一、果膠對人體有害嗎

果膠是一種添加劑，可以食用的一種物質，很多的食物中都有這樣物質，可以起到粘稠啊或者是穩(wěn)定劑的作用，那么果膠的食用率那么高，對身體有沒有害呢。下面的這些具體的介紹可以讓你更多的去了解這樣的一種物質。

果膠本身是好東西，含有非常高的脂溶性的纖維素和維生素。但是現(xiàn)在市面上我們所接觸的飲料里的果膠是人工合成的，進入體內后，對肝臟壓力特別大。果膠也叫增稠劑.作食品都會用添加劑，少量的沒有關系，但是過量會危害身體，國家對此是有規(guī)定的，在規(guī)定的范圍內應該是安全的。

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它是在食品工業(yè)中有廣泛用途的一類重要的食品添加劑。增稠劑能有效地改善食品的品質和性能。果膠可以有起到粘稠的作用，對于產(chǎn)品的口感啊還有保質期都可以延長，而且還是在安全范圍內的，國家有一定的添加標準。

穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，延長了保質期。

果膠的一些具體的介紹，小編給大家介紹了相關的內容了，從上面的這些內容中我們不難看出的是果膠的食用率和利用率還是比較高的，可以起到很好的穩(wěn)定產(chǎn)品質量的作用，而且正規(guī)的添加劑是在安全范圍以內的。

二、奇異果果膠有什么作用

奇異果被成為“水果之王”，其含有豐富的維生素C，可以強化免疫力、預防癌癥 獼猴桃能減肥。奇異果還含有其他水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品

獼奇異果除含有堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。綠奇異果除了富含維他命C、A、E以及鉀、鎂、纖維素外，還含有其他水果中很少見的營養(yǎng)成分：葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇

三、聽說手破了，果膠涂在傷口上有止血作用是嗎？

果膠在醫(yī)藥上可作為軟膏、硬膏、乳劑等的添加劑，取代部分瓊脂作為抗菌素生產(chǎn)的基料。果膠內服可治療如腹瀉、痢疾等腸道疾病。果膠可降低血液中膽固醇的含量，并有一定的止血作用。果膠有解毒與殺菌作用，能與體內的重金屬（如Pb）結合，排出體外，能殺死細菌與霉菌。

四、果膠有哪幾種？應用在食品工業(yè)的哪些方面？

果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，

果膠在食品當中的應用：

.1果膠在糖果中的應用

果膠在糖果制品中應用主要是提供彈性的組織，增加內在的天然水果風味，使組織平順光亮．具有引人的外觀。在糖果制造上．更欣賞果膠的良好溶解性和精確的凝固溫度以及凝固時間，經(jīng)標準化后的通用型果膠具有恒定的成膠行為，溶解速度快-遇熱穩(wěn)定，為連續(xù)化生產(chǎn)提供了諸多便利。

果膠在糖果領域還有很多潛在應用對象如薄的軟果醬卷，甜點心頂花，巧克力夾心餡以及外涂色彩鮮艷吃著可口的高融點面包......

.2果膠在乳制品中的應用

在乳制品中所用水果類產(chǎn)品多是由果膠制備的．主要是因為果膠能提供良好的流變特性與質感，由于屈服值的變化，使制品粒子分散性更好．特別是在發(fā)酵乳制品中使質體均勻不離析．延長產(chǎn)品的貨架壽命。在水果型酸乳酪中，果膠可使用水果酸乳酪質感更平滑，結構近似冰激凌，增強水量的果香味道。此外，還可幫助水果顆粒分散更均勻，具有細膩的外觀在帶有上下界面層的酸乳酪水果產(chǎn)品中．果膠對于產(chǎn)品穩(wěn)定性的提高很有幫助，界面清晰，色彩各異外觀好看。在酸化乳飲料中，高甲氧基果膠的蘋果及桔皮果膠就用的很多，主要在低pH及乳品加熱過程中，果膠能保護蛋白質避免發(fā)生變性所造成的沉淀或分層現(xiàn)象，確保在儲存過程中產(chǎn)品品質穩(wěn)定不變。特殊的通用型果膠在酸乳酪、牛奶甜點心中能夠與鈣離子結合，改善產(chǎn)品品質，避免乳清蛋白分離，增加穩(wěn)定性。對于一些牛奶水果甜點心產(chǎn)品也可用單一的通用型果膠來制備，首先將果膠、糖、緩沖液水果及水混合后加入等量的冷牛奶，效分鐘后即可得到膠狀牛奶水果點心。

.3 果膠在水果加工上的應用

水果加工制得引人食欲之果醬及相關產(chǎn)品都歸功于果膠的使用，可使膠質平滑，離水率低，表面有光澤，涂抹性俱佳，果糙分布均勻，切面清晰，富有天然性，有水果香味等。通用型蘋果果膠是世界上使用最廣泛的果膠，而桔皮果膠在使用上較為經(jīng)濟，在某些特殊產(chǎn)品中也可使用。在選擇果膠時，會以各自配方參數(shù)來考慮適合的果膠種類，是用通用型還是混合型，最終帶給產(chǎn)品不同特性；就果醬加工而言，因涉及到醬體的透明度，灌注性能及低溫上凝膠的形成，因而使用種類的選擇很重要，果醬是由水果或果汁、糖、酸及果膠制成，而果膠是用來幫助成凝膠的，含糖量超過6O%，pH約為3．0，則高甲氧基果膠的使用量建議為0．2-O．4%，可制得一般之果醬。用低甲氧基果膠配合鈣鹽可生產(chǎn)低糖果醬。

.4 果膠在焙烤制品中的應用

通用型果膠在焙烤制品中使用是必不可少的，它對果醬在高溫焙烤時阿熱穩(wěn)定性有重要作用，比如派司以及具有內餡的面餅。大規(guī)模生產(chǎn)夾餡餅，盛醬容器大，雖醬體稠厚，但能平穩(wěn)流動，不存在計量難的問題．充填時不受機械力的破壞．不會造成負面影響。另一方面，果膠具有高的融點，在培烤時可以保持原有形狀完整，不同融塌而影響外觀．此外，使用果膠于焙烤產(chǎn)品中時，具有明顯的天然水果香味。蛋糕裝飾或捏畫或上光，使用果膠可防止字畫變干．使蛋糕和軟餅具有濕潤亮責的外觀；有些產(chǎn)品用戶對之有嚴格的要求或自個特殊的設計，可以使用標準化的強化型果膠。

.5果膠在飲料中的應用

果膠用于軟飲料最適宜不過了，由于低卡路里，本身為天然原料更受消費者歡迎，在飲料中起增稠懸浮作用防止內溶物沉淀，口感滑流。低卡路里軟飲料近年來十分流行，這種非醇飲料其中所含的砂糖部分或全部由單一甜昧劑或復合甜昧劑所取代，如此而來，原本由砂糖所提供的醇厚口感便消失了，使用速溶型果膠或通用型果膠可以彌補這一缺陷。

．6 果膠在調味料中的應用

高品質的番茄也有嚴格的流變性要求，添加合適的通用型果膠，可以改善涂抹性，增加外觀稠度，醬體放置不分層；因而蘸醬、烤肉醬與辣椒醬使用果膠是最好的選擇。