1. 茶藝的技巧有什么意義和作用

茶藝館是集休閑、文化、餐飲、服務(wù)于一體的綜合性場所，那么它的經(jīng)營思路和方法可以從以下幾方面來考慮：

1. 產(chǎn)品策略：茶藝館的核心產(chǎn)品是茶，需要根據(jù)市場需求選擇經(jīng)典、優(yōu)質(zhì)的茶葉，并提供茶具、茶藝表演等服務(wù)，增強(qiáng)顧客體驗(yàn)。同時(shí)，還可以推出有特色的茶飲和小吃，滿足顧客的多元化需求。

2. 客戶定位：茶藝館的主要客戶群體為追求休閑、放松心情的人群和喜歡品茶文化的人群，經(jīng)營者需要定位這些客戶的需求，針對(duì)其需求提供個(gè)性化的服務(wù)，例如定期舉辦茶藝交流會(huì)、展覽等活動(dòng)，增加顧客的黏性。

3. 場所管理：茶藝館的館內(nèi)環(huán)境要干凈衛(wèi)生、裝修雅致、溫馨舒適，提供舒適的座椅和茶臺(tái)，增強(qiáng)顧客舒適度。與此同時(shí)，經(jīng)營者還可以通過燈光、音樂等手段來打造特色氛圍，滿足不同客戶的需求。

4. 品牌營銷：茶藝館經(jīng)營者要重視品牌形象的打造和推廣，可以通過真誠服務(wù)、標(biāo)志、櫥窗陳列等方式塑造品牌形象。同時(shí)，發(fā)布優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容、社交媒體營銷、參加相關(guān)展會(huì)等活動(dòng)，打造茶藝館特色品牌。

5. 人員管理：經(jīng)營極其需要人性化管理，需要招聘優(yōu)秀的服務(wù)人員，并提供充分培訓(xùn)，提高工作技能和服務(wù)水平，增強(qiáng)服務(wù)滿意度，留住忠實(shí)客戶。

茶藝館經(jīng)營思路和方法可以結(jié)合市場需求，因地制宜，不斷創(chuàng)新與改進(jìn)，提供更加優(yōu)質(zhì)、舒適、個(gè)性化的服務(wù)體驗(yàn)，從而實(shí)現(xiàn)長期發(fā)展。

2. 茶藝方式

1、采摘

采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機(jī)，可利用機(jī)械采茶，既省力且快速。

2、萎凋

采摘下來之茶青須于日光下攤曬，或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散，減少細(xì)胞水分含量，降低其活性并除去細(xì)胞膜之半透性，而細(xì)胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進(jìn)行，攪拌后攤平于笳藶上。

3、炒青

茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

4、揉捻

將炒青后之茶葉置入揉捻機(jī)內(nèi)，使其滾動(dòng)并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時(shí)便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

5、團(tuán)揉

團(tuán)揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀，再以手工或布球揉捻機(jī)來回搓壓，并不時(shí)將茶葉攤開打散以散熱，團(tuán)揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

6、渥堆

一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」，也就是將揉捻過的茶青堆積存放，由于茶青水分頗高，堆放后會(huì)發(fā)熱，且引發(fā)了微生物的生長，就因?yàn)闊岫扰c微生物關(guān)系，使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵，茶質(zhì)被「降解」而變得醇和，顏色被氧化而變得深紅，這就是所謂的「普洱茶」。

7、干燥

干燥是利用干燥機(jī)以熱風(fēng)烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運(yùn)銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達(dá)到七、八成干燥，然后取出回潮，再進(jìn)行第二次的干燥。

8、緊壓

緊壓就是把制成的茶蒸軟后加壓成塊狀，這樣茶就被稱為「緊壓茶」，除便于運(yùn)輸、貯藏外，蒸、壓、放的過程中也會(huì)為茶塑造出另一種老成、粗獷的風(fēng)味。

3. 茶藝的基本要求

茶藝主要包括以下：

1、茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。

2、水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無水何以談茶？現(xiàn)代唯一的為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等。

5、茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；

茶分為六大茶類，工藝各不相同，綠茶的制作工藝為采摘、殺青、揉捻、干燥；白茶的工藝為萎凋、干燥；黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥；烏龍茶工藝為采摘、萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙；紅茶工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥；黑茶工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。

