提到白茶，
我們平時(shí)最常接觸的幾個(gè)白茶品類，
一般是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、老白茶、新工藝白茶這幾類。
但是事實(shí)上，
這幾類白茶是按不同維度去劃分的，
按工藝角度可分為傳統(tǒng)工藝白茶和新工藝白茶；
按采摘等級(jí)可以劃分為白毫銀針、白牡丹、壽眉；
按儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短分為新白茶和老白茶。
看完這些白茶品類劃分，
有沒有發(fā)現(xiàn)少了一種白茶品類——貢眉。
▲白茶的品類
可以說，
貢眉是白茶里非常特殊的存在，
尤其是貢眉和壽眉區(qū)分，
它們?cè)跉v史上就互有糾葛，
現(xiàn)實(shí)中的差別也并不是特別大，
讓很多茶友甚至不少茶人都有點(diǎn)理不清其中的頭緒。
▲2020貢眉王
“貢眉”名稱的由來
張?zhí)旄＠先说摹陡＝ú枋房肌分袑懙溃?/p>
“從制茶種類而言，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉”。
關(guān)于“貢眉”的由來，
最早是起源于清朝民間的一個(gè)故事，
據(jù)說是清代蕭氏兄弟制作的壽眉因其品種優(yōu)異風(fēng)味獨(dú)特被朝廷采購(gòu)，
當(dāng)時(shí)人們常把朝廷采購(gòu)的物品稱為貢品，
因此便有了“貢眉”的說法。
根據(jù)這種說法，
其實(shí)“貢眉”的本質(zhì)還是壽眉，
只是“貢眉”是壽眉中品質(zhì)極佳的一部分能用于進(jìn)貢的優(yōu)質(zhì)壽眉。
▲一級(jí)貢眉
另一個(gè)更為可靠的說法，
認(rèn)為“貢眉”這個(gè)名字是新中國(guó)之后才開始使用的。
從林今團(tuán)先生發(fā)表的《關(guān)于貢眉白茶》中，
我們可以了解到：
民國(guó)沒有資料顯示當(dāng)時(shí)有“貢眉”白茶，
“貢眉”白茶是1953年開始在建甌茶廠生產(chǎn)的。
而且隨著時(shí)代變遷，
市場(chǎng)需求變化，
很多本來用來生產(chǎn)壽眉的茶葉原材料被專門精挑細(xì)選出來，
用以加工成更加講究的“貢眉”。
▲《關(guān)于貢眉白茶》
“貢眉”的三種定義
“貢眉”不僅僅它的名字由來說法不一，
對(duì)于“貢眉”的定義同樣也有很多種說法。
傳統(tǒng)意義上的“貢眉”
按照傳統(tǒng)“貢眉”的說法，
“貢眉”是以春季群體種菜茶樹的一芽二三葉為原料，
即“小白”毛茶。
它不是采摘銀針和白牡丹之后的原料制作的，
是頭春最初就開始采摘的原料，
所以“貢眉”成茶都包含茶芽。
它的發(fā)源地和主產(chǎn)地均在建陽(yáng)漳墩南坑，
漳墩鎮(zhèn)政府也注冊(cè)了“貢眉”商標(biāo)，
供當(dāng)?shù)貛准也鑿S使用，
因此也被稱為“南坑白”或“小白”。
這也是現(xiàn)在才將“小白”茶青原料制作的白茶叫做“貢眉”的原因之一。
▲南坑白茶青
國(guó)標(biāo)定義的“貢眉”
根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T22291-2017中對(duì)“貢眉”的界定，
“貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品?！?/p>
可見，
國(guó)標(biāo)定義的“貢眉”和傳統(tǒng)意義上的“貢眉”，
是有共通的地方，
它們都定義了“貢眉”的原料是群體種菜茶，
而且是獨(dú)立一個(gè)類別白茶品類，
并不等同于壽眉。
▲國(guó)標(biāo)定義的貢眉
市場(chǎng)認(rèn)為的“貢眉”
隨著白茶市場(chǎng)的火熱，
白茶的分類也逐漸精細(xì)化，
而白茶的主產(chǎn)地僅有福鼎、政和、建陽(yáng)等為數(shù)不多幾個(gè)地方，
地域面積相對(duì)來說并不大。
面對(duì)日益增長(zhǎng)的白茶需求量，
只能將白茶采摘和生產(chǎn)效益最大化。
