白茶自成一種，和一般茶樹(shù)不一樣 它的枝條柔軟易鋪散開(kāi)，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。它在懸崖石林中才少有生長(zhǎng)，不是人為可以栽種的。貢茶產(chǎn)地中心地帶能擁有的人大概4，5戶(hù)。每戶(hù)大概1.2株，能出產(chǎn)的茶葉僅僅2.3茶餅。新發(fā)出的芽葉少，特別難加工。水分一旦沒(méi)了，就變成了普通茶葉。需要制造的好，點(diǎn)茶掌握得當(dāng)。正陽(yáng)泡的茶才外觀淺黃明亮，湯色清澈。就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他的沒(méi)有能和他相比的。貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)的也有，但是品質(zhì)沒(méi)有中心產(chǎn)地出產(chǎn)的好

白茶是好東西 且稀少 難烹制

很顯然是好茶。翻譯如下：

白茶自成一種，和普通茶不同。它的枝條柔軟易鋪散開(kāi)，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。它是山崖樹(shù)林之間偶然生長(zhǎng)出來(lái)的，不是人力所能種植的。

貢白茶的產(chǎn)地處，能生產(chǎn)白茶的工廠不過(guò)四、五家，而白茶樹(shù)只有一、二株，每年能生產(chǎn)出的貢茶也只有二、三而已。新發(fā)出的芽葉，加工起來(lái)也很困難。煮水點(diǎn)茶時(shí)一旦不慎，白茶則就會(huì)變?yōu)槠胀ú?。要制造得好，煮水點(diǎn)茶掌握得宜，那么茶的外觀淺黃明亮，湯色清澈。

一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他的茶很難相提并論。生產(chǎn)貢白茶之外的地方也產(chǎn)白茶，但品種和質(zhì)量趕不上貢茶。

大觀茶論?白茶

作者：宋徽宗趙佶

【原文】

白茶自為一種，與常茶（1）不同，其條敷闡（2），其葉瑩薄（3）。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙（4）之有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三（5）而已。芽英（6）不多，尤難蒸焙（7）。湯火（8）一失，則已變而為常品。須制造精微（9），運(yùn)度得宜（10），則表里昭澈（11）。如玉之在璞（12），他無(wú)與倫也。淺焙（13）亦有之，但品格不及?！?/p>

【注釋】

（1）常茶：一般普通茶樹(shù)。

（2）其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開(kāi)。

（3）其葉瑩?。喝~片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。

（4）正焙：指貢茶產(chǎn)地中心地帶，宋代生產(chǎn)貢茶的工廠稱(chēng)焙茶工場(chǎng)，以焙為單位。

（5）：宋代餅茶的計(jì)數(shù)單位。

（6）芽英：新發(fā)出的芽葉。

（7）蒸焙：宋代餅茶加工經(jīng)蒸、研、壓、焙等過(guò)程，蒸焙指餅茶加工。

（8）湯火：指宋代煮水點(diǎn)茶過(guò)程，熱水稱(chēng)湯。

（9）制造精微：制造得好。

（10）運(yùn)度得宜：點(diǎn)茶（泡茶）掌握得當(dāng)。

（11）表里昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。

（12）如玉之在璞：璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。

（13）淺焙：指貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)。

【譯文】

白茶自成一種茶樹(shù)，與一般的茶樹(shù)不同，它的枝條柔軟易鋪散開(kāi)，它的葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，而且很薄。（白茶一般都是在）山崖樹(shù)林之中偶然生長(zhǎng)出來(lái)的，因而并不是靠人工的力量可以得到的，貢茶中心產(chǎn)地之內(nèi)有這種白茶的不超過(guò)四五家，每家所種的白茶不超過(guò)一二株，每年所出產(chǎn)的白茶也就是二三而已。這種白茶每年新發(fā)出的芽葉不多，而且特別難蒸炒加工。用來(lái)煮茶熱水一旦失去，那么蒸炒出來(lái)的白茶就已經(jīng)變味普通品級(jí)的茶了。所以必須非常精細(xì)地制造，如果點(diǎn)茶（泡茶）等過(guò)程控制得得當(dāng)，就會(huì)外觀淺黃明亮，湯色清澈，就像一塊晶瑩潤(rùn)澤的白玉在璞石之中，其他的茶品都無(wú)法與之相比。茶中心產(chǎn)地以外也有這種白茶，但品質(zhì)都趕不上貢茶中心產(chǎn)地之內(nèi)的白茶。

