1. 歷代茶具的歷史演變

1 作為人類歷史上重要的文化遺產(chǎn)，老茶爐的價(jià)值不容忽視。2 幾十年前，老茶爐在中國(guó)的茶文化中扮演著重要的角色，人們?cè)谙硎懿璧耐瑫r(shí)也欣賞著茶具的美妙。3 如今，雖然老茶爐已經(jīng)不再是人們泡茶的必需品，但仍然有人珍藏和使用它們，這是對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承和保護(hù)。內(nèi)容延伸：老茶爐的歷史可以追溯到唐朝，是中國(guó)茶文化中的重要組成部分。在中國(guó)的茶道中，茶具的品質(zhì)和美觀同樣重要，老茶爐的造型和紋飾都具有獨(dú)特的審美價(jià)值。雖然現(xiàn)代人的生活方式已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，但是對(duì)于傳統(tǒng)文化的保護(hù)和傳承永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。

2. 茶具的發(fā)展經(jīng)歷了哪些主要的歷史朝代

始于北宋。

1976年，宜興羊角山紫砂古窯出土，被認(rèn)為宜興紫砂源自宋代的依據(jù)。宜興羊角山古窯址調(diào)查文稿曾指“上限不早于北宋中期，盛于南宋，下限延至明代早期”，并引用北宋梅堯臣《宛陵集》指“……小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”、蘇東坡“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，為其依據(jù)。1982年中國(guó)文物出版的《中國(guó)陶瓷史》曾斷定，“紫砂器”創(chuàng)始于宋代，至明代中期開(kāi)始盛行。

宜興紫砂陶是集陶瓷工藝和器皿造型、雕塑、繪畫(huà)、書(shū)法、文學(xué)、金石藝術(shù)于一體的綜合性藝術(shù)，它始于北宋，盛于明清，大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段：

1、自宋代延至明正德（約十世紀(jì)至十六世紀(jì)），為紫砂陶初創(chuàng)時(shí)期

1976年，宜興羊角山古窯遺址出土了大量紫砂陶殘器。經(jīng)南京大學(xué)歷史系和南京博物院鑒定，這座紫砂古窯址的年代為北宋。1966年南京出土的吳經(jīng)墓（明嘉靖12年墓葬）紫砂提梁壺一件，其紫砂造型，制作技法與羊角山宋窯殘器的拼復(fù)件對(duì)比，完全一脈相承。宋代詩(shī)人歐陽(yáng)修、梅堯臣等的詩(shī)作中，也都有關(guān)于紫砂茶具的詩(shī)句，明正德年間，見(jiàn)諸文獻(xiàn)的記載的杰出陶工有金沙寺僧和供春?！?/p>

2、明嘉靖至萬(wàn)歷年間，是宜興紫砂的成熟時(shí)期

先有董翰，趙梁，元暢，時(shí)鵬"四大家"，繼有時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉"三大家"。其中以時(shí)大彬最負(fù)盛名。其制壺技法一改早期的制法，完全改用槌片、圍圈、打身筒的成型法和泥片鑲接成型法，是紫砂技藝上的一個(gè)飛躍。

3、明末至清代，為紫砂工藝的繁榮時(shí)期

明末至清雍乾年（十七世紀(jì)晚期至十八世紀(jì)初期），紫砂工藝向裝飾紋樣，花樣圖案造型發(fā)展。明末項(xiàng)圣思所作"桃杯"（現(xiàn)存南京博物院），制作技巧精細(xì)，形象完善，結(jié)構(gòu)纖密，可謂砂器瑰寶。這一階段最突出的代表為康熙晚期的陳鳴遠(yuǎn)，作品以技巧和創(chuàng)意見(jiàn)稱。十九世紀(jì)早期紫砂風(fēng)格有很大轉(zhuǎn)變，關(guān)鍵人物是仕子學(xué)者陳鴻壽（號(hào)曼生），他對(duì)紫砂陶藝的貢獻(xiàn)，是第一次把篆刻作為一種裝飾手段施于壺上。清道光，咸豐年間，杰出的紫砂名手邵大亨，作品選泥精練，造型深邃，技藝高超，開(kāi)一代纖巧糜繁之風(fēng)，贏得盛譽(yù)。

