汕尾小吃

汕尾吃蝦蛄

到過汕尾市旅游參觀的人，都會吃到肉鮮味美的蝦蛄?；蛴驼ā⒒蚯逭?，或生煮，多種吃法，各具風味。唯有一種吃法，內(nèi)陸人望而生畏，不敢問津，汕尾人卻無論男女老少，都吃得津津有味。那就是把剛從海中捕到的活生生的蝦蛄，用鹽腌一兩天，取來便吃。汕尾人喜歡用這種咸蝦蛄來送番薯粥，其味無窮，恰到好處。

過去，窮苦人家才這樣吃，有錢人是不屑一顧的。就是改革開放以前，咸蝦蛄不能登大雅之堂。改革開往以來，人民的生活水平提高了，人們對飲食已有新的追求。咸蝦蛄、咸蝦、咸蟹、咸魚、咸菜等等，紛紛躋身于濱海酒樓的雅座，是有錢人才著意享受的菜式。為此，汕尾市的一船酒家，酒樓賓館都藏有咸蝦蛄。即使是盛大宴會，賓客在酒醉菜膩之后，也還是要來一碟咸蝦蛄、一兩碗蕃薯粥。不然就會大失望，深感美中不足。

據(jù)汕尾人傳說，蝦蛄的祖先，在歷史上還有很大的功勞。相傳宋朝末年，元兵大舉南侵，宋端宗在大將陸秀夫的護衛(wèi)下，逃至海陸豐的甲子港，元兵大隊人馬追殺而來。眼前是洶涌澎湃的太平洋，又無渡船過海。宋端宗仰天長嘆：“天絕我也。何人能救駕，是將皇位讓之?！痹捯魟偮?，大洋登時風平浪靜。只見海面上，一只蝦蛄王，帶領(lǐng)數(shù)百小蝦蛄，游至岸邊，望宋端宗便拜。一會兒，變成百只大小漁船，載著宋朝群臣將土，安然過海。待元兵追到，他們已登上彼岸。宋朝群臣拜謝欲去，蝦蛄王突然開口道：“啟奏萬歲，還未賜封呢？”宋端宗方想起許下之愿，便隨手脫下頭上帽子，拋入海中。從此，蝦姑的頭就象戴著皇帝帽一樣，非常好看。至今，甲子港的大膽山上還留有紀念墓碑。

蝦蛄學名叫管蝦，也叫琴蝦。蝦目蟹足，狀如蜈蚣，觸角兩對，第一對較長，呈鐮刀狀，體蒼灰色，尾節(jié)紅色。大者長及尺，小者兩三寸，產(chǎn)于淺海沙底，一年四季都可捕撈，春季是盛產(chǎn)期，這時的蝦蛄，肥大鮮嫩，肉中含有一條蛋黃，稱為“紅心蝦蛄”，最好吃。蝦蛄含高蛋白和多種維生素，營養(yǎng)價值極高。具有壯陽補腎，活血生津等功能。如吃咸蝦蛄，效果更佳。沒吃過蝦姑的人還不知如何吃法，手指還可能被刺出血。汕尾人有個吃法，叫做“先按摩，后脫衣，雙手要并舉?！蔽r蛄拿起來后，先用手指周身揉捏，然后雙手并用，按住兩邊，剝?nèi)ビ矚?，便可吃了?/p>

趣談汕尾小食菜稞

風味小食，各地皆有。品種食法多樣，各具地方特色。濱海小城汕尾市的小食，早已遠近聞名。一年四季，無論春夏秋冬，每近中午時分，各類食店攤檔，遍布街巷；各種風味小食，紛紛上市。甜的、咸的、酸的、辣的，諸味俱全，引人垂涎；蒸的、炒的、煎的、炸的，香氣撲鼻，催人食欲。除其他街市常見的面條、粉絲、包點、餃子之外，最有地方特色的是各種各樣的菜稞：包括豬腸稞、重糕稞、菜頭稞、薯粉稞、油炸稞、鼎溜稞、升煽稞、鴨藍稞、銅盤卷、發(fā)稞、菜包稞、碗仔稞，還有各式各樣的稞條湯，糯米丸、尖米丸之類，真是琳瑯滿目，應有盡有。這些菜棵或由米粉為皮，花生米、蝦米、瘦肉絲、魷魚絲以及香料蔬菜為餡，蒸熟后放著，吃時再用油煎，又酥又韌，味美肉香，極其可口；或者直接由米漿和蝦仁、肉丁、蔬菜等拌在一起，蒸一層，放一層，重迭而蒸，叫做重（疊）糕稞。吃時直切成一塊塊，佐以生油配料，又熱又燙，鮮嫩甜滑，非?？煽?。而油炸稞、菜頭丸一料，則以蘿習絲、蔥頭或蒜頭、蝦仁、魷絲，用米漿拌和，顧客來時，用一鐵漏子盛著，放人油鍋里炸，邊炸邊賣。蘸上醬醋，吃起來脆香酸甜，回味無窮，十分開胃。這些萊稞，因其制作精功，配料講究，又好吃，又便宜，加上種類繁多，任君選擇，很是招徠顧客。

汕尾吃菜稞，中午才熱鬧，這已是有很長的歷史了。很久很久以前，汕尾是一個海灘，漁民從福建、從潮汕、從香港各地出海打魚，途經(jīng)此處，或上岸歇息，或曬網(wǎng)賣魚，慢饅地定居下來，逐漸形成一個埠市。許多漁民因中午不能及時回家吃飯，便在埠市上買些點心吃。這佯，具有地方特色的菜稞便應運而生。可是，在改革開放以前，一般只是漁民上岸，或村民赴圩，或親戚朋友來家做客，或來不及回家吃午飯，人們才到街市上買點菜稞回家吃。而今，生活改善，人們講究工作與休息，一般都不花時間做飯，并逐步成為習慣。

