1. 茶葉中苦味
茶葉泡久了苦的原因：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。
綠茶的茶多酚稱為兒茶素，紅茶的則稱為茶黃素，普洱茶的稱為茶紅素，烏龍茶的則因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，所以還在研究，全發(fā)酵茶如紅茶，兒茶素含量最少，其中綠茶的茶多酚比較多。
2. 茶葉苦味是什么物質(zhì)
霍山黃芽茶有苦澀味屬正常。
茶葉帶有苦澀味的原因主要有兩種，一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果，二是病蟲危害導(dǎo)致的。因此不能簡單的把帶有苦味的霍山黃芽茶，定性為都是不好的茶。
葉的苦味物質(zhì)，主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。
3. 茶葉苦味的來源
謝邀，熟茶沖苦可能有以下幾種情況。
1.投茶量過大。餅茶屬于緊壓茶，體積很小的情況下可能會有比較大的質(zhì)量，沖泡的時(shí)候可以利用天平或電子秤稱一下標(biāo)準(zhǔn)量再沖泡。
2.沖泡時(shí)間過長。在投茶量合適且水溫合適的情況下，不建議長時(shí)間悶茶，尤其前幾泡時(shí)要盡量快速出湯。
3.沖泡時(shí)水溫過低或品飲時(shí)水溫過低。熟茶應(yīng)用100度沸水沖泡，沖泡時(shí)水溫過低令水溶物溶解太不充分，有“生味”。品飲時(shí)水溫過低因茶涼后苦。
4.陳年茶儲存不當(dāng)。普洱茶是后發(fā)酵茶，在陳化過程中物質(zhì)會不斷轉(zhuǎn)化，并且茶葉具有很強(qiáng)的吸附性，會吸附空氣中氣味。如儲存不當(dāng)也可能出現(xiàn)苦味，建議放在書房等遠(yuǎn)離其余氣味的地方，注意控制溫濕度。
茶葉中澀為主要因?yàn)椴璞旧淼馁|(zhì)量問題，澀是舌兩側(cè)體驗(yàn)到的感覺，如果過澀是茶葉本身的質(zhì)量問題，建議換茶。
4. 茶葉苦味的原因
如果茉莉花茶喝起來茶湯過苦，有可能是以下幾種原因：
1.茉莉花的干花是苦的。
2.沖泡方法不對，投茶量過多，茶多水少，加重了茶湯的口感。
3.通常情況下，芽葉細(xì)嫩者，水溫不宜過高，在85度上下。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素c，加速咖啡堿、茶多酚的析出，茶味容易苦澀。
4.泡茶時(shí)間過長，使苦味更加濃郁。
5.茉莉龍珠，雖然個(gè)頭不大，但不宜過多，放多了沖泡出的茶便會很濃。雖然香氣濃郁，但茶的滋味過于濃稠，會讓人感覺到苦澀。
6.保存方法不當(dāng)，茶葉變質(zhì)。
5. 茶葉中苦味物質(zhì)有哪些
茶葉苦澀味種是什么原因，主要為茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)的引發(fā)結(jié)果，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品，這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
6. 茶葉中苦味的來源是什么
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，
茉莉花茶呈現(xiàn)苦味，主要有兩個(gè)原因，其一是茉莉花茶的茶胚是選用的夏季綠茶茶胚，其咖啡堿、茶多酚含量較高，因此成品茶苦澀度較高；其二是沖泡水溫過高、投茶量過多，茉莉花茶需使用85℃左右的開水沖泡，且投茶量不宜過多，一般茶水比例為1:50。
7. 茶葉中苦味的物質(zhì)主要是
苦味是中國傳統(tǒng)五味(酸、甜、咸、苦、辣)之一，屬于基本味?？辔兑话悴⒉粸槿藗兯矚g，它必須與其他味料配合，制成復(fù)合調(diào)味品，而且其摻入的比例是極少的?？辔段读先襞c菜肴配合得當(dāng)，別具余香，能刺激食欲與幫助消化。如苦瓜，本味是苦的，但因苦中略含甘味，因此為人們所喜愛?？辔对现饕獊碜灾胁菟幒拖懔?，如陳皮、檳榔、杏仁等?！ ≡谧匀唤缰校辔段镔|(zhì)要比甜味物質(zhì)的種類多得多，如分布于植物體內(nèi)的生物堿、苷類、內(nèi)脂和肽類等化合物，有不少就是屬于苦味的；動物體內(nèi)的膽汁也是具有很強(qiáng)苦味的。苦味調(diào)料有：茶葉、咖啡、菊花、杏仁、陳皮等。這些苦味調(diào)料人饌后，不僅賦于菜肴獨(dú)特的風(fēng)味，還有去暑解熱、消除異味的作用?！ ￡惼ぁ ￡惼な歉探鄣人墓そ?jīng)干燥處理后所得到的干性果皮。因干燥后可放置陳久，故稱之為“陳皮”?！ ￡惼の犊?，有芳香。它的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”。這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水。它有助于食物的消化。因此，陳皮用于烹制菜肴時(shí)，即可調(diào)味，又可去除異味。 