1. 普洱熟茶葉底
一、生茶是以大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。外形色澤墨綠、香氣清純持久。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶燥，即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。如臺(tái)灣綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主。活性高，較揉韌有彈性。
二、熟茶是以大葉種曬青茶經(jīng)后發(fā)酵加工形成。外形色澤紅褐，香氣獨(dú)特陳香。
制程：鮮葉采摘后，經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟散茶（普洱散茶）。再經(jīng)緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。
100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是經(jīng)過時(shí)間和環(huán)境的變化生茶會(huì)有一些熟化而已。我們知道普洱生茶，基本就是云南大葉種的曬青毛茶，因?yàn)榇笕~種茶物質(zhì)比較厚重，而加工毛茶時(shí)，基本也沒怎么改變內(nèi)在茶質(zhì)，口味喝起來就會(huì)比較苦澀濃烈。所以就要存放讓它自然陳化，慢慢的茶性就會(huì)收斂，轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和。所以普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過“人工”發(fā)酵的普洱茶。生茶和熟茶的價(jià)格，同樣品級(jí)的是熟茶貴些；至于哪個(gè)好喝，看個(gè)人喜好。就像有人喜歡紅茶有人喜歡綠茶，生茶和熟茶都有人喜歡。
2. 普洱熟茶葉底全是梗
2005年，永年九九首次大規(guī)模收集瀾滄江流域四大普洱茶區(qū)古六大茶山十余縣，百余古樹山頭野放古樹茶茶菁，集體混拼，工古法石模壓制，生產(chǎn)云南省最大規(guī)模的野放古樹青餅。因其第一批次產(chǎn)量最大，茶菁原料地域最廣，野放古喬最為純正，制作水平最為精細(xì)，為永年公司最好的出品，因此定名為"永年九九"，取"九九"至臻至美之意。
永年九九古喬青餅原料包括：西雙版納古六大茶山、保山地區(qū)古茶山、普洱茶區(qū)古茶山、臨滄茶區(qū)古茶山。
其中，臨滄及普洱茶區(qū)的古茶山多為"頭采"。葉底肥厚，梗粗葉長，味厚力足，茶品優(yōu)良。茶品內(nèi)飛票采用日本油紙，外包裝為韓國金絲棉紙，七餅為一筒，筍葉包裝，青竹絲捆扎，筒頂烙印"不肥而堅(jiān)，是以永年"。
3. 普洱熟茶葉底一捏就碎
碎銀子泡出來之后都是碎渣，有可能你所購買的這個(gè)碎銀子是假的，因?yàn)樵谑忻嫔纤N售的一些碎銀子茶葉，絕大多數(shù)都是以次充好，以假充真的產(chǎn)品。
畢竟所謂的碎銀子是在熟普洱茶整個(gè)烏堆發(fā)酵的過程中存留在整個(gè)窩堆當(dāng)中數(shù)量極其有限的老茶頭。
玩這種茶葉都是當(dāng)?shù)刂撇枞?，自己留著喝的，只不過現(xiàn)在有很多不良商家將這種非常細(xì)碎的茶葉末用機(jī)器進(jìn)行壓制，制作成碎銀子的外形，并謊稱該茶葉就是碎銀子進(jìn)行售賣，當(dāng)一遇到遇熱水之后長時(shí)間浸泡的過程中，很容易將這些散碎的碎猹原形畢露。
4. 優(yōu)質(zhì)普洱熟茶葉底
五級(jí)普洱熟茶只能算中檔次普洱。
普洱茶熟茶（散茶）傳統(tǒng)等級(jí)劃分是以嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別越高；級(jí)別分為特級(jí)和一到十級(jí)，為滿足市場需求在特級(jí)以上衍生的宮廷普洱、禮茶、普洱金芽，甚至更獨(dú)特的普洱皇等，派生副茶小類老茶頭等。
五級(jí)：外形條索緊實(shí)，略顯毫。內(nèi)質(zhì)湯色深紅，陳香純正，滋味醇和，葉底褐紅欠勻。
級(jí)數(shù)較嫩的普洱條索緊致較細(xì)嫩，金毫顯露，褐紅，沖泡湯色紅艷紅濃，陳香濃郁，回甘度好，滋味濃醇厚；葉底細(xì)柔嫩，褐紅色，多半是做成散茶，或是沱茶，壓制成餅或磚（宮庭普洱、禮茶、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)）顯得較難得，出于便于珍藏考慮。
級(jí)數(shù)較粗老一些的普洱（五至十級(jí)）一般壓制成磚或餅，外形條索肥壯，緊實(shí)，色澤褐紅，九到十級(jí)稍帶灰色；沖泡湯色深紅，滋味醇和，后期轉(zhuǎn)化較多甜潤，渾厚，香氣純和；葉底褐紅色。
5. 普洱熟茶葉底偏紅
熟茶溫和養(yǎng)胃，降脂解膩，口感穩(wěn)定，是很多茶友喜愛的。那么我們就一起看一下應(yīng)該從哪些方面辨別熟茶?
1. 外觀
高品質(zhì)的普洱茶一般金毫顯露，條索緊結(jié)、重實(shí)，色澤褐紅、潤澤。若是色澤發(fā)黑或較雜且有青張、枯暗的現(xiàn)象，說明工藝差或者保存不善，一般是不好的熟茶。
在緊壓熟茶中，以餅茶為例，主要看條索是否清晰勻整、不缺邊少角、厚薄一致、松緊適度、條索整齊緊結(jié)。
色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。若表面有霉花，霉點(diǎn)的普洱熟茶為劣質(zhì)品。
2. 湯色
普洱熟茶的湯色要求紅濃明亮，深紅色為正常。黃、橙黃或深暗，混濁不清的湯色均為劣質(zhì)茶品。如湯色橙黃或深暗一般是“發(fā)酵”工藝掌握不好，發(fā)酵不好或發(fā)酵過度造成的。
3. 香氣
普洱熟茶不得不提到的就是陳香味和“渥堆味”。
陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆發(fā)酵的技術(shù)而產(chǎn)生的，這是不可避免的。
但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在兩三年的轉(zhuǎn)化后，渥堆味就會(huì)褪去。優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶會(huì)有樟香、藥香、棗香、陳香等，好的原料和工藝使得普洱熟茶產(chǎn)生的香味令人愉悅。
4. 口感
優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶其茶湯滋味濃醇、滑口、潤喉、甘醇。反之，質(zhì)量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至?xí)a(chǎn)生“澀麻”感，在品飲時(shí)口腔明顯感覺到不適。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后，葉底顏色呈褐色或者褐紅色。好的普洱熟茶葉底碎茶少，無雜物。質(zhì)量差的普洱茶，葉底不完整甚至?xí)祀s著一些雜物。
普洱熟茶經(jīng)過發(fā)酵后葉底可能會(huì)有一定程度的破碎，因此以葉底分辨普洱熟茶品質(zhì)優(yōu)劣時(shí)主要是看葉底中是否有雜物。
以上辨別熟茶的方法在一般情況下可以適用，并不是絕對(duì)的。比如有些熟茶外形看上去非常一般，甚至很難看，但是喝起來確實(shí)會(huì)讓人沉醉。
所以，我們應(yīng)該綜合考量一款茶的好壞，而不是僅憑一點(diǎn)或幾點(diǎn)就輕易下判斷。
