1. 壓茶餅的方法
蒸茶餅用細(xì)紗布?jí)|著把茶餅隔水放在蒸鍋里蒸軟后，抖散，一邊蒸一邊注意檢查，能輕松掰松散為止，盡量減少時(shí)間。茶餅呈圓餅形，是一種蒸壓茶，分為老茶、熟餅和青餅，常見的是普洱茶餅，經(jīng)采茶、殺青、揉茶、曬茶、蒸茶、壓餅等工藝制作而成，泡飲時(shí)投茶10g左右，注入沸水，浸泡20秒左右即可飲用。
2. 茶葉如何壓餅
據(jù)歷史記載，餅茶可以追溯到漢代三國(guó)時(shí)期?！稄V雅》文：荊、巴見茶葉做餅。古時(shí)荊、巴兩地囊括了云南。
而現(xiàn)在我們看到的餅茶壓餅技術(shù)則是普洱茶由于戰(zhàn)亂等原因斷代。到了20世紀(jì)80年代，國(guó)營(yíng)茶廠根據(jù)古籍、健在的老人家的口述等蛛絲馬跡恢復(fù)而來(lái)的手工石磨餅工藝。在這之前基本都是機(jī)器壓餅。
3. 怎么做簡(jiǎn)單的壓茶餅
僅僅是暫時(shí)保存的話可以的，但如果長(zhǎng)期的話不可以。 茶餅是緊壓茶，壓緊的茶餅一方面可以延緩茶葉的氧化，另一方面這種延緩氧化的過(guò)程也是其陳化（發(fā)酵）好壞與否過(guò)程很重要的因素之一（壓得很松的茶餅就不利于收藏）。 所以如果要長(zhǎng)期保存的話，不要掰碎。
4. 茶餅怎么壓的
壓得較松的餅茶，徒手就可以開茶。壓得較緊的普洱茶使用專用茶刀來(lái)開
5. 手工壓茶餅制作過(guò)程
這個(gè)也是因?yàn)閴捍髾C(jī)的調(diào)整速度不一樣。
6. 壓茶餅機(jī)器操作規(guī)程
是按整塊茶餅算價(jià)格的，茶餅上標(biāo)的有茶重量，也可以算出茶餅按斤數(shù)的價(jià)格。
7. 壓茶餅工序
用料：
無(wú)鹽黃油（發(fā)酵型) 90g（100g）
糖粉 30g（43g）
蛋黃 11g
低筋面粉 140g（143g）
滇紅（伯爵紅茶） 4.5g
紅茶酥餅的做法步驟
步驟 1
將滇紅研磨至剩少許碎末。可以用搟面棍的任意一頭來(lái)進(jìn)行研磨。
步驟 2
將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中，加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻至微微發(fā)白。
步驟 3
然后分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻后再進(jìn)行第二次加入。
步驟 4
攪拌直至光滑潤(rùn)澤，再加入過(guò)篩的低筋面粉和研磨好的茶葉。
步驟 5
用刮刀攪拌均勻。
步驟 6
將面團(tuán)分為兩份，分別搓成約十幾厘米長(zhǎng)的棒狀（形似搟面棍），然后用保鮮膜把棒狀的面團(tuán)包好，放入冰箱冷凍半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
步驟 7
時(shí)間到，可以將烤箱預(yù)熱至170°。然后取出冷凍成形的面團(tuán)，用刀切成約一厘米厚的圓塊，間隔擺放在烤盤內(nèi)的墊紙上，完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘，直至酥餅略呈焦黃色。
步驟 8
出爐后，酥餅放置在冷卻架上完全冷卻后就可以享用了
8. 怎樣壓茶餅
如果沖泡緊壓型的白茶，沖泡時(shí)間相對(duì)自由一些，因?yàn)榘撞鑼儆谧匀晃?，并未加入任何的炒制工序，所以白茶是非常耐泡的一種茶葉，可以根據(jù)個(gè)人的沖泡習(xí)慣，將壓餅茶在泡散之后，根據(jù)個(gè)人的飲茶習(xí)慣，30秒、一分鐘、兩分鐘作杯的時(shí)間都是可以隨意一些的。
9. 茶餅怎么壓
1、其實(shí)不管哪類茶餅，都是一層層壓在一起。因此，找到層與層之間的銜接點(diǎn)最為重要。畢竟，那才是茶餅最為脆弱的部分。
2、找好切入點(diǎn)后，將茶刀順勢(shì)插入茶餅。注意，第一個(gè)動(dòng)作就是直直的深入茶餅。茶刀沒(méi)入越多，則越為成功。
3、隨后，慢慢橫向移動(dòng)茶道。也就是說(shuō)，將茶餅的“創(chuàng)口”由“點(diǎn)”變成“面”。
4、先插后掃，接著就可以撬了。請(qǐng)注意，這個(gè)動(dòng)作是撬。利用杠桿原理，慢慢的撬開茶餅。
