1. 炒豆香味綠茶
每當(dāng)提及綠茶，出現(xiàn)頻率最高的一個(gè)詞就是“鮮爽”。
比如茶語(yǔ)網(wǎng)的小伙伴，在喝到極好的綠茶時(shí)，難免發(fā)出這樣的感嘆：“湯感稠厚鮮爽，如飲了海鮮湯，余味悠長(zhǎng)、清甜從舌底源源不斷生出……”
其實(shí)，除了追求綠茶的“鮮爽”，長(zhǎng)袖善舞的她，也有很多耐人尋味的香氣。
這些獨(dú)特的綠茶香，讓它成為游走于平凡與非凡間的精靈。而且，游走唇齒間的“綠茶香”之多，恐怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出你的想象。
香氣是讓人幸福的費(fèi)洛蒙，也是愛(ài)上一種茶的捷徑。綠茶中的板栗香，香氣鮮爽高揚(yáng)，在茶湯內(nèi)也能明顯感受到。
板栗香，這種不與世俗爭(zhēng)奇斗艷，又不走尋常路的香氣，有著溫和暖心的食物味道。感受翻炒的板栗，略微帶有板栗的清甜；或是沸水中滾燙的板栗，淡淡的栗香，帶來(lái)食物般的安心感。
炒豆香，這個(gè)綠茶香氣總是逃不開(kāi)的話題。豆香的顯現(xiàn)，可以說(shuō)是給綠茶香氣挖了個(gè)深坑，埋了個(gè)伏筆，引發(fā)無(wú)數(shù)的后繼者往里跳。炒豆香，它清新有氧又接地氣的味道，難免有一種抓起一把剛出爐的炒豆，塞滿整個(gè)口腔的沖動(dòng)。
作為綠茶最常用的香氣描述之一，以其清鮮淡然之意，與濃郁芬芳不同，有素雅之感。它清新有氧的特質(zhì)，像是春天里，剛剛探出頭的綠葉。聞其清香，則步入山間茅舍，一溪清流、三五青竹，自然之味撲鼻。不用費(fèi)力去聞，在呼吸之間感受，若隱若現(xiàn)，恰到好處，從里到外，天然的清新之味得以保留。
說(shuō)到嫩香，想必不少人心中都有一個(gè)碩大的疑問(wèn)——嫩香是種什么香？先說(shuō)嫩，嬌艷欲滴是嫩，掐得出水是嫩，花季少女是嫩……其實(shí)綠茶中的這種嫩香，是一種植物鮮嫩部分散發(fā)出來(lái)的香氣，比如說(shuō)剛剛剝開(kāi)的嫩豌豆的味道……總之就是新鮮感十足，綠茶的嫩香，給人的感覺(jué)還是很有春天氣息。
在綠茶香氣中，果香屬于不太常見(jiàn)的一種。果香味足的綠茶，香氣聞起來(lái)像還沒(méi)完全熟透的青梅。淡淡的甜度中，伴有青澀的果實(shí)味道，就好像剛被摘下的青梅，果身的露水還未干透。整體味道顯得非常柔和，越往后也越溫柔清爽。
常言道：一杯香茶可以滌蕩昏昧，可這香味得有講究，不然若如玫瑰含媚，不免讓人醉了，若似香醇茉莉，又會(huì)引人慵懶。然而，綠茶中的蘭花香，寫(xiě)滿傲嬌，可遇不可求，總是讓人想追，卻追不到。在綠茶中，它體現(xiàn)得雖然不夠明顯，但是，它溫潤(rùn)淡雅的蘭花香氣，脫俗的香味兒，難免惹人喜愛(ài)。
海苔香氣算得上是綠茶之中，較為獨(dú)特的味道了。因?yàn)榇祟惥G茶，受到蒸青工藝或是地域等因素影響，味道較為鮮爽。獨(dú)特“海苔香”，是一種鮮度很高的香氣，帶有清新感。這種純粹的、淡淡的微香味，在不經(jīng)意間悄悄溜入鼻腔，是自然清爽的鮮感，也不乏人間煙火。
綠茶的炒米香氣，恐怕是最讓人浮想聯(lián)翩，也是生活中最為熟悉的氣味了。想象炒鍋之中，文火慢燒，等糯米微黃，啪啪作響的時(shí)候，這種炒米香尤為沁人心底。不得不說(shuō)，香氣雖然不顯山不漏水，但是腦補(bǔ)一種家的味道，尤為貼切。
本該甜蜜的氣味，在綠茶里表現(xiàn)得卻極為內(nèi)斂。因?yàn)榫G茶香氣中，栗香、豆香、清香，早已被寫(xiě)入綠茶香氣的DNA，蜜香，始終處于輔助地位。淡淡蜜香，伴隨著主流香氣存在其中，它的香氣并不是一開(kāi)始就聞到，而是一種在口腔回味里，慢慢捕捉到的香氣。它低調(diào)深沉的存在、溫柔謙遜的特色，淡淡的輕柔蜜香，帶著想讓人靠近的味道。
綠茶香氣的形成，與茶樹(shù)品種與生俱來(lái)的基因息息相關(guān)，更離不開(kāi)生長(zhǎng)環(huán)境的后天滋養(yǎng)與精心制作。茶葉的存放，或是沖泡的人、器、方法不同，都會(huì)產(chǎn)生微妙的變化，影響茶香的呈現(xiàn)。
