果皮或柑皮，存期足三年或以上的才稱為陳皮。

5. 陳皮普洱茶葉

云南普洱茶能與陳皮放一起。二者一起存放時(shí)，普洱茶會(huì)吸收陳皮的味道，使普洱茶既有醇厚甘香之味又有陳皮的果香味，并且普洱茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)受到影響，所以云南普洱茶能和陳皮放在一起。不是所有的人都可以喝慣普洱茶加陳皮的味道，所以喝不慣這個(gè)味道的人可以將二者分開(kāi)存放。普洱茶還能與陳皮一起泡水喝，不僅增加風(fēng)味，還會(huì)使兩者功能結(jié)合，價(jià)值更大。

6. 中粵臻品陳皮普洱茶

1：市埸購(gòu)買(mǎi)斬好塊的羊肉（前腿，后腿，羊肋排均可以）購(gòu)置好備用。

2：將羊肉塊放入盆中沖洗，浸泡出血水，可去除一部分羊腥膻味。

3：鍋上火，加入涼水的量沒(méi)過(guò)羊肉塊，將羊肉和涼水同時(shí)加熱，去除羊肉腥味。

4：開(kāi)鍋后，多煮幾分鐘，把血末去掉，然后把羊肉撈出放入盆內(nèi)沖洗干凈。（整個(gè)焯水過(guò)程很重要）

5：準(zhǔn)備好切塊的白羅卜，京蔥段，姜片。

6：調(diào)味品紅燒醬油（老抽），鮮醬油（生抽），料酒（黃酒），冰糖，蠔油，紅棗，桂皮，八角，香葉，草果等等。

7：純鍋內(nèi)先將白羅卜，京蔥，姜片，紅棗放入，然后放入羊肉塊。

8：炒鍋上火，加入底油，待油熱后加入桂皮，八角，香葉，草果放入炒鍋中煸炒出香味，爆香之后入鍋與羊肉一起，加入醬油，料酒，冰糖，適量的水一起燒。

9：先大火燒，然后小火慢燉，燉至肉酥皮爛，湯水發(fā)粘，色質(zhì)金紅。（如果口味淡，可加少量的鹽。）還有根據(jù)外地人的口味，可放點(diǎn)小尖椒或辣椒醬。

10：食用時(shí)，燉鍋內(nèi)取出一碗倒入炒鍋收汁起濃綢，撒入一把青蒜葉，出鍋裝盆即食用，味美又滋補(bǔ)的美食一一紅燒羊肉。

7. 梅江陳皮普洱

梅江、天馬 為最好

新會(huì)陳皮可劃分四大產(chǎn)區(qū)，分別為一線產(chǎn)區(qū)、二線產(chǎn)區(qū)、三線產(chǎn)區(qū)、四線產(chǎn)區(qū)。

一線產(chǎn)區(qū):東甲村、西甲村、梅江村、天馬村、茶坑村五大核心產(chǎn)區(qū)。

第二產(chǎn)區(qū)：三江、南坦、小岡、大澤；

第三產(chǎn)區(qū)：雙水、羅坑、古井；

第四產(chǎn)區(qū)：司前、崖西、沙堆、崖南。

新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)很多，其中以第一產(chǎn)區(qū)陳皮最好。

處于二線產(chǎn)區(qū)的小岡齊發(fā)圍果園，是擁有國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用的果園，小岡陳皮名氣雖然不大，但價(jià)值卻不小

8. 江門(mén)市新會(huì)區(qū)大喜陳皮茶業(yè)有限公司

一、蒜椒小龍蝦

原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

制作：

1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個(gè)清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開(kāi)后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開(kāi)，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。

龍蝦香料配方和比例

二、新派黑椒小龍蝦

原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克），色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。

制作：

1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，放入小龍蝦燒開(kāi)，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開(kāi)，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點(diǎn)綴。

三、鹵煮麻辣小龍蝦

原料：小龍蝦5千克。

調(diào)料：色拉油10千克（約耗1千克），麻辣鹵水8千克。

制作：

1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內(nèi)放入麻辣鹵水燒開(kāi)，放入小龍蝦，大火燒開(kāi)，改小火鹵煮15分鐘左右，關(guān)火，讓小龍蝦繼續(xù)浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點(diǎn)菜時(shí)，取出小龍蝦和一手勺鹵水，放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，持續(xù)大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣鹵水：

1、干青花椒、干紅花椒各40克用清水略微浸泡。

龍蝦香料配方和比例

2、鍋內(nèi)放入菜子油500克，中火加熱至油開(kāi)始冒煙，關(guān)火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生姜100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入干辣椒120克、香料粉和兩種泡水后的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、糍粑辣椒400克，小火炒干水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開(kāi)，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬制15分鐘，過(guò)濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；干香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合后打成粉。