1. 茶葉在多少攝氏度

螞蟻莊園里的問題答案：應(yīng)當(dāng)喝56攝氏度以下的溫度的茶。

因?yàn)樘珷C的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強(qiáng)。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。

飲用70℃或溫度更高的茶的人群患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)比正常人高出了8倍；飲用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)是飲用溫度低于65℃者的2倍；飲用沏好不到2分鐘的茶與沏好4分鐘之后的茶相比，危險(xiǎn)高5倍。

2. 茶葉在多少攝氏度下會變質(zhì)

茶葉高溫的車廂里會壞。

茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

3. 茶葉用多少度

發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有"發(fā)酵"這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。

不同的茶水溫不同。

1、綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

2、紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

3、烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開了馬上沖。

第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長，以2~5分鐘為宜。

4、黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水。

過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。

4. 茶葉在多少攝氏度保存

一、如果是短時(shí)間保存，隨時(shí)都要取出來喝，放在冰箱的冷藏室，將冷藏溫度調(diào)到5攝氏度以下即可。如果茶葉包裝是已經(jīng)開封的，要保存一年以上，則最好放冷凍室。

二、將茶葉用小包裝形式，裝入鐵質(zhì)，瓷質(zhì)容器內(nèi)密封，然后套上一個(gè)塑料袋防潮，放入冰箱，將冰箱溫度控制在5°C以下，茶葉保存一年以上也不會變質(zhì)。

但冰箱內(nèi)部潮濕，其中放置的其他食品會影響到茶葉的味道，所以一定要做好密封措施。

5. 茶葉在多少攝氏度時(shí)發(fā)生變質(zhì)

茶多酚的穩(wěn)定性：在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。耐熱性及耐酸性好，略有吸潮性，所以存茶要注意防潮。

遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。最高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，故用沸水泡茶一般不會損壞茶多酚。沏茶要有一定的溫度，才能釋放茶葉中的營養(yǎng)、味道，和香氣。

細(xì)嫩名茶，水溫宜在70-80度之間。因?yàn)椴枞~中所含的維生素C/D在70度以上溫度時(shí)，容易被破壞。

6. 茶葉多少攝氏度時(shí)容易變質(zhì)

用85度水溫泡紅茶是茶圈最大的謊言。

此外，茶界混淆視聽的泡茶伎倆，更是層出不窮。

下邊就來以紅茶、白茶、武夷巖茶做典型，好好聊一聊。

《2》

“紅茶不能用沸水泡茶，會被燙壞！”

這樣的一番話，不知茶友們有無似曾相識的感覺？

在泡紅茶時(shí)，很多茶掌柜會特意交代，不要用沸水沖泡。

“沸水泡茶，會破壞紅茶的清香。”

“100℃高水溫泡紅茶，會讓茶葉發(fā)酸。”

“芽葉細(xì)嫩的高檔紅茶，被沸水一燙，茶味都破壞了大半?！?/p>

諸如此類，紅茶不能用沸水沖泡的謠傳，讓不少人深信不疑。

但事實(shí)上，紅茶根本不怕100℃的高水溫沖泡，沸水會將茶燙壞的說法，根本站不住腳。

恰恰相反的是，對于優(yōu)質(zhì)紅茶來說，用沸水沖泡更能彰顯其核心品質(zhì)！

沖泡紅茶，在沸水沖泡的條件下，茶多酚、兒茶素、咖啡堿、水浸出物和總糖含量都顯著高于溫水泡茶。

換句話說，高水溫的沸水沖泡，能更好的讓和紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)釋放。

沖泡溫度越高，茶水浸出物溶出量越大，個(gè)中原理，和分子的熱運(yùn)動有關(guān)。

溫度高，可以加快分子活動速率，讓紅茶內(nèi)部的茶味物質(zhì)浸出速度加快，總量變高。

故而，使用沸水沖泡紅茶，可以更好的激發(fā)茶葉內(nèi)部的茶味滋味和芳香物質(zhì)。

沸水泡出來的紅茶茶湯，茶味更充足飽滿，茶香更層次多變。

那，既然沸水沖泡紅茶好處多多,為什么這么多人，要提倡85℃溫水沖泡呢？

原因很簡單，為了掩飾缺陷。

好茶不怕開水燙，但劣茶害怕沸水泡。

內(nèi)部茶味物質(zhì)寡淡的劣質(zhì)紅茶，風(fēng)味平平，經(jīng)沸水一燙，就容易現(xiàn)出原形。

茶湯風(fēng)味不佳，香氣和滋味平平，太過遜色。

優(yōu)質(zhì)的紅茶，用沸水沖泡并不會將其燙壞，更不會破壞茶香和茶味，反倒是讓茶湯整體表現(xiàn)更精彩。

并且，工藝到位，沒有過度發(fā)酵的紅茶，根本不會生出明顯酸味，不能將黑鍋扣在沸水沖泡上。

紅茶需要溫水泡，根本就是掩飾劣茶的借口！

7. 茶葉在多少攝氏度下不容易變質(zhì)

存放冰箱和常溫保存的茶葉，是截然不同的的制作方法。一般綠茶和輕發(fā)酵的茶葉需要放置冰箱；半發(fā)酵和全發(fā)酵的茶葉可以常溫保存。需要冰箱保存的茶葉，含水量相對會比較多，如果拿出來常溫保存，很容易變質(zhì)，還會加快后發(fā)酵，茶葉也容易變味。所以，冰箱里的茶葉每天或者每次需要多少才拿多少，盡量不要讓茶葉在冰箱外面待太長時(shí)間。

8. 茶葉在多少攝氏度時(shí)容易變質(zhì)十十五二十

茶葉放到冰箱里，發(fā)霉的表現(xiàn)有:

1.茶葉久存之后顏色變深是正常的，比如白茶經(jīng)過五年左右的存放，顏色會從杏黃到深黃到紅褐，但茶湯這一直都是通透明亮的。

2.但需注意，如果茶湯不僅變深，還變得暗褐渾濁，絲毫沒有透亮的感覺，這樣的茶很有可能是變質(zhì)了。

3.茶有很強(qiáng)的吸附性，如果跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)冰箱之前沒有密封好，很容易串味。如果聞到茶葉有明顯的樟腦丸味、油腥味，這樣的茶最好還是不要喝了。