涼茶最早就是起源于嶺南地區(qū)的，因?yàn)閹X南地區(qū)屬于典型的亞熱?氣候，夏季炎熱，多雨潮濕，水質(zhì)偏于燥熱，而且夏季的炎熱時(shí)間比較長(zhǎng)，使歷史上的嶺南地區(qū)成為癘瘴之地，再加上廣東人喜歡食煎炒燥熱之品，習(xí)慣夜睡，由于氣候炎熱潮濕，飲食不當(dāng)，睡眠不足，很容易令人生“熱氣”，即北方人所說(shuō)的“上火”，先民為了除濕去熱，適應(yīng)環(huán)境，試著采集一些清熱解毒、消暑去濕的草藥，煲水飲用，以消除“熱氣”。這種青草藥水飲用確實(shí)有效果，遂逐漸在民間流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)過(guò)一些具有中醫(yī)藥知識(shí)的人的長(zhǎng)期實(shí)踐配伍，并各師各法創(chuàng)造出多式多樣的“涼茶”。隨后，一些有經(jīng)濟(jì)頭腦的醫(yī)藥人員開(kāi)設(shè)了銷(xiāo)售涼茶的藥店、攤擋、作坊制售涼茶，由于其有清涼散熱、解暑去濕的功能，具有保健止渴的作用，而且不論盛夏隆冬，四時(shí)可服，因而長(zhǎng)期成為穗港及整個(gè)嶺南地區(qū)各界人士喜愛(ài)的普遍飲料，歷久不衰。至于涼茶起創(chuàng)于什么時(shí)候，查遍現(xiàn)有的資料卻?有確切的日期記載，但據(jù)資料報(bào)道，廣州王老吉涼茶就形成于清代嘉慶年間（1796-1820）距今已有二百多年歷史，故涼茶的起源歷史悠久。 求采納

飲早茶是廣東人獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。清晨起床以后，在開(kāi)始一天的工作、生意之前，名茶美點(diǎn)（早點(diǎn)），一盅兩件，既解決了早餐，也是一種絕妙享受。 茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、元堡茶等種類(lèi)，點(diǎn)心的種類(lèi)就更多了，最常見(jiàn)的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類(lèi)干蒸燒賣(mài)，各種酥餅，還有雞粥、牛肉粥、魚(yú)生粥、豬腸粉、蝦仁粉、云吞等等。 飲茶是廣東人生活的一個(gè)不可缺少的內(nèi)容。在這里，緊張的人們開(kāi)始松弛下來(lái)，清閑地談著人生，談著故人，講著故事；在這里，人們揮灑自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡。人們?cè)诓铇抢锲闵弦粔睾貌?，點(diǎn)上幾道美味點(diǎn)心，有的自斟自飲，有的與朋友海闊天空地大侃一陣，豈不悠哉！ 茶樓也是人們謀生的重要場(chǎng)所。各種各樣的人們?cè)诓铇抢镎務(wù)撝善?、樓市，談?wù)撝毡镜碾娖?、美?guó)的汽車(chē)。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟(jì)、商品信息。沒(méi)有泡茶樓的本事，發(fā)財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)也少很多。在生意場(chǎng)上，不進(jìn)茶樓，是不會(huì)融入廣東的商業(yè)社會(huì)的。清閑、舒適的茶樓，變成了商業(yè)談判的地點(diǎn)，使得茶樓不再只是人們閑談，打發(fā)時(shí)光的悠靜場(chǎng)所。舊時(shí)廣州的妙奇香茶樓有一幅對(duì)聯(lián)： 為名忙，為利忙，忙里偷閑，飲杯茶去; 勞心苦，勞力苦，苦中作樂(lè)，拿壺酒來(lái)。 這正是人在茶樓飲茶的心理寫(xiě)照。 當(dāng)然茶樓并不僅僅是為早茶才開(kāi)的。茶客從早到夜總是不斷，茶樓多是早上５點(diǎn)多鐘開(kāi)門(mén)迎客，直到午夜才收市，三茶兩飯直落。 