因此市面上普遍將這種品質(zhì)等級(jí)優(yōu)于壽眉，
又比牡丹略有不足的白茶稱為“貢眉”。
這種“貢眉”更多的是市場(chǎng)賦予的一種的叫法，
將它與壽眉進(jìn)行品質(zhì)區(qū)分，
換句話說，
“貢眉”就是精制版的壽眉。
▲市場(chǎng)定義的貢眉
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北京有多少年的建成歷史？
北京作為七大古都之一，無論是老百姓還是官員們對(duì)衣著打扮都相當(dāng)重視。清朝入關(guān)后，過去的寬袍、大袖和蓄發(fā)的傳統(tǒng)裝束被逐漸改變，這也極大地影響了后來北京人的穿著打扮。1衣著打扮編輯1、戴帽子是滿族男子的習(xí)俗，自從清朝定都北京以后，剃發(fā)垂辮已成定制，因此北京的男子不分種族也不分長(zhǎng)幼都戴起帽子來了。當(dāng)時(shí)北京人戴的帽子大致可分為禮帽、便帽和風(fēng)帽。所謂禮帽就是官帽，多用呢、緞或布制成，也有用皮子制成的。老北京的便帽，無論老少也無論尊卑都可以戴，這種帽子由6塊同質(zhì)料子拼制而成，據(jù)說早在明代初年，就因?yàn)樗刑斓厮姆降摹傲辖y(tǒng)一”的意思而盛行于京城。風(fēng)帽有棉、皮兩種，用呢子或緞子制成的較多。帽扇至肩，可以保護(hù)脖頸以御寒。2、清朝男子的服裝以長(zhǎng)袍、馬褂為主。長(zhǎng)袍的特點(diǎn)是，長(zhǎng)過膝、領(lǐng)為圓，帶大襟，有扣襻，袖適中，擺開衩。按規(guī)定：皇室宗族的長(zhǎng)袍前、后、左、右開四衩，官吏的長(zhǎng)袍開兩衩。開衩的長(zhǎng)袍，袖口要裝飾箭袖，形似馬蹄，故名“馬蹄袖”，平時(shí)翻起，行禮時(shí)放下。普通百姓穿的長(zhǎng)袍下擺不得開衩，俗稱“一裹圓”，袖口為散口狀。馬褂是一種對(duì)襟、圓領(lǐng)、有開禊帶扣襻兒的外罩衣，馬褂多以綢緞織物為材料，也有用獸皮制作的。馬褂顏色有藍(lán)、紫、灰、黃多種，以黃色為貴，俗稱“黃馬褂”。一般平民不準(zhǔn)穿，皇帝、巡行扈從大臣們可穿明黃色馬褂。清代中晚期，賞穿黃馬褂的勛臣相當(dāng)多。3、清朝的漢族婦女服裝一般有披風(fēng)、襖、裙等。披風(fēng)即外套，作用與男人馬褂相似。披風(fēng)內(nèi)依次為大襖與貼身小襖，下裝為遮足長(zhǎng)裙。滿族婦女的便裝一般為長(zhǎng)袍。有些講究裝飾的婦女，往往在長(zhǎng)袍的衣襟、領(lǐng)口、袖邊處鑲上絳子花邊，作為美的點(diǎn)綴。4、穿靴子也是滿族的習(xí)俗。滿族未入關(guān)前，常以皮子為面，然后絮進(jìn)“兀刺草”，因此這種靴子被稱為“皮兀刺”。入關(guān)以后則以布或緞為面制靴，同時(shí)也不再絮兀刺草了。當(dāng)時(shí)，作為京城的主要居民的漢人，仍然是以穿鞋為主?？偟膩碚f，京城男子穿便服時(shí)以穿鞋為主，若穿官服則要以穿靴為主了。漢族婦女有纏足的習(xí)慣，著弓鞋（尖足鞋）。滿族婦女不纏足，多穿裝有木底的繡鞋，俗稱“高底鞋”、“花盆鞋”。同時(shí)，老北京布鞋也是老北京穿鞋文化中一個(gè)不可缺少的部分。由于布鞋的用料以布料為主，具有透氣、休閑、舒適、綠色環(huán)保、輕便等特點(diǎn)，深受廣大百姓愛戴，成為人們衣著不或缺的一部分，代表品牌有合記、步瀛齋、內(nèi)聯(lián)升等，在鞋文化的發(fā)展上起著重要的作用，早期老北京布鞋以工藝?yán)C花為主，后來漸漸發(fā)展成為使用多種工藝相輔相成的布鞋。[1] 清末時(shí)，北京百姓還曾不分男女流行穿褲子。褲子分滿襠和套褲兩種。滿檔褲用綢或布制作的都有。女褲在褲腿邊上往往還繡著各種花紋，男褲多為素色。至于套褲，是一種無褲腰褲襠、只有兩只褲腿的褲子，穿著時(shí)用帶系在腰間。民國(guó)時(shí)期，北京婦女一般穿戴為上衣下裙。青年婦女多喜歡穿瘦身秀長(zhǎng)的衫襖，衣領(lǐng)挺高，下穿黑長(zhǎng)裙。后來，滿族婦女穿的長(zhǎng)袍推陳出新，逐漸成為體現(xiàn)女性曲線美的旗袍。