1. 如何炭焙茶葉

一、炭焙茶的優(yōu)點(diǎn)

1、口感更好

碳培茶有獨(dú)特的口感，比原來(lái)更回甘，入口更順滑，品嘗之后喉嚨特別舒爽，茶水比原來(lái)更加醇厚，在一定程度上加強(qiáng)了耐泡程度。其茶香味更熟化一些，有清香、熟果香、濃茶香味。

2、溫潤(rùn)暖胃

培火之后的炭焙茶，茶性已發(fā)生了根本性改變，變得溫潤(rùn)暖胃，茶性更類似紅茶和黑茶，對(duì)于人體的胃刺激較小，可以多喝。故而不少希望通過(guò)喝茶配合減肥的人群，都選擇碳培茶。

3、保質(zhì)期長(zhǎng)

炭培茶的保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)，而且還易于保存，存儲(chǔ)要求也沒(méi)有那么高，一般密封冷藏即可，而且不容易出現(xiàn)變味。焙制后三個(gè)月以后為較合適的品飲期，此時(shí)茶湯開(kāi)始轉(zhuǎn)柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個(gè)等級(jí)。

二、炭焙茶的缺點(diǎn)

在顏值方面，炭培茶會(huì)大打折扣，顏色變暗。同時(shí)，現(xiàn)代工藝的烘焙茶更追求鮮爽度，而炭焙茶會(huì)喪失那來(lái)自大自然的一抹清新，一縷鮮香。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發(fā)酵茶葉，會(huì)較難接受炭培茶的口感。

2. 茶葉炭火烘干

用炭火烘干顏色更好！

3. 茶葉木炭烘焙

發(fā)酵40分鐘

1、采摘、曬青：將人工采摘的茶葉新梢芽葉均勻地?cái)偡旁谖虿凵?，攤放葉的厚度10cm。

2、第1次發(fā)酵：首先在溫度為30℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵30分鐘；然后在溫度為28℃、濕度為95%時(shí)，發(fā)酵40分鐘。

3、搖青發(fā)酵：茶青通過(guò)搖青機(jī)或手工攪拌的摩擦運(yùn)動(dòng)，擦破葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學(xué)變化。

4、炭焙：在45℃，用木炭進(jìn)行烘焙到8成干時(shí)收起。

4. 炭焙茶葉用什么木炭

當(dāng)然好啦！干燥完成，然后進(jìn)行攤晾，讓帶有熱度的菊花慢慢靜置，同時(shí)花內(nèi)部殘余的水分向外走，類似綠茶制作中“走毛火”之后的“攤放回潮”一樣的過(guò)程，只有有了這個(gè)看似可有可無(wú)的工序步驟，才能更好的進(jìn)行下面的焙、第二次干燥，才能更好的去除水分，茶的品質(zhì)才能更好，更耐存放。

這都是我們傳統(tǒng)方式下的先人智慧，只可惜，很多現(xiàn)代制茶人，為了急于出售，把這個(gè)過(guò)程都省略然后就是打焙慢烘。點(diǎn)炭、覆灰、烘焙，翻動(dòng)，下焙成品等，根據(jù)需要至少24小時(shí)左右。

用果木炭文火慢焙制作一批炭焙金絲皇菊，已經(jīng)有茶友跟隨茶百科的制作，連續(xù)對(duì)比品飲多年。

其中木炭烘焙，類似武夷山巖茶的文火慢燉，讓菊花慢慢吃火，達(dá)到干燥、提香、增加品質(zhì)的目的。

5. 茶葉的炭焙工藝

炭焙水仙是漳平水仙，是烏龍茶。裹著清雅的蘭花香、桂花香，口感鮮爽柔潤(rùn)。

1、古法純炭焙

炭焙這項(xiàng)工藝，在巖茶中應(yīng)用廣泛。

但是在漳平地區(qū)卻是罕見(jiàn)?？梢哉f(shuō)，除了特地定制，基本沒(méi)有。

而且現(xiàn)在我們說(shuō)的炭焙茶，很少有真正的純炭焙。目前市場(chǎng)上，以「電、炭結(jié)合焙」居多

漳平水仙的純古法炭焙：

即從濕茶青，到這么一小塊干茶餅，皆用純炭火烘焙，總共需要烘38~40小時(shí)左右。

因?yàn)橘M(fèi)時(shí)費(fèi)力，每一籠只能炭焙幾斤，且人還不得離開(kāi)，對(duì)技術(shù)有著非常細(xì)膩的要求，使得很多茶人望而卻步。

2.含香，柔水

炭焙過(guò)的漳平水仙，有著兩大優(yōu)點(diǎn)，讓眼睛叔不顧代價(jià)地去嘗試。

一是馥郁的香氣口感，二是耐存放。

雖然純古法炭焙的漳平水仙，香氣不似電焙茶那樣的「高揚(yáng)而直接」。

但它的蘭花香，綿柔而悠長(zhǎng)，深邃而持久；水越喝越醇，尾水越來(lái)越甜，屬「后發(fā)制人」的類型。

6. 炭焙茶葉用什么溫度好

準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該是“炭焙茶”，那個(gè)碳是指碳元素。我國(guó)傳統(tǒng)的烏龍茶經(jīng)過(guò)毛茶去梗去片之后，還要經(jīng)過(guò)木炭烘焙，使得茶葉含水量低，滋味香氣轉(zhuǎn)化，更耐存放，更加溫醇。

炭焙的方式是茶葉放竹制焙籠中，輕輕放到已燒得通亮并覆灰的炭爐上進(jìn)行烘焙，適時(shí)進(jìn)行翻拌，這樣做出來(lái)的茶就稱炭焙茶。炭焙茶具有：香幽味醇，耐沖泡，耐存放，不傷胃等特點(diǎn)。近兩年漸漸流行炭焙茶也正是源自于人們對(duì)健康的追求。另外還需注意，一般只有烏龍茶類（鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢以及臺(tái)灣烏龍）才進(jìn)行炭焙。

7. 炭焙茶葉有什么好處

炭焙茶，最好選用松木炭，這樣烘焙出來(lái)的茶葉帶有一股特別的松香味。烘焙前，需要將木炭全部燃至通紅，然后蓋上足量的炭灰，并且通過(guò)炭灰的厚度來(lái)控制木炭的溫度。蓋上炭灰后將木炭放置6到7個(gè)小時(shí)，再將生茶葉倒入竹制的蒸籠內(nèi)烘焙，茶葉量以8到10斤為最佳。

烘焙茶葉的過(guò)程，溫度的控制很關(guān)鍵，可以利用焙火的火候來(lái)改善茶葉的香氣。焙火可分為輕火、中火、足火三類，一般的茶葉需要用足火烘焙4至5小時(shí)，每5分鐘翻炒一次，以達(dá)到濃香型的效果。而像大紅袍和鐵觀音等高檔的茶葉則需低溫慢火烘焙，烘焙12小時(shí)后放置一個(gè)月，再拿出來(lái)烘焙，這樣茶湯才能達(dá)到醇香與柔和相結(jié)合的口感。炭焙茶出爐后不能馬上喝，需要裝在陶瓷罐里放置兩到三個(gè)月的時(shí)間，才能將茶葉的“火氣”轉(zhuǎn)換成香氣。

8. 手工炭焙茶

鐵觀音茶葉是有保質(zhì)期的,一般是18個(gè)月;鐵觀音茶葉過(guò)了保質(zhì)期就不新鮮了,喝了會(huì)對(duì)身體有影響的;