1. 茶點的搭配

國人的待客之道就是上茶，上好茶。單單的一味茶并不能顯出客人的尊貴，隨茶而來的還有各式的小吃，這些小吃就被稱為茶點。

喝茶也能喝醉，稱為“醉茶”。會出現(xiàn)頭暈，惡心等癥狀，這時甜點就可以有效緩解。各種茶搭配不一，烏龍茶就可以搭配堅果，效果最佳。

茶，喝茶，茶藝，茶點。都是我們文化寶庫里的明珠。值得我們發(fā)揚傳承。

2. 茶點搭配口訣

1.節(jié)約能源度危機，共創(chuàng)經(jīng)濟新契機。 2.省一分鐘電，多一分鐘電。

3.節(jié)約能源做得好，省錢省能又環(huán)保。 4.隨手關(guān)燈一小步，節(jié)約能源一大步

5.隨手關(guān)燈很容易，積少成多省電力。 6.節(jié)能解危機，地球有轉(zhuǎn)機。

7.若要電費繳得少，節(jié)約用電要做好。 8.購買電器要記牢，用電效率第一條。

9.選購電器有方法，節(jié)能標章真正好。 10.節(jié)約能源有訣竅，建筑節(jié)能很重要。

11.節(jié)約能源要做好，冷氣效率要提高。 12.選購冷氣有一套，EER值必需高。

13.若要冷氣耗電少，溫度適當設(shè)定好。 14.節(jié)約能源有良方，充分利用自然光。

15.人人省電，人人省錢。 16.節(jié)約能源保護資源，源源不絕。

17.節(jié)約能源就從居家做起。 18.節(jié)約能源生活化，節(jié)能推動更落實。

19.珍惜能源，創(chuàng)造美好環(huán)境。 20.節(jié)能大作戰(zhàn)，等你來挑戰(zhàn)。

21.省一點能源，多一點資源。 22.隨手做節(jié)能，創(chuàng)造好人生。

23.節(jié)約大家做，能源大家享。 24.節(jié)能盡一份力，環(huán)保多一點心。

25.節(jié)能多用心，大家都開心。 26.節(jié)約能源一起來，共創(chuàng)美好的未來。

27.能源來自大自然，節(jié)能保護大自然。 28.欲享資源用不竭，各種能源隨手節(jié)。

29.節(jié)能做的好，朝朝無煩惱。 30.萬般能源眾家省，源遠流長照世人。

3. 茶點的搭配原則

可以的在大嘉茶城官方微博里提到 茶點搭配:厚重普洱包容甜和偏油的點心;白茶花茶或輕發(fā)酵烏龍茶，易低糖或咸味點心;濃郁耐泡老巖茶，易配偏甜如意涼糕、米糕的點心;小食豌豆、黃豌豆、綠蕓豆卷，配綠茶頗具山水畫的意境;包著豆沙、芝麻或玫瑰豬油的酒釀餅，配綠茶甜味更柔和;甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍。

4. 茶點搭配規(guī)律做簡單論述

配稻香村糕點。

山楂鍋盔：山楂鍋盔口味清淡，不會很膩，外皮松軟但又入口即化，酸酸甜甜特別好吃。

牛舌餅：酥皮類糕點中的熱門單品，它外皮酥香，甜咸適口，銷量非常高。

蛋黃酥：蛋黃酥像牛舌餅一樣有酥香外皮，不同的是賣相更好看，口感層次也更豐富。

棗花酥：也叫棗泥酥，是稻香村人氣單品。它外形像花，非常醇香且不膩人。

5. 茶點搭配學(xué)問

咸辣配鳳凰單樅

口感較重的點心有很好的解饞效果，能給味蕾最直接的刺激。搭配特色烏龍茶——鳳凰單樅，可以去除口中難受的辛香氣，解辣去咸。

順果：順果是典型的潮州家庭小吃?？诟休^重，餡料中有海米、涼薯。還用胡椒粉、洋蔥、香菜等辛辣調(diào)料作為陪襯。上桌時搭配甜醬油和辣椒醬作為蘸料。口感咸辣、鮮香。

6. 茶點的搭配禮儀

茶室接待禮儀

茶具要清潔

客人進屋后，先讓座，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢?現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

茶水要適量

放置的茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃;茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口味把茶沖好。倒茶時，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

端茶要得法

按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的年輕人不懂得這個規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近。有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請試想，讓客人的嘴舔主人的手指痕，好受嗎?

