粗糧 一般指大米和面粉以外的糧食，如玉米﹑高粱﹑小米等。
與細(xì)糧相對(duì)。
粗糧是相對(duì)我們平時(shí)吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。
谷物類：玉米、小米、紅米、黑米、紫米、高梁、大麥、燕麥、蕎麥/麥麩等。
雜豆類：黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等。
塊莖類：紅薯、山藥、馬鈴薯等。
粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
它與可溶性纖維協(xié)同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃里的停留時(shí)間，延遲飯后葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
醫(yī)學(xué)研究還表明，纖維素有助于抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
但是對(duì)于粗糧，我們既要多吃，又不宜吃多，因?yàn)檫^(guò)食粗糧也有壞處。
但是過(guò)量食用也會(huì)對(duì)健康不利。
膳食纖維 是一般不易被消化的食物營(yíng)養(yǎng)素，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。
膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。
纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。
纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。
膳食纖維是植物性成分,植物性食物是膳食纖維的天然食物來(lái)源。
膳食纖維在蔬菜水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含量豐富。
部分常見(jiàn)食物原料中膳食纖維的含量狀況為:小白菜0 .7%、白蘿卜0 .8%、空心菜1. 0%、茭白1 .1%、韭菜1. 1%、蒜苗1. 8%、黃豆芽1. 0%、鮮豌豆1 .3%、毛豆2 .1%、苦瓜1 .1%、生姜1 .4%、草莓1. 4%、蘋果1. 2%、鮮棗1 .6%、棗(干)3 .1%、金針菜(干) 6. 7%、山藥0 .9%、小米1. 6%、玉米面1 .8%、綠豆4 .2%、口蘑6 .9%、銀耳2 .6%、木耳7 .0%、海帶9 .8%隨著人們對(duì)膳食纖維與人體健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)的不斷深入,一些高纖維食品越來(lái)越受到青睞,菌藻、果蔬在膳食結(jié)構(gòu)中的比例逐漸增加。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中,以米糠、麥麩、黑麥、燕麥、豆渣等富含膳食纖維的原料,經(jīng)過(guò)系列加工制取相應(yīng)的食物纖維產(chǎn)品,既可開(kāi)發(fā)出直接口服的食療型纖維制品,又可用作食品添加劑,諸如作為品質(zhì)改良劑及膳食纖維強(qiáng)化劑添加到酸奶等發(fā)酵食品、面包等焙烤食品之中。
在眾多的地方菜肴中,有些菜肴以其葷素搭配且富含膳食纖維,以及具有地方特色而享有盛名,進(jìn)而成為地方名菜。
富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜,粵菜中有“雪花釀竹蓀”、“翡翠映玉環(huán)”、“七彩雞絲”、“碧綠三拼鱸”等;蘇菜有“蔥蒸干貝”、“香芋燒竹雞”、“冬菇筍燉老豆腐”、“翡翠蹄筋”等;鄂菜有“臘肉菜苔”、“泥蒿炒臘肉”、“蓮藕煨排骨”、“沔陽(yáng)三蒸”,并有新潮名菜“霉豆渣煨鰱魚(yú)”、“霉豆渣燒五花肉”等;魯菜中有“蔥燒海參”、“薺菜魚(yú)卷”、“魚(yú)包三絲”、“韭菜炒蟶子”等;川菜中有“魚(yú)香肉絲”、“開(kāi)水白菜”、“水煮肉片”、“肉末豇豆”等。
附： 含膳食纖維最多的100種食物 1.茯苓(80.9 克) 2.山楂(干)(49.7 克) 3.竹蓀(干)(46.4 克) 4.辣椒粉(43.5 克) 5.高良姜(43.3 克) 6.八角(43 克) 7.辣椒(紅、尖、干)(41.7 克) 8.裙帶菜(干)(40.6 克) 9.甘草(38.7 克) 10.羅漢果(38.6 克) 11.藿香(37.6 克) 12.咖喱(36.9 克) 13.萊菔子(35.6 克) 14.松蘑(干)(35.1 克) 15.發(fā)菜（干）(35 克) 16.茴香籽[小茴香籽](33.9 克) 17.茴香粉(33.9 克) 18.紅菇(31.6 克) 19.香菇（干）(31.6 克) 20.小麥麩(31.3 克) 21.銀耳(干)(30.4 克) 22.木耳(干)(29.9 克) 3.花椒粉(28.7 克) 24.花椒(28.7 克) 25.砂仁(28.6 克) 26.霉干菜(27.4 克) 27.芥菜干(27.4 克) 28.紅花(23.9 克) 29.紫菜(干)(21.6 克) 30.白牛肝菌(干)(21.5 克) 31.蘑菇（干）(21 克) 32.陳皮(20.7 克) 33.冬蟲(chóng)夏草(20.1 克) 34.雞腿蘑(干)(18.8 克) 35.榆黃蘑(干)(18.3 克) 36.葫蘆條(干)(18.1 克) 37.花茶(17.7 克) 38.干姜(17.7 克) 39.口蘑(17.2 克) 40.花生仁（炸）(17.2 克) 41.枸杞子(16.9 克) 42.柑杞(16.9 克) 43.丁香(16.7 克) 44.菊花(15.9 克) 45.綠茶(15.6 克) 46.大豆(15.5 克) 47.柳松茸(15.4 克) 48.紅茶(14.8 克) 49.玉米糝(黃)(14.5 克) 50.玉米(黃，干)(14.4 克) 51.肉豆蔻(14.4 克) 52.可可粉(14.3 克) 53.黑芝麻(14 克) 54.白扁豆(13.4 克) 55.燕麥(13.2 克) 56.燕麥片(13.2 克) 57.榧子(13 克) 58.羊肚菌(12.9 克) 59.青豆(12.6 克) 60.松子（炒）(12.4 克) 61.海帶(鮮)(11.3 克) 62.玉蘭片(11.3 克) 63.小麥(10.8 克) 64.酸棗(10.6 克) 65.掐不齊(10.5 克) 66.榛蘑(干)(10.4 克) 67.黑豆(10.2 克) 68.松子仁(10 克) 69.大麥(9.9 克) 70.白芝麻(9.8 克) 71.芝麻(9.8 克) 72.榛子(干)(9.6 克) 73.核桃(9.5 克) 74.黑棗（有核）(9.2 克) 75.煎餅(9.1 克) 76.杏仁（炒）(9.1 克) 77.榛子仁（炒）(8.8 克) 78.開(kāi)心果(8.2 克) 79.油皮(8.1 克) 80.杏仁(8 克) 81.甜杏仁(8 克) 82.玉米(白，干)(8 克) 83.毛櫻桃(7.9 克) 84.酵母(7.9 克) 85.花生(7.7 克) 86.黃花菜（干）(7.7 克) 87.赤小豆(7.7 克) 88.黃花菜(7.7 克) 89.豆粕(7.6 克) 90.豆瓣辣醬(7.2 克) 91.芥末(7.2 克) 92.黃豆粉(7 克) 93.眉豆(6.4 克) 94.小扁豆(6.5 克) 95.蕎麥(6.5 克) 96.香油辣醬(6.4 克) 97.綠豆(6.4 克) 98.花生（炒）(6.3 克) 99.棗（干）(6.2 克) 100.玉米面（白）(6.2 克) 101. 扁豆(6.7 克) 碳水化合物 亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機(jī)化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。
碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。