普洱茶的定義就是以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成的茶，所以這是地域性的茶，這個(gè)地理特征就限制了普洱茶，也只有云南境內(nèi)的大葉種曬青毛茶做出來(lái)的才能稱作普洱茶。
普洱茶你認(rèn)識(shí)多少？
這個(gè)問(wèn)題范圍很廣。普洱茶的歷史發(fā)展了上千年，每一個(gè)方面都可以當(dāng)做一個(gè)點(diǎn)來(lái)論證。今天我就單獨(dú)的說(shuō)說(shuō)普洱茶的品鑒吧。
對(duì)普洱茶感興趣的茶友都應(yīng)該知道，老祖宗幾千年傳下來(lái)的那一套品鑒方法，今天用來(lái)品鑒的普洱茶六字訣即“凈，香，潤(rùn)，厚，甘，甜”來(lái)品鑒現(xiàn)在的普洱茶，總感覺(jué)自己沒(méi)法有那種收獲，感覺(jué)這個(gè)市場(chǎng)的茶葉是假的。
這個(gè)問(wèn)題就是因?yàn)榻裉斓钠斩枋袌?chǎng)上更多的是臺(tái)地茶，而以前的一些品鑒方法是品鑒真正的古樹(shù)茶得出來(lái)的。整個(gè)普洱茶，古樹(shù)茶產(chǎn)量只占了總產(chǎn)量的3%左右。所以千元以下的古樹(shù)茶其實(shí)不是古樹(shù)茶，倒是更多的臺(tái)地拼配一點(diǎn)古樹(shù)。這也就使得以前的品鑒標(biāo)準(zhǔn)在一般普洱茶葉上就沒(méi)用。
倒是現(xiàn)在品鑒普洱茶，更多的是在它的口感本身?？诟斜壬筋^更加重要。潤(rùn)喉，回甘，香盈，細(xì)膩，色好。是品鑒現(xiàn)在一般茶葉的重要點(diǎn)！
為什么有人說(shuō)生普是綠茶？
要弄清楚這個(gè)問(wèn)題，首先就要弄清楚什么是普洱茶。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》給出的定義，普洱茶分生茶和熟茶。這里講生茶，國(guó)標(biāo)是這么說(shuō)的：普洱茶生茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)葉為原料，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。
特別強(qiáng)調(diào)兩點(diǎn)：其一，干燥方式是日光干燥，也就是在太陽(yáng)底下把曬干，其它任何方式的干燥都不能叫做普洱茶。
其二，它是一個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)品必須符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)葉。綠茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T14456.1—2008》，按定義來(lái)說(shuō)：大葉種綠茶是用大葉種茶樹(shù)的鮮葉經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、干燥、整形等加工工藝制成。這里多了一道工藝 —— 攤青，也就是之前經(jīng)常提到的萎雕工藝，并且少了云南兩個(gè)字，只有大葉種。
這區(qū)別就大了，許多地區(qū)和國(guó)家都有大葉種茶，而只有云南大葉種能生產(chǎn)普洱茶。也就是說(shuō)云南大葉種既可以生產(chǎn)普洱茶，也可以生產(chǎn)綠茶，而其它地區(qū)的大葉種，是不能生產(chǎn)普洱茶的。再進(jìn)一步說(shuō)，雖然也有曬青綠茶之說(shuō)，但它比曬青普洱茶多了一道工藝——攤青，也就是萎凋。經(jīng)過(guò)攤青的云南大葉種曬青茶才是綠茶，未經(jīng)過(guò)攤青的云南大葉種曬青茶就叫普洱茶。目前這兩種茶云南都有生產(chǎn)，顯然有些專家們把這兩個(gè)概念搞混了，才會(huì)有普洱生茶就是綠茶一說(shuō)，也許他們連國(guó)標(biāo)都沒(méi)有好好看一看就開(kāi)口了。
所謂萎調(diào)就是讓茶葉進(jìn)行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來(lái)比較潤(rùn)。目前烘青、炒青，也就是咱們說(shuō)的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術(shù)。至于運(yùn)用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的事情，個(gè)人持反對(duì)意見(jiàn)。
普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對(duì)茶葉制作過(guò)程中的干預(yù)，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉(zhuǎn)化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。如果增加了制作過(guò)程中的工序，不可避免的會(huì)影響到普洱茶從新到老的整個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價(jià)值的部分。
當(dāng)然如果從推廣的角度來(lái)看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了，不過(guò)在售賣時(shí)還是應(yīng)該標(biāo)明清楚，讓茶友自己選擇。
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你說(shuō)對(duì)了，普洱茶，黑茶六堡茶這些和綠茶在工藝上是沒(méi)有關(guān)系的，因?yàn)閮烧叩脑搭^分枝了，綠茶紅茶黃茶青茶茉莉花茶這些是有工藝傳承關(guān)系的。
中國(guó)制茶工藝在唐宋時(shí)期是類似的，像陸羽茶經(jīng)所說(shuō)的，采之蒸之揉之榨之壓之拍之等等，不過(guò)那是中原和江南文化發(fā)達(dá)地區(qū)的做法，云南相對(duì)落后，到宋代李石的《續(xù)博物志》記載是無(wú)采造之法，也就是說(shuō)連那樣簡(jiǎn)單的工藝都不會(huì)，請(qǐng)參考布朗族的腌茶，其實(shí)還是古老的生煮羹飲。一直到明代初期，隨著駐屯軍和隨軍家屬到來(lái)，才給云南茶葉帶來(lái)了在江南地區(qū)淘汰了的團(tuán)茶工藝，這就是普洱茶的前身。
然后就一直就這樣，明代隆慶年間徽州休寧松蘿山修行的大方和尚創(chuàng)制的松蘿茶工藝開(kāi)始了綠茶的工藝，一時(shí)間大家都效仿松蘿工藝，到清代前期全國(guó)除了云南湘西川西廣西等一些落后偏遠(yuǎn)地區(qū)以外都學(xué)習(xí)了綠茶工藝，而后又在綠茶上衍生發(fā)展出來(lái)了青茶紅茶黃茶等工藝，所以說(shuō)綠茶和普洱在工藝上是沒(méi)有直接傳承關(guān)系的。反而是從民國(guó)開(kāi)始，云南制茶工藝進(jìn)行了一系列的去普洱改進(jìn)，1923年出現(xiàn)滇綠，1939年出現(xiàn)滇紅，到1975年熟普出現(xiàn)也是對(duì)生普的改進(jìn)。本來(lái)這種落后的工藝也就消失在歷史的長(zhǎng)河中，九十年代茶廠停產(chǎn)了，茶園也荒蕪了，結(jié)果是港臺(tái)茶葉騙子忽悠了一些沙雕，加上文化漢奸推波助瀾，資本進(jìn)入炒作，像題主這樣不懂茶又裝x的就抖起來(lái)了。真相就是如此。