各茶類(lèi)的性味及功效和作用

不同的茶類(lèi)存在性味的差異，了解茶葉中主要的營(yíng)養(yǎng)和保健功效及性味特點(diǎn)，在日常生活中根據(jù)個(gè)人的喜好習(xí)慣，針對(duì)不同的體質(zhì)、年齡、工作的性質(zhì)，不同的氣候、季節(jié)、地區(qū)，選擇不同的茶葉進(jìn)行科學(xué)合理長(zhǎng)期飲用。下面就由我為大家介紹下不同的茶類(lèi)的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

1、茶葉的性味特點(diǎn)

“茶為萬(wàn)病之藥”，按中醫(yī)、中藥理論，藥性有四氣五味之分，“四氣”即寒涼溫?zé)?，“五味”即辛、甘、苦、酸、?升降浮沉、歸經(jīng)、有毒無(wú)毒、配伍等。藥物的熱性五涼性，與其苦和甜的程度有關(guān)，苦葉重的通常屬寒涼性，苦味輕且有甜者一般屬溫?zé)嵝浴?/p>

中藥常是療寒以熱藥，療熱以寒藥，以陽(yáng)勝陰，以陰勝陽(yáng);以陽(yáng)補(bǔ)陰，以陰補(bǔ)陽(yáng)。藥物在人體內(nèi)的作用表現(xiàn)味升、降、沉、浮四種趨勢(shì)，升和浮為向上向外，屬陽(yáng)，有升陽(yáng)，發(fā)表、散寒、催吐等作用;降和沉為向下向里，屬陰，有潛陽(yáng)、降逆、瀉下、利尿等作用。

2、各茶類(lèi)的性味及主要保健作用

不同的茶類(lèi)由于加工工藝的不同，形成內(nèi)含物的組分和含量有所差異，它們的性味就有所不同，對(duì)人體的保健功效各有側(cè)重。

2.1 綠茶的性味及主要保健作用。

綠茶為不發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)殺青――揉捻――干燥工藝加工而成，綠茶中多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高，氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮爽清醒帶收斂性，香氣清鮮高長(zhǎng)，湯色碧綠。所以綠茶味苦，微甘，性寒涼，是清熱、消暑降溫的涼性飲品。綠茶具有抗氧化、抗衰老，降血壓、降脂減肥，抗突變防癌，抗菌消炎的作用，效果優(yōu)于其他茶類(lèi)。綠茶性寒涼，若虛寒及血弱者飲之既久，則脾胃惡寒，元?dú)獗稉p。綠茶不適合胃弱者飲用，患冷癥病者， 不宜常飲綠茶。

2.2 烏龍茶的性味及主要保健作用。

烏龍茶為半發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)萎凋――做青――炒青――揉捻――干燥而成，各種內(nèi)含物種類(lèi)豐富，含量適中，滋味醇厚爽口，天然花果香濃郁持久，飲后回甘留香，湯色橙黃明亮。烏龍茶的性溫不寒，具有明顯降低膽固醇和減肥功效，抗動(dòng)脈粥樣硬化效果優(yōu)于紅茶和綠茶;烏龍茶具有良好消食提神，下氣健胃作用。烏龍茶奇異天然的花果香可令人精神振奮，心曠神怡;香氣能使血壓下降，引起深呼吸現(xiàn)象，以達(dá)到心理鎮(zhèn)靜的效果。烏龍茶香氣成分中的醇類(lèi)對(duì)心臟起抑制作用。香氣成分還具有不同程度的殺菌、防腐效果。烏龍茶中富含的水楊酸甲酯、醛類(lèi)，具有消炎鎮(zhèn)痛的功效。

2.3 黑茶的性味及主要保健作用。

黑茶大多經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的渥堆，多酚類(lèi)物質(zhì)在濕熱條件和渥堆中產(chǎn)生微生物的作用下產(chǎn)生復(fù)雜的氧化作用，形成黑茶滋味濃厚、醇和、耐泡，具特殊的陳香，茶生溫和。黑茶主要保健作用是消食下氣胃脹，醒脾健胃，解油膩。黑茶降血脂、降膽固醇、減肥功效明顯。

2.4 紅茶的性味及主要保健作用。

紅茶為全發(fā)酵茶，鮮葉經(jīng)萎凋――揉捻――發(fā)酵――干燥工藝加工而成，多酚類(lèi)物質(zhì)產(chǎn)生較為深刻的酶性氧化，形成多酚類(lèi)的氧化產(chǎn)物茶黃素和茶紅素等，所以紅茶滋味甜醇、濃厚，香氣具甜香(蜜糖香)。紅茶味甜性溫?zé)?，溫中暖胃，散寒除濕，具和胃、健胃之功效，可?qū)寒暖身。紅茶對(duì)脾胃虛弱、胃病患者較為適宜。紅茶還具有養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，紅茶糖水可治療肝炎。多酚類(lèi)的氧化產(chǎn)物具有明顯的抗凝和促纖溶作用，可防止血栓的形成。紅茶還是良好防貧血飲品。

