服飾：

回族服飾不論男女都講究整齊、美觀、簡(jiǎn)樸舒適、干凈衛(wèi)生，不穿妖艷華貴的衣服，特別是男子不衣艷色，不著異冠；愛美但不以為奇，“淡妝濃抹總相宜”。平時(shí)，其款式與漢族服飾相似，主要標(biāo)志在頭部，男子喜愛戴無沿圓小白帽，俗稱“禮拜帽”，講究的人，還在圓帽上刺上精美的圖案。男老者喜歡留胡須，以顯尊嚴(yán)。回族視白色為最潔凈、最喜悅和最清白的色。在炎熱的夏天，穿白色可以反射熱量等，因此，戴白帽、穿白衣已成為回族服飾習(xí)俗的特點(diǎn)之一?；刈鍕D女常戴蓋頭，蓋頭旨在蓋住頭發(fā)、耳朵、脖頸?；刈迦嗣裾J(rèn)為這是女性的羞體，需要全部護(hù)嚴(yán)?；刈迦嗣翊魃w頭的習(xí)俗，是受阿拉伯國(guó)家的影響。在阿拉伯地區(qū)，原來風(fēng)沙很大，水源較少，人們平時(shí)難以及時(shí)沐浴凈身。為了防風(fēng)沙、講衛(wèi)生，婦女們自己縫制了能遮面護(hù)發(fā)的頭巾。后來許多阿拉伯、波斯商人把這種習(xí)俗帶到中國(guó)。蓋頭多用紗、綢、布等制成，顏色有綠、白、黑及各種花色等。 不過現(xiàn)在開放了?？梢圆粠?。

在日常用語上面，回族人忌諱把宰牲說為“殺”，如忌諱說殺牛、殺羊、殺雞等，應(yīng)說宰牛、宰羊、宰雞。忌諱說肥牛肉，只說壯牛菜、壯牛肉，忌諱說牛肥，說牛壯。忌諱使用“豬”字，凡使用豬字的詞語，均是侮辱性罵人等等。

回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、時(shí)鮮瓜果蔬菜及其他副食品為主，特別講究清潔衛(wèi)生，以鮮活為宜，未經(jīng)宰殺的雞、鴨、牛、羊一概不吃。忌食豬肉和用豬肉、豬油摻與制作的一切食品，禁吃狗、馬、騾、驢和猛獸的肉，禁吃自死之陸地動(dòng)物和動(dòng)物的血液，忌飲酒吸煙。

回族清真菜點(diǎn)，與當(dāng)?shù)氐牡乩須夂驐l件密切相關(guān)，同時(shí)注意吸取外地或其他民族烹調(diào)精華，形成了煎、炸、爆、炒、蒸、鹵、燉、燴和使用特產(chǎn)甜醬油的烹調(diào)技藝，突出地方風(fēng)味，極大地豐富了清真菜肴的花色品種。清真菜在云南眾多的少數(shù)民族菜中獨(dú)樹一幟，獨(dú)具風(fēng)味。其烹調(diào)的各種菜以淡、燙、鮮香沙壯、醇厚回甜、富于營(yíng)養(yǎng)為滇味特色。如油炸牛干巴、牛腸肚、涼雞、冷片等。油香被視為圣潔之物，有喪喜事，煎油香請(qǐng)阿訇念經(jīng)、分送親友鄰居品嘗?；刈迦嗽诔杂拖愕臅r(shí)候，要將油香的面子放在上面，要用右手掰著吃，不能一口口咬著吃。

回族熱情好客，禮貌待人，很講究禮節(jié)，晚輩見了長(zhǎng)輩，要停下來，向長(zhǎng)輩問好，并主動(dòng)用雙手與其握手，俗稱“拿手禮”，回族女性忌諱與異性握手。平輩之間、長(zhǎng)輩對(duì)晚輩只稱名不提姓，以表示親切。晚輩對(duì)長(zhǎng)輩按輩份稱，如哥哥、姐妹、叔叔、娘娘、巴巴〔念第三聲（爺爺）〕、奶奶等?？腿说郊胰胱鶗r(shí)，按輩份年齡入座，長(zhǎng)者在前，晚輩在后，并不得在客人面前來回走動(dòng)。吃飯時(shí)，先讓客人吃，然后主人才動(dòng)筷子，忌諱進(jìn)食時(shí)出聲音、喝茶用口吹或吸出聲音。向客人倒水、加菜時(shí)，要向內(nèi)撥、倒，很忌諱反手向外撥倒。陪客吃飯也很講究，男客人由男主人陪同，女客人由女主人陪同。回族人很講究禮尚往來，婚喪大事都要互送禮物，以表示關(guān)心。