民國(guó)成立后，政府曾發(fā)布“剪發(fā)通令”，而且還制定了“服制條例”，條例中規(guī)定了男子和女子禮服式樣。但這些并沒有貫徹實(shí)行，對(duì)普通百姓的穿著打扮影響不大。[2] 2特色小吃編輯北京市作為歷史文化名城，其小吃歷史悠久。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃特色而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二三百種，包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等），以及作為零食或早點(diǎn)、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號(hào)專營(yíng)其特色品種，如仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點(diǎn)廠的糖火燒等，其他各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這也說明北京歷來有許多風(fēng)味小吃。昔日北京不少家喻戶曉的小吃，由于時(shí)代變遷等諸多因素，早已消失，有的也很少見到，但是，大多數(shù)小吃保存了下來，有些小吃店還開到了一起，這樣很大程度上方便了顧客。東華門夜市上聚集了涼粉、扒糕、蓮子粥、酸梅湯、紅果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龍蝦、烤魷魚、炸螞蚱、炸蝎子、炸蠶蛹等等小吃，安全衛(wèi)生。護(hù)國(guó)寺小吃店經(jīng)營(yíng)的從廟會(huì)中的“碰頭食”傳下來的北京小吃，經(jīng)過改良變得精細(xì)起來，沒了過去的“個(gè)兒大、經(jīng)吃、一個(gè)就飽”的粗糙，墩兒餑餑、棗卷果都小巧可愛；姜汁兒排叉、糖耳朵可謂是百般玲瓏。錦芳小吃是從民國(guó)創(chuàng)始至今的小吃店，有麻團(tuán)、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最為有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等十幾種餡兒。九門小吃是在過去的幾家著名老字號(hào)的倡議下，由北京小吃協(xié)會(huì)出面組織的。里面的老字號(hào)有很多，比如年糕楊、奶酪魏、小腸陳、爆肚馮、瑞賓樓褡褳火燒、李記白水羊頭、月盛齋等。北京著名的小吃一條街還有：王府井小吃街、什剎海小吃一條街（原前門小吃遷來）等等。3夏季飲食編輯老北京人稱冷飲為“冰食”。中國(guó)人吃冰食的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，已有3000多年的歷史。在古代，貴族炎夏要享用冰食，先決的條件是要藏冰。當(dāng)時(shí)，皇室都建有藏冰室。在周代，朝廷還設(shè)有掌管冰事的官員，專管斬冰、藏冰等事宜。因?yàn)榧夹g(shù)的限制，在中國(guó)古代，藏冰很不容易，因此在隋唐以前，能享用冰食的人極少，皇帝為了表示對(duì)大臣的恩寵，在天氣炎熱時(shí)會(huì)將凍冰賜給大臣。到了唐代，我國(guó)開始有了人造冰，在京城之中亦出現(xiàn)了賣冰的店鋪。但夏冰售價(jià)昂貴，一般人是買不起的，只能“望冰興嘆”。明清時(shí)期，由于藏冰業(yè)的高度發(fā)展，冰價(jià)暴跌，帝都北京城的“冰食”供給也很大的豐富了起來。北京老百姓也逐漸的開始用“冰食”消暑。據(jù)《燕京歲時(shí)記》記載：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅湯同，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤。在《紅樓夢(mèng)》中，記載有玫瑰露、木樨露、酸梅湯和涼茶等眾多冰食。而清末民國(guó)以來，百姓家在伏天最盛行自制綠豆湯、蓮子湯及用中草藥熬制的暑湯，以避暑防熱健身。