六大茶類的制作工藝

1、綠茶

制作工藝：采摘、殺青、揉捻、干燥

綠茶的最大品質(zhì)特征是“三綠”，即葉綠，湯綠和葉底綠。

代表茶品：西湖龍井、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶、信陽毛尖等。

綠茶根據(jù)加工方式的不同可分為炒綠茶和蒸綠茶。根據(jù)干燥方式的不同，又可分為炒綠茶，曬干綠茶和烘焙綠茶。

根據(jù)質(zhì)量的不同，可分為名優(yōu)綠茶和散裝綠茶。

2、白茶

制作工藝：萎凋、干燥

代表茶品：貢眉、壽眉、白毫銀針、白牡丹

白茶是我國特有的茶，根據(jù)茶樹種類和采摘鮮葉，白茶可分為芽茶和葉茶。芽茶主要代表茶葉是白毫銀針等，而葉茶主要包括白牡丹，壽眉，貢眉等。

萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外萎凋。萎凋是形成白色毫毛的主要技巧。

白茶萎凋后，沒有揉捻過程，因此茶汁緩慢滲出。但是，這種生產(chǎn)方法并沒有破壞茶中的酶活性，而是使白茶本身能夠保持茶的香氣和新鮮度。

3、黃茶

黃茶是我國獨(dú)有的。其中悶黃是形成黃茶獨(dú)特品質(zhì)的重要過程。，其主要特征是“黃湯黃葉”。

根據(jù)采摘的新鮮葉子的嫩度和芽的大小，黃茶可以分為三類，即黃芽茶，黃色小茶和黃色大茶。

黃芽茶的代表有君山銀針，蒙頂黃芽等。黃茶的代表包括北港毛尖，綠源毛尖，平陽黃湯，微山白毛尖等。

黃大茶的代表包括廣東省大慶市霍山黃大茶。

4、烏龍茶

制作工藝：涼青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、足火。

烏龍茶也叫青茶。它結(jié)合了綠茶和紅茶的特征。它具有綠茶的香氣和紅茶的醇厚的味道。沖泡后的葉子底部經(jīng)常呈現(xiàn)出“紅綠相間”的特征。

根據(jù)產(chǎn)地和制造技術(shù)的不同，烏龍茶可分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

