1. 烏龍茶原料標(biāo)準(zhǔn)是什么

烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)要求有一定的成熟度，芽梢大小大體一致，不老也不嫩，這既符合烏龍茶特殊的工藝要求，也具備了形成烏龍茶品質(zhì)的良好的內(nèi)含物質(zhì)基礎(chǔ)。

成熟度較高的駐芽梢，葉結(jié)構(gòu)的表皮角質(zhì)較厚，具有較佳的耐磨性以符合做青工藝的特殊要求。

2. 烏龍茶的國家標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)類別：國家標(biāo)準(zhǔn)

標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)： 現(xiàn)行有效

頒發(fā)部門：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

發(fā)布日期：2013-12-31

實施日期：2014-06-22

標(biāo)準(zhǔn)介紹

GB/T 30357.1-2013 烏龍茶 第1部分：基本要求GB/T 30357的本部分規(guī)定了烏龍茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本部分適用于山茶屬茶種茶樹的葉子、駐芽和嫩梢、依次經(jīng)適度萎@、做青、殺青、揉捻（包揉）、干燥等獨特工序加工而成的、具有特定品質(zhì)特征的烏龍茶。

3. 烏龍茶成品茶國家標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶鮮葉的采摘要求有一定的成熟度，通常是在新梢頂芽開展形成對夾葉（俗稱開面葉）后才采摘。因為適度成熟的鮮葉主要內(nèi)含物質(zhì)的含量，有利于烏龍茶制作工藝的把握，更適宜烏龍茶品質(zhì)特點的形成。

4. 烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)

（1）、適合制作的品種

　金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、鐵觀音、黃旦、梅占、毛蟹等。

（2）、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)

　臺式烏龍茶的采摘要求為帶芽或小開面的二葉、三葉嫩梢。梗柄留約米粒長，太短葉子易脫落，太長會影響造型。原料要保持很高的新鮮度，防止悶青和非工藝曬青。

?。?）、曬青

　臺式烏龍茶都要求曬青，因臺式做青較輕，不經(jīng)太陽曬青，清香難顯。其方法是將茶青集中到下午2時曬青，有遮陽網(wǎng)的工廠也可中午曬青。將鮮葉薄攤在8米×8米的曬青布上，攤?cè)~量為每平方米0·5千克。在曬青過程中，做青工2人一組提曬青布角，向中間翻青，翻攤2一3次，以便曬青均勻。當(dāng)曬青葉發(fā)出淡淡清香、手觸有柔軟感、剛失去光澤時，即迅速收青，減重約10％。

（4）、晾青

　將曬好的茶青收回室內(nèi)攤涼，待太陽味散失后薄攤在篩子上架靜置晾青，晾青厚度為2一4厘米。金萱、翠玉、早烏龍、青心烏龍、黃旦等品種可薄攤，促進走水，以縮短做青時間；鐵觀音、梅占、毛蟹等品種不可攤得太薄，以免強制脫水，影響品質(zhì)。

（5）、做青

　做青的方法是由做青工用雙手托茶青輕輕抖動，反復(fù)2一4次后，重新攤好茶葉靜置。做青讓茶青“還陽"，靜置讓茶青“退青"。做青由輕到重，每次做青均要聞到青草氣露出為適度。完成第一次做青靜置約2小時后，又開始第二次做青。如此反復(fù)3一4次，待茶青失水率達25％，可確定為最后一次做青。

（6）、殺青

　溫度控制在3℃，先悶后透。剛投茶青時炒鍋轉(zhuǎn)速宜慢，以利悶炒?？斐鲥仌r要增加轉(zhuǎn)速并可開吸氣扇，以利透炒。臺式烏龍茶遵循“老殺"的原則，即以炒青葉轉(zhuǎn)暗綠色、手抓稍有刺手感、頂芽和葉尖稍有焦跡為適度。然后出鍋回潤，熱悶10分鐘，讓水分重新分布，再上鍋式揉捻機揉捻7一巧轉(zhuǎn)后，攤于篩子上架回潤。

（7）、包球

　殺青葉回潤2一3小時，水分重新均勻分布后，才進行包球造形工藝。該工序的茶機配備為4臺速包機、1臺蓮花坐整形機、1臺解塊機、6臺平板機、2臺炒鍋和1臺自動烘干機。

（8）、烘焙　針對不同銷售地區(qū)的要求，用不同的“火功"，采取相應(yīng)的烘焙技術(shù)。對有甜香要求的地區(qū)，宜從60℃開啟烘箱，頭3個小時排水足干，以后每小時升溫5℃，至兕℃，共烘8小時。對有焦糖香要求的地區(qū)，相應(yīng)提高烘焙溫度，延長烘焙時間，這個過程也稱烘焙提香工藝。成品冷卻后，真空包裝貯藏。

綜上所得，烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“做手做青”三個亞類，所以烏龍茶具有干茶綠、湯色綠、葉底綠，外形為球形或半球形，清香氣味持久的特征！

5. 烏龍茶原材料

1.雙烏茶

　原料：烏龍茶5克，何首烏30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。

　制法：將何首烏、冬瓜皮、山楂同時入鍋煮至山楂爛熟，濾渣取液，以其湯液沖泡烏龍茶，就可飲用。

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　玉盤葫蘆茶

　原料：烏龍茶25克，干荷葉25克，陳葫蘆10克，橘皮5克。

　制法：將干荷葉、陳葫蘆、橘皮共研為細末，混入茶葉中。欲飲時，可取少量沖泡，反復(fù)沖泡至茶水清淡為度。

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　清絡(luò)飲

　原料：干荷葉50克，烏龍茶5克，絲瓜皮6克，西瓜翠衣5克。

　制法：①用紗布將干荷葉、絲瓜皮、西瓜翠衣、烏龍茶包好，放清水中浸泡清洗后備用。②砂鍋中放水5杯，放入紗布包，以水煮熬至水沸，代茶飲之。