一、什么是八寶茶和蓋碗茶的區(qū)別

??八寶蓋碗茶是寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱三泡臺，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。

??蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。

??回族泡蓋碗茶需用滾燙的開水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。

八寶蓋碗茶特點：是吳忠回族同胞最具特色的飲料，也是回族人民對茶文化的貢獻(xiàn)?；刈迦罕姾炔桀H有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮臺”蓋碗子。

??所謂“三炮臺”蓋碗子，是有茶碗，掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用。掌盤是碗的底座， 喝茶時用它既不燙手又能盛溢出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗內(nèi)，當(dāng)茶湯不釅時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃釅。自然蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅。

??白銀景泰藍(lán)掌盤的，還有用玉碗的。回族群眾喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖，桂圓的“三香茶”。招待嘉賓時，則用茶葉加桂圓，荔枝、葡糖干，杏干等，稱“八寶茶”。茶在吳忠還是愛情的信物，男女青年在定情時，男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。

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八寶蓋碗茶因盛水的蓋碗由托盤，喇叭口茶碗和碗蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮臺，相傳始于唐朝貞觀年間。此茶因配料不同而有不同的名稱。一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶（茶葉、冰糖、桂圓），五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄干、杏干），八寶茶（紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、白糖、茶葉）等。

??回族講究沏茶，認(rèn)為用雪水、泉水沏茶最佳。若待客泡茶時，當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，用開水燙一下碗，放入糖、茶及其他原料，然后注入開水加蓋，雙手捧遞，一則表示對客人的尊敬，二則表示這盅茶不是別人喝剩的剩茶。除待客外，還用于自己保健。一般根據(jù)不同的季節(jié)和自己的身體狀況配出不同的茶。

??夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陜青茶。驅(qū)寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱泄火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。喝蓋碗茶時，用托盤托起茶碗，用蓋子“刮”幾下，使之濃釅。然后把蓋子蓋得有點傾斜度，用嘴吸著喝。

??不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲。要一口一口地慢飲。當(dāng)喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝干。

二、地方小吃 寧夏石嘴山八寶蓋碗茶 是在怎么做的？

地方小吃 寧夏石嘴山八寶蓋碗茶的做法和起源是：寧夏回族群眾男女老幼普遍飲用的一種茶。蓋碗，又稱三泡臺，民間叫盅子，上有蓋，下有托盤，盛水的花碗口大底小，精致美觀。每到炎熱的夏天，喝蓋碗茶比吃西瓜還要解渴。到了冬天，回族群眾早晨起來，圍坐于火爐旁，烤上幾片饃饃，或吃點馓子，總要“刮”幾盅蓋碗茶。 蓋碗茶，因配料不同而有不同的名稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。

三、什么是蓋碗茶？

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“蓋碗茶”是成都最先發(fā)明并獨具特色的一種泡茶方法。所謂的“蓋碗茶” 茶具主要包括三部分，這三部分分別是茶蓋、茶碗和茶船子，它們合稱為蓋 碗或三炮臺。其中的茶船子，又叫茶舟，就是承受茶碗的茶托子。

蓋碗茶相傳是唐代德宗建中年間由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。

?? 因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，于是崔寧的女兒憑借巧思發(fā)明了 木盤子來承托茶杯，為了防止喝茶時茶杯容易傾倒，她又設(shè)法用蠟在木盤中 央打上一圈，使杯子便于固定，這便是最早的茶船。

后來，茶船改用漆環(huán)來代替蠟環(huán)，人人都稱方便。到后世，環(huán)底做得越 來越新穎，千姿百態(tài)，有如環(huán)底杯，形成了一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗 茶文化。

??這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)滲透發(fā)展，后世就遍及 于整個南方了。

蓋碗茶的配料主要有：茶葉、枸杞、紅棗、桂圓、冰糖、胖大海、杏干、 菊花、葡萄干、山楂、月見草花等。將各種茶料放入碗中，用煮沸的水沖泡， 第一次加水要用茶蓋濾去，這一步稱之為“流茶”；在第二次加水后就可以飲 用了，這一步叫做“沖即飲”。

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它的泡茶用具選用的是陶瓷制作的佳品，其中最出名的要屬寧夏回族自 治區(qū)擁有上百年傳統(tǒng)的飲品八寶茶了。它全部是由天然原料配制而成的，有 著很多種營養(yǎng)元素，而且不含任何人工的添加劑和防腐劑。泡出來的蓋碗茶 口感純正清甜，清香醇厚，是一種非常理想的四季飲品。

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魯迅先生曾在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是 用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”那么， 魯迅先生為什么在眾多的碗、盞、壺、杯之中單單贊賞蓋碗呢？其中肯定是 有道理的。

中國的茶具在《茶經(jīng)》之中有著“四之器”的記載，其中有二十五種， 一般按照其外形可以分為碗、盞、壺、杯等幾類。

??選擇哪種茶具為好呢？這 就要根據(jù)自己的生活習(xí)慣、飲食起居、審美觀念、所處環(huán)境，從方便適用著 眼而各取所需。不過要是從休閑鑒賞、品茗論道角度而言，卻頗有區(qū)別，自 有高下之分。

其中，杯形茶具呈直桶狀，茶泡時杯中的嫩葉細(xì)芽全被滾燙的沸水燜熟 了，何來品茗之雅趣，只可稱作為“牛飲”；而且北方盛行的大壺泡茶，茶溫 易冷卻，香氣易失散，不耐喝且失卻趣味；凡是深諳茶道的人都知道，品茗 特別講究“察色、嗅香、品味、觀形”，而用杯、壺泡茶，不利于察色、觀形， 也不利于茶湯濃淡的調(diào)節(jié)。

??此外，如果茶泡久了，品質(zhì)會下降而色敗香散， 無論從品茗鑒賞，或是從養(yǎng)生保健角度而論，杯、壺泡茶的不足均顯而易見。

而蓋碗茶的茶具有碗、有蓋、還有船，造型獨特，制作精巧，茶碗上大下小， 蓋子可入碗內(nèi)，茶船做底承托，喝茶的時候蓋子不易滑落，有茶船為托又免 去了燙手之苦，而且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心；喝茶時不必揭蓋，只需半 張半合就可以，蓋子阻擋碗中的茶葉，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出， 甚為愜意，消除了壺堵杯吐之煩。

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