苦蕎茶的產地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西。 苦蕎茶分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，外殼呈深黑色?？嗍w麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區(qū)，籽粒供食用，產地主要為四川、陜西、云南、貴州和山西。

品質好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，且大小均勻、沒有色差，反之顏色發(fā)白或者顏色深淺不一則為次品。

其中，藥丸形狀的最好，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。

品質好的苦蕎茶用工藝本身發(fā)揮苦蕎本色蕎麥香味，是純蕎麥香，而不是用其它添加劑和化學助劑來調制香味反之有其它類型香味或異味則為次品。