桑葉茶品質的好壞與其采摘時間有直接的關聯(lián)，其中以5月以前和10月以后為最好的采摘時間。4月上旬或5月初采摘桑葉，以每天早上5點到8點為最佳，這時采摘的桑葉中含有的粗蛋白質和純蛋白質量最高；10月到12月之間，上午8點到10點采摘的桑葉中碳水化合物、蛋白質較為豐富，可溶性固形物多、單寧少，還含有一些茶堿類似物，制作出來的桑葉茶顏色鮮艷、味道香郁。

值得注意的是，采摘桑葉的時候，要記得除去葉柄，而且每枝上只采1葉到2葉為佳，若遇干旱天氣，應該先噴灑清水除去灰塵，然后再進行采摘。采集桑葉的時候，要求完整無裂口，且葉質要柔嫩。

當然是春天的了，春天的嫩芽是最好喝的

桑葉要在霜降的時候摘最好。因為霜降的時侯才有最大的藥性，所以要在秋天的時侯的桑葉茶才是最好的。