回族群眾把飲茶作為待客的佳品，每當(dāng)過古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等家里來客人時(shí)，主人會(huì)熱情地給您先遞上一盅茶，端一些瓜子、水果類，讓您下茶。茶，是連接友誼的紐帶，不論是漢族大哥，還是其他民族兄弟，到回族群眾家里作客，會(huì)深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更濃。

婚俗：

回族人反對(duì)終身不娶不嫁，他們遵循“婚姻無貧富，必?fù)裆屏肌钡臏?zhǔn)則，反對(duì)“問八字、爭(zhēng)聘財(cái)”，提倡族內(nèi)通婚，有條件的允許同外族通婚，但外族的一方必須經(jīng)過入教儀式方可。云南南回族的婚俗別具特色，因居住在山川、城鄉(xiāng)的不同，婚姻習(xí)俗也不盡一致?；刈宓幕橐鲆话憬?jīng)過戀愛、訂婚和婚禮。回族青年戀愛自由，或自己認(rèn)識(shí)，或經(jīng)人介紹。有父母做主，但本人同意是前提。婚禮在阿訇的主持之下進(jìn)行。訂婚：若男女雙方情投意合，愿結(jié)良緣，由男方父母托人向女方父母“提親”，通過進(jìn)一步接觸、了解，男女雙方都滿意的話，由雙方父母承辦、舉行訂婚儀式，正式確立雙方婚約關(guān)系。男子向女方送一定數(shù)額的聘禮，現(xiàn)在聘禮多為衣服、布料、金首飾和現(xiàn)金，聘禮多少、貴重根據(jù)男方經(jīng)濟(jì)條件而定，定婚儀式常常在女方家舉行，時(shí)間為傍晚，屆時(shí)，請(qǐng)阿訇念經(jīng)，請(qǐng)親朋好友和阿訇吃茶點(diǎn)、蒸糕。 婚禮：多在冬季舉行，擇日多為星期五聚禮日，頭天晚上“吃茶”，到親朋好友前來祝賀送禮。婚禮在下午舉行，新郎在親友、朋友的陪同下，到新娘家接親，同時(shí)將結(jié)婚禮品送至女方家。新娘在親朋好友陪同下，與新郎及迎親人一起到新郎家，同時(shí)將嫁妝，送到新郎家。新娘接回家后，由阿訇為新郎新娘念“尼卡哈”（用阿拉伯語念證婚詞 ），并問新郎新娘是否愿結(jié)為夫妻。回答同意后，由阿訇當(dāng)眾宣布：“從現(xiàn)在起，你們倆正式結(jié)為夫妻。”并且告誡一對(duì)新人要互敬互愛，白頭到老，儀式結(jié)束后是熱鬧的“耍新郎”。 有些地方還要將公婆耍鬧一番，新郎的父母被蜂踴而至的青年人用早已準(zhǔn)備好的墨汁或鍋底黑灰，將臉涂黑，以增添婚禮的喜慶氣氛。新婚之夜還要“鬧洞房”。青年男女們別出心裁地讓新郎新娘表演“節(jié)目”，既不出格，又使人捧腹不已，熱鬧異常。三天以后新郎陪新娘“回門”，即回娘家。

生禮：

起經(jīng)名，回族也把起經(jīng)名叫作起回回名，回族嬰兒出生三至七天，一般都請(qǐng)阿訇或德高望重的長(zhǎng)者為其嬰兒起經(jīng)名，這已成為回族的一種悠久歷史傳統(tǒng)和習(xí)慣。阿訇將根據(jù)嬰兒的性別，將崇高的圣人或圣女的名字選出一個(gè)告訴家人，待孩子懂事后再把其經(jīng)名告訴孩子牢記。男孩一般命名為“穆罕默德”、“歐麥爾”、“達(dá)烏德”、“哈立德”、“易卜拉欣”等，女孩多起名為“阿依舍”、“法蒂瑪”、“索非亞”等。這樣給嬰兒命名，一是為了紀(jì)念這些圣人、先賢，二是表示吉慶、祝愿。給嬰兒選取經(jīng)名時(shí)，可不依圣人、先賢和嬰兒家中人的次序輩分，而與嬰兒家中人的名字不重復(fù)就可以了。此外，凡半道歸信伊斯蘭教的成年人，也需請(qǐng)阿訇為其起一經(jīng)名。 （不過現(xiàn)在有的人都省略了，都該為長(zhǎng)輩起名）