白茶是宋代福建北苑貢茶品種之一，因品質(zhì)優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)量少而難得，一直在北苑貢茶中名列第一。這種白茶顯然是很好的東西！

參看下面的文章：

《大觀茶論》白茶【作者系湖州陸羽茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)（原湖州市政協(xié)副主席）】

一、先說(shuō)《大觀茶論》

一位國(guó)君寫(xiě)作一部茶論，這在我國(guó)茶文化史上，乃是破開(kāi)荒第一遭，既是空前，也復(fù)絕后。

宋徽宗趙佶（1082-1135）在位26年間，先后有過(guò)6個(gè)年號(hào)（建中靖國(guó)、崇寧、大觀、政和、重和、宣和，其中建中靖國(guó)和重和都只有一年即換了新年號(hào)），他從18歲登基，到大觀元年（1107）25歲寫(xiě)作《茶論》（這是它的原名），因?yàn)閷?xiě)于大觀年間，后亦因稱(chēng)《大觀茶論》，全文2800余字。

北宋較有影響的茶書(shū)，在《大觀茶論》之前曾有陶谷的《苑茗錄》（970），顧名思義是從茶和茶事的種種名稱(chēng)出發(fā)加以記錄，分列18條，各有條目，不相連續(xù)。丁謂的《北苑茶錄》（999年），名聲很大，但是已佚。福建仙游人蔡襄的《茶錄》（1094-1053），也分18條，是較早論及建茶的文字。宋子安的《東溪試茶錄》（1064年前后）和黃儒的《品茶要錄》（1075年前后），兩者從頭至尾都是講的“建茶”。在《大觀茶論》之后，則有熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》（1121-1125），再經(jīng)其子熊克于1158年作了增補(bǔ)，這時(shí)已入南宋高宗紹興年間。熊氏父子均曾在北苑攝茶政，對(duì)北苑貢茶的情況了解得十分詳細(xì)。

我們綜覽這一時(shí)期的茶書(shū)，由于宋太宗趙光義下詔推重龍團(tuán)鳳餅，因此這些茶書(shū)都以“建茶”為主體，即產(chǎn)于福建建州（歷史上曾有建安、建甌、建寧等郡縣名，均與這一地區(qū)有關(guān)）的茶葉。陸羽的《茶經(jīng)?八之出》中曾提到嶺南生福州、建州、韶州、象州等地，不過(guò)也說(shuō)諸州“未詳”云云。這是因?yàn)殛懹鹱约簺](méi)有到過(guò)建州一帶，其次是當(dāng)時(shí)建州茶葉的名氣與產(chǎn)量都不高，因此在《茶經(jīng)》及其后的一百七八十年中，沒(méi)有人提及過(guò)建茶。要到五代十國(guó)時(shí)后蜀的毛文錫在他的《茶譜》（935年前后）中才說(shuō)到“建州方山之露芽及紫筍”。到了北宋，朝廷大力推重建茶，并要求上貢，而且這時(shí)它的產(chǎn)量也達(dá)到相當(dāng)?shù)臄?shù)量。自然而然宋人的茶書(shū)必須把建茶的出產(chǎn)作為他們紀(jì)錄、研究的主要對(duì)象。這是宋朝的茶書(shū)不同于前代茶書(shū)的緣由，也是宋代茶書(shū)區(qū)別于前代的特點(diǎn)。