4、近代和現(xiàn)代，宜興紫砂到達(dá)鼎盛時(shí)期

從泥料質(zhì)地到工藝流程，從紫砂科研到流派創(chuàng)新都有新的發(fā)展，名手有黃玉麟、裴石民、朱可心、顧景舟、蔣蓉、汪寅仙等。其中顧景舟的作品線條流暢溫順，氣勢(shì)渾厚磅礴，勘稱"壺藝泰斗"。歷代紫砂名人，利用宜興得天獨(dú)厚的紫砂陶土，用靈巧的雙手和聰明才智，賦之予藝術(shù)和靈感，創(chuàng)作出富有民族、文化特色和藝術(shù)生命的紫砂陶藝珍品。近年來(lái)，著名書(shū)畫(huà)藝術(shù)家劉海粟、李可染、唐云、程十發(fā)、韓美林等也都為紫砂作品自撰銘文，題詩(shī)作畫(huà)，并自創(chuàng)新款，使紫砂的藝術(shù)境界和文化層次有了新的升華。

3. 茶具的演變是如何體現(xiàn)時(shí)代特征的

在中國(guó)文明史上，自水壺到酒壺，然后自酒壺發(fā)展到茶壺，是很有趣的生活器物演變的寫(xiě)照。在今天所見(jiàn)的，自上古到中古的壺，大多是酒壺，因?yàn)槟切r(shí)代，古人的生活與酒是分不開(kāi)的。

今天看來(lái)，在造型上酒壺與茶壺幾乎是相同的。在各種生活器物中，若以陶器為例，壺的造型最為生動(dòng)可觀，所以也最引人注意。我注意到現(xiàn)代的陶藝家喜歡在壺上動(dòng)腦筋，創(chuàng)造出各式各樣的形狀來(lái)。

壺之妙就在它有一個(gè)壺身，一個(gè)壺蓋，一個(gè)壺嘴，一個(gè)把手，共同組成一件器物。形狀、大小、飾物的變化非常豐富，時(shí)代的特征也很容易辨別?？墒瞧浠拘螤钭阅媳背詠?lái)到近代都沒(méi)有改變。今天的人很難辨認(rèn)酒壺與茶壺之分別，實(shí)在是因?yàn)閮烧邩O為相似的緣故。

其實(shí)宋朝以前是沒(méi)有茶壺的。中國(guó)人喝茶自南北朝開(kāi)始，原先是把茶當(dāng)藥吃，逐漸演變?yōu)榍迤ⅰ⑻嵘竦娘嬃?，到唐朝與佛教的思想相結(jié)合，才有陸羽的《茶經(jīng)》出現(xiàn)，多方講究起來(lái)，當(dāng)成生活修養(yǎng)的儀式，但是這個(gè)傳統(tǒng)到宋代都沒(méi)有平民化、普及化。

大家都知道，宋代以前，喝茶是用碗，不用杯。他們把茶葉放在缽子里煮，燒開(kāi)后倒在茶碗里。所以茶碗是主要的茶具。南宋時(shí)福建產(chǎn)的黑釉茶碗，上有兔毫，高級(jí)的更有油滴等視覺(jué)效果，為日本僧人帶回日本，因此“天目碗”之名大盛，傳世品被日人視為國(guó)寶。用黑碗，是因?yàn)辄c(diǎn)茶的細(xì)膩泡沫，黑底較能襯出其美感。

茶壺產(chǎn)生于何時(shí)?當(dāng)然是在茶道改變之后的事。但后世的茶壺應(yīng)該是以酒壺為原型改變而成。古人喝酒的方法有粗、細(xì)兩類：以甕為壺，倒酒易傾出，必然用大碗，是水滸英雄之類草莽人物的喝法，豪放為其特色;文人雅士講究氣氛，喝酒時(shí)要細(xì)酌，就非用酒壺不可。唐朝的酒壺的短流，恐怕是民用陶的傳統(tǒng)，貴族人士喝酒應(yīng)該是用金銀器吧!到了宋代就很明朗了，酒壺有明顯的金屬器的特色，尤其是景德鎮(zhèn)制造的青白器酒壺，非常細(xì)致美觀，完全可以反映早期金銀器的原型。它的流細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅，曲柄也很稱手，蓋上通常做個(gè)漂亮的獅紐。這樣的壺被后代人誤認(rèn)為茶壺是可以想象得到的。其實(shí)宋代酒壺是近代供桌上的錫壺的祖先。鹿港若干年前所生產(chǎn)的錫器有宋器的影子。