2.5 茉莉花茶的性味及主要保健作用。

茉莉花茶為再加工茶，茶葉吸收花香，茶香花香相得益彰，滋味濃厚，香氣郁鮮靈持久?；ú栊詼睾汀⒑闹行?，個(gè)有獨(dú)特疏肝解郁，理氣調(diào)經(jīng)，可刺激神經(jīng)，提高胃腸的機(jī)能，起到助消化的作用;對(duì)前列腺炎和前列腺肥大患者具有良好的治療效果。茉莉花茶芳香入胃，善于理氣解郁，和中辟穢，是治療胃脘脹痛常用品。香花的芳香油具有鎮(zhèn)定、調(diào)理神經(jīng)系統(tǒng)的功效，女性飲花茶有利調(diào)節(jié)生理代謝。

2.6 白茶的性味及主要保健作用。

傳統(tǒng)的白茶白毫銀針和白牡丹，鮮葉多彩霞早春嫩芽，加工過(guò)程只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥工序，茶葉吸收的熱量少，茶葉清淡，其性味寒涼，是民間常用的降火涼藥，具有消暑生津，退熱降火、解毒的功效。

各種茶的功效是什么

健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。

預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。

研究表明：紅茶功效不遜于綠茶 且更有益于心臟

春天萬(wàn)物復(fù)蘇，宜喝花茶，以驅(qū)寒邪，促陽(yáng)氣升發(fā)；

夏季高溫潮濕，人體消耗較大，適宜喝綠茶，有消暑解熱之功效；

秋季干燥，宜飲半發(fā)酵茶，比如烏龍等；

冬季寒冷，往往冰封雪凍，常飲紅茶則有益健康。

按功效排順序：綠茶－烏龍－紅茶－花茶

喝綠茶究竟有什么好處？首先就要了解綠茶的成分，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，綠茶含有機(jī)化合物450多種、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)15種以上，這些成分大部分都具有保健、防病的功效。

1、降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關(guān)系是非常密切的，《神農(nóng)本草》一書(shū)早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”?，F(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因?yàn)椴枥锏姆宇?lèi)衍生物、芳香類(lèi)物質(zhì)、氨基酸類(lèi)物質(zhì)、維生素類(lèi)物質(zhì)綜合協(xié)調(diào)的結(jié)果，特別是茶多酚與茶素和維生素C的綜合作用，能夠促進(jìn)脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素C則可促進(jìn)膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。美國(guó)心臟學(xué)會(huì)《循環(huán)》雜志2002年5月刊登一份研究結(jié)果顯示，經(jīng)常喝茶有助于降低因心臟病而死亡的危險(xiǎn)。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員共對(duì)1900名心臟病患者進(jìn)行跟蹤調(diào)查，這些患者主要是60歲以上的老人，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些平均每周喝茶超過(guò)14杯以上的患者，其在心臟病發(fā)作后約三年半時(shí)間內(nèi)死亡的風(fēng)險(xiǎn)，比不喝茶的患者要低44%。研究還表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心臟病死亡率降低28%。

2、防癌。綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡堿，兩者所產(chǎn)生的綜合作用，除了起到提神、養(yǎng)神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)總會(huì)發(fā)現(xiàn)，茶葉不僅對(duì)消化系統(tǒng)癌癥有抑制的功效，而且對(duì)皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究確認(rèn)，茶葉中的有機(jī)抗癌物質(zhì)主要有茶多酚、茶堿、維生素C和維生素E；茶葉中的無(wú)機(jī)抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學(xué)家認(rèn)為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。

3、抗毒滅菌。把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠(yuǎn)古的神農(nóng)時(shí)代（約公元前2737年前），“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說(shuō)，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓(xùn)》、《本草衍義》等書(shū)中均有記載。茶圣陸羽在他的《茶經(jīng)》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權(quán)威性茶葉著作中關(guān)于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關(guān)節(jié)不舒服的時(shí)候，喝上四、五口茶就顯效”。陸羽所列舉的上述癥狀與典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代醫(yī)學(xué)家陳藏器在《本草拾遺》中寫(xiě)道：“止渴除疫。貴哉茶也”。著名宦官劉貞亮在《茶十德》中也把“以茶除癘氣”列為茶德之一。自唐以后，歷代茶療學(xué)也有新的類(lèi)似以茶解毒滅菌敘說(shuō)，但由于當(dāng)時(shí)科學(xué)不發(fā)達(dá)，將具有強(qiáng)烈傳染性和流行性的疾病統(tǒng)稱(chēng)為“瘟疫”或“癘氣”，雖未點(diǎn)明是何種細(xì)菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實(shí)了的。近代醫(yī)藥界對(duì)茶的保健作用研究不斷深入，美國(guó)科學(xué)家在2003年于《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》上報(bào)道：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學(xué)物質(zhì)可以使人體抵御感染的能力增強(qiáng)五倍”。