添茶要及時

如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去給他們添茶。你可以示意服務(wù)生來添茶。讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好——這是不知道該說什么好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添，這樣也體現(xiàn)出自己對上司和客戶的尊重。

喝茶禮儀要點：

我國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的種茶歷史，又有著嚴格的敬茶禮節(jié)，還有著奇特的飲茶風(fēng)俗。我國喝茶，從神農(nóng)時代開始，少說也有四千七百多年了。茶禮有緣，古已有之具體的喝茶禮儀有如下幾點：

1、以茶代禮的風(fēng)俗

我國漢族同胞還有種種以茶代禮的風(fēng)俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風(fēng)俗，就是在茶杯內(nèi)放兩顆青果即橄欖或金桔，表示新春吉祥如意的意思。

2、品茗著裝很重要

茶的本性是恬淡平和的，因此，品茗禮儀要求著裝整潔大方，女性切忌濃妝艷抹，大膽暴露;男性也應(yīng)避免乖張怪誕，如留長發(fā)、穿乞丐裝等。

3、敬茶要注意

客來敬茶，這是我國漢族同胞，最早重情好客的傳統(tǒng)美德與禮節(jié)。直到現(xiàn)在，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經(jīng)濟，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。

7. 茶點搭配的理由

你好，希望我的回答對你有所幫助！

　　(一) 準備工作

　　1、 選擇地點

　　2、 美化環(huán)境：在反對鋪張浪費的同時，應(yīng)當量力而行，著力美化慶典現(xiàn)場的環(huán)境。按慣例，舉行開業(yè)儀式時賓言一律站立，所以一般不布置主席臺或坐椅。為顯示隆重的敬客，可以在來賓尤其是貴賓站立的地方鋪設(shè)紅地毯。為烘托出熱烈、隆重、喜慶的氣氛?，F(xiàn)場可以懸掛彩燈、彩帶大氣球，張貼一些宣傳標語，并且張掛標明慶典具體內(nèi)容的大型橫幅。如果有能力，還可以請專業(yè)禮儀隊或由單位員工組成的樂隊、鑼鼓隊屆時演奏音樂或敲鑼打鼓。但是這類活動應(yīng)當適度，不要熱鬧過了頭。

　　3、 選擇場地(你們已選，我就不多說了)

　　4、 準備音響：在舉行慶典之前，務(wù)必要把音響、傳聲設(shè)備準備好、調(diào)試好。尤其是供來賓講話使用的設(shè)備，在關(guān)鍵時刻絕不允許臨陣“罷工”，讓主持人或嘉賓手忙腳亂、大出洋相。在慶典舉行前后，可以適時播放一些喜慶、歡快的樂曲，只要不搶占“主角”的位置。對于播放的樂曲，應(yīng)先期進行審查，安排。不能隨意播放背離慶典主題的樂曲，甚至是那些凄慘、哀怨、讓人心酸和傷心落淚的樂曲，或是那些不夠莊重的詼諧歌曲和愛情歌曲。

　　5、 禮品準備：向來賓贈送的禮品在選擇上要注意五大方面。一是價格適中。贈送給嘉賓的禮品，如果價格過高，容易讓嘉賓覺得受之有愧甚至是受賄的感覺，同時也讓單位承受了沒有必要的支出面風(fēng)景如果價格太低，又會讓人覺得被輕視、不鄭重。二是宣傳性?？梢赃x用單位的產(chǎn)品，也可以在禮品及其外包裝上印有單位的企業(yè)標志、產(chǎn)品圖案、廣告用語、聯(lián)系方式等。但注意印制不能太搶眼。三是榮譽性。禮品要制作精美，有名人名言或名畫，使擁有者為之感到光榮和自豪。四是價值性。要具有一定紀念意義，使擁有者對珍惜、重視。如水晶名片座，水晶模型等水晶制品。五是實用性。禮品可以考慮實用性，使其具有較廣泛的使用場合，以取得宣傳效應(yīng)。如皮具或皮具套裝禮品、辦公文具、領(lǐng)帶夾、皮包等。

　　6、 邀請嘉賓：(1)上級領(lǐng)導(dǎo) (2)社會名流 (3)大眾媒體 (4)合作伙伴 (5)社區(qū)關(guān)系 邀請的具體名單一旦，確定就應(yīng)盡早發(fā)出邀請信函或通知。為慎重起見，用以邀請來賓的請柬應(yīng)認真寫，并裝入精美的信封，由專人提前半個用左右送達對方手中，以便對方早做安排。鑒于慶典的出席人員較多，牽涉面廣，所以不到萬不得已，不能延期、改期甚至取消慶典。