中國(guó)人為什么改變了喝茶的習(xí)慣呢?沒(méi)看到什么研究資料。大體說(shuō)來(lái)，中國(guó)文化自宋代到明代凡有顯著改變者，大多與金、元兩代文化有關(guān)。以陶瓷來(lái)說(shuō)，宋代原是以青、黑、白瓷等原色釉為主的文化，品位淡雅，到了明代竟完全為青花瓷與彩色瓷所取代，瓷畫(huà)的內(nèi)容也通俗化、大眾化。這固然與引進(jìn)了中東的材料與技術(shù)有關(guān)，可是在外族統(tǒng)治下，民間的品位逐漸為統(tǒng)治者接受，取代了上流社會(huì)的原有的品位，恐怕是很重要的原因。

磨茶為粉，煮熟后倒到碗中飲用的煎茶法，改變?yōu)橛瞄_(kāi)水沖泡茶葉，飲用茶汁的點(diǎn)茶法，是很根本的改變。以泡茶的方式吃茶，應(yīng)是王公貴族等有閑階級(jí)的享受，不僅考究茶的品質(zhì)，整個(gè)制茶的過(guò)程就是一種儀典。所以飲茶的道具很多。我曾為科博館收到一組唐代茶具的小模型，其中甚至包括一只茶碾子，說(shuō)明自把茶葉碾粉開(kāi)始，都是茶道的一個(gè)步驟，更不用談陸羽《茶經(jīng)》中對(duì)煮水與茶碗的講究了。日本人保持了宋代的抹茶傳統(tǒng)，成為僧侶、貴族的生活點(diǎn)綴，逐漸發(fā)展為茶道。因?yàn)椴枋蔷G色，所以他們不再用黑色的天目碗，改用灰、白色調(diào)的茶碗。至今不用茶壺，只有用來(lái)煮水的鐵制水壺。

在中國(guó)的北方，喝茶漸漸大眾化，甚至取代了部分喝酒的社會(huì)功能。南宋之后，全國(guó)出現(xiàn)了茶館。運(yùn)作方式是由茶博士煮好了茶，倒在客人的碗里。茶道中的儀典性完全被丟棄了，只是為了飲茶。這種方式是飲茶普及化的必然發(fā)展，再返回來(lái)影響上流社會(huì)的品茶習(xí)慣。

為了便于服務(wù)顧客，便需要大茶壺。茶壺太大，手執(zhí)曲柄不易，就發(fā)明了提梁壺，也就是手提的柄做在壺的上面。因此后來(lái)的茶壺就分為兩類：提梁壺與手執(zhí)壺。

在宋代故事書(shū)上就說(shuō)，“乘曉露剪拂云芽”，自甘泉中汲水燒湯以烹之。這是說(shuō)現(xiàn)采現(xiàn)泡，其味無(wú)窮，既然是新芽，就不可能碾粉了，可知在宋代民間已經(jīng)有了今天的飲茶法，而且故事發(fā)生在北方的趙州。

在陶瓷器上，茶壺的出現(xiàn)應(yīng)該是在明中葉以后了。我曾在圖錄上看到明末的萬(wàn)歷官窯五彩提梁壺，以及民間宜興的提梁壺，都很精彩，可是相對(duì)于酒瓶，傳下來(lái)的數(shù)量并不多。也可以說(shuō)，提梁壺因?yàn)閴厣嫌幸惶岚?，在設(shè)計(jì)上不容易成功。尤其是中、小型的壺，執(zhí)壺的把手在一邊，容易設(shè)計(jì)為一和諧的整體，也不妨礙使用，實(shí)在沒(méi)有改為提梁的理由。

明末清初之后，民間使用茶壺的數(shù)量大幅地增長(zhǎng)，民窯的茶壺就成為常見(jiàn)的器物了。飲酒待客之風(fēng)漸被飲茶所取代，茶壺、茶杯成為家家必備之物。到了晚清，提梁壺少見(jiàn)了，出現(xiàn)銅把手的瓷壺。壺的肩上做上兩個(gè)或四個(gè)紐，古人稱系，用來(lái)安裝銅把手。

這種壺大概于民國(guó)后流行于江南及北方，南方的茶壺大多像個(gè)有壺嘴的小罐子，以青花瓷較多，肩上有四個(gè)系，造型素樸，所畫(huà)山水或花鳥(niǎo)粗獷有力，藝術(shù)價(jià)值高。