喪葬：

主要是按伊斯蘭教的習(xí)慣進(jìn)行?；刈迦怂劳龇Q“無?！被颉皻w真”忌用“死”字，把遺體稱作“埋體”，稱殯禮為“送埋體”，亡人的面容身體要美觀清潔，埋體要經(jīng)過修面、修胡須，理掉過長(zhǎng)的頭發(fā)，其他部位過長(zhǎng)的毛發(fā)也要剪短或剃掉。還要修剪手指和腳趾甲，清除污垢。要用湯瓶澆水洗凈埋體。

回族實(shí)行土葬，所謂土葬就是把尸體直接放入土中而不用棺槨，紅河地區(qū)用豎井橫穴埋葬，以示對(duì)先人的緬懷?；刈宓耐猎岵环重毟缓吐毼桓叩?，不分男女，不問老少，都用同樣的“卡凡”（包死人的白布）包尸，埋在一塊墓地里，占用同樣大小的地方，以入土為安，一概不用任何殉葬品。若死者鑲有金屬牙或假牙也要取掉，認(rèn)為生不帶來，死不帶去。速葬是以死者在家中停放的時(shí)間短為好，一般是晨死、午葬；午死，昏葬；晚死，次日晨葬。若死者親人在外地需趕至或料理后事需要時(shí)間準(zhǔn)備，“埋體”在家一般只停放一夜，最多兩夜，三日必葬。喪葬主人家不請(qǐng)客，不辦喪飯，親屬鄰居反而要送錢米資助。以示一家有難萬家當(dāng)，既節(jié)省喪家開支，又體現(xiàn)了回族的團(tuán)結(jié)。

節(jié)日：

回族傳統(tǒng)節(jié)日具有交流學(xué)習(xí)、貿(mào)易等文化特點(diǎn)。回族在節(jié)日期間，一般以清真寺為中心，在會(huì)禮前后，四面八方的穆斯林老少匯集在一起相互交流感情，暢敘情懷，加深親朋好友的往來，一些平日有過誤會(huì)、矛盾的，節(jié)日期間通過長(zhǎng)者牽線搭橋，相互問候，并表示道歉。近些年，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，穆斯林兄弟還互相交流經(jīng)濟(jì)信息等。

過年當(dāng)然是陰歷一月初一了。全國(guó)57個(gè)民族一起過年。只不過吃的食物不同罷了。

回族是中國(guó)分布最廣的少數(shù)民族，因?yàn)槊褡逭w信仰伊斯蘭教，故全民主要的生活方式為伊斯蘭，在居住較集中的地方建有清真寺，又稱禮拜寺。公元7世紀(jì)中葉，

大批波斯和阿拉伯商人經(jīng)海路和陸路來到中國(guó)的廣州、泉州等沿海城市以及內(nèi)地的長(zhǎng)安、開封等地定居。公元13世紀(jì)，蒙古軍隊(duì)西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒

的特稱）大批遷入中國(guó)，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，后吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個(gè)統(tǒng)一的民族――回族。

宗教：回族民族整體信仰伊斯蘭教，聚居的地方建有清真寺。

語言：回族的通用語為華語，第二語言為阿拉伯語，在回族群內(nèi)部占有舉足輕重的地位。在 中國(guó)回族穆斯林少年日常交往及宗教活動(dòng)中，回族保留了大量的阿拉伯語和波斯語的詞匯，在邊疆民族地區(qū)，回族人民還通曉并使用當(dāng)?shù)孛褡宓恼Z言，在日常語言表達(dá)上，大量使用語氣詞