　　7、 其它準備：慶典時間的選擇上，要注意選擇主要嘉賓 、主要領(lǐng)導(dǎo)及大多數(shù)來賓能夠參加的時間。還必須要考慮周圍居民生活習(xí)慣，避免因過早或過晚而擾民，一般安排在上午9點到10之間最恰當。 如果需要請嘉賓用餐，則需要事先對嘉賓的具體人數(shù)有個準確統(tǒng)計，如有可能最好應(yīng)事先了解主要嘉賓的飲食禁忌。還要事先安排好菜單、座次。安排自助餐是一種較為受歡迎的用餐形式。

　　(二) 現(xiàn)場接待

　　和一般因公交往的接待相比，對出席慶典儀式的為賓接待，更應(yīng)突出禮儀性的特點。不但應(yīng)熱心細致地照顧好全體來賓，而且還應(yīng)通過規(guī)范、熱情的接待工作，使每位來賓都能心情舒暢，感受到組織方真摯和尊重和敬意。慶典儀式中的現(xiàn)場接待規(guī)范要求，在其他儀式中同樣可以借鑒。

　　1、 接待籌備：慶典一旦決定舉行，應(yīng)盡快成立慶典籌備組?；I備組成員通常由各方面的有關(guān)人員組成。根據(jù)具體需要，可以下設(shè)專項小組，在公關(guān)、禮賓、財務(wù)、會務(wù)等各方面“分兵把守”，各管一段。其中負責(zé)禮賓工作的接待小組，原則上應(yīng)由年輕、精干、形象較好、口頭表達能力和應(yīng)變能力較強的人員組成。

　　2、 儀態(tài)要求：

　　(1) 接待站姿。站姿基本要求就是：挺直=舒展、線條優(yōu)美、精神煥發(fā)。

　　正面看：要點是頭正、戶平、身直。全身筆直，精神飽滿，兩眼正視，兩肩平齊，兩臂自然下垂，兩腳跟并攏，兩腳呈“V”狀分開，腳尖張開約60度，身體重心落于兩腿正中。站立時間較長時，可以一腿支撐身體重，另一腿稍放松保持自然隨和。

　　側(cè)面看：要點是含頜、挺胸、收腹、直腿。兩眼平視，下頜微收，挺胸收腹，腰背挺直。

　　男士：體現(xiàn)剛健、瀟灑、英武的風(fēng)采，要力求給人一種“勁”的壯美感。雙手相握、疊放于腹前，或者自然放于身體兩側(cè)。雙腳可以叉開，與肩同寬。

　　女士：表現(xiàn)女士輕盈、嫵媚、典雅、嫻靜的韻味，要努力給人以一種“靜”的優(yōu)美感。雙手相握、疊放于小腹前，并且胳膊微向內(nèi)側(cè)收起。雙腳尖可以稍許張開。

　　(2) 工作走姿

　　○1 走姿的基本要求。走的時候，頭要抬起，雙眼平視前方，雙臂自然下垂，手掌心向內(nèi)，以身體為中心前后擺動。收腹挺胸，腿伸直，腰放松，腳步要輕并且富有彈性和節(jié)奏感。

　　擺臂時，要前擺約35度，后擺約15度，手掌朝向體內(nèi)，起步時身子可以稍向前傾，重心落前腳掌，膝蓋伸直，腳尖向正前方伸出，行走時雙腳踩在一條線的兩側(cè)。走路時要擺動大腿關(guān)節(jié)部位，而不是只擺動膝關(guān)節(jié)。女士還要步履勻稱、輕盈，舉止端莊、文雅，顯示柔之美。

　　○2 走姿特例。一是陪同引導(dǎo)。陪同引導(dǎo)客人的時候，如果是在走廊或平地引領(lǐng)，雙方并排走時，陪同引導(dǎo)人員應(yīng)在左側(cè)。如果雙方單行走路時，要在左前方約2~3步左右的位置。當被陪同人員不熟悉行進方向時，陪同引導(dǎo)人員應(yīng)該走在前面外側(cè)外行走的速度要照顧到客人。每當經(jīng)過拐角、樓梯或道路坎坷的地方，要提醒對方留意，使用手勢，并提醒“請左拐”、“這邊請”、“請小心路滑”、“地不平，請您小心”等。行走的過程中要交談的話，應(yīng)側(cè)轉(zhuǎn)身朝向?qū)Ψ健?/p>

