一、果膠對(duì)人體有害嗎

果膠是一種添加劑，可以食用的一種物質(zhì)，很多的食物中都有這樣物質(zhì)，可以起到粘稠啊或者是穩(wěn)定劑的作用，那么果膠的食用率那么高，對(duì)身體有沒(méi)有害呢。下面的這些具體的介紹可以讓你更多的去了解這樣的一種物質(zhì)。

果膠本身是好東西，含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。但是現(xiàn)在市面上我們所接觸的飲料里的果膠是人工合成的，進(jìn)入體內(nèi)后，對(duì)肝臟壓力特別大。果膠也叫增稠劑.作食品都會(huì)用添加劑，少量的沒(méi)有關(guān)系，但是過(guò)量會(huì)危害身體，國(guó)家對(duì)此是有規(guī)定的，在規(guī)定的范圍內(nèi)應(yīng)該是安全的。

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質(zhì)和性能。果膠可以有起到粘稠的作用，對(duì)于產(chǎn)品的口感啊還有保質(zhì)期都可以延長(zhǎng)，而且還是在安全范圍內(nèi)的，國(guó)家有一定的添加標(biāo)準(zhǔn)。

穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

果膠的一些具體的介紹，小編給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，從上面的這些內(nèi)容中我們不難看出的是果膠的食用率和利用率還是比較高的，可以起到很好的穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量的作用，而且正規(guī)的添加劑是在安全范圍以內(nèi)的。

二、奇異果果膠有什么作用

奇異果被成為“水果之王”，其含有豐富的維生素C，可以強(qiáng)化免疫力、預(yù)防癌癥 獼猴桃能減肥。奇異果還含有其他水果中少見(jiàn)的鎂。對(duì)愛(ài)美的女士來(lái)說(shuō)，奇異果是最合適的減肥食品

獼奇異果除含有堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。綠奇異果除了富含維他命C、A、E以及鉀、鎂、纖維素外，還含有其他水果中很少見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)成分：葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇

三、聽(tīng)說(shuō)手破了，果膠涂在傷口上有止血作用是嗎？

果膠在醫(yī)藥上可作為軟膏、硬膏、乳劑等的添加劑，取代部分瓊脂作為抗菌素生產(chǎn)的基料。果膠內(nèi)服可治療如腹瀉、痢疾等腸道疾病。果膠可降低血液中膽固醇的含量，并有一定的止血作用。果膠有解毒與殺菌作用，能與體內(nèi)的重金屬（如Pb）結(jié)合，排出體外，能殺死細(xì)菌與霉菌。

四、果膠有哪幾種？應(yīng)用在食品工業(yè)的哪些方面？

果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，

果膠在食品當(dāng)中的應(yīng)用：

.1果膠在糖果中的應(yīng)用

果膠在糖果制品中應(yīng)用主要是提供彈性的組織，增加內(nèi)在的天然水果風(fēng)味，使組織平順光亮．具有引人的外觀。在糖果制造上．更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時(shí)間，經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化后的通用型果膠具有恒定的成膠行為，溶解速度快-遇熱穩(wěn)定，為連續(xù)化生產(chǎn)提供了諸多便利。

果膠在糖果領(lǐng)域還有很多潛在應(yīng)用對(duì)象如薄的軟果醬卷，甜點(diǎn)心頂花，巧克力夾心餡以及外涂色彩鮮艷吃著可口的高融點(diǎn)面包......

.2果膠在乳制品中的應(yīng)用

在乳制品中所用水果類產(chǎn)品多是由果膠制備的．主要是因?yàn)楣z能提供良好的流變特性與質(zhì)感，由于屈服值的變化，使制品粒子分散性更好．特別是在發(fā)酵乳制品中使質(zhì)體均勻不離析．延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中，果膠可使用水果酸乳酪質(zhì)感更平滑，結(jié)構(gòu)近似冰激凌，增強(qiáng)水量的果香味道。此外，還可幫助水果顆粒分散更均勻，具有細(xì)膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產(chǎn)品中．果膠對(duì)于產(chǎn)品穩(wěn)定性的提高很有幫助，界面清晰，色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中，高甲氧基果膠的蘋果及桔皮果膠就用的很多，主要在低pH及乳品加熱過(guò)程中，果膠能保護(hù)蛋白質(zhì)避免發(fā)生變性所造成的沉淀或分層現(xiàn)象，確保在儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點(diǎn)心中能夠與鈣離子結(jié)合，改善產(chǎn)品品質(zhì)，避免乳清蛋白分離，增加穩(wěn)定性。對(duì)于一些牛奶水果甜點(diǎn)心產(chǎn)品也可用單一的通用型果膠來(lái)制備，首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合后加入等量的冷牛奶，效分鐘后即可得到膠狀牛奶水果點(diǎn)心。

.3 果膠在水果加工上的應(yīng)用

水果加工制得引人食欲之果醬及相關(guān)產(chǎn)品都?xì)w功于果膠的使用，可使膠質(zhì)平滑，離水率低，表面有光澤，涂抹性俱佳，果糙分布均勻，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型蘋果果膠是世界上使用最廣泛的果膠，而桔皮果膠在使用上較為經(jīng)濟(jì)，在某些特殊產(chǎn)品中也可使用。在選擇果膠時(shí)，會(huì)以各自配方參數(shù)來(lái)考慮適合的果膠種類，是用通用型還是混合型，最終帶給產(chǎn)品不同特性；就果醬加工而言，因涉及到醬體的透明度，灌注性能及低溫上凝膠的形成，因而使用種類的選擇很重要，果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠制成，而果膠是用來(lái)幫助成凝膠的，含糖量超過(guò)6O%，pH約為3．0，則高甲氧基果膠的使用量建議為0．2-O．4%，可制得一般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產(chǎn)低糖果醬。

.4 果膠在焙烤制品中的應(yīng)用

通用型果膠在焙烤制品中使用是必不可少的，它對(duì)果醬在高溫焙烤時(shí)阿熱穩(wěn)定性有重要作用，比如派司以及具有內(nèi)餡的面餅。大規(guī)模生產(chǎn)夾餡餅，盛醬容器大，雖醬體稠厚，但能平穩(wěn)流動(dòng)，不存在計(jì)量難的問(wèn)題．充填時(shí)不受機(jī)械力的破壞．不會(huì)造成負(fù)面影響。另一方面，果膠具有高的融點(diǎn)，在培烤時(shí)可以保持原有形狀完整，不同融塌而影響外觀．此外，使用果膠于焙烤產(chǎn)品中時(shí)，具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫(huà)或上光，使用果膠可防止字畫(huà)變干．使蛋糕和軟餅具有濕潤(rùn)亮責(zé)的外觀；有些產(chǎn)品用戶對(duì)之有嚴(yán)格的要求或自個(gè)特殊的設(shè)計(jì)，可以使用標(biāo)準(zhǔn)化的強(qiáng)化型果膠。

.5果膠在飲料中的應(yīng)用

果膠用于軟飲料最適宜不過(guò)了，由于低卡路里，本身為天然原料更受消費(fèi)者歡迎，在飲料中起增稠懸浮作用防止內(nèi)溶物沉淀，口感滑流。低卡路里軟飲料近年來(lái)十分流行，這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單一甜昧劑或復(fù)合甜昧劑所取代，如此而來(lái)，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補(bǔ)這一缺陷。

．6 果膠在調(diào)味料中的應(yīng)用

高品質(zhì)的番茄也有嚴(yán)格的流變性要求，添加合適的通用型果膠，可以改善涂抹性，增加外觀稠度，醬體放置不分層；因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。