中國是茶樹的原產(chǎn)地,然而,中國在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn),主要在于最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物,并把它發(fā)展形成為中國和東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。
中國茶業(yè)遍及全國。到了唐代,又傳至日本和朝鮮,16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。茶的傳播史,分為國內(nèi)及國外兩條線路。茶樹是中國南方的一種嘉木,中國的茶業(yè),最初孕育、發(fā)生和發(fā)展于南方。 顧炎武曾經(jīng)指出,自秦人取蜀而后,始有茗飲之事,即認(rèn)為中國的飲茶,是秦統(tǒng)一巴蜀之后才慢慢傳播開來,也就是說,中國和世界的茶葉文化,最初是在巴蜀發(fā)展為業(yè)的。這一說法,雖不完全可靠。但巴蜀產(chǎn)茶,據(jù)文字記載和考證,至少可追溯到戰(zhàn)國時(shí)期,此時(shí)巴蜀已形成一定規(guī)模的茶區(qū),并以茶為貢品之一。
關(guān)于巴蜀茶業(yè)在中國早期茶業(yè)史上的突出地位,直到西漢成帝時(shí)王褒的《童約》才始見諸記載,內(nèi)有烹荼盡具及武陽買茶 兩句。前者反映成都一帶,西漢時(shí)不僅飲茶成風(fēng),而且出現(xiàn)了專門用具;從后一句可以看出,茶葉已經(jīng)商品化,出現(xiàn)了如武陽一類的茶葉市場(chǎng)。
西漢時(shí),成都不但已形成為中國茶葉的一個(gè)消費(fèi)中心,由后來的文獻(xiàn)記載看,很可能也已形成了最早的茶葉集散中心。不僅僅是在秦之前,秦漢乃至西晉,巴蜀仍是中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的重要中心。
長(zhǎng)江中游成茶業(yè)中心 秦漢統(tǒng)一中國后,茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)文化交流而增強(qiáng)。尤其是茶的加工、種植,首先向東部南部傳播。如湖南茶陵的命名,就很能說明問題。茶陵是西漢時(shí)設(shè)的一個(gè)縣,以其地出茶而名。茶陵鄰近江西、廣東邊界,表明西漢時(shí)期茶的生產(chǎn)已經(jīng)傳到了湘、粵、贛毗鄰地區(qū)。
三國、西晉階段,隨荊楚茶業(yè)和茶葉文化在全國傳播的日益發(fā)展,也由于地理上的有利條件,長(zhǎng)江中游或華中地區(qū),在中國茶文化傳播上的地位,逐漸取代巴蜀而明顯重要起來。三國時(shí),孫吳據(jù)有的蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部分和廣東、福建、浙江全部陸的東南半壁江山,這一地區(qū),也是這時(shí)中國茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。此時(shí),南方栽種茶樹的規(guī)模和范圍有很大的發(fā)展,而已茶的飲用,也流傳到了北方高門豪族。
西晉時(shí)長(zhǎng)江中游茶業(yè)的發(fā)展,還可從西晉時(shí)期《荊州土記》得到佐證。其載曰武陵七縣通出茶,最好,說明荊漢地區(qū)茶業(yè)的明顯發(fā)展,巴蜀獨(dú)冠全國的優(yōu)勢(shì),似已不復(fù)存在。 西晉南渡之后,北方豪門過江僑居,建康(南京)成為中國南方的政治中心。這一時(shí)期,由于上層社會(huì)崇茶之風(fēng)盛行,使得南方尤其是江東飲茶和茶葉文化有了較大的發(fā)展,也進(jìn)一步促進(jìn)了中國茶業(yè)向東南推進(jìn)。這一時(shí)期,中國東南植茶,由浙西進(jìn)而擴(kuò)展到了現(xiàn)今溫州、寧波沿海一線。不僅如此,如《桐君錄》所載,西陽、武昌、晉陵皆出好茗,晉陵即常州,其茶出宜興。表明東晉和南朝時(shí),長(zhǎng)江下游宜興一帶的茶業(yè),也著名起來。三國兩晉
茶飲料
之后,茶業(yè)重心東移的趨勢(shì),更加明顯化了。
長(zhǎng)江中下成生產(chǎn)中心 如前所言,六朝以前,茶在南方的生產(chǎn)和飲用,已有一定發(fā)展,但北方飲者還不多。及至唐朝中期后,如《膳夫經(jīng)手錄》所載 今關(guān)西、山東,閭閻村落皆吃之,累日不食猶得,不得一日無茶。中原和西北少數(shù)民族地區(qū),都嗜茶成俗,于是南方茶的生產(chǎn),隨之空前蓬勃發(fā)展了起來。尤其是與北方交通便利的江南、淮南茶區(qū),茶的生產(chǎn)更是得到了格外發(fā)展。
唐代中葉后,長(zhǎng)江中下游茶區(qū),不僅茶產(chǎn)量大幅度提高,就是制茶技術(shù),也達(dá)到了當(dāng)時(shí)的最高水平。這種高水準(zhǔn)的結(jié)果,就是湖州紫筍和常州陽羨茶成為了貢茶。茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心,正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游。
江南茶葉生產(chǎn),集一時(shí)之盛。當(dāng)時(shí)史料記載,安徽祁門周圍,千里之內(nèi),各地種茶,山無遺土,業(yè)于茶者七八。贛東北、浙西和皖南一帶,在唐代時(shí),其茶業(yè)確實(shí)有一個(gè)特大的發(fā)展。同時(shí)由于貢茶設(shè)置在江南,大大促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高,也帶動(dòng)了全國各茶區(qū)的生產(chǎn)和發(fā)展。
由《茶經(jīng)》和唐代其它文獻(xiàn)記載來看,這時(shí)期茶葉產(chǎn)區(qū)已遍及今之四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等十四個(gè)省區(qū),幾乎達(dá)到了與中國近代茶區(qū)約略相當(dāng)?shù)木置妗?br>茶業(yè)重心由東向南移 從五代和宋朝初年起,全國氣候由暖轉(zhuǎn)寒,致使中國南方南部的茶業(yè),較北部更加迅速發(fā)展了起來,并逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū),成為宋朝茶業(yè)的重心。主要表現(xiàn)在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶,唐時(shí)還不曾形成氣候的閔南和嶺南一帶的茶業(yè),明顯地活躍和發(fā)展起來。
宋朝茶業(yè)重心南移的主要原因是氣候的變化,江南早春茶樹因氣溫降低,發(fā)芽推遲,不能保證茶葉在清明前貢到京都。福建氣候較暖,如歐陽修所說建安三千里,京師三月嘗新茶。作為貢茶,建安茶的采制,必然精益求精,名聲也愈來愈大,成為中國團(tuán)茶、餅茶制作的主要技術(shù)中心,帶動(dòng)了閔南和嶺南茶區(qū)的崛起和發(fā)展。由此可見,到了宋代,茶已傳播到全國各地。宋朝的茶區(qū),基本上已與現(xiàn)代茶區(qū)范圍相符。明清以后,只是茶葉制法和各茶類興衰的演變問題了。