1. 毛尖茶葉怎么看好壞
步驟/方式1
看干茶?!凹?xì)、圓、緊、直、多白毫”,是毛尖的顯著特點(diǎn),嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。從外形上,正品毛尖條索緊直峰尖、外形細(xì)秀勻直,茶色比較純正,茶葉上面有“白毫”顯露,芽頭大小均勻。
步驟/方式2
品茶。毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
步驟/方式3
看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱(chēng)程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。
2. 毛尖茶怎么看好不好
信陽(yáng)毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里,當(dāng)茶的清香覆蓋了苦澀感的時(shí)候,是特級(jí)信陽(yáng)毛尖的表現(xiàn)。等級(jí)次的信陽(yáng)毛尖,香味慢慢減少,苦味開(kāi)始出現(xiàn)。沒(méi)有苦和澀、只有板栗香的是特級(jí)茶,有清香有苦不澀的是春茶,而澀的信陽(yáng)毛尖一定是夏茶或陳茶。
3. 毛尖茶怎樣判斷它的好壞
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方法一
步驟/方式一
看干茶。“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”,是毛尖的顯著特點(diǎn),嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。從外形上,正品毛尖條索緊直峰尖、外形細(xì)秀勻直,茶色比較純正,茶葉上面有“白毫”顯露,芽頭大小均勻。
步驟/方式二
拿起來(lái)聞,能夠嗅到一股板栗的香氣或是淡淡地發(fā)后香。
步驟/方式三
沖泡之后的正品毛尖湯色明亮,自帶馥郁清香,在鼻端嗅聞時(shí),可感受到清高純正茶香,沁人心脾;優(yōu)質(zhì)毛尖湯色淺綠或黃綠,而且清澈明亮。湯色如果是深暗色,往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;湯色如何發(fā)黃或者泛紅,往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。
步驟/方式四
品茶。毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
步驟/方式五
看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱(chēng)程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。
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4. 毛尖如何看好壞
步驟/方式1
看色澤:好的毛尖色澤鮮明,綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤,不含雜質(zhì)。
步驟/方式2
看條索:優(yōu)質(zhì)毛尖茶條索緊結(jié),大小、長(zhǎng)短、形狀整齊均勻
5. 毛尖茶怎么辨別好壞
1、看干茶。“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”,是信陽(yáng)毛尖的顯著特點(diǎn),嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。
銀綠翠潤(rùn),是信陽(yáng)毛尖茶色的特點(diǎn)。茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的。只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。
看干茶另外需要做的就是聞干茶香,色澤“銀綠翠潤(rùn)”的信陽(yáng)毛尖一般而言必然香氣怡人。而如果干茶中有一些雜味,如青臭味,很可能是制作工藝出了問(wèn)題。例如,鮮葉不經(jīng)攤放直接加工或者殺青程度偏輕導(dǎo)致殺青不透,容易帶有青臭味。
2、捻干茶。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶,判斷茶葉的干燥程度。
信陽(yáng)毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過(guò)高,茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng),加速茶葉陳化老化,品質(zhì)下降快,嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。
含水量過(guò)低也有一些弊端,運(yùn)輸過(guò)程中,條索容易折斷,白毫容易脫落,茶葉易形成大量碎末。
含水量適當(dāng)?shù)男抨?yáng)毛尖,用手指用力搓捻,應(yīng)當(dāng)是有部分粉碎,亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后,僅有少量粉碎甚至沒(méi)有粉碎,說(shuō)明含水量過(guò)高;搓捻之后全部粉狀,說(shuō)明含水量過(guò)低。
3、沖泡看湯色。首先是沖泡,專(zhuān)業(yè)人士建議,茶葉評(píng)審中沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶,80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì),更便于品出茶葉的滋味。為了便于觀察,建議選用玻璃杯泡綠茶。
再看湯色,優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色淺綠或黃綠,而且清澈明亮。湯色如果是深暗色,往往是茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;湯色如何發(fā)黃或者泛紅,往往是鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;湯色渾濁往往是揉捻加壓過(guò)重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。
有些茶商會(huì)對(duì)渾濁的茶湯解釋為白毫過(guò)多,懸浮在茶湯中,是錯(cuò)誤的說(shuō)法。
干茶的芽葉往往難以分清,而泡開(kāi)后的茶葉,芽葉比例就一目了然了。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度,有無(wú)茶梗雜志等等。
4、品茶。信陽(yáng)毛尖特有的熟板栗香即來(lái)自于茶葉中單糖。茶香的整體感覺(jué)應(yīng)考慮是否純正無(wú)異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。
評(píng)茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃,溫度過(guò)高如超過(guò)70℃,肯定會(huì)燙嘴燙舌,無(wú)法品嘗滋味;溫度過(guò)低,茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多,茶湯的濃度提高,澀味會(huì)明顯加重,口感不鮮爽圓潤(rùn)。
上好的信陽(yáng)毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。
真正的好茶應(yīng)當(dāng)能沖泡兩、三道依然獲得較高的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的享受。而如果第一泡滋味很好,第二、第三泡卻下滑太多,這樣的茶葉性?xún)r(jià)比也不太高。
5、看葉底。要注意看茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱(chēng)程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的綠茶信陽(yáng)毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光,色澤勻亮,芽葉勻齊。