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茯茶和黑茶是一回事嗎?

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茯磚屬于黑茶的一種,黑茶是茶的一種。

六大茶系

綠茶(不發(fā)酵)、白茶(輕微發(fā)酵)、黃茶(輕微發(fā)酵)、青茶(烏龍茶、半發(fā)酵)、黑茶(后發(fā)酵)、紅茶(全發(fā)酵)。

黑茶

按地域分布,主要分類為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶(俗稱黑五類)。

安化黑茶

三磚—花磚、黑磚、茯磚。

三尖—天尖、貢尖、生尖。

一花卷(千兩茶、百兩茶、十兩茶)

茯磚

因在伏天加工,故稱“茯磚茶”,其藥效似土茯苓,被稱為“茯茶”或“福茶”,分為手筑茯磚和機(jī)壓茯磚,現(xiàn)今機(jī)器壓制取代了以前純手工工藝。

湖南安化黑茶到底有沒(méi)有收藏價(jià)值?

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不是所有的湖南安化黑茶都有收藏價(jià)值。

安化黑茶要存長(zhǎng)久,千兩茶最好,其它品種也可視自己經(jīng)濟(jì)能力和口感喜好來(lái)定。其它品種也各有特色,也可久存。安化黑茶的其他品種,如茯磚、黑磚、天尖等,也是很適合長(zhǎng)期存放的。

黑茶存放特點(diǎn)是越陳越香,而千兩茶(花卷茶)在這方面的特點(diǎn)更為明顯。

安化黑茶屬于緊壓茶,而緊和壓是千兩茶的主要流程,加上后期自然發(fā)酵較好、工藝特殊、存放方便等因素,綜合來(lái)說(shuō),千兩茶更適合久存。大英博物館、故宮博物院都藏有清代的千兩茶,其價(jià)值可見(jiàn)一斑。

尤其是對(duì)于普通茶友來(lái)說(shuō),一支千兩茶就有70多斤重,價(jià)格也較為高昂。如果只是出于愛(ài)好,少量收藏,還不如選一些重量較輕的黑茶磚來(lái)得更方便、更可行。所以,如果要久存安化黑茶,每個(gè)人心中的答案可能不太一樣。見(jiàn)仁見(jiàn)智,沒(méi)有對(duì)錯(cuò)。

關(guān)于千兩茶

▲千兩茶的三層包裝

千兩茶,是安化黑茶中的一個(gè)品種, 因每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名(1斤=16兩),因其外表的篾簍包裝成花格狀,故又名花卷茶。這種茶一般呈圓柱造形,每支茶一般長(zhǎng)約1.5-1.65米,直徑0.2米左右,凈重約36.25千克。

千兩茶的制作對(duì)原料、場(chǎng)地和人工都有嚴(yán)格的要求。原料要求用安化本地的大葉種毛茶,俗稱“道地茶”;場(chǎng)地要有特殊的土質(zhì)踩制廠和空曠的晾曬場(chǎng);人工要求有多年的千兩茶制作經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)方法的繼承,一組工人要6至7人,一人掌號(hào)子指揮壓制,其他人負(fù)責(zé)壓制。

整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全沒(méi)有任何機(jī)械設(shè)備可以借用,完全靠人工在三伏天完成。包裝里外三層完全靠自然材料,最里用粽葉(蓼葉)、中間棕葉、最外頭竹篾,成品和包裝一次成型。

▲流程1:殺青。手工制作的殺青工藝是相當(dāng)原始的,仍然使用灶頭生火制作,而且手工炒制。

▲流程2:揀梗。這是為了提升茶葉的等級(jí),從而把采摘過(guò)程中順帶的一些茶梗挑選出來(lái),剩下高品質(zhì)的茶葉。

▲流程3:烘焙。需要用高溫蒸汽對(duì)茶葉進(jìn)行軟化。

▲流程4:灌裝。將烘焙過(guò)的千兩茶灌裝到篾簍里,這個(gè)過(guò)程是比較重要的,一定要杠壓嚴(yán)實(shí),這也是它非常獨(dú)特的一面。

▲流程5:晾置。把千兩茶晾置在空曠的地方,等到干燥之后就可以收藏好了。

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三招選購(gòu)千兩茶第一,看凈重。千兩茶約36.25公斤,連皮約為38.5-39公斤。重量超過(guò)40公斤可能是干燥不夠,容易出現(xiàn)燒芯變壞的現(xiàn)象。重量若低于35公斤則基本可以肯定已經(jīng)燒了芯,這是基本的物理判斷方法。

燒芯是指千兩茶或其它緊壓茶在后期處理過(guò)程中,由于控制不當(dāng),中間部分發(fā)生強(qiáng)烈的濕熱作用,導(dǎo)致產(chǎn)品局部灼傷變質(zhì)的現(xiàn)象。灼傷部分呈黯淡的紅色。

第二,看干茶。原料好、做工也好的千兩茶,剝開(kāi)蓼葉比較費(fèi)勁些。反之,茶葉品質(zhì)就可能沒(méi)那么好了。完整的茶胎應(yīng)該通體烏黑有光澤,緊細(xì)密致,外觀十分漂亮。這是檔位比較高的表現(xiàn)。

▲鋸成餅后的千兩茶(茶友“小老頭供圖”)

如果鋸成餅,鋸面應(yīng)平整光滑(鋸紋呈斜線規(guī)則平行也一樣)無(wú)毛糙,無(wú)裂紋和細(xì)縫,結(jié)實(shí)如鐵石,無(wú)法用手掰開(kāi)或使之發(fā)生形變。差的餅松動(dòng)、散落、有裂紋。高檔餅鋸成3㎝厚為宜,直徑不超過(guò)20㎝,重約0.9公斤;普通餅厚可3.5㎝,直徑22㎝—23㎝,重約0.8公斤。

第三,看沖泡。燒芯餅的芯上出現(xiàn)一線暗紅,燒芯嚴(yán)重者只剩邊緣不紅。如果鋸開(kāi)的餅面呈現(xiàn)出深顏色的水痕,可能是含水量過(guò)高所致,則不宜收藏。

好的千兩茶開(kāi)湯,微微帶有甜酒香,湯色透亮如桐油,頭兩泡有稍許澀味,三泡后澀味漸淡至無(wú),葉底呈青褐色,可以泡到16-25泡。差的千兩茶開(kāi)湯后,有青澀味,茶湯暗淡,葉底花雜,至多可以泡10-15泡。

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