4、長(zhǎng)壽。綠茶對(duì)人體的抗衰老作用主要體現(xiàn)在若干有效的化學(xué)成分和多種維生素的協(xié)調(diào)作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素C、芳香物、脂多糖等，能增強(qiáng)人體心肌活動(dòng)和血管的彈性，抑制動(dòng)脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強(qiáng)免疫力，從而抗衰老，使人獲得長(zhǎng)壽。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強(qiáng)微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對(duì)防治高血壓及心血管等中老年人常見(jiàn)病癥極為有用。茶葉中含有硒元素，而且是有機(jī)硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國(guó)理查德·派習(xí)瓦特博士認(rèn)為：食物中加入硒與維生素C、維生素E配合成三合劑，可以延長(zhǎng)人的壽命，而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。

秋季飲青茶

秋天天氣干燥，“燥氣當(dāng)令”，常使人口干舌燥，宜喝烏龍、鐵觀(guān)音等青茶。青茶性適中，青茶介于紅、綠茶之間，不寒不熱，適合秋天氣候，常飲能潤(rùn)膚、益肺、生津、潤(rùn)喉，有效清除體內(nèi)余熱，恢復(fù)津液，對(duì)金秋保健大有好處。青茶湯色金黃，外形肥壯均勻，緊結(jié)卷曲，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)馥郁，其味爽口回甘。

鐵觀(guān)音的品質(zhì)特點(diǎn)是：提神醒腦、益壽延年，七泡有余香，既有綠茶的鮮香翠綠，又有紅茶的醇厚回甘。如能領(lǐng)略鐵觀(guān)音特有的“觀(guān)音韻”，您將欲罷不能；

普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)是：溫和平和、老少咸宜、具有美容瘦身的功效。普洱茶口感甘滑、醇厚，不可不試；

茉莉花茶是用綠茶加入茉莉鮮花窨制而成，具有花香又茶味，有美容、抗癌的功效；

龍井茶是中國(guó)十大名茶之一，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱(chēng)于世；

碧螺春白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國(guó)內(nèi)著名的名茶，常被作為高級(jí)禮品。

烏龍茶是我國(guó)特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，烏龍茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。

胃不好的人不適合喝綠茶的, 胃不好的人喝綠茶容易造成胃腸脹氣等癥狀。同時(shí)，還有幾類(lèi)人也不太適合喝綠茶：經(jīng)期女性：經(jīng)血會(huì)消耗體內(nèi)鐵質(zhì)，茶葉中的鞣酸會(huì)妨礙人體對(duì)食物中鐵的吸收；孕期女性：茶中的咖啡堿會(huì)增加孕婦心、腎的負(fù)荷；哺乳期女性：茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環(huán)，會(huì)抑制乳汁的分泌；更年期女性：喝綠茶可能會(huì)出現(xiàn)心跳加快、睡眠質(zhì)量差等現(xiàn)象。

各種茶的功用

烏龍茶

節(jié)食減肥，吃得少，腸道容易乾燥而便秘。

原料》烏龍茶

做法》用開(kāi)水沖泡。

功效》助消化、解油膩毒素、消脂。

薏仁茶

想要去除體內(nèi)多余的水分，減少浮腫，可以試試薏仁茶。

原料》炒薏仁10克、鮮荷葉5克、山楂5克。

做法》以熱水煮開(kāi)，就可以飲用。

功效》清熱、利濕、治水腫。

荷葉茶

姊妹覺(jué)得情緒低落、精神壓力太大而產(chǎn)生便秘時(shí)，可試試荷葉茶。

原料》荷葉3克、炒決明子6克、玫瑰花3朵。

做法》用開(kāi)水沖泡即可。

功效》清暑利濕、治水氣浮腫。

決明子茶

腸蠕動(dòng)功能不好或是節(jié)食的容易會(huì)有便秘的情形，可以試喝決明子茶。

原料》決明子

做法》熱水沖泡。

功效》清肝明目、利水通便。

麥芽茶

體內(nèi)排氣不暢容易造成腹脹和胃脹，這一類(lèi)的朋友可以試試麥芽茶。

原料》炒麥芽5錢(qián)、山楂5分。

做法》加一小包冰糖，? 弮鬗籊R泡。

功效》開(kāi)胃健脾、消食除脹。

檸檬

有消脂、去油膩的雙重功效，還能美白肌膚，小姐們可以多喝。

原料》檸檬一顆。

做法》將檸檬榨出汁后用溫水沖調(diào)，加入適量蜂蜜，然后放入一兩片檸檬切片在茶中浸泡。

功效》消脂、助消化、美白肌膚

普洱茶

可幫助消化胃部的積食，使脂肪、糖份正常消耗。

原料》普洱茶葉、乾菊花5朵。

做法》熱水沖泡。

功效》幫助消化、消除油脂。

玫瑰花茶

不但可以沖茶泡酒，還有保胃調(diào)經(jīng)的功效。

原料》乾燥玫瑰花5克。

做法》溫開(kāi)水沖泡。

功效》治肝胃氣痛，調(diào)經(jīng)。

菊花茶

清火、減肥最方便的飲品。

原料》幾朵乾燥的菊花。

做法》以熱水沖泡。

功效》清暑退熱解毒、消脂肪、降血壓。

陳皮茶

吃完油膩的食物，可以來(lái)一壺陳皮茶去油膩。

原料》陳皮4克。

做法》用熱水沖泡。

功效》調(diào)氣、疏肝健脾。