大家知道趙佶是個(gè)昏聵的皇帝，他在朝廷中曾重用過(guò)蔡京、童貫等貪官*臣，讓他們權(quán)傾一時(shí)，弄得朝政腐敗，民怨沸騰，最后落得個(gè)國(guó)破家亡。不過(guò)徽宗其人在書(shū)畫(huà)藝術(shù)方面卻有超群的天賦，勤奮的業(yè)績(jī)，卓絕的成就，堪稱(chēng)我國(guó)古代最偉大的藝術(shù)家之一。他寫(xiě)作《茶論》正在青年時(shí)期，也是他親自執(zhí)政的早期。他自認(rèn)為當(dāng)時(shí)是“海內(nèi)晏然，垂拱密勿”，“世既累洽，人恬物熙”。他說(shuō)：“天下之士，勵(lì)志清白，競(jìng)為閑暇修索之玩。莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別，雖下士于此時(shí)不以蓄茶為羞，可謂盛世之清尚也?！笨梢钥闯觯炔柚L(fēng)，在當(dāng)時(shí)已蔚為風(fēng)氣，而茗飲之好也是徽宗自己的雅尚之一，是他在政余、畫(huà)余、書(shū)余的癖好之一，茶飲的“沖淡閑潔，韻高致靜”，也是他寫(xiě)字作畫(huà)，凝神構(gòu)思，搦管揮毫中不可或缺的伴侶與薰染，因而他利用暇日，研究精微所得之妙，而寫(xiě)為此書(shū)。（引語(yǔ)均見(jiàn)《茶論》自序）

青年時(shí)代的趙佶，他作為國(guó)君，身居幽宮，過(guò)著奢華靡費(fèi)、歌舞升平的生活。然而他對(duì)茶確有一番潛心研究，我們讀他的《茶論?自序》與全文，決不是一般的泛泛而談，卻可以撲克出他意識(shí)中的一點(diǎn)亮色。

《茶論》將其內(nèi)容分為20目，分別論及地利、天時(shí)、采擇、加工、鑒別、品類(lèi)、器用、水質(zhì)、點(diǎn)茶、品味、藏焙等諸多方面。《茶論》的前半部分，從地理、天時(shí)說(shuō)到水質(zhì)、點(diǎn)茶，似乎都是一般的茶學(xué)知識(shí)或理論，但是從后半部分來(lái)?yè)淇耍恼撌鲞€是從建茶（如北苑、壑源之茶）出發(fā)的。在它之前及其后的宋代茶書(shū)，作為建茶的系列論叢，正可以起到互相補(bǔ)充，共同闡發(fā)的作用，而成為人們研究宋茶的基礎(chǔ)與依據(jù)。在《茶論》中出現(xiàn)唐代茶書(shū)中未見(jiàn)的許多新名詞、新術(shù)語(yǔ)，如蒸壓、擊拂、白合、烏蒂、茶膏、靜面點(diǎn)、一發(fā)點(diǎn)、粥面、茶面、外焙、內(nèi)焙、正焙、淺焙之類(lèi)，如果我們要深入研究宋茶或當(dāng)時(shí)貢茶的制作工序與技藝，對(duì)這類(lèi)術(shù)語(yǔ)還非作進(jìn)一步的研究不可。

二、次說(shuō)白茶

在唐代的茶書(shū)中，沒(méi)有提到過(guò)白茶。陸羽《茶經(jīng)?七之事》中，引《永嘉圖經(jīng)》曰：“永嘉東三百里，有白茶山?！边@是山名，山上是否長(zhǎng)白茶，如今則不可知。實(shí)際上宋代書(shū)中說(shuō)的白茶出于宋建茶。宋名書(shū)法家蔡襄撰寫(xiě)的《茶錄》，分為茶論與器論兩部分。茶論的首條專(zhuān)論茶色，他說(shuō)：“茶色貴白，而餅條多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之于內(nèi)，以肉理潤(rùn)者為上。既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水詳明。故建安人斗試，以青白勝黃白?！边@里所說(shuō)的“茶色”，從上下文看，當(dāng)指茶色，而非指湯色。他最后的結(jié)論是建安人斗茶時(shí)，以青白勝黃白。在器論中，他又說(shuō)：“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其杯微厚，燃之久熱難冷，最為要用?！边@里的“茶色白”，在我看來(lái)既指茶色，也指湯色。裝在黑盞中，黑白對(duì)比鮮明，所以斗茶中用黑盞不用青白盞。

蔡襄（1012-1067）寫(xiě)《茶錄》在11世紀(jì)中期（1049-1053），此前他曾任福州路轉(zhuǎn)運(yùn)使。在他去世前兩年，即1065年，他還寫(xiě)過(guò)一篇散文叫《茶記》，這篇文章專(zhuān)記建安一家王姓的茶農(nóng)種白茶的故事，全文不足200字，引錄如下：