和帶有感情色彩的嘆詞等。城市回族通用漢語。主要節(jié)日：回族有三大節(jié)日：開齋節(jié)（大爾迪）、宰牲節(jié)（小爾迪）、圣紀(jì)節(jié)，所有節(jié)日都與其他穆斯林保持高度一

致有著密切的聯(lián)系 。

回族是回民族的簡(jiǎn)稱。在長(zhǎng)期歷史過程中吸收了漢族、蒙古族、維吾爾族等生活習(xí)俗，服飾特別。

回族有小集中、大分散的居住特點(diǎn)。在內(nèi)地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族雜居；大都分布于水陸交通線上，因此經(jīng)濟(jì)文化較為發(fā)達(dá)?；?/p>

族主要從事農(nóng)業(yè)，有的兼營(yíng)牧業(yè)、手工業(yè)?；刈暹€擅經(jīng)商，尤以經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)突出。喜愛摔牛的運(yùn)動(dòng)，滄州、臨夏、周口地區(qū)的回族善于練武。喜食炸油香。

回

族是以中東阿拉伯、波斯族系為主體，兼容吸收了蒙、漢、維、藏、傣、白等民族，以伊斯蘭為強(qiáng)有力核心而凝結(jié)成的一個(gè)天授的穆斯林民族。回族和其他穆斯林民

族一樣，以認(rèn)主獨(dú)一為民族向心力母語是一個(gè)民族的所共同認(rèn)同并傳承的、有一定本民族內(nèi)在文化認(rèn)同的思想符號(hào)形式。回族在形成和發(fā)展過程中從以阿拉伯語、波

斯語做母語的初期，到明末清初群體性使用漢語做通用語的千年歷程中，勾勒出一個(gè)民族的成長(zhǎng)史。但是要說明的是，回族在使用漢語的同時(shí)任然保留了自己的民族

文化屬性。這種回族形式的華語言是漢語有有其自身存在的特點(diǎn)。所以這正是回族通用漢語的原因，而非成為母語。所以，對(duì)于一個(gè)民族的語言創(chuàng)制任重而道遠(yuǎn)。回

族的語言中必然要凸顯出回族的文化屬性來。經(jīng)堂語是可以說是回族的一種語言！因?yàn)樗嗣褡逭Z言的兩個(gè)基本元素，其一，說著自己民族的事情，其二，凸顯民族精神?；刈迦说奈幕瘜傩晕阌怪靡墒且了固m，而回族阿訇們承擔(dān)起了領(lǐng)袖及導(dǎo)師的作用，在演講中，夾雜大量阿拉伯語和波斯語，又用漢語借此來表

述民族觀點(diǎn)，通過每個(gè)星期五的演講，這種古老的民族創(chuàng)制語言延續(xù)發(fā)展了下來！解放初期，曾有學(xué)者論證過這種語言作為一種獨(dú)立語言的真實(shí)價(jià)值和意義,但是因

為這種語言是有局限性的，人民大眾使用起來并不方便也不現(xiàn)實(shí)，所以就被擱置下來！近幾年，隨著學(xué)者對(duì)經(jīng)堂語的搶救性保護(hù)及完善，很有可能使這種古老的回族

語言傳承并發(fā)展成為實(shí)用的語言。這需要回回民族自己進(jìn)行保護(hù)，更需要社會(huì)各界的支持！小兒錦是回族獨(dú)立創(chuàng)造的通用語文字！由于在小兒錦中夾雜了大量阿拉伯

語和波斯語使得小兒錦又在某一方面來說屬于回族的經(jīng)堂語和生活用語都包涵的語言形式。說成是一種語言并不為過。小兒

錦的基礎(chǔ)字母是以“古蘭經(jīng)”字母為基礎(chǔ)的，回族人分散在祖國(guó)各地又根據(jù)自己所處的語言區(qū)創(chuàng)制了4個(gè)獨(dú)有字母！在中亞的回族（東干族）傳承了這種語言文字并

發(fā)展成為中亞回族母語，后在蘇聯(lián)時(shí)期用“斯拉夫”字母進(jìn)行拼讀，目前仍在使用。屬于世界語言支系的一支?；刈迦嗽诰幼≥^集中的地方建有清真寺，由阿訇主持

宗教活動(dòng)，經(jīng)典主要是《古蘭經(jīng)》，信徒稱“穆斯林”。生活習(xí)俗固守回族傳統(tǒng)，遵循教規(guī)，講究衛(wèi)生，不吃豬肉，狗肉，動(dòng)物的血液等。 伊斯蘭教