汕尾吃“擂茶”

入夏以來，汕尾市的鄉(xiāng)村圩鎮(zhèn)，時興吃擂茶。每當親戚朋支來訪，熱情好客的海陸豐農(nóng)民，便立即動手制作擂茶招待，倍感親切。

擂茶，也叫咸茶。全國農(nóng)村吃擂茶的地方并不多，廣東的山尾市和揭西縣以及桂、贛、湘西的部分地區(qū)，才有此習俗。吃擂茶時，先將綠茶葉、熟花生米、芝麻一起放進擂缽（一種特制的內(nèi)壁有牙紋的陶缽），用石榴木做的擂槌，來回攪拌搗碎成稀粉糊，放入少許的羌鹽，然后將煮沸的開水沖入，即成擂茶。海豐縣城以及沿海一帶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，吃擂茶時，還加進加工好的芹菜、蔥、蒜、蝦米、魷絲，味道極佳，刺激食欲。陸河、揭西一帶的農(nóng)村，卻喜歡拌人炒米花，外佐以一碟酸浸蒜頭或蕎頭，清脆爽口，別有風味。著名民間文學家鐘敬文的故鄉(xiāng)海豐縣公平鎮(zhèn)一帶，習慣將剛煮熟的大米飯泡在咸茶里，加進各樣香菜配料，他們叫做“飯茶”，權(quán)作點心，解渴充饑。

吃擂茶的習俗，古已有之。清代茹敦和在其所著《越言釋》中記載：“江廣間有擂茶，是羌鹽煎茶遣制，有存古意?！鼻宕e人海豐的“阿凡提”黃漢宗曾寫一詩：“海豐時俗尚咸茶，牙缽擎來共一家，厚薄人情何處見？看她多少下芝麻?！?/p>

盛夏吃擂茶，能消暑止渴，生津潤肺，又提神醒腦，消除疲勞。寒冬吃擂茶，可促進新陳代謝，卸寒保暖。

別具風味的生地水蟹湯

汕尾人請佳客，點的第一個菜就是“生地水蟹湯”。按粵式宴席上菜，上的第一個萊是湯。白色的瓷盆盛著一盆血黑色的湯水，湯的上面露出幾個紅紅的蟹足，殊有特色，別具風味。當各人均舀過湯后，盆底會露出了幾片生地黃。

若你喝一口湯，就會感到苦而后甘，咸而后香，頓覺津生渴止。因為，生地黃性寒，味甘苦，清熱涼血，養(yǎng)陰生淳，能治陰虛內(nèi)熱、虛煩不眠、濕熱斑疹、口渴唇燥。加幾片生地黃與水蟹同煮，既吃海鮮，又可解燥熱，據(jù)說更是治禿發(fā)、白發(fā)的秘方。

而吃生地水蟹湯，最有情味的，莫過于扯一個大螫，用牙咬掉關(guān)節(jié)后，把殼里的肉和湯一同吸進嘴里，回味無窮。

汕尾小吃

甲子：

蝦米果：店家先自各家中，用一個大盤（直徑一米左右，高十公分左右），內(nèi)有米果（由幾層米果漿疊成），在大鍋里蒸熟，然后表面撒上新鮮蝦及其他各種料，即可上市；用鏟片，切出幾片幾片放在碗里（這時可以看到幾層的果片），和著面上蝦料；再澆上一早準備好的醬汁（關(guān)鍵的東西），拿著碗您就可以開始品嘗廉價又能飽肚的美味了

糯米錢：用糯米丸壓成小煎餅，在大煎盤里熟，咬起來有彈性、味道好，比較甜不能多吃。

糯米燜：由糯米和水果片等先燜熟（形狀類似荷葉飯），然后在煎盤里和點白糖，慢工細料地和著，只看得你流口水，同樣也是有彈性，但糯米錢吃起來又不是一樣，吃多容易膩。

豆干角：（與普寧的炸豆干有區(qū)別），用黃色豆干（四方形），對角切成兩半，拿著一半在切口處向內(nèi)部劃一個口，然后用料（韭菜比較常用因為香、或肉碎）塞滿，接著用和好的生分漿把切口封上，放在油里炸成金黃色，溢出香味即可出?？上戮?，呵呵

魚餅：甲子叫魚san，小餅形狀，用魚肉（一般不去魚骨，魚皮，用機絞成漿）配上點蔥花更好，用手擠出一個丸放到煎盤里稍微壓平煎熟即可，可下酒呵呵。

擂茶：甲子也有擂茶，但有別于海豐擂茶；多是婦女間拉家常時用的，男人較少吃。主要黑芝麻用開水沖制，不加鹽（海豐加鹽）加白糖；偶爾會用炒米

豆花：此豆花不是平時說的豆腐花（平時叫的豆腐花，在甲子叫豆腦，比較形象，因為軟得像腦漿），是比豆腐花稍微硬一些，成塊，放在碗里，店家給你撒上一層薄薄的砂糖，碰上厲害的吃客，用調(diào)羹描去上面的那層砂糖，再讓店家撒一層砂糖，一碗可以撒好幾次，店家會不樂意覺得虧了。呵呵

汕尾城區(qū)：

菜茶：用專門煮的骨頭湯、佐菜、蝦米、魷魚干絲、炒米和成一碗菜茶，汕尾人習慣晚飯早點，然后打上幾副麻將后，再三五幾個或一家人到熱鬧的地方吃上一碗菜茶

菜米果：和潮州汕頭的筍米果類似，但用料不同味道有區(qū)別，分別有粉米果，糯米果等等

海陸豐地區(qū)的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等...

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圖解汕尾美食

全蓮善

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