　　二是上下樓梯。上下樓梯的時候要堅持“右上右下”原則。上下樓梯時，不應(yīng)該并排行走，而應(yīng)當從右側(cè)上、右側(cè)下。在樓梯上與客人對面走的時候，如果樓梯較窄，不要和客人搶行，應(yīng)請對方先走。當陪同客人上下樓梯的時候，應(yīng)走在客人前面。三是進出電梯。陪同人員應(yīng)首先按下電梯門外的控制開關(guān)，如果電梯內(nèi)無人控制電梯，陪同人員發(fā)必須先進后出，以方便控制電梯。如果是有專人操作的電梯 ，應(yīng)讓客人、領(lǐng)導(dǎo)先進先出。四是進出門。當和他人一起進出房門時，為表示自已的禮貌，要后進后出，請對方先進先出。當陪同引導(dǎo)的時候，有義務(wù)在出入房門時替對方拉門或是推門。但在拉門或推門后要使自己處于門后或門邊，不要擋住對方。

　　(3) 規(guī)范蹲姿。接待人員在工作中通常會用到以下3種蹲姿。

　　○1 高低式。高低式。蹲姿就是雙膝一高低。要求在下蹲的時候雙腳錯開，左腳在前，右肢稍后。左腳應(yīng)完全著地，小腿基本上垂直于地面腳應(yīng)腳牚著地，腳跟提起。這時候右膝低于左膝，右膝內(nèi)側(cè)可以靠在左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿態(tài)。下蹲時臀部向下，女士應(yīng)兩腿緊靠，男士可以適度地分開?；旧弦杂彝戎紊眢w。男士在工作需要時采用這一姿式更為方便。

　　○2 交叉式。交叉式蹲姿，通常適用于女士，特別是身穿短裙的女士采用。基本特征是蹲下后雙腿交叉在一起。下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。右腿在上、左腿在下，二者交叉重疊。左膝由后下方伸向右側(cè)，左腳腳跟抬起，并且腳掌著地。兩腿前后靠近，合力支撐身體。上身略向前傾，而臀部朝下。

　　○3半蹲式。半蹲式蹲姿正式程度不及前兩種蹲姿?；咎卣魇巧眢w半立半蹲，要求在下蹲時，上身稍許下彎，但不要和下肢構(gòu)成直角或銳角臀部務(wù)必向下，而不是撅走膝略為彎曲，角度一般為鈍角得重心應(yīng)放在一條腿上腿之間不要分開過大。

　　(4) 規(guī)范手勢。接待人員的手勢禮儀，不僅要求美觀、規(guī)范，還要實用，便于工作。

　　○1介紹。作介紹的時候，無論介紹人還是介紹物，都要注意手勢 。比如把同事介紹給客人，臉的朝向和手勢指示的方向始終是相反的，即面向同事的時候，手勢應(yīng)該指向客人，而且不應(yīng)雙手左右開弓，可以只伸出右手給雙方作介紹，介紹誰的時候手勢示意誰者分別用相鄰的手示意其中一方。這時候的手，應(yīng)五指關(guān)攏，拇指稍彎曲，手伸至齊胸高度，掌心與地面約成45度斜，手臂稍彎曲即可。

　　在介紹或者指示較高、稍遠的物體時，也可以用以上的手摯方法。如果是介紹面前較低的物體，手勢朝下指向右物體即可。如果是介紹、指示特殊物體，比如文字材料的某一段落或具體的幾個字，職果用以上手勢可能使人看不清，這時候就可以單用食指來指點。

　　○2引領(lǐng)。在樓道拐彎處或上下樓梯時，也要用手勢提醒。在說“請右拐”、“請上樓”、“請注意腳下”的同時，用手勢表達出來。比如在說“請右拐”的時候，面轉(zhuǎn)向?qū)Ψ?，提示的那只手五指并攏，拇指稍彎曲，指向右邊，手臂稍彎曲。

　　在進去房門、電梯的時候，也應(yīng)用手示意。

　　○3持物。如果條件允許，遞接物品的時候應(yīng)盡可能用雙手。即使不方便用雙手遞接，也要用右手遞接物品，盡量避免只用左手遞接。一定要把物品遞到對方手中，等對方拿穩(wěn)后再放手。如果是特殊情況也要放在對方方便拿取的位置。在接物的時候也最好是用雙手，至少用右手，接收物品后要立即答謝對方。如果雙方距離過遠，自己應(yīng)當主動上前。如果自己是坐著的話，在遞接物品的時候要起立。伸手去夠和拋擲物品都是極不禮貌的行為。