文中所描述的香氣，只是較為普遍的一類香氣，并不是我們喝到該茶類中，每一款茶都完全具備文中所展現(xiàn)的香氣。
2. 綠茶豆香味跟炒有沒(méi)有關(guān)系
茶葉的豆香主要是嫩葉在殺青過(guò)程中，茶葉中的組織破碎而來(lái)！
龍井茶的豆香其實(shí)是一種不那么鮮的茶樹(shù)嫩芽的味道，是一種茶葉被熏蒸了的味道。而保留本來(lái)茶葉清香，是炒靑綠茶應(yīng)該遵守的基礎(chǔ)原則。所以在我認(rèn)為龍井茶的豆香相當(dāng)于隨著熱氣騰騰的水蒸氣散發(fā)出的茶葉嫩芽的香氣。但有時(shí)候受到炒靑的手法與火候的影響，會(huì)帶有絲絲的火烘味，不過(guò)有人覺(jué)得這種火哄味是在給茶香潤(rùn)色。而是否能夠接受這份龍井茶的豆香滋味，就看個(gè)人喜好了。
綠茶中龍井比較容易出豆香。其次是黃山毛峰，毛峰也多見(jiàn)毫香。豆香主要是因?yàn)槟?，在殺青過(guò)程中，是茶葉中組織破碎。類似于豌豆煮熟時(shí)，剝開(kāi)的那種味道。
3. 炒青綠茶香氣
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。而黃山毛峰是烘干的。
毛峰，指綠茶初制中形成條索細(xì)緊，露茸毫的嫩烘青。在小葉種地區(qū)制的毛峰，外形細(xì)緊，茸毫披露，顯芽鋒，湯色明亮，香氣清高，滋味醇爽，葉底嫩綠明亮；大葉種制的，色澤較黃或暗綠，香味較厚實(shí)，葉底肥嫩露芽。
4. 炒豆香味綠茶怎么做
1.晴隆綠茶
晴隆縣做優(yōu)做強(qiáng)做大“晴隆綠茶”茶產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展高檔名優(yōu)茶，提高茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化水平，大力扶持科技含量較高的茶葉特色產(chǎn)品，實(shí)施精品名牌戰(zhàn)略，全面提升茶葉產(chǎn)業(yè)綜合效益。從3月初開(kāi)始，晴隆春茶就陸續(xù)開(kāi)始采摘。
2.晴隆羊
晴隆縣所養(yǎng)殖的晴隆羊肉質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，是純天然無(wú)污染的綠色有機(jī)肉品，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者親睞。晴隆羊被外界戲稱：吃的是“中草藥”，喝的是“礦泉水”，拉的是“六味地黃丸”。晴隆縣位于云貴高原中段，黔西南布依族苗族自治州北部，實(shí)行坡耕地退耕還草，因地制宜，宜林則林，宜草則草，林草結(jié)合，培育了大片高山
3.晴隆糯薏仁
“貴州薏苡甲天下，晴隆薏苡甲貴州”。地處滇、黔、桂三省結(jié)合部的黔西南東北角的晴隆縣，自古以來(lái)就是商品集散地。由于得天獨(dú)厚的自然氣候和土壤條件，晴隆盛產(chǎn)的糯薏苡種植歷史悠久，產(chǎn)品主要銷往國(guó)內(nèi)大中城市及新加坡、韓國(guó)、日本等地，深受廣大客商和消費(fèi)者的青睞，
4.南盤江黃牛
南盤
南盤江黃牛，是云貴高原有名的畜禽，其種?！氨P江?！比脒x國(guó)家牛品種志目錄，是中國(guó)有名的地方牛種。南盤江黃牛是指在南盤江流域養(yǎng)殖生長(zhǎng)的盤江牛，因?yàn)楫?dāng)?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境所養(yǎng)殖出的盤江牛體格健壯、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)，肉質(zhì)優(yōu)異。南盤江黃牛,頭中等大小，額寬平，鼻鏡寬大，口方平齊
5.晴隆臍橙
晴隆臍橙，果皮橙黃，油胞發(fā)達(dá)，光潔色鮮，果心小，果肉細(xì)嫩化渣，酸甜清瘦，果汁充足，果味較濃，具有微香。主產(chǎn)于貴州省睛隆縣，多分布于海拔750～1100米的河谷地帶及半山臺(tái)地。產(chǎn)地氣溫較高，年均氣溫 16．1～18．2℃，≥10℃的年積溫4933～6033℃；相對(duì)濕度 82％左右，年降水量 1150毫