清代最大的冰食市場(chǎng)是什剎海，什剎海會(huì)賢堂的“什錦冰盤”，遠(yuǎn)近聞名。老北京的冰食花樣繁多，而老百姓最喜歡的非酸梅湯莫數(shù)了。酸梅湯，我國(guó)自古有之。老北京人喝的酸梅湯是由清宮御膳房傳到民間的方子配制，素有“清宮異寶，御制烏梅湯”之說，因此口味獨(dú)特。據(jù)說最為精制講究的酸梅湯，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。飲時(shí)也絕不往碗里加冰，而是在湯罐外用碎冰塊“鎮(zhèn)”，所以酸而不烈，甜而不釅，冰而不鉆牙床。清乾隆年間，詩(shī)人楊米人所著《都門竹枝詞》記載說：“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯?！崩媳本┦圪u酸梅湯的店鋪伙計(jì)和小販們掂打著“冰盞兒”――兩個(gè)小銅碗，一上一下發(fā)出清脆的叮當(dāng)聲，并吆喝著：“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗兒嘗――一個(gè)大一大碗兒勒！”孩子們聽到門外這個(gè)響聲，便向家長(zhǎng)要幾分錢，飛跑到大門外，去買自己喜歡的酸梅湯了。老北京的一些藥鋪在炎熱的夏天，還經(jīng)常在門前擺個(gè)長(zhǎng)條桌，上面放著藥店免費(fèi)提供的藥湯，這些藥湯既解渴又祛暑。有一些藥鋪也常在供行人免費(fèi)喝“暑湯”的同時(shí)，施舍一些藿香正氣丸等小藥包，上面通常印著店鋪的字號(hào)以及“暑天防熱，保重身體”等字樣，既是社會(huì)慈善活動(dòng)，也是做生意的宣傳，從而擴(kuò)大自家店鋪的知名度。在老北京，還有一些專門給大宅門送冰塊的送冰人。這些冰塊是送冰人從冰窖里批發(fā)來的，他們趕著小毛驢兒，每天將冰塊送到大宅門住戶的家中。大宅門的住戶將這些冰放入“冰箱”――里面貼著鐵皮的木制箱子，來冰鎮(zhèn)食物防止食物腐壞。當(dāng)送冰車來到時(shí)，胡同里的孩子們非常歡樂，有的去摸涼冰，有的去揀掉在地上的碎冰碴兒含在嘴里以此為樂。老北京的冰食還有雪花酪、紅白玻璃粉、果子干、杏仁豆腐、大冰碗等等?，F(xiàn)如今，夏暑季節(jié)乃至冬天，“冷食”、“冷飲”在市面上隨處可見，花樣也更豐富了，但這都替代不了老北京冰食的獨(dú)特味道。4胡同趣事編輯據(jù)《北京胡同志》介紹，胡同，是城市中一種狹長(zhǎng)的通道。它是由兩排院落墻體、宅門或倒座房、后罩房的屋墻連成的兩線建筑物構(gòu)成的。在兩排宅第之間，胡同形成了一條隔離空間帶，便于宅院的通風(fēng)、采光和居民出入。關(guān)于“胡同”的稱謂，有多種說法――有蒙古語(yǔ)“浩特”（居民聚落）、“霍多”或“霍敦”（村落）音轉(zhuǎn)之說，有“火疃”音轉(zhuǎn)說，有“胡人大同”簡(jiǎn)稱說。最流行的一種為“胡同”源于蒙古語(yǔ)，即“水井”之意，或說“有水井的地方”。最早見諸于文字的“胡同”，出現(xiàn)在元雜劇中，取材于三國(guó)故事的關(guān)漢卿雜劇劇本《單刀會(huì)》中，有“殺出一條血胡?h（胡同）來”之句。北京有多少胡同呢？據(jù)文獻(xiàn)記載，在明代就多達(dá)幾千條，其中內(nèi)城有900多條，外城300多條。清代發(fā)展到1800多條，民國(guó)時(shí)有1900多條。新中國(guó)成立初統(tǒng)計(jì)有2550多條。后來合并了一些舊名，新命名了一些；改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)和城市建設(shè)的發(fā)展，又拆遷改造了一些，發(fā)展至今，北京市有街巷名稱的約4000個(gè)。北京人是講究走路的。因?yàn)槔媳本┏菬o論大街小巷，多是橫平豎直，所以北京人走路無法取巧，無論選擇什么都是拐硬彎兒，比較比較也還是一樣長(zhǎng)短。即使是這樣，北京人走路依然是有選擇的。走大街，干凈倒是干凈，就是亂，攪和得你不得安生。穿胡同，鞋子容易吃土，但似乎更安全，你不愿意見的人或事兒，多繞一下也就“躲過去”了。