白霜，六堡茶的面紗

不少茶友都曾問(wèn)過(guò)我如左圖類似的問(wèn)題，“灰灰的光澤不太亮”其實(shí)就是我們常說(shuō)的六堡茶的白霜。那么什么是白霜？六堡茶出現(xiàn)白霜是好是壞，還能不能喝？我可以告訴大家，六堡茶出現(xiàn)白霜是件好事情！本人高分子化學(xué)專業(yè)出身，六堡茶的白霜無(wú)非是一種結(jié)晶體而已；以我品飲和收藏六堡茶的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，越是制作工藝良好的、年份久遠(yuǎn)的六堡茶，白霜越明顯，而且附著在茶葉表面的痕跡更自然更緊附。而發(fā)酵過(guò)度，造成大量活性物質(zhì)被殺死的六堡茶，干茶表面深黑而干枯，即使后期長(zhǎng)期存放，也難以形成漂亮的白霜。

六堡茶的白霜就有如給六堡茶披上一層朦朧的面紗，神秘只是她的表象，而活潑才是她的本質(zhì)。只有發(fā)酵工藝得當(dāng)，讓茶葉保留有適量的活性物質(zhì)，以時(shí)間為土壤，這些活性物質(zhì)才會(huì)最終轉(zhuǎn)化成白霜，潤(rùn)澤茶葉，福澤有緣人。

我有醒竹六堡茶，能講下六堡茶沖泡方法嗎？

（1）六堡茶一定要醒茶

醒茶通俗來(lái)講就是我們通常說(shuō)的洗茶，六堡茶的頭泡茶必須醒茶，一方面：可以洗去茶葉制作運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中粘附的浮塵，更重要的是：六堡茶屬于后發(fā)酵茶，制作工藝中有一個(gè)漚堆的過(guò)程，醒茶的目的就是去除漚堆過(guò)程中產(chǎn)生的“倉(cāng)味”，還原茶葉本身的香氣和滋味。醒茶最好不要用沸水，注入熱水后快速倒出，時(shí)間最好控制在3秒以內(nèi)，茶的有益成分，如茶多酚、氨基酸、茶多糖等，在加水后3秒即開始大量溶入熱水中，若“洗茶”超過(guò)3秒鐘，這些茶的有效成分就會(huì)開始大量損失。

（2）沖泡六堡茶一定要用沸水

六堡茶沖泡，高水溫很重要，要求必須是完全燒開的水。功夫茶將開水定義為一沸、二沸、三沸。一沸指剛開始冒水泡的時(shí)候，溫度不足，不適合泡茶，二沸指水汽沖上來(lái)水面來(lái)，水面出現(xiàn)浮動(dòng)的氣泡。三沸指當(dāng)水涌出大花，頂起水壺蓋,這個(gè)時(shí)候的水最適合泡六堡茶茶，泡出的六堡茶湯才能“色香味”俱全。

（3）沖泡六堡茶宜淡不宜濃

經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵六堡茶，內(nèi)含物質(zhì)很容易溶解于水，如果不掌握出湯的時(shí)間，很容易泡濃，很多剛接觸六堡茶的茶客，覺(jué)得六堡茶有股“中藥”味，就是因?yàn)榕轁馀菘嗔?。坊間流行一種說(shuō)法，六堡茶要三泡過(guò)后才好喝，可能也是因?yàn)闈獾脑颉Ｐ【幗ㄗh各位新接觸六堡茶的茶友，一開始不要喝太濃的六堡茶。當(dāng)然如果是一些六堡茶農(nóng)家茶，如老茶婆，六堡茶梗等，味道較淡，就可以長(zhǎng)時(shí)間悶泡甚至煮泡。

（4）六堡茶熱飲的溫度

六堡茶，一般要溫?zé)嵴吆龋瑴囟忍涂诟袝?huì)變差，苦澀味會(huì)明顯，如果溫度太高又會(huì)刺激到口腔，影響對(duì)茶湯的判斷溫度在45度左右為宜，當(dāng)然，也不是絕對(duì)，如舊時(shí)農(nóng)家用壺悶泡的六堡茶，隔夜也可以有很好的口味。

六堡茶沖泡方法多樣，我平時(shí)泡六堡茶步驟是先溫具，將燒沸的水注入瓷壺或杯中，然后將水倒掉，接著放茶洗茶，將高溫沸水倒入壺中，第一泡用沸水沖泡3到5秒后，倒掉。之后再注入沸水，蓋上壺蓋，靜置7~10秒左右，就能喝了。醒竹六堡茶耐泡性不錯(cuò)，能沖泡10泡左右。

就像一般的茶葉那么就可以啦。還有一種可以直接煮開了喝。

茶六堡茶的沖泡方法很簡(jiǎn)單，用泉水沖泡。