回族穆斯林做禮拜

在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動(dòng)的場(chǎng)所，有的還負(fù)有傳播宗教知識(shí)、培養(yǎng)宗教職

業(yè)者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 按伊斯蘭教歷，每年12月10日為古爾邦節(jié)。每年的這一天，形成了宰牲獻(xiàn)祭的習(xí)俗沿襲至今。

另外，伊斯蘭教規(guī)定，每年教歷9

月定為齋月。在齋月里要封齋，要求每個(gè)穆斯林在黎明后至落日前的時(shí)間里，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們?cè)邶S月里認(rèn)真地反省自己的罪過，使經(jīng)濟(jì)條件

充裕的富人，親自體驗(yàn)一下饑餓的痛苦心態(tài)。到教歷1 0 月1

日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會(huì)，這一天就是開齋節(jié)。開齋節(jié)這天，人們?cè)缭缙鸫?、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長(zhǎng)講經(jīng)布道。然后去

墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先?；橐龇矫?，實(shí)行一夫一妻制。回族婚禮很隆重，且有許多宗教和民族的特點(diǎn)。如舉行婚禮，要請(qǐng)阿訇念尼卡哈即

因阿拉伯經(jīng)文進(jìn)行證婚和祝賀。回族信仰伊斯蘭教，認(rèn)造物主為最高主宰，一切生活、行為無不受伊斯蘭教清規(guī)戒律所制約。飲食方面，以牛、羊?yàn)橹?，禁食豬、馬

騾、驢、狗、猛獸肉和自死之物及宿食，以及各類生物之血，禁止喝酒和抽煙（特別是草煙）；行為方面，禁止賭博、斗毆、奸淫盜竊、損人利已，遭受侵犯可反

攻，開殺戮。清真寺是回族穆斯林節(jié)日活動(dòng)和宗教活動(dòng)的中心，主要節(jié)日有開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣節(jié)，在不同的地方還有阿舒拉節(jié)、姑太節(jié)、云人節(jié)等，以上節(jié)日都

以教歷（回歷）計(jì)算?；刈迥滤沽钟捎陂L(zhǎng)期與漢族雜居，在住房、服飾、語言等方面大致與漢族相同，只是沒有本民族的文字，雖有經(jīng)文，但也是阿拉伯文?；刈宓?/p>

婚姻與其他九種信仰伊斯蘭教的民族一樣受伊斯蘭教的約束。穆罕默德說：結(jié)婚是我們定制，背棄我的定制，不是我的教生?；刈宓幕橐霰仨氉裱了固m教的規(guī)

定，把結(jié)婚視為天命和圣行?；橐鲰氹p方同意，在自愿的原則下，經(jīng)家長(zhǎng)和媒人施以聘禮，合乎教規(guī)手續(xù)，才能舉行婚禮。認(rèn)為夫妻之道，必須彼此相敬相愛，愛之

以德，敬之以禮，夫治一外，妻治于內(nèi)，相互謙讓，相互幫助，反對(duì)互相猜忌，更不允許夫妻雙方不忠，精誠(chéng)一致，家道乃成。夫妻應(yīng)孝順雙方的父母，教育子女遵

守伊斯蘭之道，愛國(guó)愛家，奉公守法，盡國(guó)民應(yīng)盡之義務(wù)，贊助公益事業(yè)，夫妻共勉，才能保證家庭的和睦幸福?；刈迥滤沽智嗄昊榍耙赡蟹较缕赣営H，并擇婚禮

日期。訂新叫吃糧茶，結(jié)婚要請(qǐng)阿訇贊圣證婚，贊圣就是贊美安拉促成了這一對(duì)青年的美滿婚姻，并由阿訇向新郎、新娘講授伊斯蘭教常識(shí)，要求男女雙方遵

守依瑪尼（信德），背誦清真言，問他們各自的“經(jīng)名”（宗教名字），若無經(jīng)名便由阿訇為他們命名，部新郎是否已送新娘“邁赫爾”（禮物），因?yàn)槎Y物是