老北京的地名生活化，不像其他城市的胡同街道，總喜歡用城市名稱來命名――比如“南京路”、“廣州路”什么的。北京的“扁擔(dān)胡同”有11條，“井兒胡同”有10條。既然人們開門就有七件事，所以北京也就有了柴棒胡同、米市胡同、油坊胡同、鹽店胡同、醬坊胡同、醋章胡同和荼兒胡同；既然人在生活中經(jīng)常要接觸金、銀、銅、鐵、錫這五種金屬，于是就又有了金絲胡同、銀絲胡同、銅鐵廠胡同、鐵門胡同和錫拉胡同。走在這類名字的胡同國(guó)，人覺得塌實(shí)。北京有些胡同的名字令人奇怪，因?yàn)橛脻h語(yǔ)無法解釋。但是，如果把這些胡同的名字翻譯成蒙古語(yǔ)，就好解釋了。如屎殼郎胡同，其實(shí)這個(gè)名字譯成蒙古語(yǔ)是“甜水井”！“墨河胡同”，蒙古語(yǔ)的意思是“有味兒的井”，大概是被污染過吧。此外，如鼓哨胡同（或?qū)懽龉矿夂?，苦水井；菊兒胡同或局兒胡同，雙井；碾兒胡同或輦兒胡同，細(xì)井；巴兒胡同，小井；馬良胡同或螞螂胡同，專供牲畜飲水的井等等。實(shí)際上，北京胡同名字的成因，除了音譯的之外，不外乎這么幾個(gè)：有以街市命名，如錢市胡同、驢市胡同、米市胡同等；有以姓氏命名，如史家胡同、方家胡同等；有以形狀命名，如口袋胡同、耳挖勺胡同等；有以標(biāo)志物命名，如磚塔胡同、鐵獅子胡同等；有以生活用品命名，如絨線胡同、剪子巷等；有以職業(yè)招牌命名，如趙錐子胡同、李紗帽胡同等；還有以寺廟命名，如靈境胡同、凈土寺胡同；有以衙署機(jī)構(gòu)命名，如兵?司胡同、錢糧胡同等等。非常有趣的是，很多的胡同名是從市井俚俗的胡同名中改過來的。比如羊尾巴胡同改作羊宜賓胡同，狗尾巴胡同改作高義伯胡同，大腳胡同改作達(dá)教胡同，小腳胡同改作曉教胡同，爛面胡同改作爛縵胡同，劈柴胡同改作辟才胡同，蝎子廟胡同改成協(xié)資廟胡同，王寡婦斜街改為王廣福斜街等。仁義胡同的來源，就和一個(gè)流傳甚廣的故事有關(guān)。相傳明代時(shí)，兩位大臣是鄰居，只一墻相隔。一次大雨泡倒院墻，在重修時(shí)，兩家因墻基發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，倪家說金家多占?jí)鸺艺f倪家多占?jí)?。兩家分別給在外做官的老爺寫信，要他們出面干預(yù)。時(shí)間不長(zhǎng)，兩家分別接到回信，信的內(nèi)容都是：“百里捎書為堵墻，讓出一墻又何妨？萬里長(zhǎng)城今尚在，不見當(dāng)年秦始皇。”見到信后，兩家人十分慚愧，因此在修墻時(shí)分別讓出一墻的墻基，形成一條約5尺寬的胡同，百姓管這條胡同叫仁義胡同。大家都知道慈禧垂簾聽政的故事，她所用的竹簾都由工匠精選南方的上等慈竹，經(jīng)過十幾道工序精工編織而成。這些竹簾磨損后會(huì)被換下，因?yàn)榕f簾子是皇家用過的，不可能賣給平民百姓使用，只能設(shè)立個(gè)地方存儲(chǔ)，于是就有了簾子庫(kù)，而簾子庫(kù)所在的這條胡同就成了簾子庫(kù)胡同。5門神編輯門神是我國(guó)，也是北京市民俗中最多信仰的神?o之一，其歷史之久，流傳之廣，種類之多在民間諸神中是最為突出的。僅將北京舊時(shí)傲立于千家萬戶大門上的門神書錄于后。因?yàn)楸本┦亲爬系某鞘泻驮髑鍞?shù)朝的政治、文化、商業(yè)中心，所以全國(guó)各地的文人、商賈、官宦、旅游者紛紛來到北京，與他們的同時(shí)，他們家鄉(xiāng)的門神也隨至而到，以神佑他們平安。所以，在北京民宅的大門上，各地門神應(yīng)有盡有。如：燃燈道人、趙公明，東漢的姚期、馬武，抗金英雄岳飛、韓世忠，最可愛的是京北密云一帶供奉的門神竟是夫妻二人－楊宗保與穆桂英?？傊本┳≌褐兴N的門神多取自中國(guó)古典名著中的英雄好漢，這些武藝出眾、仗義疏財(cái)、精忠報(bào)國(guó)的英雄，婦孺皆知，影響面廣，備受民間的崇拜。[3] 今天，我們?cè)儋N門神已不是舊時(shí)的迷信色彩了。這些歷史上的門神在千年的中華文化中神佑著中華民族的子子孫孫，人們喜歡這種五顏六色的吉祥門畫，只有貼上門神才能在歡度佳節(jié)的喜慶氣氛中得到一種讓他人難以想象到的思想滿足和精神滿足。