1. 茶多酚苦澀味

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綠茶西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)種植的主要品種有龍井群體種、龍井43號、龍井長葉等。西湖龍井茶的鮮葉原料分級標準是:特級為一芽一葉或一芽一二葉初展，且芽長于葉，長度為2~2.8厘米;1~2級為一芽一三葉(初展葉),芽、葉長度基本相等，長度為2, 5~3. 5厘米;3~4級為一芽二三葉(三葉初展)，葉長于芽,長度為3~3.9厘米;5~6級為一芽二三葉(有部分嫩的對夾葉),長度為3.9~5厘米。

西湖龍井茶分特級、一級、二級、三級、四級、五級六個等級。其品質(zhì)特點為:外形扁平光滑、挺直、綠潤、勻整，香氣清香持久,滋味鮮醇爽口,湯色嫩綠明亮,葉底細嫩成朵、嫩綠明亮。高級龍井茶向有“色綠、香郁、味醇形美”四絕佳茗之美譽。

因為太嫩，且未發(fā)酵，內(nèi)含成分未經(jīng)轉(zhuǎn)換，滋味較為刺激，所以沖泡的時間與溫度就需要控制，時間不能太長，溫度不能過高。茶水比最好是1:50，水溫80——90℃。

時間過長、溫度過高時，茶湯過濃，苦澀味就會過重。

2. 茶多酚 澀

春季雨量充足，氣溫回升，加之茶樹一整個冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)積淀了豐富的營養(yǎng)成分，因此春季的茶葉不但芽肥葉嫩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，白毫豐富，氨基酸和多種維生素等營養(yǎng)成分的含量也十分豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，氣味更加香醇，對人身體的好處也更為明顯。

由于夏天氣候炎熱，茶樹新梢生長迅速快，有“茶到立夏一夜粗”的說法，雖則生長迅速，但也很容易老化。夏季茶由于生長過快，茶葉中的維生素、氨基酸的含量減少，又因夏天溫度高，光照強烈，利于茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚，所以滋味比之春茶較為苦澀。

氣候特點介于春夏之間，秋季雖氣候較為溫和，但往往雨量不足，這樣就會使得采摘的茶葉顯得較為枯老，加之茶樹經(jīng)過春茶和夏茶的采摘，樹體營養(yǎng)已有所虧損，因此，秋季采制而成的茶葉，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)顯得較為貧乏，茶葉不但滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。

3. 茶多酚 苦澀

白毫銀針茶湯苦，可能是因為品質(zhì)不好。

產(chǎn)地、制作工藝，都有可能影響茶葉的品質(zhì)。

產(chǎn)區(qū)好，制作工藝好的白毫銀針，內(nèi)質(zhì)豐富，沖泡出來的茶湯風味自然不差。

以高山白茶為例，高山茶園的環(huán)境清新、空氣適宜，茶樹在此得以茁壯成長。

在高山茶園內(nèi)生長的白毫銀針，內(nèi)質(zhì)豐富。

包括甜味物質(zhì)茶多酚，苦澀物質(zhì)茶氨酸、咖啡堿等，還有各種香氣物質(zhì)。

在用沸水沖泡時，各種滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)均勻地釋放到茶湯中。

讓人直呼一個字，鮮！

反觀產(chǎn)地不好的白毫銀針，因為環(huán)境原因，導致茶樹生長時無法充分積累物質(zhì)。

內(nèi)質(zhì)不豐富的情況下，有可能茶葉內(nèi)的苦澀物質(zhì)含量較高。

因此，喝起來時，才會覺得苦澀。

此外，制茶工藝也會影響茶葉的品質(zhì)。

4. 茶多酚的口感是苦的還是澀的

說到茶的口感那就只有普洱茶了。普洱茶的口感，想起來一句話：不苦不澀不為茶。因為苦和澀本來就是茶葉特有的味道。古代稱茶為：苦茶，苦本是茶的原味。普洱茶之苦是因為其中含【咖啡堿】茶的澀感是因為含有【茶單寧】成份。那普洱茶的柔和甘甜呢？

不知道大家有沒有聽說過這樣一句話，苦澀在口腔化開后回甘生津。而甘并非甜。

5. 茶多酚影響茶的澀味嗎

臨滄茶是產(chǎn)自云南臨滄的茶葉，臨滄茶比較澀，原因就是臨滄茶中茶多酚含量比較高高，茶多酚是茶葉內(nèi)主要澀味物質(zhì)，含量高滋味自然會澀一些。

臨滄是云南省的主要茶區(qū)之一，臨滄地區(qū)北部種植的是以紅茶為主鳳慶大葉種，南部就是目前的以普洱為主的勐庫大葉種。臨滄茶以勐庫大葉種出名，其特點是是芽葉比較肥厚、香氣很高并且特殊、口感刺激性強，與其他茶區(qū)的普洱茶比起來有明顯的不同。

臨滄茶喝起來會有一點澀口，但是澀口程度變化不大，茶湯醇厚度更好，回甘生津也來的比較直接，在香氣強度、苦澀度、耐泡度等方面，臨滄茶的大葉種優(yōu)于小葉種。

6. 茶多酚苦嗎

       第一，茶葉品質(zhì)較好，屬于上乘巖茶。

        茶葉中的苦澀味主要來源于兩種物質(zhì)，咖啡堿與茶多酚。

       其中咖啡堿主苦，茶多酚主澀，如果茶湯內(nèi)兩種物質(zhì)的含量超過標準，就會蓋過香氣滋味，導致茶湯又苦又澀。

        優(yōu)質(zhì)巖茶多生長于坑、澗、窠、巖，因為這些地形不僅有優(yōu)異的小氣候，而且地形擋住了強烈陽光的照射，避免茶樹生成過多庫澀味物質(zhì)。

       第二，沖泡時間適宜。

       巖茶的前幾沖講究快出水，沸水倒入裝著巖茶的蓋碗，然后迅速將大部分茶湯倒入公道杯，整個過程應該控制在7-8秒。

        這樣泡出來的茶湯，苦澀味物質(zhì)釋放地不多，不會影響香氣物質(zhì)，所以茶湯香清甘活，不澀不苦。

        而如果巖茶長時間浸泡在熱水中，比如30秒、1分鐘、3分鐘，必定導致苦澀味物質(zhì)過量釋放，茶湯喝起來同樣濃釅苦澀。

         所以想要喝到一杯好喝的巖茶，品質(zhì)、沖泡方式都是很關(guān)鍵的。

7. 茶多酚苦澀味成分

越好的茶不是苦澀味最重的茶葉，反而是越淡的茶葉越好，明前龍井的茶葉非常好，所以喝起來口感很淡。

茶湯中的澀味來源于茶葉中的元素：茶多酚，苦澀味與這種成分是成正比的。眾所周知，龍井茶中品質(zhì)最好的一種茶叫做明前茶，而明前茶中的茶多酚的含量是非常低的。這也就可以解釋為什么好的龍井會讓人感覺味道很淡了。

通常情況下越是名貴的茶中，茶氨酸的含量就越豐富，也就意味著茶的甜度和鮮爽程度越高，相反的茶多酚的含量就會很少，苦澀的感覺也就小了，茶的滋味自然就會清淡許多。

8. 茶多酚是澀味嗎

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質(zhì)含量比較少。

茶多酚又名抗氧靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中多羥基酚類化合物的復合物，由30 種以上的酚類物質(zhì)組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物，是茶葉中具有保健功能的主要化學成分。

純凈的茶多酚為白色無定形的結(jié)晶狀物質(zhì)，提取過程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現(xiàn)淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩(wěn)定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合?？膳c鐵離子生成綠黑色化合物。