1. 茶葉中的酸味

1、干倉自然存放。

這種自然干倉存放的方法，可以使普洱茶中的酸味慢慢散失，優(yōu)點(diǎn)是能較好地保留茶葉的內(nèi)質(zhì)和滋味，缺點(diǎn)是需要耗費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間，大約需要3-5年，甚至更長(zhǎng)。

2、受潮后干倉存放

可以讓茶葉在“濕倉”狀態(tài)下存放，受潮后在移到“干倉”，這樣反復(fù)幾次，酸味也可以消除。

這種辦法耗時(shí)較短，但對(duì)普洱茶的品質(zhì)會(huì)有明顯影響，據(jù)說會(huì)降低茶葉的“陳韻”，比較適合家庭存茶矯正發(fā)酸普洱茶時(shí)使用。

3、二次渥堆發(fā)酵

如果你是大企業(yè)，手上有大量的發(fā)酸普洱，用這種方法可以進(jìn)行補(bǔ)救。但是水分宜少，茶葉含水量回潮到20%~25%即可。同時(shí)還要注意控制渥堆的溫度，適當(dāng)高溫有利于酸味的消除。

二次發(fā)酵的普洱茶，初期水味重，茶湯紅濃，醇和感欠佳，陳韻弱。但如果在干倉環(huán)境下存放，品質(zhì)會(huì)漸漸轉(zhuǎn)好，甚至還會(huì)給你驚喜哦！

2. 茶葉的酸味從何而來

那這個(gè)茶質(zhì)量不好，而且應(yīng)該是陳茶吧。

3. 茶葉味道發(fā)酸

新壺都會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)土腥氣，而且壺從窯里出來，還有一些附著在紫砂顆粒上的粉塵。開過壺之后再泡茶，一般就不會(huì)有其他味道了，如果還是有酸味，那很可能就是化工壺了。

還有一種可能是，題主如果泡茶過久的話，也是會(huì)出現(xiàn)酸味的，這只要把泡茶的方法習(xí)慣改一下就沒問題了。

這是因?yàn)樽仙皦氐拿芊庑阅芎芎茫绻恢v究泡茶的手法技巧，沖泡時(shí)間過長(zhǎng)或者溫度過高等一系列的因素，會(huì)導(dǎo)致茶葉在壺中燜熟燜爛燜過頭。

除了上述兩種情況之外，茶葉本身的因素也需要考慮一下，換一種茶葉之后，用相同的步驟方法來處理，看是不是還有酸味，如果沒有了，那么就很可能是由于前一種茶葉的工藝問題導(dǎo)致發(fā)酸。

4. 茶葉的酸味是啥成分

一、紅茶

紅茶，它憑借香甜、甘醇的味道俘獲了千千萬萬人的心。

1、茶葉品種本身自帶酸味

茶葉樹種問題。武夷巖茶酸，是產(chǎn)地特有；野生茶酸，也是由于原料本身的原因。

2、發(fā)酵等工藝過程有關(guān)

3.沖泡方法不當(dāng)引發(fā)的酸味

質(zhì)地細(xì)嫩小葉樹種茶，水溫80度-85度就可以。云南大葉茶，水溫可控制稍高一點(diǎn)90度左右。注水方法要對(duì)，沿邊緣注水。

二、黑茶

以普洱茶為例，熟普本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑的特點(diǎn)。原因分析：

1、采摘級(jí)別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟。雨季時(shí)候采摘的茶濕氣太大，也容易發(fā)酸。

2、手工殺青過程中，抖悶結(jié)合，悶炒時(shí)間過長(zhǎng)，或者輕殺青輕揉。

3、曬干過程中，沒有及時(shí)曬干，含水量過高。

4、茶葉進(jìn)入發(fā)酵，沒及時(shí)干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢，有以下原因：

1、茶葉原生自帶。

2、工藝過程轉(zhuǎn)化。

在制茶過程中，常見老茶帶酸香。

3、存儲(chǔ)不當(dāng)。

四、烏龍茶

烏龍茶的酸可大致分為兩種：

1、存放過程引起

這是比較常見的酸，另外儲(chǔ)存時(shí)間久了，或多或少都會(huì)出現(xiàn)酸味，這種酸味同時(shí)也伴隨著陳味。

2、工藝缺陷造成

殺青時(shí)候葉片溫度過高，會(huì)產(chǎn)生渥味，嚴(yán)重的就會(huì)出酸味。酸就是酸，不論是陳放帶來的酸，還是工藝帶來的酸，都是不好的。