6交通出行編輯北京作為明清帝都，在物質(zhì)、文化生活的水平上為全國(guó)之首，在交通運(yùn)輸方面也相對(duì)發(fā)達(dá)于其他地區(qū)。但是與同時(shí)期的世界相比，北京地區(qū)的交通則顯得相當(dāng)落后。明清兩代，北京地面都是土路和石子路。人們出行只能靠驢、騾、車、轎等原始交通工具。按清代規(guī)定，文武官員上朝、出行一律騎馬，以保持滿人尚武的傳統(tǒng)，防止八旗子弟的安逸和蛻變。但后來這項(xiàng)制度逐漸松弛，武官出門騎馬，文官出行有的騎馬，有的乘轎。在清朝，轎子有“官轎”和“民轎”之分，官轎根據(jù)職位高低有嚴(yán)格的區(qū)分，不得越雷池一步。而民轎一律是青布小轎。還有一種就是“喜轎”，也叫“大花轎”，專用于娶親。官轎隨著清王朝的覆滅被取締，民轎在辛亥革命后也銷聲匿跡，只有花轎在今天的農(nóng)村婚禮中還能夠看到。對(duì)富貴家庭來說，他們出行不僅可以坐民轎還可以坐馬車，老北京的馬車是仿西方的四輪馬車，可坐三四人，趕車的坐在車箱前高臺(tái)上，用一匹或兩匹馬拉著，豪門大戶用的都是高級(jí)的馬車。這一時(shí)期也有馬車出租行。對(duì)清朝普通老百姓來說，他們的出行則主要靠步行和驢車、馬車。毛驢有點(diǎn)類似于今天的出租車，老北京的各城門均有“驢戶”，供人雇傭乘騎來往于城鄉(xiāng)之間，叫做“腳驢”。每年的廟會(huì)，很多人都騎驢來觀廟會(huì)。農(nóng)閑時(shí)，四郊的農(nóng)民也把自己家的驢牽出來供人租用。明清兩朝，貨物的運(yùn)輸主要依靠手推車和駱駝。手推車當(dāng)中只有一個(gè)車輪，故俗稱“一輪明月”。北京在未安自來水管之前，各營(yíng)業(yè)水井給用戶送水，概用手推車推運(yùn)。駱駝則像今天的貨車，主要是把山西的煤炭、石灰，還有別處的山貨等運(yùn)進(jìn)城來，運(yùn)貨時(shí)把六七個(gè)駱駝?dòng)美K子綁在一起，前后的駱駝各帶一只鈴鐺，因而經(jīng)?？梢月牭蕉．?dāng)、叮當(dāng)?shù)鸟勨?。夏天天熱，駱駝要脫毛，就不能干活了，因此，夏天來臨時(shí)，駱駝的主人就會(huì)把駱駝趕到口外，立秋后再回來。民國(guó)以后，市面上出現(xiàn)了洋車，也就是我們常說的人力車，每輛只乘一人，有死膠皮輪及充氣膠輪兩種。車廂上有折疊式防雨篷，冬天有棉布篷。講究的車廂兩旁有銅燈，客座下有腳鈴，由乘客踩鈴指揮。也有的在車把上按喇叭，由車夫手捏作響。這種人力車大致分成兩種：一種是在市面上拉散座的，乘客招手乘車，臨時(shí)議價(jià)；另一種是在固定宅門拉包月車的，包月車多屬主人自備，上面掛“某宅自用”的牌子?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)勝利后，此車被三輪車取代。這一時(shí)期，自行車也逐漸成為普遍的交通工具。三輪車在日本侵華時(shí)期，曾是時(shí)髦車，三輪車在洋車的基礎(chǔ)上再安上一輪，成為三個(gè)輪子，由人腳踏而行，大多獨(dú)座，不像市面上復(fù)興的三輪車那樣大，可雙人并坐。今天的三輪車成了供人欣賞、品味的彩扮“文物”車。建國(guó)后，公共汽車、地鐵、城市鐵路和私家轎車逐漸成為北京人主要的交通方式，隨著人們生活水平的不斷提高，北京大街上到處跑著私家車也就是理所當(dāng)然的事情了。7寵物情結(jié)編輯北京人飼養(yǎng)寵物的傳統(tǒng)歷史悠久，學(xué)問、講究也多。確切地說，過去老北京人把所喜歡飼養(yǎng)和賞玩的種種動(dòng)物多稱為“玩物”，而很少用“寵物”一詞。老北京人喜歡飼養(yǎng)的寵物實(shí)在是不少，大致分起來有四類，一是鳥類，二是蟲類，三是魚類，四是獸類。飼養(yǎng)寵物既是老北京人的一種嗜好，也是老北京文化的重要組成部分。人們?cè)谕尜p寵物之中得到的是一份精神上的愉悅與享受，老北京人把養(yǎng)寵物當(dāng)做一大雅事，是和弈棋、品茗、論畫一樣的雅事。老北京養(yǎng)鳥的人大多生活悠閑。文人多養(yǎng)百靈、靛頦、紅子一類；體壯者多養(yǎng)畫眉；撂地賣藝者則多養(yǎng)交咀、“老西兒”一類。