燉肉時(shí)加些桔皮，不僅解膩除腥，還可使肉有果香味?！ ≌麴z頭時(shí)，摻入些桔皮絲或粉，蒸出后清香可口，別具風(fēng)味?！ 〗燮は磧羟行《?，用白糖腌漬10天，可做湯圓餡、糖餅餡等，其味清香?！ ≈笾鄷r(shí)，在水沸前放進(jìn)鍋內(nèi)幾塊桔子皮，煮好的粥芳香可口。 做花生糖時(shí)加些切碎的桔皮，可增味添色?！ ⒔燮ぴ诘}水中焯下澀味，切為絲或丁，浸在蜂蜜中，10天后則成為清甜可口的桔皮蜜餞。 將桔皮洗凈用水煮幾分鐘，倒去水，另加清水再煮，反復(fù)幾次，脫去苦澀味后擠干水分，切為碎末放鍋中，加適量糖和少許水，煮成糊狀，就成了鮮甜的桔皮果醬?！ 〗燮は磧魰窀?，浸于白酒中，3周后即成了桔皮酒，不僅味道清醇，還可清肺化痰?！ 〗燮は磧羟薪z、曬干后與茶葉一起沖水即為桔皮茶，其味清香，能提神開胃?！ ⒏山燮し胚M(jìn)冰箱，可去除異味?！ 〗燮ず吞}卜片沖水喝可治療便秘?！ 】嘈尤省 】嘈尤适切尤实囊环N，它是山杏的種子?！ 】嘈尤实目辔吨饕怯煽嘈尤受账峁┑?，苦杏仁作為一種苦味調(diào)料。烹飪中，主要就是利用這種苦仁苷的苦味?！ ≡谟糜谂腼儠r(shí)，常常需將苦杏仁放入水中浸泡，以除去部分苦杏仁的苦味。然后配以芹菜、胡蘿卜、黃豆等蔬菜炒食或拌食。 利用苦杏仁作為苦味調(diào)料時(shí)需注意：苦杏仁不能一次食用過多。如果食入苦杏仁過多，就可使人體組織降低或失去運(yùn)輸氧氣的功能，甚至能夠抑制呼吸中樞神經(jīng)，嚴(yán)重者會危及生命。因此，烹飪中利用苦杏仁時(shí)，一定要先在水中浸泡，使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中，這樣既可減少苦味，又可保障安全。菜品如：五彩杏仁、杏仁雞丁、杏仁三丁?！ 【栈ā 【栈榫湛浦参锞盏念^狀花序。性味甘、苦、涼。含有揮發(fā)油、膽堿、腺嘌呤、菊甙、氨基酸、黃酮類、維生素B1等成分。 可用于制作菊花酒、菊花綠茶飲、菊花肉片、菊花魚片等?！ 〔枞~ 茶葉是一種重要的烹飪調(diào)味料。應(yīng)用茶葉作為特殊風(fēng)味的調(diào)味料而制成的菜肴有許多，有些已成為我國的名肴。如從最初的“五香茶葉蛋”、“茶葉燜牛肉”、“茶葉豆干”逐步發(fā)展到可烹制為“龍井魚片”、“碧螺春餃”、“新茶煎牛排”、“雞絲碧螺春”等?！ 〔枞~的苦味主要是由咖啡堿、茶堿、可可堿所形成，這三種苦味物質(zhì)還對人的生理功能有一定的作用，如能興奮神經(jīng)中樞、促進(jìn)新陳代謝、解除油膩，幫助消化等作用。茶葉中還含有許多其它成分，如無機(jī)鹽、氨基酸、維生素、麥角固醇等，這些成分對人體均有一定的防病、抗病、營養(yǎng)保健等功用。菜品如：龍井蝦仁、云霧大蝦、花花雞柳?！ 】Х取 】Х人械念伾⑾銡夂臀兜?，都是經(jīng)過烘焙的加工、在咖啡生豆中發(fā)生些化學(xué)變化結(jié)果所形成的特色?！ 】辔叮嚎Х纫颍Х然疚兜酪刂??！ ∷嵛叮旱幩?，咖啡基本味道要素之二?！ 獯迹嚎Х葷夂?、芳醇的味道?！ √鹞叮寒?dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖分，經(jīng)過烘焙手續(xù)部分焦化后，其馀的部分就是甜味了?！ ∠阄?咖啡香)：咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是咖啡香氣的重要來源?！ 萌鈺r(shí)加3湯匙濃濃的咖啡，可使味道更鮮美?！ ∑【浦腥艏狱c(diǎn)咖啡和少許的白糖，喝起來苦澀中含幽香，口味宜人?！ ⑹？Х鹊乖诒兄?，放入冰箱，制成咖啡冰塊，加在冷奶或熱奶中，奶香味更濃。
8. 茶葉中苦味物質(zhì)
茶葉中的兒茶素就是苦味的!有苦味才是正常的茶!如果你喜歡淡茶，可以放量少一些?！ ≡诎氚l(fā)酵茶中苦味是無可避免會存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。形成的原因?yàn)椋骸 ?/p>
1.殺菁不足，內(nèi)含物質(zhì)無法轉(zhuǎn)化?！ ?/p>
2.季節(jié)因素，溫度高、日照強(qiáng)的季節(jié)里所采的茶菁較苦?！ ?/p>
3.品種特性，通常大葉種較小葉種為苦?！ ?/p>
4.菁葉成熟度，通常嫩葉較苦?！ ?/p>
5.另有土壤、施肥、樹齡、茶園管理等皆會有影響。
9. 茶葉中苦味物質(zhì)主要是什么物質(zhì)
top1、海南紅
海南紅是一種熱帶紅茶，五指山地區(qū)特有的熱帶雨林氣候，造就了這種紅茶豐富的內(nèi)涵。此地霧雨充沛、終年無霜、生態(tài)完整，加以及海南獨(dú)特的紅茶工藝，所以海南紅品質(zhì)優(yōu)良，外形條索粗壯緊實(shí)，內(nèi)質(zhì)湯色紅亮，香氣高而持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽并富有刺激性，葉底紅勻，色紅味活，海南是世界上最好的大葉茶產(chǎn)地之一。茶多酚含量是世界上所有茶品里含量最高的。
top2、西湖龍井