　　搬、拿椅子時，取右側(cè)前位，面向椅背，以右手握住椅背下緣中段，左手扶住椅背上緣，四指并攏，拇指在內(nèi)側(cè)，向上提起。搬拿、放下動作要輕，避免發(fā)出大的聲響。

　　展示物品：在向客人展示物品的時候，無論是什么樣的展示，一定要方便對方觀看?？梢越徽故疚锲返恼娉?qū)Ψ?，展示給對方方便觀看的高度，給予對方足夠的時間觀看，并且應(yīng)該適當?shù)刈儞Q角度以滿足四周的人觀看或滿足他們對某件物品的詳細觀看的要求。

　　當需要把物品捧到對方面前展示的時候，一般是雙手捧住物品。前伸雙手，高度在客人胸前的位置，但離他們要有一定的距離，尤其注意動作要平穩(wěn)緩慢，避免物品掉落或是碰到客人身上。

　　○4禁忌手勢。和他們交談講到自己時禁忌用手指自己的鼻尖，而應(yīng)用手掌按在自己的胸口部位。

　　談到他人的時候，禁忌用手指著他人，更忌諱在背后對人指指點點。

　　接待的時候，禁忌抓頭發(fā)、玩飾物、掏鼻孔、剔牙齒、抬腕看表，高興時拉衣服袖子等不文明的手勢動作。

　　做指引或指示時，最忌“一指神功”(用食指指人)。這是對他人的一大不敬。也禁忌用食指查點人數(shù)。

　　禁忌把手插放在自己的口袋里。這種表現(xiàn)，會使人覺得你在工作上不盡力，忙里偷閑。掌心向下的招手動作，在中國主要是招呼別人，而美國人認為是在喚狗。在工作中特別是對外服務(wù)的時候，要禁忌使用這個手勢。

　　(三)、現(xiàn)聲工作

　　接待小組成員的具體工作有以下幾項。一是來賓的迎送。即在舉行慶典儀式的現(xiàn)場迎接或送別來賓。二是來賓的引導(dǎo)。即由專人負責(zé)為來賓帶路，將其送到既定的地點。三是來賓的陪同。對于，某些看事己高的來賓，就要安排專人陪同始終，以便關(guān)心和照顧。而對于貴賓，需由單位主要負責(zé)人親自出面接待。四是來賓的招待。即指派專人為來賓送飲料、上點心以及提供其他方面的關(guān)照。

　　凡應(yīng)邀出席慶典的來賓，都是組織方的有關(guān)人員。所以，當他們光臨時，組織方?jīng)]有任何理由不讓他們受到熱情而且合乎禮儀的接待。如果在來賓的接待上得過且過、馬馬虎虎，不公容易傷害來賓的自尊心，還違背了邀請為賓的初衷。