代表茶品有：大紅袍、鳳凰單叢、鐵觀音、凍頂烏龍等。

5、紅茶

制作工藝：萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

在六種主要茶中，紅茶對(duì)茶多酚的酶促氧化程度最高。根據(jù)生產(chǎn)歷史和加工程度，將紅茶分為三類：小種紅茶，工夫紅茶和碎紅茶。

紅茶的生產(chǎn)主要包括萎凋，揉捻，發(fā)酵和烘干四個(gè)過程。 其中小種紅茶在生產(chǎn)過程中增加了紅鍋和熏烤兩個(gè)過程。

代表茶品有：正山小種、滇紅、祁門紅、川紅等。

6、黑茶

制作工藝：殺青、揉捻、渥堆、干燥

在六種主要茶中，黑茶的原料成熟度最高。茶的顏色是深棕色或油性黑色，這主要是由于較長的積累和發(fā)酵時(shí)間所致。

根據(jù)生產(chǎn)地區(qū)和生產(chǎn)技術(shù)的不同，黑茶可分為湖南黑茶，四川方茶，湖北老茶和滇桂黑茶等等。

代表茶品有磚茶、茯茶、老青茶、六堡茶

。

4. 茶藝的技法

第一道：凈手、賞具

泡茶之前進(jìn)行凈手，凈的更是一顆泡茶的心。

不同的茶，應(yīng)搭不同的不同器型、材質(zhì)的茶具茶器?！百p具”是讓客人感受到茶器的美，以及茶器對(duì)茶湯的作用。

這一道程序儀式感比較強(qiáng)，如果在生活泡法中，則可進(jìn)行簡化。

第二道：燙杯、溫壺

顧名思義，便是將所有茶器（包括茶杯、公道杯、聞香杯、品茗杯等）用沸水過一遍。

主泡器中倒入沸水，可讓干茶進(jìn)入時(shí)，更快地蘇醒。而在公杯與品茗杯中倒入沸水，則能避免茶湯進(jìn)入時(shí)，冷熱懸殊影響品茶口感。

第三道：烏龍入宮

我們將主泡器稱之為“宮”，將茶稱之為“烏龍”。是將茶則上的茶，分三次撥入主泡器中。

這樣的雅稱，讓飲茶更具有精致而唯美的品格與氣質(zhì)。

第四道：搖香、洗茶

搖香也就是醒茶。也就是搖動(dòng)置有干茶的蓋碗，不同外形的干茶運(yùn)用不同的手法。為的是喚醒茶葉，讓茶香茶韻更好的展現(xiàn)出來。

洗茶又稱為潤茶，也就是茶的頭湯。用沸水浸潤茶葉，第二次喚醒茶葉。

不同的茶頭湯的價(jià)值也不同。對(duì)于好茶，頭湯又稱之為“還魂湯”大多都會(huì)保留下來，最后飲用。而一般品質(zhì)的茶，頭湯大多倒掉不飲。

第五道：沖泡

潤茶之后，就是正式的沖泡了，通常被稱為一道茶湯。沖泡的手法和水溫，會(huì)根據(jù)不同的茶、不同的主泡器都會(huì)有不一樣的手法。

如用蓋碗泡茶，慣常會(huì)選擇定點(diǎn)高沖。如沖泡的是嫩茶，則會(huì)選擇80℃的水，沿杯壁注水。

第六道：春風(fēng)拂面

由于茶葉中含有茶皂素，所以在前幾道沖泡時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫。春風(fēng)拂面則是將泡沫刮去，使茶湯更加干凈。

第七道：淋壺

淋壺，就是蓋上壺蓋，用沸水澆淋壺身。

這一步驟主要是在使用紫砂壺、或陶壺時(shí)使用。如使用蓋碗，則可以略過此道工序。

第八道：玉液回壺

也就是我們常說的出湯，將主泡器中的茶水倒入公道杯中。在這里大家一定會(huì)有這樣一個(gè)問題，怎么出湯才能不燙著手。不同的器型分別有不同的小技巧喲~

第九道：分茶

也就是將公道杯中的茶分別倒入客人的杯中。

茶講究“茶倒七分滿，留下三分情”，其實(shí)簡單理解就是避免倒得太滿，客人燙手。

第十道：奉茶

是將茶奉給客人品飲。盡量選擇將品茗杯置放于杯托上，這樣能保持杯身潔凈，也能避免被茶湯燙到。如果沒有杯托，則應(yīng)注意避免手觸碰杯口部分。

第十一道：聞香

對(duì)于茶客而言，聞

5. 茶藝的知識(shí)和技巧

　一、茶葉的起源與發(fā)展歷史

　　1、中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家

　?、偕褶r(nóng)嘗百草至今有5000多年的歷史：

　?、谖覈脑颇系貐^(qū)有樹齡超過2000年的野生大樹：

　?、鄄枞~是從唐朝起自我國向朝鮮、日本、荷蘭、葡萄牙、英國、俄國、美國等傳播：

　?、懿璺Q謂起源于中國。

　　2、茶葉在我國的發(fā)展歷史

　　我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國家。據(jù)歷史資料考證，茶樹起源于中國。早在5000多年前，我們祖先就發(fā)現(xiàn)茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉(xiāng)。經(jīng)過漫長的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。

　?、偕褶r(nóng)時(shí)期：大約5000年前，茶生葉被用來煮著喝，作藥用；

　　②春秋時(shí)期至西漢初：大約2000年前，茶葉作為食用；

　　③漢朝：1500年以前，茶葉已成為宮廷飲料；開始制作茶餅，以便運(yùn)輸。成都是我國最早的茶葉集散中心；

　?、芴拼?200年以前，受唐代經(jīng)濟(jì)、文化的影響，陸羽《茶經(jīng)》的倡導(dǎo)，飲茶已十分普及，興起茶道；

　　⑤宋代：1000年以前，講究水質(zhì)、斗茶活動(dòng)，是茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期，已達(dá)登峰造極；

　?、廾鞔簱?jù)今600多年，朱元璋下詔“擺造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”，撒茶開始流行；黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成；

　?、咔宕?00年以前，茶館開始盛行，中國茶開始大量出口，獨(dú)布世界茶市，烏龍茶、紅茶、白茶的工藝相繼形成：

　?、嗲迥┲两▏?，由于清政府腐敗和戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱：

　?、岣母镩_放后，政府的支持和重視并隨著人民生活水平的提高，茶道開始復(fù)興。

　　二、茶區(qū)的分布

　　1、世界茶區(qū)分布

　　有50多個(gè)國家和地區(qū)產(chǎn)茶，分布在世界五大洲，其中亞洲的面積最大，并以中國為最。

　　印度和斯里蘭卡等國以生產(chǎn)紅茶為主，出口占據(jù)歐洲市場的主要部分；日本主要生產(chǎn)蒸青綠茶，有小部分烏龍茶；中國的茶葉種類最齊全，有六大茶類。