五、綠茶

綠茶未經(jīng)發(fā)酵，不會(huì)有發(fā)酸味道產(chǎn)生。

常飲綠茶，帶給人心境方面的共振。陸羽在《茶經(jīng)》里提出“精行儉德”的茶道精神。喝茶讓我知道靜以修身，儉以養(yǎng)德。非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠(yuǎn)。

六、黃茶

黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，微微發(fā)酵。特點(diǎn)：黃湯黃葉，帶有茸毛的芽或芽葉，沒有酸味的產(chǎn)生。

5. 茶葉有酸味

茯茶發(fā)酸有幾個(gè)方面的原因，首先是原料選擇，較嫩的茶容易出現(xiàn)酸味。這是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現(xiàn)的問題;

第二，潮水過度;

第三，發(fā)酵程度較輕，發(fā)酵程度低于7成，出現(xiàn)酸茶的概率就很高;

第四，發(fā)酵溫度低，堆子溫度上不去，茶不容易發(fā)黑，所以很容易導(dǎo)致輕發(fā)酵。

發(fā)酸的茯茶，沒有品飲愉悅感，想放棄，但是實(shí)在舍不得，可以嘗試存儲(chǔ)一段時(shí)間，在自然后發(fā)酵過程中有可能酸味會(huì)消除。時(shí)間不好說，也許是3年、5年、10年。而且這只是存在可能性，不代表一定。

6. 茶葉中的酸味物質(zhì)

親，果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的支撐物質(zhì)。

在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。希望我的回答能幫到您，順祝生活愉快！

7. 茶葉的酸味是什么味

茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右，可樂汽水的PH值大概在2.2左右，胃酸在1-2之間。

研究發(fā)現(xiàn)，是茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類物質(zhì)，在初期沖泡過程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類物質(zhì)開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如巖茶（閩北烏龍茶的代表）、紅茶的酸性略有下降。

如果悶茶時(shí)間過久，比如幾個(gè)小時(shí)，酸度繼續(xù)增加，對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。

在這些茶品中，研究發(fā)現(xiàn)，沖泡水溫越高，酸性物質(zhì)溶

8. 茶葉中的酸味怎么去除

我們可以將它密封封存，放置一段時(shí)間，便會(huì)有所好轉(zhuǎn)。返青程度較高的巖茶，可聯(lián)系當(dāng)時(shí)購買的商家，委托其進(jìn)行復(fù)焙處理，用低溫慢焙的方法將茶葉的水氣去除。

在家中我們也可使用微波爐進(jìn)行操作，但務(wù)必先將微波爐清潔干凈，并打開通風(fēng)，避異味。

可先拿一包茶的量進(jìn)行嘗試，將微波爐調(diào)至低火檔，加熱三分鐘左右即可。

通常情況下，茶葉必須密封，置放茶葉的容器還要避開陽光直接照射和防潮。

喝茶時(shí)，如果是散裝茶，打開包裝取出茶葉應(yīng)盡快密封包裝，以免茶葉過多接觸空氣，吸收水分。

9. 茶葉中的酸味是什么物質(zhì)

普洱茶生茶的酸要多方面分析，形成的原因很多：

（1）普洱茶所產(chǎn)地氣候的影響，云南還有很多這樣的茶山，比如易武茶山所產(chǎn)的普洱茶，大多數(shù)都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

（2）由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。這都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

（3）由于制茶過程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺、味覺靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。形成原理等同于綠、紅、青茶存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)乃嶙儭?/p>

（4）儲(chǔ)存普洱茶時(shí)，存放的環(huán)境溫度過高，或者倉儲(chǔ)后期用高溫處理，這兩種情況我們都要避免，以防高溫致使普洱茶內(nèi)質(zhì)發(fā)生變化。

熟茶的酸則主要來自兩點(diǎn)，一是發(fā)酵溫度過高、速度過快；二是干燥時(shí)溫度提得太高，后期存貯回潮后泛酸。

2、酸味與后儲(chǔ)存的方法失誤有關(guān)，保存方法不對(duì)也會(huì)造成茶湯變酸。

例如茶葉存放過程當(dāng)中，直接或者間接曬到陽光(紫外線)，長(zhǎng)期密封下放在高溫地方，如果人為后烘焙方法不正確，茶葉在高溫下產(chǎn)生化學(xué)變數(shù)而出現(xiàn)湯薄水酸。

茶葉暴露在高溫環(huán)境，通風(fēng)過久也會(huì)出現(xiàn)酸，然而這種酸出現(xiàn)在茶湯中口感很明顯，常常令人不愉快。

因此，由以上說明普洱茶儲(chǔ)存不當(dāng)，也會(huì)引起普洱茶會(huì)有酸味。

3、是不是有酸味的普洱茶，都是品質(zhì)差的普洱茶！

文章介紹到這我們大家都知道了普洱茶產(chǎn)生酸味的原因了，那是不是有酸味的普洱茶都是不好的呢？當(dāng)然不是！看看以下這兩種情況下，反而說明其普洱茶是品質(zhì)好的表現(xiàn)。

