1、峨眉酒家
北京人下館子，去同和居必點(diǎn)三不沾，上鴻賓樓必點(diǎn)紅燒牛尾，來峨眉酒家為的就是那一盤“荔枝口”的宮保雞丁。
宮保雞丁不算什么小眾菜，隨便走進(jìn)一家館子，翻開菜單準(zhǔn)有它，而且一家一個(gè)味兒，但吃來吃去覺得還是峨眉酒家的最好吃，并且無人能及。
夾一塊雞丁，入口先甜后酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點(diǎn)麻口。一盤宮保雞丁吃完，這時(shí)候往盤里看“只見紅油不見汁”，就說講究不講究吧！
人均：93元。
地址：北禮士路58號(hào)。
2、烤肉季
舊時(shí)，在京城專賣烤肉的有三大家，分別是“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉王”?，F(xiàn)在，只有烤肉宛和烤肉季還在經(jīng)營(yíng)，老輩兒嘴里常提到的“南宛北季”。
烤肉季的的烤羊肉香嫩可口、不膻不柴、吃多了也不會(huì)覺得膩，尤其是用剛出爐的芝麻燒餅加上滿滿的肉，擎好吧您內(nèi)。還有個(gè)小吃法，就是往里放上點(diǎn)辣椒油，一口下去更香了。
但過節(jié)就不推薦您上烤肉季了，總店（什剎海店）和分店（鮮魚口）都在景點(diǎn)，咱就不上那挨擠去。您要真饞這口了，劉記炙子烤肉 、攬?jiān)慢S、 烤肉劉、厚味居都不錯(cuò)，可以嘗嘗。
人均：125元。
地址：北京市西城區(qū)前海東沿14號(hào)。
3、柳泉居
“劉伶不比渴相如，豪飲惟求酒滿壺。去去且尋謀一醉，城西道有柳泉居?！绷邮窃郾本┲陌舜缶又弧Ｔ诤芏嘣阶鲈揭话愕睦献痔?hào)中，柳泉居全是一直保持著水準(zhǔn)。
人均：123元。
地址：新街口南大街176號(hào)。
4、大地西餐廳
過去，沒幾個(gè)人去得起老莫，但大地西餐廳就不一樣，菜的種類不輸老莫，最重要的是價(jià)格還算優(yōu)惠，小年輕約會(huì)都愛來這兒，說不好您爸媽就在大地約過會(huì)呢~您要趕飯點(diǎn)來大地，能看見不少上歲數(shù)的顧客，都是這里的老主顧。
來這兒，要不知道點(diǎn)什么也別著急，往旁邊桌瞅瞅，幾乎桌桌都會(huì)點(diǎn)的罐燜牛肉和奶油烤雜拌，還有紅菜湯也別落下，每一道菜都是俄式風(fēng)味與北京口味的完美結(jié)合。
人均：119元。
地址：西四南大街44號(hào)。
5、烤肉宛
老北京都知道上烤肉季吃烤羊肉，去烤肉宛吃烤牛肉?？救馔鹗窃郾本┳罾辖?jīng)營(yíng)烤肉的店，與又一順、鴻賓樓、民族宮清真餐廳并稱西城清真四杰。
吃過的人肯定記得那個(gè)味道，溢油蕩香，不敢說現(xiàn)在烤肉宛的烤牛肉有多牛，但過去他家的牛肉鮮嫩程度能跟豆腐一決高下。薄片均勻的牛肉片，配以香油、醬油、蝦油、料酒、姜汁、白糖、味精、蔥絲、香菜等佐料，再往炙子上那么一烤，鮮香四溢，任誰聞了那味道，都會(huì)走不動(dòng)路。
人均：108元。
地址：南禮士路58號(hào)。
6、砂鍋居
