南洋鎮(zhèn)營侖村（茶王村）！

作為一個福建龍巖人，我也是愛喝茶的，尤其喜歡喝漳平水仙，那種獨(dú)特的茶葉清香和回味的甘醇。

龍巖漳平人種植茶葉等我歷史相當(dāng)悠久，據(jù)史料記載從元代開始就有，到了明清時期都已經(jīng)頗具規(guī)模，而且還出現(xiàn)了以水仙茶產(chǎn)品為加工的茶葉作坊。在民國初年就已經(jīng)開始出口到周邊東南亞地區(qū)和國家。在國內(nèi)歷年的幾屆農(nóng)業(yè)茶葉博覽會上也屢次獲獎，目前還申請注冊了產(chǎn)地地理商標(biāo)。

漳平水仙其實(shí)也是屬于烏龍茶的一個品種，但能夠走出其知名程度還是跟這個水仙茶的制作工藝技術(shù)密不可分。水仙茶跟大部分茶葉制作過程相似，從鮮茶葉的采摘+曬青+晾青+做青（殺青）+搙捏去青+定型（這邊水仙茶是有個類似豆腐塊一樣，需要竹制模型來定型）+最后烘焙出產(chǎn)品。

根據(jù)有關(guān)書籍記載，漳平寧洋縣（現(xiàn)在的雙洋鎮(zhèn)）中村的茶農(nóng)鄧觀金在1914年獨(dú)創(chuàng)的此制作水仙茶工藝，延續(xù)至今，在二十世紀(jì)初期漳平雙洋鎮(zhèn)大會村的劉永發(fā)和鄭玉光先后前往武夷山考察種植茶葉新技術(shù)后從武夷山引進(jìn)新的茶葉品種，如今在當(dāng)?shù)卣墓膭钕?，漳平市將水仙茶打造成?dú)特區(qū)域品牌全面推廣。

采茶為什么要采一芽兩葉？

這個問題問得有點(diǎn)棘手 ，因?yàn)椴幌駥I(yè)的茶農(nóng)茶商問出來的話，原因是什么，外行。不好意思我說話比較直。同時我仔細(xì)看了一下你的配圖，好像有點(diǎn)明白了。

我就圍繞你這張配圖來回答你的問題，你這張圖里面的老葉很稀少 屬于營養(yǎng)不足的山地茶，葉片黃而稀，另外茶芽很散，這樣的茶樹往往枝干老化，沒有營養(yǎng)物質(zhì)，其次幾個新枝大小不一，這樣的茶園沒有好好管理的。

一芽一葉的采摘是古代茶葉采摘中頂級茶葉的采摘的采摘方式，因?yàn)楝F(xiàn)在很常見的茶樹矮化修剪技術(shù)，最早出現(xiàn)在明末，偶然間發(fā)現(xiàn)斷掉的新枝發(fā)出的茶葉更肥壯，也能更長久的延長茶園的壽命。而現(xiàn)代更好更合理的管理方式，從茶樹的樹高到枝條的留取，都比古代更好，所以才出現(xiàn)了采摘等級更高的芽級芽孢采摘，然后是一芽一葉兩葉三葉等，同時茶葉的等級也從古代的明前雨后傳統(tǒng)方式，到特一二三等級改變。

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