夫妻恩愛的象征。最后由阿訇正式含尼柯哈是婚禮必行之禮，有了證婚詞，才能說明婚姻得以宗教的正式承認(rèn)。其后還要舉行扒果活動(dòng)，由阿訇事先把象征長(zhǎng)生

不老的長(zhǎng)生果、早生貴子的棗子、表示富貴的金屬小錢及花生、水果糧、米花、核桃等吉祥物放置桌上，抓三把執(zhí)于新郎事先準(zhǔn)備的帕布中，（有的地方撒在新郎內(nèi)

衣內(nèi)），再交給新娘。待客人走后，夫妻共享，表示夫妻恩愛，同甘共苦，白頭諧老，也是阿訇對(duì)新婚夫婦的良好祝愿?；槎Y結(jié)束，可根據(jù)家庭經(jīng)濟(jì)狀況，舉辦較豐

盛飯菜待客，開宴前得請(qǐng)阿訇（或師傅）光道口，后前來祝賀的親朋好友才能開始就餐，但禁止喝酒。回族分布較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛面

食，喜食面條、面片，還喜食調(diào)合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、馓子是各地回族喜愛的特殊食品，是節(jié)日饋贈(zèng)親友不可

少的。民間特色食品有釀皮、拉面、打鹵面、肉炒面、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數(shù)人家常年備有發(fā)酵面，供隨時(shí)使用。城市的回族一年四季早餐習(xí)慣飲用奶

茶。

肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產(chǎn)的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區(qū)的回族中被認(rèn)為是圣鳥，可以飼養(yǎng)，但不輕易食

用。如有危重病人，征得伊瑪目（宗教職業(yè)者）同意，可作補(bǔ)品食用。

回族長(zhǎng)于以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調(diào)技法，風(fēng)味迥異的清真菜肴中，既有用發(fā)菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細(xì)考究，色香味俱佳

的名貴品種，也有獨(dú)具特色的家常菜和小吃。西北地區(qū)的回族民間還喜食腌菜。

回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區(qū)回族的蓋碗茶很有名。寧夏

回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。

回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點(diǎn)、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點(diǎn)影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保

定的馬家鹵雞和白運(yùn)章包子，遼寧沈陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當(dāng)?shù)囟己苡忻麣?。盛?/p>

于寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國(guó)?！拔辶_”是指五種炒菜同時(shí)上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌?！熬?/p>

魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。居住在城市的回族，早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡饃，或烙饃配炒咸菜吃，

或配臘牛羊肉吃，還有的老人喜歡配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡饃的人也較多，還有很多家庭喜歡吃饃配炒菜。炒菜一般也較簡(jiǎn)單的家常菜，如蓮花白炒肉、

芹菜炒肉、醋溜土豆絲、醋溜西葫蘆、辣子炒咸菜、炒辣子醬等。晚餐大多數(shù)都吃面條，面條的種類很多，有碎面、長(zhǎng)面、撈面、籠面等，也吃餃子、蒸包子、烙包

子、韭餅等。

散居在各地農(nóng)村、山區(qū)、牧區(qū)的回族，其飲食習(xí)俗多受居住地的影響。例如寧夏南部山區(qū)的回民，以土豆、蕎麥、莜麥、糜子、

豌豆為主食，新疆阿爾泰地區(qū)回民吃馬肉和奶食品，米面食品退居次要地位，這顯然是受哈薩克飲食習(xí)俗的影響，居住在云南迪慶藏族自治州和西藏一帶的回民，主

食與藏民一樣，吃青稞、豌豆、三餐離不開糌粑和酥油茶。西北地區(qū)農(nóng)村的回族飲食，最有特色者當(dāng)屬民間宴席。“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在舉辦婚

喪禮儀活動(dòng)中，多用這種宴席招待眾多的客人及親屬。

從總體上看，回族的日常食品有如下鮮明的特點(diǎn)：一是主食中面食多于米食。面

食是回族人民的傳統(tǒng)主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。據(jù)統(tǒng)計(jì)，回族飲食中，面食品種達(dá)60%

多，而其他品種中，也或多或少地運(yùn)用到面粉。拉面、馓子、、長(zhǎng)面、麻食、餛飩、油茶、餛饃等等，經(jīng)過回族人的制作，都會(huì)成為待客的美味佳品，甚至外國(guó)