都說“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，天冷了就總想吃點(diǎn)熱的東西，這時(shí)候來砂鍋居吃上一個(gè)肥而不膩，湯純味厚，熱乎乎的砂鍋白肉。一口熱湯下肚，從胃暖到心，嘴里還留著香。
人均：111元。
地址：西四（缸瓦市）南大街60號(hào)。
7、同春園
同春園八大春之一，松鼠鱖魚是他家最有名氣的菜品之一?！奥勏阆埋R，知味停車”說的就是同春園這道菜。
他家的松鼠鱖魚火候焦嫩適度，汁芡甜酸適口，刀工錯(cuò)落有致，上桌澆汁后吱吱做響，又因魚豎伏盤中，像只俯首緩行的松鼠，于是便有松鼠鱖魚這樣的名字。
人均：134元。
地址：新街口外大街甲14號(hào)。
8、馬凱餐廳
馬凱餐廳除了是家經(jīng)營(yíng)湖南風(fēng)味菜肴的館子，還是裝著老一輩的青春記憶和小一輩的童年回憶的場(chǎng)所。聽家里老一輩兒，那一年拿著剛發(fā)的工資來馬凱，沒怎么點(diǎn)菜，就花了自己半個(gè)月的工資。
這里的招牌菜有東安子雞，毛氏紅燒肉、鱖魚兩吃、響油鱔糊、麻醬糖餅.。重回地安門的馬凱漲了不少錢，有瓷笑稱都快吃不起了。
人均：131元。
地址：地安門外大街29號(hào)。
9、鴻賓樓
鴻賓樓是京城響當(dāng)當(dāng)?shù)那逭娌惋嫷谝粯?。紅燒牛尾、芫爆散丹，都是他家的招牌菜。雖說這紅燒牛尾貴了點(diǎn)，但上別地兒看看，還真沒幾家能達(dá)到鴻賓樓這水平的。
人均：156元。
地址：西城區(qū)展覽館路11號(hào)（百萬莊路口）。
10、又一順
在網(wǎng)上看到一句：“只有吃老字號(hào)的看家菜，才能咂摸出老北京的京味”每家老字號(hào)都有那么幾道招牌菜。又一順作為是東來順飯莊的支派，承繼東來順風(fēng)格，以涮羊肉為主，以炒菜為輔。但感覺這些年來這兒吃炒菜的人更多，醋溜木須、它似蜜、芫爆散丹。
人均：82元。
地址：德外黃寺大街西口28號(hào)。
――功德林：82年佛家素菜館
――鴻賓樓：天津百年老店
――金福德老正興飯莊：上海灘百年燒菜館
――西安飯莊：以泡饃起家的“西安食堂”
――峨嵋酒家：宮保雞丁旺銷50年
――功德林：82年佛家素菜館
1.功德林是依照“上海功德林蔬食處”原樣而建?！吧虾９Φ铝质呤程帯眲?chuàng)建于1922年，至今有82年歷史，是中國(guó)有名的佛教素菜館。其創(chuàng)始人趙云韶是杭州城隍山常寂寺講經(jīng)大和尚高維均法師的弟子。
2.進(jìn)京時(shí)間：1984年
3.如今模樣：三層小樓，整個(gè)店鋪以明黃色為主調(diào)，羅漢廳內(nèi)整面墻上掛一木雕的十八羅漢圖。
4.特色佳肴：“十八羅漢”是這里的特色菜，不少于十種的原料，有大豆蛋白、青菜，像油菜、冬筍等，蓮子、葡萄干等。味道咸鮮，比較清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，對(duì)于女性來講還是一道絕好的美容菜呢。
北京老字號(hào)有哪些
柳泉居、1567年、黃酒鋪
大順齋、1640年、糖火燒
烤肉宛、1686年、烤牛肉
同仁堂、1669年、藥鋪
都一處、1738年、燒麥
天福號(hào)、1738年、醬肘子
信遠(yuǎn)齋、1740年、酸梅湯