西湖龍井的歷史可追溯到唐代，它本來是尋常百姓的飯后飲品，經(jīng)過口碑宣傳，逐漸成為了帝王將相的貢品。西湖龍井的產(chǎn)量巨大，每年可采摘30次左右。
top3、恩施玉露
恩施玉露是湖北樹施的特產(chǎn)，它的外形呈圓條形，顏色非常翠綠，泡出來的茶水也呈翠綠色。殺青仍然采用傳統(tǒng)的蒸汽方法，上光工序也必不可少。
top4、福建鐵觀音
鐵觀音屬于烏龍茶類，鐵觀音作為 中國十大比較貴茶葉 之一，主要產(chǎn)于廣東、福建、臺灣一帶。福建鐵觀音的產(chǎn)量比較多、品質(zhì)比較好、生產(chǎn)歷史比較悠久，因此福建是鐵觀音茶葉的代表產(chǎn)地。
top5、洞庭碧螺春
碧螺春屬于綠茶類，距今已有1000多年的歷史。碧螺春要經(jīng)過六道工序，成品會被分為五種等級。比較上等的碧螺春茶葉翠綠，泡出來的茶水碧綠清澈，茶香四溢。
top6、廬山云霧茶
云霧茶的歷史可追溯到漢代，比較先是一種野生茶葉，后經(jīng)過改造為家生茶。云霧茶葉受廬山氣候的影響，葉子敦厚，條形粗獷，非常地耐泡。
top7、云南普洱茶
作為十大茶葉排行榜之中的云南普洱茶，可生長至16米，受亞熱帶氣候的影響，茶葉生長地十分茂盛，同時(shí)具有降低血脂助的功能。
top8、信陽毛尖
信陽毛尖也屬于綠茶類，產(chǎn)地位于河南省信陽市。信陽毛尖主要分為三個(gè)采摘期，每個(gè)采摘期的茶葉品質(zhì)也不相同。經(jīng)過多年的發(fā)展，已有現(xiàn)代化的制作工藝。
top9、福建大紅袍
大紅袍屬于烏龍茶類，產(chǎn)地位于福建武夷山。大紅袍在當(dāng)?shù)赜性S多的神話傳說，距今已不能考證。但是大紅袍確有健胃消食、提神醒目的。
top10、湖南君山銀針
君山銀針是屬于黃茶類，產(chǎn)地位于洞庭湖中的君山。君山茶葉非常纖細(xì)，故稱為君山銀針。它每年只有一次的采摘期，因此十分珍貴，不愧在十大茶葉排行榜之中。
10. 茶葉中苦味物質(zhì)主要是什么
1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。
不管是那種茶，初品時(shí)總會有苦澀感。原來，茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分，主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”，是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物，可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類，統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。
在喝茶的時(shí)候，苦澀一般是不分家的，有苦便有澀，只是看哪個(gè)更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因，茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中，茶湯滋味濃醇鮮爽。
2.不正確的加工與放置方式
除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外，不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯(cuò)綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口，因此，發(fā)酵過程適當(dāng)與否，是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青會因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵；另外，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生，關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌，所以，不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段，在攪拌時(shí)需特別注意，所謂“看青做茶”，就是這個(gè)道理。
中國有句俗語說，“良藥苦口利于病”，茶雖然苦澀，但其對健康蘊(yùn)含的價(jià)值卻是無限的，每一位愛茶人，接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。
11. 茶葉苦味重是加工的原因嗎
先去除白茶、普洱熟茶和紅茶等無苦澀度的茶，為有的茶泡濃了有些苦的茶主要是指綠茶、烏龍茶和普洱生茶等，這類茶因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)含量豐富，加工工藝不同的原因，在沖泡的時(shí)候要掌握好出湯時(shí)間，出湯時(shí)間超過一分鐘就會有些苦，如果長時(shí)間泡或者是茶葉放得多了，口感就會非?？唷?/p>