人也是一吃為快，好不留戀。

二是甜食占有一定的地位。這和阿拉伯穆斯林喜歡吃甜食有一定的淵源關(guān)系。阿拉伯穆斯林婦女生下小孩后，用

蜜汁或椰棗抹入嬰兒口中，才開始哺乳；寧夏回族嬰兒出生后，也有用紅糖開口之俗?；刈逯穗戎?，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的

甜食就更多了，如涼糕、切糕、八寶甜盤子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子餅、糊托等，寧夏回族還把穆斯林的傳統(tǒng)美食油香做成了甜食，調(diào)制面團(tuán)時(shí)，給

里邊加入蜂蜜、紅糖等。

三是在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特別喜愛吃牛羊肉，這和伊斯蘭教的飲食思想有關(guān)。伊斯蘭教倡導(dǎo)食用牛羊

雞鴨魚等肉，禁戒豬驢騾及兇禽猛獸之肉。劉智在《天方典禮》中說“飲食，所以養(yǎng)性情也”，“凡禽之食谷者，獸之食芻者，性皆良，可食”，又說“惟駝、牛、

羊獨(dú)具純德，補(bǔ)益誠(chéng)多，可以供食”。伊斯蘭教所倡導(dǎo)的食物，都是佳美的食物。所謂“佳美的食物”，馬堅(jiān)先生解釋說，就是純潔的、可口的、富于營(yíng)養(yǎng)的食物，

更具體地說就是要有良好的外觀形象、鮮香的嗅覺口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。以羊?yàn)槔郧闇仨?，自身潔凈，其肉美味可口，同時(shí)還對(duì)身體有滋補(bǔ)食療作用。羊肉成

份中含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。經(jīng)常食用羊肉，可以開胃健力，散寒助陽，益腎補(bǔ)虛。 回民最喜愛的傳統(tǒng)飲料是茶。茶既是回族的日常飲

料，又是設(shè)席待客最珍貴的飲料。茶是回族人民飲食生活的重要組成部分。

無論西北東北或西南，也無論是城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)或農(nóng)村，只要到回族家

做客，熱情的主人都會(huì)首先端上一碗熱騰騰的釅茶。回族很講究茶具，不少回族家庭都備有成套的各式各樣的茶具。過去煮茶或沏茶所用的壺，一般都是銀和銅制做

的，形式多樣，別具一格，有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。現(xiàn)在沏茶一般都用瓷壺、蓋碗或帶蓋瓷杯，煮茶多用錫鐵壺，夏天講究用紫砂壺。

蓋

碗茶是西北回族一種獨(dú)特的飲茶方式，相傳始于唐代，相傳至今，頗受回族人民喜愛。蓋碗茶由托盤、茶碗和茶蓋三部分組成，故稱“三炮臺(tái)”。每到炎熱的夏季，

蓋碗茶便成為回族最佳的消渴飲料；到了嚴(yán)寒的冬天，農(nóng)閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，總忘不了刮幾盅蓋碗茶。

回

族人還把蓋碗茶作為待客的佳品，每逢古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉行婚禮等喜慶活動(dòng)，家里來了客人時(shí)，熱情的主人都會(huì)給您遞上一盅蓋碗茶，端上馓子、干果等，讓您

下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋打開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表示這盅茶是專門為客人泡的，以示尊敬。如果家里來的客人較

多，主人根據(jù)客人的年齡、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。

喝蓋碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是一則可潷去浮起的茶葉等

物，二則是促使冰糖融解。刮蓋子很有些講究，一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯。每刮一次后，將茶蓋呈傾斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)

著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地慢慢飲。主人敬茶時(shí)，客人一般不要客氣，更不能對(duì)端上來的茶一口不飲，那樣會(huì)被認(rèn)為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的表現(xiàn)。

回

族的節(jié)日是伊斯蘭教的三個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日：開齋節(jié)、古爾邦節(jié)和圣紀(jì)節(jié)。這些節(jié)日和紀(jì)念日都是以伊斯蘭教歷計(jì)算的。伊斯蘭教歷，以月亮盈虧為準(zhǔn)，全年為12個(gè)月，

平年354天，閏年355天，30年中共有1個(gè)閏年，不置閏月，與公歷每年相差11天，平均每32.6年比公歷多出1年。故回族上述三大節(jié)日一般每三年提

前一個(gè)月。