8. 茶點搭配原則:甜配綠,酸配紅,瓜子配烏龍

滿漢全席菜單　　1、四到奉：什錦頭盒-個、下馬點二式（粉果、煙麥）、上湯片兒面每位-盆　　2、四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁　　3、四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰　　4、四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉　　5、四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍　　6、四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素　　7、四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林　　8、匹每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群懦、清湯雪耳、鹿羧水鴨　　9、四燒烤：燒乳豬全體、如意雞-對、冶爾巴-札、掛爐片皮鴨-對　　10、四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌　　11、四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、燈燒羊腿　　12、八咸點：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條　　13、八甜點：改瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍　　14、二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐　　15、-面：干燒伊面九寸　　16、-干飯：白飯　　17、-稀飯：白粥　　18、四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜　　19、-湯：草菇蛋花湯　　20、四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）　　21、四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）　　22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁　　23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干　　24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角　　25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把　　26、四酸果：酸沙利、酸蕎頭、酸子姜、酸青梅　　27、四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚　　28、四水果：馬蹄、蓮藕、菱角、望強，望強犬　　29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑　　滿席：　　烏翅肋巴扇兒、后脖領(lǐng)兒、蒸豬、蒸鴨子、燒豬、燒鴨子、卷肝兒、鹿尾兒、七星大肘盤兒、松千兒、油饹兒　　漢席：　　四干、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心　　四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒　　四鮮：北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝　　四蜜餞：青梅桔餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條　　四冷葷：全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨　　三甜碗：蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯　　四點心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵　　主菜：　　蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸里脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚、熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關(guān)兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領(lǐng)兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞，炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒，拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹。氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子，白肉鍋子、菊花鍋子。野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜、燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉．氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞?！　M漢全席一共有108道菜式：　　(一)蒙古親潘宴　　茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶　　到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅　　攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上干果蜜餞八品）　　四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅　　四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅　　奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴　　前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜　　餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕　　醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮　　敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺　　膳湯一品： 龍井竹蓀　　御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔　　餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角　　御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿　　御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲　　餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷　　御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片　　御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳　　餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面　　燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬　　御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花　　膳粥一品： 紅豆膳粥　　水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗： 信陽毛尖　　(二)廷臣宴　　麗人獻茗：獅峰龍井　　乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖　　蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗　　餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷　　醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦　　前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷　　膳湯一品：一品官燕　　御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜　　餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥　　御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蠔油仔雞、 鮮蘑菜心　　餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐　　山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝　　餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果　　御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮　　燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬　　膳粥一品：慧仁米粥　　水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗：珠蘭大方　　(三)萬壽宴　　麗人獻茗：廬山云霧　　乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁　　蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄　　餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃　　醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜　　攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上　　五香醬雞 鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條　　桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳　　前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉　　膳湯一品： 長春鹿鞭湯　　御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌　　餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃　　御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹　　餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥　　御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲　　餑餑二品： 人參果、 核桃酪　　御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑　　燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串　　膳粥一品： 稀珍黑米粥　　水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗： 茉莉雀舌毫　　(四)千叟宴　　麗人獻茗：君山銀針　　乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘　　蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子　　餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕　　醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁　　前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白　　膳湯一品：罐燜魚唇　　御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬　　餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃　　御菜五品：龍舟镢魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌　　餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手　　御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅　　餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃　　燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇　　野味火鍋：隨上圍碟十二品　　一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片　　野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉　　刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗　　膳粥一品：荷葉膳粥　　水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗：楊河春綠　　(五)九百宴　　麗人獻茗： 熬乳茶　　乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖　　蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子　　餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍　　醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻　　前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄　　膳湯一品： 蛤什蟆湯　　御菜一品： 紅燒麒麟面　　熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球　　餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆　　御菜一品： 金蟾玉鮑　　熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白　　餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包　　御菜一品： 五彩炒駝峰　　熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕　　餑餑二品： 大救駕、 蓮花卷　　燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯　　膳粥一品： 蓮子膳粥　　水果一品： 應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗： 洞庭碧螺春　　(六)節(jié)令宴　　麗人獻茗：福建烏龍　　乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生　　蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏　　餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷　　醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺　　前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉　　膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩　　御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸　　餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干　　御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷　　餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅　　御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參　　餑餑二品：時令點心 、高湯水餃　　燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上　　薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條　　蘿葡條、 白糖、 蒜泥　　膳粥一品：臘八粥　　水果一品：應(yīng)時水果拼盤一品　　告別香茗：楊河春綠　　滿漢全席之繁華似錦　　原料：白玉豆腐、青椒、紅椒?！　≌{(diào)料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。　　操作方法：　　(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲?！　?2)豆腐放入盆內(nèi)加入調(diào)料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成?！　√攸c：清淡，爽口?！　M漢全席之糟熘神仙魚　　原料：香菇、雞脯肉、黃瓜、蛋白、蛋松、菜松、櫻桃。 調(diào)料：鹽、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)將香菇燒熟，批成片，將黃瓜打成扇片。　　(2)用香菇黃瓜拼裝成松樹，將雞脯、蛋白、黃瓜拼成鶴?！　√攸c：味鮮、清淡。　　滿漢全席之八味圍碟　　原料：鮮魷魚、河蝦、桂魚、金華火腿、雞脯、香菇、蛋松、黃瓜、核桃　　調(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、醋精、生油、糖　　操作方法：　　(1)將以各種原料加工后，用不同的烹調(diào)方法烹制成不同的冷菜。　　(2)將烹制成的冷菜裝入圍碟內(nèi)即成。　　特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口?！　M漢全席之金錢魚肚　　原料：魚肚、桂魚?！　≌{(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形?！　?2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。　　特點：鮮、嫩、爽口?！　M漢全席之鹽爆魷魚卷　　原料：水發(fā)魷魚、香菜嫩梗?！　≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下?lián)破?，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內(nèi)調(diào)成小料?！　?2)將魷魚放入油鍋內(nèi)爆一下?lián)破?，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。　　特點：鮮、嫩、爽口?！　M漢全席之金錢鳳翼　　原料：魚肚、桂魚?！　≌{(diào)料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)桂魚出骨斬成魚泥，加入調(diào)料拌勻，魚肚油發(fā)后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。　　(2)將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料抄一下，勾芡裝盤即成。　　特點：鮮、嫩、爽口?！　M漢全席之炒三泥　　原料：赤豆、碗豆、蛋黃?！　≌{(diào)料：白糖、生油、水菱粉?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將三種原料分別粗加工?！　?2)將三種糊加工后的原料，分別放入鍋內(nèi)加白糖進行翻炒，15分鐘后即可 裝入盤內(nèi)?！　√攸c：甜、軟、滑口　　滿漢全席之蝦串　　原料：河蝦仁?！　≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、面包粉、生油、雞蛋。　　操作方法：　　(1)將蝦仁剁成泥，加入調(diào)料，拌勻按在竹棒上成串?！　