在廣東，飲茶有禮節(jié)。服務(wù)員倒茶時(shí)，客人一般以食指和中指輕扣桌面表示謝意。傳說(shuō)這一風(fēng)俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從感恩戴德、驚恐萬(wàn)狀，本應(yīng)下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，于是靈機(jī)一動(dòng)，遂以?xún)芍肝⑶?，輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。 在茶樓里，當(dāng)客人需要續(xù)水時(shí)，只要把壺蓋打開(kāi)，服務(wù)員便會(huì)意而來(lái)。關(guān)于這一禮儀的由來(lái)，相傳是過(guò)去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開(kāi)，他呵嗬大叫一聲，賴(lài)稱(chēng)壺中有只價(jià)值千金的畫(huà)眉給堂倌放飛了，定要茶樓賠償。老板無(wú)奈之下，從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開(kāi)壺蓋，以防有詐。時(shí)至今日，這習(xí)慣動(dòng)作已成為茶客要加水的示意信號(hào)，無(wú)須叫喚服務(wù)員了。 廣東涼茶，是廣東特有的一種茶，具有清涼散熱、解暑去濕的功效，起到保健止渴作用。 廣東地屬嶺南，多雨潮濕，冬暖夏熱，先民們?yōu)榱顺凉袢?，便將一些清熱解毒、消暑去濕的草藥配制成各式各樣的涼茶，制售涼茶的藥店、攤檔、作坊，也隨著社會(huì)的需要，不斷得到發(fā)展。每到夏天，涼茶是廣東人必不可少的飲料。 賣(mài)涼茶主要有三種形式。一是藥店，出售制造涼茶的大小包或干品，顧客買(mǎi)回后煎服，或用開(kāi)水沖服。第二類(lèi)是涼茶店，除了銷(xiāo)售干品的大茶包以外，為了方便群眾，他們還在通衢大道設(shè)肆販?zhǔn)垡呀?jīng)煲好的現(xiàn)成涼茶，供應(yīng)過(guò)客和街坊飲用。第三類(lèi)是涼茶檔，多為個(gè)體攤檔，一般多是向藥店購(gòu)回涼茶包，也有自購(gòu)草藥來(lái)配制的，經(jīng)過(guò)加工煎制，以瓷碗或水杯出售。 廣東涼茶，主要成份是夏枯草、冬桑葉、野菊花、綿因陳、崩大碗、崗梅、車(chē)前草、地膽頭、水翁花、金銀花、紫蘇、薄荷、布渣葉、半邊蓮等等。也有標(biāo)榜十八味涼茶或廿四味涼茶的，五花八門(mén)，但是實(shí)際上多屬大同小異。 廣東的另一特色飲茶方式是潮汕功夫茶，這種飲法源于清代。 飲功夫茶，要配有一套相應(yīng)的茶具，俗稱(chēng)烹茶四寶。功夫茶的沖泡別具一格，先取水洗滌茶具，放入茶盤(pán)，待水開(kāi)時(shí)，將茶具一一燙過(guò)。再在罐中放入茶葉，沖入滾沸的開(kāi)水。講究一點(diǎn)的，還將頭道水迅即倒掉，以作洗茶。當(dāng)水沖滿(mǎn)至罐口，人們用罐蓋撥去表層白沫，當(dāng)即加蓋，以保全香氣。略等片刻便轉(zhuǎn)圈輪番注入幾個(gè)小茶盅中，以保證每只茶盅的茶水濃度一致。這種轉(zhuǎn)著淋分開(kāi)法俗稱(chēng)關(guān)公巡城。淋到最后，還要輪流著一滴一滴平均地往４個(gè)小茶盅里滴，又稱(chēng)韓信點(diǎn)兵。 茶雖入盅，但別急著捧杯喝茶。按這功夫茶的規(guī)矩，應(yīng)先舉杯置于鼻端，品聞一下?lián)浔堑那逑?，接著才呷茶入口。這樣邊飲邊沖，可以連飲三五杯，最多的喝到第五道，便將茶根倒掉，換上新茶葉如此周而復(fù)始。飲功夫茶，重在品鑒，堪稱(chēng)藝術(shù)品茶。功夫茶往往挺費(fèi)功夫，沒(méi)有功夫就很難品味功夫茶。