砂鍋居、1741年、京味白肉、沙鍋
正明齋、1751年、糕點(diǎn)
白魁老號(hào)、1780年、清真
一條龍羊肉館、1785年、涮羊肉
長(zhǎng)春堂藥店、1795年、藥鋪
馬聚源、1817年、帽
龍門醋坊、1820年、醋
同和居、1822年、家常菜、三不沾
謙祥益、1830年、絲綢布匹
大成齋鞋店、1842年、布鞋
同春樓、1842年、山東風(fēng)味
正陽樓、1843年、螃蟹、涮羊肉
烤肉季、1848年、烤羊肉
寶蘭齋、1851年、奶油類糕點(diǎn)
內(nèi)聯(lián)升、1853年、鞋
鴻賓樓、1853年天津，1953進(jìn)京、清真風(fēng)味
便宜坊、1855年、燜爐烤鴨
步瀛齋、1858年、鞋
惠豐堂、1858年、山東風(fēng)味
天興居（會(huì)仙居）、1862年、炒肝
老正興、1862年上海，1956年進(jìn)京、上海風(fēng)味
全聚德、1864年、掛爐烤鴨
泰豐樓、1876年前后、山東風(fēng)味
張順興刻刀鋪、1880年、刻刀
吳裕泰、1887年、茶葉
豐泰照相館、1892年、照相
瑞蚨祥、1893年、絲綢布匹
榮寶齋、1894年、字畫
東興樓、1902年、山東風(fēng)味
厚德福、1902年、河南風(fēng)味
全素齋、1904年、宮廷素菜
――功德林：82年佛家素菜館
功德林是依照“上海功德林蔬食處”原樣而建。“上海功德林蔬食處”創(chuàng)建于1922年，至今有82年歷史，是中國(guó)有名的佛教素菜館。其創(chuàng)始人趙云韶是杭州城隍山常寂寺講經(jīng)大和尚高維均法師的弟子。
進(jìn)京時(shí)間：1984年
如今模樣：三層小樓，整個(gè)店鋪以明黃色為主調(diào)，羅漢廳內(nèi)整面墻上掛一木雕的十八羅漢圖。
特色佳肴：“十八羅漢”是這里的特色菜，不少于十種的原料，有大豆蛋白、青菜，像油菜、冬筍等，蓮子、葡萄干等。味道咸鮮，比較清淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，搭配合理，對(duì)于女性來講還是一道絕好的美容菜呢。
――鴻賓樓：天津百年老店
名廚故事：老“堂頭”王守謙現(xiàn)年九旬，他17歲便在天津的鴻賓樓學(xué)徒。據(jù)王老所說，“鴻賓樓”這塊牌子由清代兩榜進(jìn)士于澤久題寫，是用625兩黃金涂飾而成的。
★如今模樣：鴻賓樓是目前北京規(guī)模較大的清真風(fēng)味飯莊之一。有“清真餐飲第一樓”的贊譽(yù)。如今這家飯莊建筑比較宏偉，接待了不少國(guó)內(nèi)外貴賓。一進(jìn)大廳，首先能看到的是一面用照片講述鴻賓樓故事的大墻，旁邊餐廳入口處掛著鴻賓樓的老牌子。餐館里邊的裝修也很氣派，非常有傳統(tǒng)的中國(guó)味道。
★特色佳肴：鴻賓樓在烹飪手法上有“三絕”。一是烹制河鮮海味。雞茸魚翅、金錢蝦托、軟熘魚扇、噌蹦魚等最為拿手；二是“火篤”菜一絕?！盎鸷V”法烹菜是鴻賓樓的獨(dú)創(chuàng)和獨(dú)家特有，介于燒、扒之間，原料大多“出水”，紅汁短芡。代表菜有火篤脊髓、火篤羊眼、火篤魚腐、火篤兩樣等；三是清真盛宴--全羊席。108道菜肴手法變化無窮，其精彩之處在于食羊不覺羊，全宴獨(dú)不見一個(gè)羊字。
