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一、 烏龍茶

如果您說的臺灣茶，單指臺灣的烏龍茶的話，那這三款茶確實屬于烏龍茶。

因為臺灣茶除了烏龍茶，還有紅茶、綠茶等茶類。因為它們的加工工藝包括萎凋（采青、曬青）、搖青、晾青、殺青、揉捻、干燥，這三款茶的發(fā)酵程度在50%~80%，臺灣烏龍茶的東方美人茶屬于重發(fā)酵茶。

鐵觀音屬于閩南烏龍中半球形的茶、巖茶屬于閩北烏龍中焙火條形茶、臺灣茶有輕發(fā)酵的條形文山包種、還有重焙火的凍頂烏龍，除了這三種，還有一款烏龍是廣東的鳳凰單叢，至此組成了烏龍茶的四區(qū)三省，它們獨特的工藝就是做青，這也是烏龍茶花香來源的主要原因。

二、 烏龍茶的傳播

烏龍茶則起源于北苑茶，武夷茶。

烏龍茶北苑茶是福建最早的貢茶，北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，唐末已產(chǎn)茶，而宋以及其后產(chǎn)量擴大，逐漸采用半發(fā)酵的制法。

武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。閩南烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣?！?另據(jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營烏龍茶的茶棧。 1866年臺灣烏龍茶開始外銷。 而現(xiàn)在全國烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國家農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)學(xué)會等單位命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。

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烏龍茶，亦稱青茶，在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，烏龍茶品嘗后齒頰留香，回味甘鮮，在日本有“美容茶”、“健美茶”之稱。工藝決定品質(zhì)，其主要工藝如下圖：

根據(jù)做青工藝的不同和產(chǎn)地差異（華南地區(qū)為主），形成了不同的烏龍茶品種，主要分為閩南烏龍（如鐵觀音、永春佛手、毛蟹）、閩北烏龍（如武夷巖茶、大紅袍）、廣東烏龍（如鳳凰單樅、鳳凰水仙）、臺灣烏龍（如凍頂烏龍、文山包種）等四個茶種。臺灣茶中的臺灣烏龍屬于烏龍茶，

不同做青工藝（搖青次數(shù)和程度），發(fā)酵程度不一樣：

輕度發(fā)酵茶（約10%—25%），如文山包種、清香型鐵觀音，焙火亦輕，接近綠茶，具有清香。

中度發(fā)酵茶（約25%—50%），如正味清香型和濃香型鐵觀音、武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢等，一般采用傳統(tǒng)制法，焙火較重，清香較濃烈；

重度發(fā)酵茶（約50%—70%），如非白毫烏龍茶，焙火重、似紅茶，具有蜜香

所以，臺灣茶中的臺灣烏龍屬于烏龍茶，而鐵觀音、武夷巖茶均屬于烏龍茶。

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