10. 什么茶葉壓茶餅
其中，制茶工藝隨著時(shí)間推移不斷發(fā)展，在制茶工藝中用的干燥方式也被劃分為自然晾曬，或機(jī)器烘干。
干燥這步是制成毛茶或成茶的最終環(huán)節(jié)，步驟簡(jiǎn)單好操作，因而不少茶友認(rèn)為干燥并不重要，即使在同等條件、同等工藝制成的同一款茶，干燥方式不一樣，茶葉品質(zhì)也沒(méi)多大區(qū)別。自然晾曬和機(jī)器烘干的茶葉雖然都是使茶葉失水，進(jìn)而干燥成型，但不同方式之間晾曬溫度差別以及失水率多少，已經(jīng)造成茶葉之間的品質(zhì)差別。
不同溫度下機(jī)器烘干優(yōu)劣勢(shì)
就拿普洱生茶來(lái)說(shuō)，其后期轉(zhuǎn)化和發(fā)酵，主要依靠茶葉的自動(dòng)氧化、多酚類物質(zhì)的酶促氧化以及微生物作用等實(shí)現(xiàn)。
自然晾曬和機(jī)器烘干主要區(qū)別就在于溫度。在毛茶干燥時(shí)，若采用較高溫度烘干，會(huì)使多酚氧化酶被鈍化或破壞，可轉(zhuǎn)化的內(nèi)含物質(zhì)被大量消耗，從而使得茶品轉(zhuǎn)化空間減小，或是毫無(wú)轉(zhuǎn)化可言。以此方式制成的茶香氣極佳，有些商家就會(huì)選擇更便捷的烘干制茶來(lái)快速占領(lǐng)市場(chǎng)，但這類茶在轉(zhuǎn)化一兩年后則呈現(xiàn)苦澀味重且難以化開，越存越難喝，茶友們要盡量避免購(gòu)買此類茶。
與之相反的機(jī)器低溫烘干，則比較可取。低溫烘干通過(guò)調(diào)控溫度，可以極大避免有益菌被消耗，又解決了茶葉因過(guò)度通風(fēng)而導(dǎo)致內(nèi)質(zhì)散失等問(wèn)題。但以機(jī)器低溫烘干制成的茶在新茶時(shí)期，品飲起來(lái)會(huì)略帶燥感，茶友們可酌情選擇。
不同方式自然晾曬的優(yōu)劣勢(shì)
自然晾曬干燥分為日曬與陰干。日曬干燥顧名思義通過(guò)陽(yáng)光照射使得水分降低，進(jìn)而干燥。
在鮮葉經(jīng)初制后，含水量就已經(jīng)下降很多，經(jīng)過(guò)日曬后制成曬青毛茶。
日曬后的毛茶蒸壓之后，溫度升高，水分增加，而茶葉蒸壓作用的壓力，讓茶葉表面與內(nèi)含物質(zhì)等又受到破壞，如果將此毛茶直接緊壓成型，還繼續(xù)日曬干燥，就會(huì)導(dǎo)致陽(yáng)光中的紫外線破壞茶葉中的活性物質(zhì)。所以，一般日曬后的毛茶緊壓成茶后，不能再次日曬干燥。
經(jīng)兩次日曬干燥后的茶，同樣燥感明顯，耐泡度低，活性物質(zhì)很少，后期轉(zhuǎn)化空間小。
還有一種情況是頂部如果有晾棚阻擋，將陽(yáng)光中的部分紫外線過(guò)濾掉，不直接曬在茶葉上，那么這種日曬方式是可取的。說(shuō)茶網(wǎng)團(tuán)隊(duì)在茶山行考察時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分情況如此。陰干能極大避免日曬所產(chǎn)生的問(wèn)題，茶品干燥后也比較優(yōu)秀，但是陰干所需時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)水分散失控制比較嚴(yán)格，如果在陰干過(guò)程中操作不當(dāng)，茶葉中一些壓得比較緊的地方就容易發(fā)生霉變。
如果是經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，就基本能掌控陰干時(shí)間與通風(fēng)環(huán)境，制成的茶則是香氣清新，口感滋味豐富的品質(zhì)茶。綜上，無(wú)論自然曬干還是機(jī)器烘干，都各有其優(yōu)劣勢(shì)，針對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)，最好的干燥方式是能保留豐富內(nèi)含物質(zhì)，保留足夠的后期陳化空間。
11. 茶葉壓餅的做法大全
可以的，其實(shí)這是普洱茶的一種基本工藝，叫拼配。普洱茶界也有一些拼配很厲害的大師。不過(guò)不靠譜的是無(wú)法保證每一個(gè)茶餅上不同種類茶葉的比例完全精確和一致。