南方的雅人喝茶就考究了。自從江南的宜興生產(chǎn)茶壺以來(lái)，似乎配合著中國(guó)茶藝邁進(jìn)了新的一步，那就是用小壺喝濃茶。中國(guó)人原本是喝不發(fā)酵的綠茶，慢慢要喝經(jīng)發(fā)酵的烏龍茶了。茶藝在文人主導(dǎo)下，不但講究茶香，還要講究茶具的美感，壺的造型就成為主要的創(chuàng)造標(biāo)的。由于宜興的泥非常細(xì)致，燒出的陶壺手感良好，在歷代名師的創(chuàng)造下，出現(xiàn)了各式各樣的設(shè)計(jì)，有幾種典型的樣子，可稱得上經(jīng)典之作，非常精致，令人愛(ài)不釋手。這一波茶壺?zé)嵩谝话倌觊g，使中國(guó)人成為最愛(ài)壺的民族，也是擁有茶壺造型最豐富的民族。到了18世紀(jì)，全世界都在喝茶了。西方文明國(guó)家自中國(guó)的出口瓷中學(xué)到茶具的應(yīng)用，慢慢也設(shè)計(jì)出自己的風(fēng)格。

宜興小茶壺，式樣多，又制作了三百多年，所以數(shù)量大，年代不易判斷。只有最高明的鑒賞家才分得出大體的年代。要分也不過(guò)分為清早期、中期、晚期而已，而大部分的式樣，為了供應(yīng)市場(chǎng)的需要，一直做到民國(guó)。

臺(tái)灣有喝老人茶的文化，我們的包種茶、烏龍茶都是名茶，所以戰(zhàn)后，到上世紀(jì)70年代已恢復(fù)了喝茶的風(fēng)氣，茶壺的講究也恢復(fù)了。大陸開(kāi)放后，臺(tái)灣人到宜興去買壺，發(fā)現(xiàn)幾位師傅新設(shè)計(jì)的壺形，就加以控制、炒作，使造型遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)式樣的新壺，在臺(tái)灣收藏市場(chǎng)上賣到數(shù)百萬(wàn)臺(tái)幣，一時(shí)風(fēng)靡，熱度過(guò)去，就無(wú)人問(wèn)津了。

4. 茶具的歷史與發(fā)展

建水陶瓷萌芽于新石器時(shí)代晚期。建水紫陶歷經(jīng)漢唐宋，成長(zhǎng)于元明清時(shí)期，民間有“宋代有青瓷，元代有青花，明代有粗陶，清末有紫陶”的說(shuō)法。

5. 茶具的演變和發(fā)展

茶葉的飲用和食用大概經(jīng)歷了五次歷史變遷

一煎，神農(nóng)嘗百草時(shí)遇毒，得茶解之，當(dāng)時(shí)的茶是當(dāng)藥煎后服用茶汁的?！恫杞?jīng)》中也有＂熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒＂等癥狀，均可飲茶治之。

二煮，兩漢之后，茶葉由藥發(fā)展成了普通飲品。晉代郭濮的《爾雅注》中著＂可煮作羮飲＂。羮為茶粥。唐代后煮茶中加鹽等類似奶茶和酥油茶。

三淹，將茶搗成茶末，撤上佐料后，再用沸水沖泡。唐宋時(shí)期一般用此法。

四泡，明代時(shí)才汲泉置鼐，一泡便啜。即取茶芽制作，不加其它，用沸水沖泡，開(kāi)始了飲茶。

五烹，現(xiàn)代不僅飲用茶葉，還將茶葉烹調(diào)入饌，如龍井蝦仁，茶葉蛋等，使茶葉的飲用又有了新的變革。

名茶的歷史發(fā)展是在茶葉的歷史發(fā)展基礎(chǔ)上，又依各自的特點(diǎn)得以延續(xù)。

如西湖龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代的沖泡方式更適用于龍井，杯中芽葉直立，湯色清冽，幽香四溢，有了色綠、香郁、味甘、形美的四絕特點(diǎn)。

碧螺春茶也有一千多年的歷史，唐朝作為貢品。茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、炒青后干茶條索緊結(jié)，白毫顯，色澤碧，卷曲成螺。沖泡后杯中茶翻滾，清香襲人。

祁門(mén)紅茶則另有淵源，由于清光緒年間綠茶銷量不旺，祁門(mén)人考察制造紅茶之法，并提高制作技術(shù)，用祁門(mén)茶葉制出香氣獨(dú)特的祁門(mén)紅茶。

祁門(mén)紅茶條形細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，湯色紅艷明亮，味道鮮醇酣厚，香氣清鮮持久，似花、似果、似蜜，稱為“祁門(mén)香”，喝后有回甘，葉?呈紫銅色，勻嫩。

祁門(mén)紅茶還走出國(guó)門(mén)取得了1915年國(guó)際博覽會(huì)的特等獎(jiǎng)和金牌。