六種茶的生長(zhǎng)環(huán)境？
1、西南茶區(qū)位于中國(guó)西南部，包括云南貴州、四川三省以及西藏東南部，是中國(guó)最古老的荼匾，茶樹(shù)品種資源豐富，生產(chǎn) 紅茶綠茶、沱荼、緊壓茶和普洱茶等，是中國(guó)發(fā)展大葉種紅碎茶的主要基地之一。云貴高原為茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。地形復(fù)雜，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬于熱帶季風(fēng)氣候，冬不寒冷，夏不炎熟，茶區(qū)土壤：四川、貴 州和西藏東南部以黃壤為主，有少量棕壤；云南主要為赤紅壤和山地紅壤。土壤有機(jī)質(zhì) 含量一般比其他茶區(qū)豐富。
2、華南茶區(qū)位于中國(guó)南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等省(區(qū))，為中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)。品種資源豐富，有喬木、小喬木、灌木等各種類(lèi)型的茶樹(shù)品種，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等，所產(chǎn)大葉種紅碎茶，茶湯濃度好。除閩北、粵北和桂北等少數(shù)地區(qū)外，年平均氣溫高達(dá)攝氏19～22度，最低月(一月)平均氣溫為7～14度，茶樹(shù)年生長(zhǎng)期10 個(gè)月以上，年降水量是中國(guó)茶區(qū)之最，一般為1200～2000毫米，其中臺(tái)灣省雨量特別充沛，年降水量常超過(guò)2000毫米。茶區(qū)土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。
3、江南茶區(qū)位于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇 南、鄂南等地，為中國(guó)茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn) 量約占總產(chǎn)量的三分之二。主要生產(chǎn)荼類(lèi)有 綠茶、紅茶、黑茶、花茶，以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、黃山毛峯、洞庭碧螺、君山銀針、廬山云霧等。茶園主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海挾 較高的山區(qū)。氣候四季分明，年平均氣溫 15～18度，冬季絕對(duì)最低氣溫一般在-8度左右。年降水量1400～1600毫米，春夏季雨水最多，約占全年降水量的60～80％， 秋季乾旱。茶區(qū)土壤主要為紅壤，部分為黃壤或棕黃壤，少數(shù)為沖積土。
4、江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游北部，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，為中國(guó)北部茶區(qū)。主要生 產(chǎn)綠茶。茶區(qū)年平均氣溫為15～16度，冬季絕對(duì)最低氣溫一般為-10度左右。年降水量較少，約為700～1000毫米，分布不勻，常使茶樹(shù)受旱。茶區(qū)土壤多屬黃棕壤或棕壤，是中國(guó)南北土壤的過(guò)渡類(lèi)型，但少數(shù)山區(qū)，有良好的微域氣候，故產(chǎn)品質(zhì)量亦不亞于其他茶區(qū)，如六安瓜片、信陽(yáng)毛尖等。
六堡微刊｜解密六堡茶中的“金花”
六堡茶上的“金花”是通俗的叫法，更為專(zhuān)業(yè)的稱呼是 冠突散囊菌 ，而冠突散囊菌是一種對(duì)人體有益的有益菌，在茶葉中一般呈現(xiàn)為類(lèi)似“米蘭花”一樣的金色、黃色的菌落。冠突散囊菌較多出現(xiàn)于黑茶之中，“金花”數(shù)量是衡量黑茶品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)指標(biāo)，“金花”的含量越高說(shuō)明黑茶的品質(zhì)和保健功效越好。
金花的形成主要是兩個(gè)因素：溫度、濕度。
六堡茶的主產(chǎn)區(qū)集中在梧州地區(qū)，這里地理?xiàng)l件優(yōu)越，氣候溫和濕潤(rùn)，每年的10月到次年的3月，很適合“冠突散囊菌”的生長(zhǎng)繁殖。經(jīng)過(guò)緊壓加工的六堡茶，無(wú)需過(guò)多干預(yù)的常規(guī)放置，基本都可以自然形成金花。在這個(gè)過(guò)程中，“冠突散囊菌”迅速成為優(yōu)勢(shì)菌種，參與六堡茶色、香、味物質(zhì)的形成，為什么說(shuō)有金花的六堡茶是好喝，醇厚，這就是其秘密所在。
稍微了解六堡茶的茶友都知道，六堡茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化是要有相應(yīng)的微生物參與，冠突散囊菌也是其中一種，而且是特定條件之下才會(huì)出現(xiàn)的較為稀少而珍貴的一種有益菌。
冠突散囊菌在茶葉中生長(zhǎng)的同時(shí)，會(huì)分泌一些酶，而這些酶通過(guò)酶促作用又會(huì)將茶葉中的物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化， 進(jìn)而提升茶葉的滋味、香氣、口感 。如纖維素酶能促進(jìn)茶葉中的粗老纖維轉(zhuǎn)化為可溶性糖類(lèi)， 提升茶湯的滋味 ；多酚氧化酶能夠催化兒茶素類(lèi)物質(zhì)氧化為茶紅素、茶黃素和其他氧化物，優(yōu)化茶湯的湯色；同時(shí)伴隨著兒茶素的氧化，茶葉內(nèi)的氨基酸等物質(zhì)也發(fā)生氧化，產(chǎn)生各種香氣化合物， 從而使得茶香更為豐富 。
據(jù)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林大學(xué)的相應(yīng)研究報(bào)告指出，冠突散囊菌催化茶葉轉(zhuǎn)化所產(chǎn)生的多種物質(zhì)，具有較強(qiáng)的 降血脂、降血壓，以及調(diào)節(jié)人體糖類(lèi)代謝、新陳代謝，增加人體免疫力功效 ，冠突散囊菌能夠使得茶葉的保健功效更為顯著。所以六堡茶上的“金花”不僅能喝，而且還對(duì)人體有諸多助益。
六堡茶上的“金花”需要在特定的因素與條件下才會(huì)形成。首先，在原料方面要求六堡茶的茶菁相對(duì)粗老，內(nèi)含物質(zhì)豐富。并且在茶菁的加工過(guò)程中，要求茶葉內(nèi)的豐富的內(nèi)含物質(zhì)要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生長(zhǎng)。
其次，也是最為關(guān)鍵的， 要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在六堡茶制作過(guò)程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上 。而這一點(diǎn)也是最為困難的，因?yàn)槲⑸飿O為微小，肉眼根本看不到，難以人為操控，是在極為巧合的情況下才會(huì)發(fā)生的偶然事件。
再者，茶品存儲(chǔ)時(shí)，要求茶品溫度外冷內(nèi)熱、濕度外干內(nèi)濕，只有在這樣的環(huán)境中冠突散囊菌才能生長(zhǎng)。
如上所述，冠突散囊菌的生長(zhǎng)，原料、菌種、存儲(chǔ)環(huán)境三者缺一不可，所以 六堡“金花”極為稀少。
六堡茶有多種的養(yǎng)生保健功能，如 護(hù)肝、降脂、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、防治Ⅱ型糖尿病、降血壓 等功效都是我們喜聞樂(lè)見(jiàn)的。帶有“金花”的六堡茶呢，是否還有其他功效呢？
有專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，不同發(fā)酵時(shí)期的金花能顯著提高蛋白酶的活力，促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的酶解，有利于淀粉、蛋白質(zhì)消化吸收，改善人體腸道功能；此外，還能抑制脂肪在消化系統(tǒng)中的降解、吸收。
所以，對(duì)比普通六堡茶， 帶金花的六堡茶具有更強(qiáng)的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類(lèi)代謝等功效 。喝“金花”六堡茶，能更好地滋養(yǎng)腸胃、減肥降脂。