王家白茶聞?dòng)谔煜?，其人名大詔，白茶唯一株，歲可作五七餅，如五銖錢(qián)大。方其盛時(shí)，高視茶山，莫敢與之角。一餅值錢(qián)一千，非其親故，不可得也。終為園家以計(jì)枯其株。予過(guò)建安，大詔垂涕為余言其事。今年枯輒生一枝，造成一餅，小于五銖錢(qián)。大詔越四千里，特?cái)y以來(lái)京篩見(jiàn)余，喜發(fā)顏面，予之好茶固深矣。而大詔不遠(yuǎn)千里之役，其勤如此，意謂非予莫之省也?？蓱z哉！乙已初月朔日書(shū)。

文章說(shuō)到王家的白茶樹(shù)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厥仟?dú)一無(wú)二的，產(chǎn)量也不高，制成的成品茶時(shí)價(jià)卻很高。因而被人算計(jì)，使得這株茶樹(shù)變枯萎了?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)茶農(nóng)中的競(jìng)爭(zhēng)也是激烈的，甚至使用不可告人的非法手段。到了乙已年（1065）這株白茶樹(shù)終于復(fù)活了一棵椏枝，采摘焙制，造成一餅。王大詔不顧路遠(yuǎn)迢迢四千里趕赴京城，將其送給在京的蔡襄品嘗，這真可謂是千里送白茶，禮輕情意重了?？梢?jiàn)主客兩人對(duì)白茶的看重珍愛(ài)了。

到了趙佶時(shí)，他在《茶論》中專(zhuān)列一條以記白茶：

白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致，有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。芽茶不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品，須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。

從這一節(jié)話(huà)中，我們可以看出白茶與普通的茶樹(shù)不一樣，它的枝條長(zhǎng)得很茂盛，葉色光亮。它是“偶然生出，非人力所可致”，所以數(shù)量稀少，芽茶不多，制作不易，在建茶之中，它是無(wú)與倫比。后來(lái)熊蕃在《宣和北苑貢茶錄》中也說(shuō)：“至大觀初，今上親制茶論二十篇，以白茶者與常茶不同，偶然出，非人力所致。于是白茶遂為第一。既以制之已細(xì)茶，及試新胯貢新胯，自三色細(xì)第出，而瑞云翔龍顧為下矣。……蓋茶之妙，至勝雪極矣，故合為首冠，然猶在白茶之次者，以白茶上之所好也?！惫蕰?shū)中還記載政和二年（1112）焙造白茶進(jìn)貢之事。

宋代的白茶固然出名，但是它到底是什么模樣，何種品味，今人已無(wú)從目睹親嘗?？墒侨缃窀＝ǖ陌撞鑵s是可以親見(jiàn)親嘗的。現(xiàn)在福建的白茶品牌中叫銀針白毫、叫白芽茶。它們?nèi)~色濃綠，富光澤，嫩葉綠色，或黃綠略帶紫紅，葉面披滿(mǎn)白色茸毛。宋代的白茶經(jīng)過(guò)蒸焙而成，現(xiàn)代的白茶經(jīng)過(guò)萎凋、炒焙兩道工序，不加揉捻，屬于輕微發(fā)酵茶，它的香味醇和，湯色淺黃澄明。

白茶是茶葉中單獨(dú)的一種，和一般普通的茶樹(shù)不同，它的枝條柔軟易鋪散開(kāi)，葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，而且薄。只在山崖之間才能偶然生長(zhǎng)，不是一般人工可以栽培的，所以一般貢茶產(chǎn)地的中心地帶有白茶的最多不過(guò)四五家，生長(zhǎng)也不過(guò)一二株，最后也不過(guò)能得到二三而已，新發(fā)出的芽葉也不多，餅茶加工尤其的難，煮水點(diǎn)茶稍有不恰當(dāng)，便會(huì)使泡出來(lái)的茶和平時(shí)的茶水一樣尋常，制造時(shí)必須拿捏的好，泡茶掌握得當(dāng)，則湯色清澈，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中，其他茶葉無(wú)與倫比，白茶除了在貢茶中心的其他地方也有，但質(zhì)量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及了。

（這是我自己翻譯的文章，你可以參考一下，而且看完文章之后我還想說(shuō)，白茶是茶中極品，自然是極好的)