凡細嫩芽茶茶葉沖泡時一般不起泡泡。

凡粗老茶葉都會起一層灰白色的泡泡，這層灰白色的泡泡又苦又澀。但是，沸水悶一分鐘后會自動分解消失，“水提法”提取這種物質(zhì)的工藝溫度是60～65度，高溫會分解。

這種物質(zhì)與仿宋點茶形成的沫餑無關(guān)，有人試圖混為一談。

在茶都杭州，從前過去老底子，人們往往把粗老茶葉叫“起泡茶葉”，久而久之，演變成另一個專用名詞：“起泡貨”，泛指濫貨。

所以，茶葉沖泡時沒有泡泡是優(yōu)質(zhì)茶。

茶分紅白暖涼等說法，沒泡泡的一般陳茶或白茶，或者說陳茶活性弱化沒泡，或者說生茶沒酵素。