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六堡茶為什么可以隔夜喝呢?

來源:www.yupopomall.com???時間:2023-03-04 17:42???點擊:180??編輯:admin???手機版

一、六堡茶為什么可以隔夜喝呢?

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??? 六堡茶 可以隔夜喝,最早的記載來自清同治版《蒼梧縣治》“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡,味厚隔宿不變”。六堡茶可以隔夜喝,隔兩三夜也還可以喝,那么六堡茶為什么可以隔夜喝呢?

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?? 茶可以隔夜喝有兩個方面的內(nèi)涵,第一不存在安全問題,不會變味變質(zhì)。第二隔夜味道也好喝。

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?? 首先六堡茶隔夜不變質(zhì)不變味,跟其特殊的工藝有關(guān)。六堡茶是一個自古相沿成習(xí)要放陳喝的茶,而且越陳越香。其他茶不喝隔夜茶是因為隔夜后雜菌入侵,茶湯變質(zhì)變餿,高檔綠茶放幾個小時就不能喝了。六堡茶有自身特有的微生物,雜菌很難入侵滋生,這是六堡茶可以隔夜喝的秘密。也因此六堡茶有殺菌的功效,如果創(chuàng)口用六堡茶水洗,不容易發(fā)炎,也是有益菌排斥雜菌,同樣的道理。

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?? 另外六堡茶隔夜也好喝。在六堡鄉(xiāng)間村民們喝六堡茶都用燜泡的方式,晚上燜好茶一早起來也很好喝。按《蒼梧縣治》的說法是“味厚”,所以味道隔夜不變。六堡茶放幾天都還可以喝,確實是因為味厚而且六堡茶的香氣是在茶湯里的,不像別的茶晾久了連香氣都沒有了。很多茶涼了就不好喝,所謂“人走茶涼”就是這個道理。但六堡茶可以放涼了喝,也可以冰鎮(zhèn)了喝,而且口感還更爽滑,尤其是炎熱的夏天,還更解渴。

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二、六堡茶的口感如何,主要受這幾方面影響

茶友相約喝茶,相互問得最多的問題就是:“你覺得這款茶的口感如何?”

那么,什么是茶葉的口感,說白了,就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛,對于茶葉來說,用“好喝”形容沒有實質(zhì)性。

例如,“你覺得這款茶好喝嗎?”“好喝”。

問了等于沒有問,因為“好喝”在哪里不知道。所以,茶好不好喝,通常用口感來歸納,例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何,能給品飲者帶來什么感受,這些都是在口感的范圍之內(nèi),并不是“好喝”就能說得清楚的。

每個茶類的口感影響因素都有所不同,對于六堡茶來說,主要有以下幾方面因素:

原料產(chǎn)地

六堡茶的原料來源于多個茶樹品種,如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種,以及引進的云南大葉種等。

而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶,外形色澤墨綠,有光澤,內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇,回甘味強,特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后,內(nèi)質(zhì)更醇濃,甘爽,嫩滑,極具陳韻。這是純天然的地理標志特征,是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。

另外,茶樹生長的樹齡及采摘季節(jié)的不同,都會對茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹,春茶和秋茶,在口感滋味上,也有著本質(zhì)的不同。

制作工藝

六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產(chǎn)生,因此,工藝尤為重要。而整個工藝過程中,渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物,發(fā)酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循,師傅的技術(shù)與經(jīng)驗的好壞,對熟茶品質(zhì)影響非常大。

存放環(huán)境

無論是六堡熟茶還是六堡生茶,存儲的環(huán)境非常重要,是否科學(xué)存放也對口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵,讓茶品向好的方面轉(zhuǎn)化,口感滋味更加醇厚,內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。

我們曾拿兩款一模一樣的茶對比,一個是隨意性存放,另一個是科學(xué)存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重,而且明顯帶有青味。而經(jīng)過溫濕度適度存放過的茶,茶湯明顯的柔順,苦和澀很輕,青味基本已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉。

沖泡方式

沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式,一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式,呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別,甚至于:今天泡出來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處,喝茶前吃的食物不同,吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂,用蓋碗還是用飄逸杯,這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。