遛鳥不獨(dú)是給鳥兒“放風(fēng)”，主要在于馴鳥兒，教給鳥兒一些小技藝，并觀賞、娛樂。北京人喜歡養(yǎng)鳥，除了圖個(gè)樂兒外，還有養(yǎng)心健身的“作用”。過去有句話：“養(yǎng)鳥遛鳥，遛的是鳥，練的是人，心變寬了，體變壯了，日子過得就豁亮。”所以無論文人墨客、梨園名優(yōu)、杏林國(guó)手，還是車夫、轎夫都有好養(yǎng)鳥的，只是貴賤不同而已。北京人玩蟲兒，主要玩蟈蟈兒。北京人養(yǎng)蟈蟈兒有不少的講究，一是要選上品的蟈蟈兒，講究全須全尾兒、叫聲悅耳；二是顏色正、品相好，一般多選黑、綠、青三種；三是要善動(dòng)愛跳，越是活潑愛鬧的蟈蟈兒越有人緣兒。北京人買蟈蟈兒時(shí)絕少買一只，而是買一對(duì)，一則是老北京人有成雙成對(duì)的習(xí)慣，雙為吉利數(shù)；二則是兩只可以相互戲逗，叫得更歡。買回來的蟈蟈籠子大都掛在屋檐、門楣、窗前或院子的葡萄架或海棠樹上。從此，蟈蟈兒的鳴叫就成了四合院里最動(dòng)聽的聲音，一直能叫到立冬。蟋蟀，北京人稱之為“蛐蛐”，又名促織。民間有“促織鳴，懶婦驚”的俚語(yǔ)。蟋蟀是一種分布廣泛的昆蟲，老北京養(yǎng)蛐蛐、斗蛐蛐的用具極講究，在冬至前用的澄漿罐，是用澄漿泥淀制成型、入窯燒制而成的。養(yǎng)蛐蛐，趣在蛐蛐的廝斗與鳴唱。一般的蛐蛐拼斗并不引人注意。自中秋節(jié)后至重陽(yáng)節(jié)左右，一些專門養(yǎng)蟋蟀的，備好戰(zhàn)場(chǎng)，隨即下帖約人。請(qǐng)?zhí)馄懙亩喟胧恰皹窇?zhàn)九秋”。蟋蟀的爭(zhēng)斗，本是昆蟲的一種自然本能，卻往往摻入許多人的成分在其中。享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的水中寵物金魚，是我國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中一顆璀璨的明珠。金魚是鯽魚變種，因其色赤而鱗片閃爍若金，故名金魚。在北京人的口語(yǔ)中，宮廷中四尾的珍貴金魚稱為“金魚”，而其他的金魚則被稱為“小金魚兒”，兩者價(jià)格相差也甚遠(yuǎn)。有身份、有地位的主兒，家中養(yǎng)魚專有魚把式伺弄。老北京家庭養(yǎng)魚的，一般以圓形三足缸或長(zhǎng)方形玻璃缸為多，家庭富足者則用瓦盆飼養(yǎng)。因時(shí)間用的已久，盆內(nèi)都有一層綠茸苔，觀魚更為艷麗。在獸類寵物中，老北京人過去飼養(yǎng)較多的是貓和狗。老北京養(yǎng)貓講究品種，大多以毛長(zhǎng)者為貴。一般認(rèn)為白者、黃者為上品，黑者、雜色者次之。此外，貓眼必以兩色者為貴，名曰“雌雄眼”，俗說“爹一只，媽一只”，此為“波斯種”。但老北京人不喜歡養(yǎng)白尾貓，以為不祥。北京人認(rèn)為養(yǎng)貓乃高尚之情趣，其來源多系親朋間互相贈(zèng)送，以為禮品。那時(shí)的老北京人不賣貓，還把賣貓、賣狗視為破產(chǎn)的象征。北京人也喜歡養(yǎng)狗，但狗的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于貓的數(shù)量，有錢人一般會(huì)在護(hù)國(guó)寺廟會(huì)的狗市上買觀賞狗：袖狗、叭狗。袖狗僅一掌大小，然生性好斗，又叫“斗狗兒”，可藏于袖間，因此得名。這些人將狗置于桌案上觀其爭(zhēng)斗、撕咬，以博得一樂。普通老百姓在四合院里多養(yǎng)些小京叭、小柴狗，此外老北京人飼養(yǎng)的寵物還有鷹、龜、猴、雞、鵝、隼等，但數(shù)量不是很多，只有對(duì)它們特別喜好的人才會(huì)飼養(yǎng)。老北京文玩把件老北京文玩把件有文玩核桃 文玩葫蘆這些都是老北京人最喜歡的玩意。8規(guī)矩講究編輯老北京人在日常生活中的禮數(shù)多，講究多，禁忌也多。俗話說：“北京有名的胡同三千六，沒名的胡同如牛毛?！贝_實(shí)，胡同可以說是北京的特色景觀和文化之一。老北京是由胡同組成的，胡同是北京的精髓。但是，到胡同中去參觀旅游，卻不能用“逛胡同”或“串胡同”來表達(dá)，這是因?yàn)?