6.晴隆薏仁米
晴隆薏仁米是貴州省黔西南州晴隆縣的特產(chǎn)。薏苡種仁是我國(guó)傳統(tǒng)的食品資源之一，可做成粥、飯、各種面食供人們食用。尤其對(duì)老弱病者更為適宜。晴隆縣把薏仁米生產(chǎn)作為農(nóng)民脫貧致富的特色產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，特別是碧痕、沙子、大廠、安谷、紫馬等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，積極引導(dǎo)村民從氣候、土質(zhì)、市場(chǎng)等實(shí)際出發(fā)，因地制宜，因勢(shì)利導(dǎo)，積極推廣薏仁米
7.老泡菜炒肉末蒸鮮魚(yú)
蒸魚(yú)重在把握蒸制時(shí)間，很少重視其調(diào)味。這款老泡菜炒肉末蒸制的鮮魚(yú)，將老泡菜的腌泡香味融入魚(yú)中，輔以炒制過(guò)的肉末的鮮香、肉香和油脂對(duì)魚(yú)肉的進(jìn)一步融合，魚(yú)肉不僅鮮嫩清香，更有其滋潤(rùn)和厚重之妙，不妨一試。原料： 活鯉魚(yú)1條(約750克)，自制老泡菜200克，肉末100克，干辣椒10克，新鮮花椒10克
8.豆花熗鍋魚(yú)火鍋
熗鍋魚(yú)是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區(qū)的特色菜，在將其變化為火鍋時(shí)，運(yùn)用豆花墊底，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運(yùn)用范圍廣，主料食用后，可燙食肉類和時(shí)蔬。原料： 草魚(yú)750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青紅小尖椒各20克，鮮花椒10克，
9.晴隆裹卷粉
晴隆裹卷粉采用薄粉為皮，以海帶、折耳根、花生、油辣椒、炒豆、豆芽等為餡，經(jīng)手工包裹后食用。具有入口香、辣、軟等特點(diǎn)，深受晴隆百姓的喜愛(ài)。
10.貴州小臘肉
原料配方：五花肉坯100千克川鹽6.4千克白糖800克硝200克醬油2千克制作方法：1.先將五花肉切成條塊，然后進(jìn)行腌制。2.腌制時(shí)，將鹽炒熱，晾涼后同硝拌均勻，然后在肉坯上搓鹽，搓完鹽后放入缸中腌3天，氣溫較低時(shí)要適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間，腌制的第二天要倒一次缸。撈出后用清水洗凈，用醬油和糖再腌1～2天
5. 哪種綠茶干茶有炒豆香
茶葉的豆香、栗香、蘭花香等是由于不同品種、不同制作工藝而形成的不同香型。
茶葉的豆香是一種類似于炒豆的香型，比如龍井。而豆花香，是一種類似春天田地里青豆開(kāi)花散發(fā)出的香氣，香氣很清鮮，清新，但不濃。類似生豆?jié){的香氣。
栗香是一種類似熟板栗的香型，比如信陽(yáng)毛尖、龍井都會(huì)有香型。栗香最典型的代表是福鼎大白茶品種加工綠茶的香氣。
蘭花香是一種類似蘭花花香的香型，比如高品質(zhì)的鐵觀音、太平猴魁、舒城小蘭花等都會(huì)有明顯的蘭花香。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹(shù)生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)蘭花香進(jìn)行研究，提取蘭花香化合物，發(fā)現(xiàn)中國(guó)地生蘭中蕙蘭的花香與茶葉的蘭花香最為接近，也就是一種具有茉莉花和玉蘭花般的頭香和體香，并帶有類似獼猴桃果香的底韻。同時(shí)找到了蘭花香型茶葉香氣的主要貢獻(xiàn)化合物，為順式表茉莉酸甲酯（epi-MeJA）。受到鮮葉的種類、加工以及儲(chǔ)存條件的不同，含量會(huì)有所不同。