本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。

三、適合存放六堡茶的三種條件

愛六堡者,除了愛它的滋味,必然還愛它的變化,與它一起經(jīng)歷成長、陳化。得到一款好六堡茶不易,而讓它在盡可能的情況下?lián)碛凶罴训拇娣怒h(huán)境更不易。今天我將個人的存茶心得加上與眾多茶友交流獲得的間接經(jīng)驗綜合歸納,在此展現(xiàn),希望能為愛六堡的您提供一些幫助。相比其他很多茶類,六堡茶的存放已經(jīng)是很簡單的了,不需要像龍井、鐵觀音之類的茶那樣低溫、真空來保鮮,也不怕放久了會過期。

一、適宜的溫度和濕度

六堡茶的轉(zhuǎn)化是一種生物化學(xué)作用,這個陳化過程是需要一定的溫度和濕度的,再加氧氣和微生物一起,完成這種生物化學(xué)作用過程。過高或過低的溫度對陳化不利,同樣過高或過低的濕度也是一樣的。存放六堡茶最理想的環(huán)境就是在恒溫狀態(tài)下,但是這樣的理想存儲環(huán)境對于家庭存茶是不可能做到的,因為根本沒有條件制造出一個恒溫恒濕的環(huán)境,而且覺得真的是沒有必要這樣做,能相對保證合適的環(huán)境也就可以了。

這個環(huán)境的關(guān)鍵點是:相對于人舒適生活的溫度與濕度,通常人感到比較舒適的溫度大概在攝氏20―30℃,而相對濕度則是在50%―75%左右,對于而言這個也是適合的。較干燥的居室應(yīng)注意適當(dāng)濕度保持,太干時六堡茶會進入休眠狀態(tài),不利陳化,可以用加濕機適當(dāng)增加空氣濕度。可到一些家居廣場買個溫濕度計,對濕度變動就極好掌握了。

二、適合存放六堡茶的環(huán)境

無異味環(huán)境。所有茶都是極容易吸取其它異味的,有時在家庭中為了去除異味也會選用茶葉,而六堡茶通常是不會密封存放,所以更加容易吸收到其它異味,所以存放六堡茶一個重點就是不要讓茶吸收到家庭中產(chǎn)生的異味。每一個家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味,如煮飯和吃飯時產(chǎn)生的油煙味,洗澡清潔時所用的洗滌用品所產(chǎn)生的味道,以及家具上的釋放出的有毒氣體的味道等等。所以有條件的可以設(shè)專用的存茶房間,無條件設(shè)專用茶房,也要讓六堡茶與其它味道盡量地分開。

三、通風(fēng)與陰涼

六堡茶也要“呼吸”的,其轉(zhuǎn)化的條件是需要氧氣和水分,若在家中存放六堡茶須置于干燥通風(fēng)處,因為流動的空氣中氧氣含量較為豐富,有利于六堡茶內(nèi)含物質(zhì)自身的轉(zhuǎn)化,同時也使好氧微生物的活性加強,加速了六堡茶的陳化。在酶促與非酶促氧化反應(yīng)的雙重作用下,可促進并加速六堡茶的良性陳化。但要注意六堡茶不宜直接被風(fēng)所吹,也不能將其掛置在陽臺上,這樣放置的六堡茶,茶氣被吹走、茶味被吹散,飲用起來感覺淡然無味。所以,存要有適度流通的空氣,但不能放于風(fēng)口,雖然轉(zhuǎn)化較為緩慢,但卻能保持六堡茶的真性。

所謂“陰涼”就是讓六堡茶處在一個不被太陽曬到的地方,盡量減少強光線對六堡茶的影響,還有就是不要讓六堡茶長期處于一個高溫的環(huán)境,特別是南方的高溫高濕氣候時期。高溫不單容易讓六堡茶失去活性,也不利于六堡茶本身的陳化,久而久之,六堡茶將會“死”掉,也就是已經(jīng)沒有存放轉(zhuǎn)化的價值。

本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。

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