一、真正的蕎面饸饹是黃色的？
蕎麥面應該以白為主,褐色或略帶點暗紅色。也有黃綠色。做出來的饸烙面呈黃色也正常。
這是因為蕎麥的外殼雖然是黑色，但是剝?nèi)ナw麥的外皮，蕎麥的仁兒是純白色的，現(xiàn)在加工工藝是先剝殼，然后用蕎麥仁磨粉的工藝影響。
蕎麥面的好壞主要看蕎麥，好的苦蕎外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。
做饸饹可以用白面、高粱面、黃豆面、玉米面、小米面、蕎麥面、莜麥面、蔬菜面（加蔬菜汁和面，比如菠菜面是綠的，番茄面是紅色的）。面粉決定饸饹的顏色。還有的地方做面食喜歡放姜黃也會有黃色。
二、怎樣辨別苦蕎茶的好壞
苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤制成的飲品。好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。其中，藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候苦蕎 更容易釋放出有效成分?？嗍w加工以后得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
1.外觀
首先看產(chǎn)品就是要看外觀，好的苦蕎茶的外觀是顆粒完整，呈現(xiàn)黃綠色，沒有顏色偏差很大的顏色，顯得非常的飽滿。
2.色澤
這個就是用開水沖泡了，好的苦蕎茶湯色比較清澈透明呈現(xiàn)黃綠色，如果是差得話會有許多渾濁物，顏色多為黃褐色和深褐色。
3.口感
所謂好與壞都逃不掉人的味覺，好的苦蕎茶就會清香蕎麥香味，清淡香甜，不苦澀，并且可以咀嚼顆粒；而其他劣質(zhì)的就會有一些異味，因為這些是摻雜了化學劑。
4.香味
好的苦蕎茶沖泡的時候會味道焦糊的香味，而其他的苦蕎茶遠遠不及這個香味。
三、蕎麥茶美容養(yǎng)顏，如何辨別優(yōu)劣？蕎麥茶主要營養(yǎng)成份有哪些？
蕎麥茶美容養(yǎng)顏，如何辨別優(yōu)劣？蕎麥茶主要營養(yǎng)成份有哪些？
蕎麥分成甜蕎跟苦蕎麥，韃靼蕎麥（亦稱苦蕎麥）產(chǎn)自被稱作中國蕎麥名鎮(zhèn)的內(nèi)蒙古庫倫和云貴川海撥三千米高原地區(qū)，含有有大批量的蕓香甙（亦被稱作VP或盧?。┖途S生素（維生素PP），為一般蕎麥的13.5倍。蕓香甙可以維持身體內(nèi)膠原水準，養(yǎng)顏美容，降低皺紋；健胃消食身體排毒，協(xié)助緩解重量。且可預防老人“三高”。
蕎麥茶關鍵營養(yǎng)成分有效成分
蘆丁：具備保持毛細管滲透性的功效，適用預防血脂高、血壓高和糖尿病患者等。
纖維：可預防肥胖癥，消化吸收人體脂肪，對血壓高、血脂高、嚴重便秘有積極主動功效。
營養(yǎng)元素：可提升人體內(nèi)必不可少的原素含量，具有維護腎臟、造血功能和提高免疫力的功效，也有利于提升智商，維持心腦血管病一切正常，降膽固醇。如銅可預防營養(yǎng)性貧血，硒可抗癌等。
碳水化合物：尤其是在其中的胱基酸和半胱基酸，有較高的放射性物質(zhì)維護功效。
胡蘿卜素：平衡身體營養(yǎng)成分，提升總體免疫能力。
蕎麥茶好壞如何辨別
外型：好的蕎麥茶外形應是淺綠色，且尺寸勻稱、沒有偏色，相反顏色泛白或是顏色濃淡不一則為殘品。在其中，藥粒樣子的最好是，由于球形的面積較大，在沖調(diào)的情況下更非常容易釋放出來綠原酸。此外，不必認為黑苦蕎麥而出名是由于它的殼是黑灰色的，里邊的芯仍然是淺綠色的。銷售市場上充斥著許多偽劣苦蕎麥，存有硫熏、重金屬污染、病菌超標準等問題，提議挑選陳志謙蕎麥茶這種大品牌，避開產(chǎn)品質(zhì)量問題。苦蕎麥生產(chǎn)加工之后獲得的一般黑苦蕎茶是黃棕色的，全胎芽黑苦蕎茶的顏色略深，是深褐色的。
味兒：好茶葉該是用加工工藝自身充分發(fā)揮苦蕎麥原色蕎麥香氣，而不是用其他添加物和化學助劑來調(diào)配香氣。好的蕎麥茶是純蕎麥香，相反有其他種類香氣或臭味則為殘品。制作過程里都要通過烤制這一程序流程，適當?shù)目局瓶梢酝苿雍诳嗍w麥生物類黃酮的變換，提升蘆丁的含量，品質(zhì)上等的黑苦蕎茶的口感是一種清爽的麥香氣，但一定不可以有“焦味”，有的話一定是烤制過多了，不能吃的。
原材料：蕎麥茶有些是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的綠原酸是一般苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”毫無疑問比一般苦蕎麥做的“蕎麥茶”好。而黑苦蕎茶又可分成全粉黑苦蕎、麥麩黑苦蕎、胎芽黑苦蕎及整株黑苦蕎?？墒牵疤J丁”、“硒”在麥麩里邊含量最大，碳水化合物、膳食纖維在胎芽里邊含量最大，而說白了整株茶便是用苦蕎麥的根、莖、葉等原本應當丟掉的一部分做的，這種葉片放到一起很容易腐爛，生產(chǎn)加工不立即毫無疑問會損壞，并且只有在苦蕎麥收種的情況下得到。因此原材料是麥麩和胎芽的黑苦蕎茶更強。
應該選擇一些看起來比較好的蕎麥，也要選擇一些沒有發(fā)潮情況的蕎麥茶，也要選擇一些味道比較醇厚的小白茶，這樣就是比較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，而劣質(zhì)的蕎麥茶會散發(fā)出一種比較潮濕的氣息，而且摸起來也是不太干燥的，主要的營養(yǎng)成分就是含有很多的氨基酸和維生素，能夠補充人體所需的營養(yǎng)，也能夠生津止渴，起到清熱解毒的功效。
通過蕎麥茶的茶湯顏色，味道，吸水后的體積，就可以辨別優(yōu)劣，蕎麥茶的藥成分就是里面含有豐富的粗纖維，可以幫助消化，還有蛋白質(zhì)碳水化合物，以及維生素。
看它的保質(zhì)日期，看它的價格，看蕎麥的邊角，看蕎麥茶的顏色，泡出來后是否發(fā)綠。里面含有維生素，含有一種酸，還有微量元素鎂，鉀。
好的蕎麥茶是純蕎麥香，相反有其他種類，香氣或者臭味則為殘品；蕎麥茶的主要營養(yǎng)成分有蘆丁，營養(yǎng)元素，碳水化合物，胡蘿卜素，纖維。