，胡同中妓院比較集中，一些嫖客今天去這條胡同，明天去那條胡同，在胡同里逛來逛去，串來串去，尋花問柳。日子長(zhǎng)了，老北京人便把那些經(jīng)常到胡同妓院里嫖娼的人，先說成是“逛窯子”，后來就含蓄地說成是“逛胡同”或“串胡同”的了。再往后其意逐漸引申，把那些作風(fēng)不正派、不正經(jīng)而在胡同里閑逛的人也說成是“逛胡同”或“串胡同”的。北京人還忌諱在屋子里面撐傘，老人們經(jīng)常告誡小孩子：“屋子里面不可撐傘，否則房子會(huì)漏！”這當(dāng)然帶有極大的夸張成分，但是也并不是毫無道理，因?yàn)轫斉锞褪潜本┢椒康奶旎ò?，北京的平瓦房的頂棚，都是用木條加高粱桿和葦子桿扎的，再糊上壁紙。頂棚高不及丈，又是紙糊的，所以在屋內(nèi)揮舞長(zhǎng)物，極易捅破。老北京人還都知道“夜晚不可以剪指甲”！因?yàn)樵陔姎鈺r(shí)代尚未來臨之前，夜間照明條件簡(jiǎn)陋，視線不明，夜晚剪指甲容易剪著皮膚，十指連心，疼痛難忍，那時(shí)醫(yī)藥缺乏，全城也找不到一兩家醫(yī)院。即使送到醫(yī)院，高昂的醫(yī)藥費(fèi)也不是平民負(fù)擔(dān)得起的。指甲長(zhǎng)了忍個(gè)一天半天也無所謂，何必犯此禁忌？北京人還有一種說法，小孩玩火會(huì)尿炕，稍有常識(shí)的人都知道玩火和尿炕并無必然聯(lián)系。北京人之所以忌諱這個(gè)，是因?yàn)樾『⒑闷?，喜歡玩火，不但會(huì)燙傷自己，又容易釀成火災(zāi)。小孩不知道玩火后果嚴(yán)重，卻都知道“尿炕”后難免挨打受罰，又是不光彩的事，所以聽到“小孩玩火會(huì)尿炕”的警告后，也就不敢玩火啦。在住房方面，北京人也很講究，俗話說：“有錢不住東南房、冬不暖來夏不涼?！边@就是老北京人對(duì)住房條件的選擇。除此之外，北京人還忌諱在四合院中種松柏樹、桑椹樹和梨樹，因?yàn)樗砂貥浯蠖喾N在墳地中，“桑”與“喪”，“梨”與“離”諧音。北京人有句俗語(yǔ)：“桑松柏梨槐，不進(jìn)府王宅”，就是這個(gè)道理。北京人還忌諱院子里的地面比胡同、大街的地面低，原因是一進(jìn)門就得跳蛤蟆坑，而出門從低向高，如似登山，明顯不吉利。此外，數(shù)目字中，單數(shù)不吉利，一般人都能接受。但是住宅間數(shù)除外，四合院中的北房或三間，或五間，如果有四間的地方也要蓋三大間，每邊再蓋半間，美其名曰：“四破五”。至于東西廂房，也多以三間為準(zhǔn)，目的是在院中建筑組合里產(chǎn)生一條中軸線，這條線如似人身上的脊梁，是院落中最重要風(fēng)水源頭。正因如此，雙數(shù)在北京住宅建筑方面是不吃香的，所以，北京出現(xiàn)了這么一句俗語(yǔ)：“四六不成材”。9婚姻習(xí)俗編輯北京自元、明建都以來，已成為五方雜處之地。蒙古入主中原后，蒙古族的風(fēng)俗也隨之傳到北京，元大都中的蒙古人的婚俗，與中原地區(qū)相比，有相同之處，也有他們自己的特色。至元八年（1271年），忽必烈頒布的圣旨確定了元朝的婚姻禮制：“諸色人同類自相婚姻者，各從本俗法；遞相婚姻者以男為主，蒙古人不在此限?！边@里包括了三項(xiàng)準(zhǔn)則：第一，尊重各族的婚俗，各族的人自相婚姻，各從本俗法：第二，以男子為中心，各族的人遞相婚姻者，以男方婚俗為主；第三，以蒙古人為上，他族男子與蒙古女子為婚，不必以男方婚俗為主。元大都中蒙古人的婚俗也實(shí)行一夫多妻制，在男人所娶妻妾數(shù)量方面沒有限制，蒙古男人可以根據(jù)自己的情況決定，但是蒙古族傳統(tǒng)的習(xí)慣，對(duì)于兩性之間的關(guān)系限制得非常嚴(yán)厲。如果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)象，不論女方是否成婚，者都將被處死。意大利人馬可?波羅在其游記中就記載說：“（蒙古族婦女）她們不但把不貞看成一種最可恥的罪惡，而且認(rèn)為這是最不名譽(yù)的?！痹蠖甲鳛樵氖锥?，聚集了大量仕宦之家，這些家族相互攀比，婚事辦得越來越奢華，不但聘金越來越高，而且酒席越擺越大，這造成了嚴(yán)重的社會(huì)問題。對(duì)此，元朝統(tǒng)治者在大德八年