一是本身水土氣候帶來的。云南很多茶山都是如此，好比易武核心地區(qū)的茶大都帶有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。

二是由于陳化條件比較干燥帶來的，通常7、8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸，并不會(huì)因時(shí)間或倉儲(chǔ)而退化。

4、有酸味的普洱茶，還能不能喝？

雖然說帶有酸味的茶不一定就是品質(zhì)差的茶。但大部分的人在飲茶的時(shí)候，都不希望喝到有酸味的普洱茶。

好的茶品一定是會(huì)讓人品飲的時(shí)候感覺到愉悅的，普洱茶的酸味也是一樣。

如果在品飲普洱茶之時(shí)，遇到了讓你兩頰發(fā)酸，喝起來不舒服的茶。這些大多是有“問題”的茶，滋味不好不說，還容易產(chǎn)生有害的物質(zhì)，還是別喝為好。

要是遇上了如上所說的，帶有微香、入口均勻、品飲愉悅，能與其它滋味協(xié)調(diào)的酸，就可以調(diào)整沖泡濃度或方式品飲。

10. 茶葉的酸味是什么原因

這些有機(jī)酸對(duì)口感和人體無害（除發(fā)霉等外部原因所致）。

而且發(fā)酵茶通常都會(huì)更容易喝到微妙的酸味，這是因?yàn)榘l(fā)酵過程的氧化反應(yīng)形成的，是正?，F(xiàn)象。下面我們舉幾個(gè)例子來看一下：

武夷酸

19世紀(jì)中葉，歐美茶葉專家學(xué)者在武夷巖茶中發(fā)現(xiàn)并分離出“武夷酸”，后經(jīng)證實(shí)武夷酸是沒食子酸、草酸和槲皮黃質(zhì)等對(duì)人體有益的混合物。

一些品質(zhì)優(yōu)異的武夷巖茶會(huì)喝出一些酸味，微酸過后，口腔里取而代之的是甘甜。這酸味并不令人難受，而豐富了巖茶的整體風(fēng)味，這樣的酸味便是好的。

有些制作不到位的巖茶，喝起來有嚴(yán)重的酸味，甚至讓人有想要發(fā)嘔的感覺，這樣的酸味便是不可取的。

音酸

正宗的觀音酸，是一種類似吃過糖后泛酸的感覺，舌后兩側(cè)有一種收斂感。從齒頰到喉嚨感到微微酸澀，回甘生津，韻味很足，這種酸味是傳統(tǒng)鐵觀音制法中半發(fā)酵工藝而產(chǎn)生的。

而一些所謂新工藝的拖酸鐵觀音，制作時(shí)將茶葉半成品擱置太久，這樣容易形成一種令人不愉悅的酸味，是品質(zhì)的缺陷。

紅茶酸

一般來說，茶葉發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一定的酸味。紅茶是全發(fā)酵茶，尤其是滇紅，帶微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽為主。如果喝著很明顯的酸味，是紅茶在發(fā)酵過程中堆積太密或者發(fā)酵過度，發(fā)酵工藝沒控制好，再烘干就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酸。

此外，泡紅茶的時(shí)候水溫如果過高，也容易導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)明顯的酸味。建議紅茶沖泡時(shí)使用90℃左右的熱水，泡的時(shí)間短一點(diǎn)。

熟普洱茶酸

于熟普而言，本身具備酸、甜、苦、澀、香、滑等特點(diǎn)，其酸能化而轉(zhuǎn)甜，茶湯順滑，發(fā)酵得很好的熟普還會(huì)有帶有成熟水果的微酸。

熟普如果渥堆工藝不當(dāng)會(huì)使茶品帶有酸餿味，這種茶不管是聞起來還是喝起來都像是變質(zhì)的食物，酸而不化，還帶有餿臭味，令人不悅。

不過酸在茶的所有味道里，是一個(gè)很少量就足夠的部分。如果超過剛才說的正常含量，就可能是工藝缺陷或存儲(chǔ)不當(dāng)，形成了過多的酸味。

比如發(fā)酵過度、最后干燥結(jié)束時(shí)不到位，含水量太高、存放時(shí)受潮滋生細(xì)菌，都會(huì)產(chǎn)生較多的乙酸、丙酸等，這種有刺激性的酸味屬于悶酸或酸餿，是負(fù)面的酸，需要特別注意。