――金福德老正興飯莊：上海灘百年燒菜館
清朝同治六年(1867年)，浙江人蔡正仁和卓仁興結(jié)伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學(xué)徒的手藝，在上海九江路的大陸市場(chǎng)內(nèi)租擺一個(gè)小飯館，各取二人名字中一個(gè)字給飯館起名叫“正興館”，起初只賣幾款家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴，像咸肉、百葉、草魚、豆腐什么的。隨著中外商家大量涌入上海，“正興館”從開張就把住了“貨真價(jià)實(shí)，選料精細(xì)，色香形皆佳”的十三字真?zhèn)?，沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。后來“正興館”的幾個(gè)學(xué)藝有成的伙計(jì)另起爐灶，也做起了“正興館”招牌的買賣。蔡卓?jī)杉艺乒駷榱俗约衣曌u(yù)便將大陸市場(chǎng)內(nèi)的飯館名前冠一個(gè)“老”字，成為“老正興菜館”。
★進(jìn)京時(shí)間：1956年
★如今模樣：老正興的門面是中式傳統(tǒng)風(fēng)格，但是其中也帶著一些現(xiàn)代氣息，從自動(dòng)感應(yīng)門就能看出來。店內(nèi)環(huán)境比較別致，依然是中西合璧，一樓主要是家常菜，二樓是上海菜，尤其是二樓大廳，廳內(nèi)有一處景致很獨(dú)特，兩棵粗壯大樹“枝繁葉茂”地裝點(diǎn)出幾處雅座，燈光柔和，一派生機(jī)盎然，縱使冬天也讓你有春的綠意。
★特色佳肴：清炒鱔糊是一道地道的上海特色菜，原料很簡(jiǎn)單，就是鱔魚，但是此菜口感滑嫩，味道咸甜適中，還略微帶點(diǎn)辣，這個(gè)辣不是辣椒，是胡椒粉的辣。價(jià)格是58元一份。
老正興還有一個(gè)特色就是壽桃，被譽(yù)為“京城壽桃第一家”，最普通的“福如東?！辈?8元一套，也有188元一套的。
――西安飯莊：以泡饃起家的“西安食堂”
名廚故事：西安飯莊沒有特別出名的廚師，但是每個(gè)廚師都是經(jīng)過很嚴(yán)格的訓(xùn)練后上崗的。
★如今模樣：西安飯莊基本上保持了建店初期的原貌，店內(nèi)布置非常儉樸，生意也照樣還是非常紅火。毛主席來店內(nèi)就餐的照片就掛在餐廳最顯眼的位置，破舊的墻面讓人仿佛置身于老北京的那個(gè)年代。
★特色佳肴：泡饃是西北風(fēng)味名吃。西安飯莊經(jīng)營(yíng)的泡饃頗具質(zhì)量特色。先說做。烙出的饃，形似“鐵圈、虎背、菊花心”，“色白不生、皮黃不焦，入湯不散、耐嚼利口”。
用于泡饃的湯，選用上好的羊腰窩、后腿肉等，加入十幾味調(diào)料，寬湯大煮十幾個(gè)小時(shí)，肉出鍋，瘦肉綿軟、肥肉不膩。鍋內(nèi)原湯鮮香四溢，汁濃湯釅。再說吃。要吃泡饃得先自己動(dòng)手掰，一個(gè)圓乎乎饃，掰成黃豆粒大小的“饃丁”后，以湯煮代泡。泡饃有“三吃”之說：一是“單泡”。饃掰碎后，泡入湯碗，饃湯一塊吃完。二是“單走”。不掰碎饃，將肉夾入其中，邊吃饃邊喝湯。第三種吃法是“水圍城”，也叫寬湯大煮。饃、肉在碗中央，煮后湯汁環(huán)繞，所以叫做“水圍城”。如今，咱北京人到西安飯莊通行的吃法就是“水圍城”。
