一般不建議將茶葉蛋一直放在鹵水中泡過夜，因?yàn)椴枞~蛋浸泡時(shí)間過程不僅味道會(huì)變咸，而且長時(shí)間浸泡的茶葉蛋會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用，如果小孩經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

因此建議煮好的茶葉蛋最多浸泡5-6個(gè)小時(shí)取出，把茶葉倒掉

用隔夜的茶葉來煮茶葉蛋，可以是可以，但是煮不出茶葉的清香味，因?yàn)楦粢沟牟枞~清香味都已經(jīng)揮發(fā)完了?？梢圆粨瞥鰜肀４?，冷后一起放入冰箱即可。和湯一起存放不容易滋生細(xì)菌，而且口感和味道也會(huì)好很多。如果撈出來保存，茶葉蛋會(huì)變干并影響口感，多煮幾次會(huì)使茶葉蛋更香。吃的時(shí)候和湯一起加熱適當(dāng)?shù)臅r(shí)間即可，但不要煮太久，不然茶葉蛋會(huì)變很硬。