除泡饃外，西安飯莊的特色菜還有紅油肚絲、宮保蝦肉、扒駝?wù)?、燒羊肉、溫拌腰絲、焦熘肉片、糖熘卷果等。
――峨嵋酒家：宮保雞丁旺銷50年
名廚故事：伍鈺盛大師是中國(guó)烹壇數(shù)一數(shù)二的川菜大師，他上個(gè)世紀(jì)四十年代在四川重慶等地專事名僚家廚，有一手烹制川菜的好手藝。峨嵋酒家進(jìn)京后，伍大師把川菜精工細(xì)做，根據(jù)北方人口味特點(diǎn)適當(dāng)做了改良。伍鈺盛大師現(xiàn)在已經(jīng)91歲了，還是會(huì)偶爾來到酒家瞧一瞧。
★如今模樣：峨嵋酒家的位置有點(diǎn)偏僻，不過生意卻相當(dāng)紅火。二樓的環(huán)境非常優(yōu)雅，假山流水。門口餐館的小鋪專門出售峨嵋酒家的熟食。
★特色佳肴：宮保雞丁是伍大師最拿手的菜肴之一。單就這道菜，峨嵋酒家創(chuàng)造了旺銷50年不衰的記錄。從開業(yè)那天起，這道菜肴始終是標(biāo)志宴會(huì)級(jí)別的“頭菜”，且至今沒變。峨嵋酒家的宮保雞丁平中見奇，質(zhì)量很有特色。首先是“小荔枝口”味正。選料用的是仔公雞的腿兒肉，特嫩；火候把握在“剛斷生，正好熟”之間；上漿碼足底味，雞丁剞花刀，蓑字條，與配料花生米形色相稱；烹炒時(shí)得“鍋紅、油溫、爆上汁”，成菜上桌先后品出五味。先甜，后微酸、略有椒香，咸鮮還稍帶點(diǎn)麻口。食后盤中“只見紅油不見汁”，據(jù)說這叫做“散籽吐油”?，F(xiàn)在峨嵋酒家每天限量出售100份宮保雞丁，總是供不應(yīng)求。除了宮保雞丁，峨嵋酒家的其他宮保類菜肴如宮保蝦球也很受歡迎。
――曲園酒樓：150年中華老字號(hào)
名廚故事：該店主廚的廚師長(zhǎng)張錦嚴(yán)，現(xiàn)年43歲，是曲園酒樓在北京的第三代弟子。他的烹飪技術(shù)全面，曾經(jīng)三次榮獲全國(guó)、北京市級(jí)炒菜金牌。
★如今模樣：店子剛搬到現(xiàn)在的位置，就被告知是臨時(shí)店址。如今在阜成門已經(jīng)7年了，據(jù)說不久即將搬遷。店面不是很大，招牌也不是很惹眼。店內(nèi)掛著“中華老字號(hào)”的大牌，頗為引人注目。
★特色佳肴：曲園酒樓最著名的是它的特色湘菜。曲園酒樓的菜肴講究原料入味，善用熏臘原料，菜肴重色?？谖短攸c(diǎn)香鮮、酸辣、軟嫩。擅長(zhǎng)燉、煨、蒸、炒、燒。特色菜肴有子龍脫袍、東安子雞、荔枝魷魚、蒸臘盒、炒臘肉、剁椒蒸魚頭等。還經(jīng)營(yíng)北京烤鴨
著名前門老字號(hào)包括： 全聚德烤鴨， 同仁堂中藥， 張一元茶葉， 內(nèi)聯(lián)升布鞋， 王致和腐乳， 天福號(hào)肘花， 六必居醬菜， 瑞蚨祥綢布， 都一處燒麥， 稻香村點(diǎn)心， 亨德利鐘表， 月盛齋醬肉。 此外，北京著名的老字號(hào)還有： 吳裕泰、便宜坊、盛錫福、鶴年堂、謙祥益等