?2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成?！　√攸c：外脆香，里嫩鮮?！　M漢全席之宮燈魚絲　　原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒?！　≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥姜末、生菱粉、色拉油、高湯?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調(diào)料上漿，青紅椒切絲待用?！　?2)用色拉油將魚上劃油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調(diào)料，然后勾芡裝盤即成?！　√攸c：鮮、嫩、滑口?！　M漢全席之枸杞魚米　　原料；桂魚、枸杞子。　　調(diào)料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構(gòu)記子用水泡發(fā)，待用?！　?2)魚末放入溫油鍋內(nèi)劃一下澇起，蔥姜末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調(diào)料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成?！　√攸c：鮮嫩、滑口?！　M漢全席之花色素燴　　原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿卜、番茄?！　≌{(diào)料：鹽、味精、生菱粉、麻油。　　操作方法：　　(1)將以上原料加工后燒熟，加入調(diào)料，拌勻。　　(2)將以上原料分別放入盤內(nèi)，勾上玻璃芡即成?！　√攸c：鮮、嫩、脆、清淡爽口。　　滿漢全席之金玉　　原料：豆腐、菜心?！　≌{(diào)料：鹽、味精、糖、麻油、生油、面粉、雞蛋?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將豆腐切成長條加入調(diào)料，條豆腐*上面粉，再放入打過的蛋內(nèi)拖一下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈起。　　(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調(diào)料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起鍋　　特點：鮮、滑、嫩?！　M漢全席之珊瑚魚球　　原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇　　調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥姜末。　　操作方法：　　(1)將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內(nèi)，做成魚球?！　?2)蔥姜末熗鍋，加入高湯、調(diào)料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成?！　√攸c：鮮、滑、嫩?！　M漢全席之串炸牛仔　　原料：小牛肉?！　≌{(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)將牛肉切成小片，加入調(diào)料。用牙簽串起來，每根串一至二片?！　?2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟后，撈起裝盤即成?！　√攸c：鮮香而微有辣味?！　M漢全席之火烤羊肉串　　原料：羊后腿肉　　調(diào)料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。　　操作方法：　　(1)羊后腿肉切成長方片，取十根銀釬，一根穿七塊羊肉?！　?2)醬油內(nèi)加調(diào)料拌勻　　(1)把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘后，帶內(nèi)呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成?！　√攸c：色澤醬紅，肉質(zhì)鮮嫩，味麻辣而香。　　滿漢全席之菊形蝦仁　　原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松?！　≌{(diào)料：鹽、味精、生油、水菱粉。　　操作方法：　　(1)將蝦仁漂洗后。上槳。放入油鍋劃熟撈起?！　?2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然后勾上玻璃芡即成。　　滿漢全席之荷包里脊　　原料：豬里脊肉，雞蛋?！　≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。　　操作方法：　　(1)將里脊肉折成末，加入調(diào)料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將里脊肉未包 入蛋皮內(nèi)。　　(2)將包好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起，裝益即成?！　√攸c：外香里嫩鮮?！　M漢全席之壽桃蝦仁　　原料：鮮河蝦?！　≌{(diào)料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)河蝦洗凈剝殼，加入調(diào)料，上漿　　(2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下?lián)破穑[姜米熗鍋，烹入酒、高湯調(diào)料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成?！　√攸c：嫩、滑、鮮、爽口?！　M漢全席之紅扒魚翅　　原料：水發(fā)魚翅、蹄胖、光油雞、干貝。　　調(diào)料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將水發(fā)的魚翅放入盤內(nèi)，同時加入蹄胖、油雞、干貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用?！　?2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調(diào)料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉(zhuǎn)旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成。　　特點：味鮮、翅肉味濃軟骨?！　M漢全席之鳳凰雞腿　　原料：雞腿、長南 瓜?！　≌{(diào)料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油?！　〔僮鞣椒ǎ骸　?1)將雞腿加入調(diào) 料，然后將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內(nèi)拖一下，放入油鍋 內(nèi)炸熟后撈起?！　?2)將撈起的雞腿 放入盤內(nèi)，中間放上雕 刻的鳳凰。　　特點：香、鮮、嫩， 造型美觀大方?！　M漢全席之菊花桂魚　　原料：桂魚　　調(diào)料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。　　操作方法：　　(1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調(diào)料，再沾上干萎粉?！　?2)將菊花魚塊放入油鍋內(nèi)炸至金黃撈起，裝入盤內(nèi)。把番茄醬放鍋內(nèi)炒至 金紅色時加入調(diào)料，勾芡打油，澆在上面即成?！　√攸c：魚酥脆，味酸甜。　　菜譜名稱： 栗子糕　　菜譜類別： 滿漢全席　　菜譜制作： 【菜名】 栗子糕　　【所屬菜系】 滿漢全席　　【特點】　　【原料】　　生栗子250克，白糖150克，桂花醬5克　　【制作過程】　　1.用刀將生栗子表面剞上十字，放入銅鍋中，注入清水，上火煮透(約煮十分鐘)，撈出。待晾溫后，剝?nèi)?nèi)外兩層皮，用清水沖洗干凈。 2.將清水注入銅鍋，放入去皮栗子，上火煮30分鐘左右，撈出控凈水。 3.將煮透的栗子擦過細羅，然后將栗子搓成泥狀，晾涼后放在干凈的布中，加入50克白糖、桂花醬隔著布搓成栗子面放在案上，用刀壓抹成四分厚的長方形片，在表面撒上一層白糖壓平將四邊切齊，再切成四分見方的塊碼在盤中即成?！　〔俗V名稱： 鳳穿金衣　　菜譜類別： 滿漢全席　　菜譜制作： 主料：醬鴨肉250克?！　∨淞希憾S尖50克，水冬菇50克，雞蛋200克?！　≌{(diào)料：蔥、姜、精鹽、紹酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉適量，香油少許，面包粉50克?！　∽龇ǎ骸　?.將鴨肉切成長一寸半的粗絲；將蔥姜切細絲；將香菜擇凈切段。將以上原料裝入容器，調(diào)入精鹽、紹酒、胡椒粉、香油和勻成鴨餡?！　?.將150克雞蛋去皮，調(diào)成蛋液，吊成10張直徑三寸半的圓皮?！　?.交需粉調(diào)糊，抹于蛋皮上，包鴨餡成圓柱形，共包10個鴨包。　　4.將50克雞蛋液調(diào)面粉、淀粉、香油成稠糊。將鴨包裹滿稠糊后再滋上面包粉，用熱油炸成金黃色即可上席?！　〔俗V名稱： 鯉躍龍門　　菜譜類別： 滿漢全席　　菜譜制作： 主料：活鯉魚1尾(約重1250克)?！　∨淞希悍守i肉50克，水發(fā)玉蘭片100克，水發(fā)香菇100克，青蒜25克?！　≌{(diào)料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)?！　∽龇ǎ骸　?.將活魚刮去鱗，剖腹取出內(nèi)臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗凈，控凈水水，用刀在魚身兩側(cè)劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗凈，切成筷子頭大小的方丁。用水將青蒜洗凈，切成1寸長的段?！　?.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱，將魚放入，炸成淺黃色時撈出，控凈油?！　?.坐煸鍋，注入熟豬油，把豆瓣辣醬放入鍋中煸炒，待油炒成紅色時，注入清湯，開鍋后略煮片刻，把豆瓣醬撈出。另坐一煸鍋，注入25克花生油，燒至五成熱時，下入肥豬丁、玉蘭片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精鹽醬油、白糖、醋、蔥段、姜段。隨即將炸好的魚放入鍋中，再將炒豆瓣醬的原湯倒入鍋中，上旺火燒開后，移小火靠30分鐘，再用大火收至湯汁將盡時將魚起出，放入魚盤中。鍋中放入青蒜段，在火上煸炒　　一下，倒在魚身上即成?！　∽V名稱： 金糕　　菜譜類別： 滿漢全席　　菜譜制作： 【菜名】 金糕　　【所屬菜系】 滿漢全席　　【特點】　　【原料】　　紅果500克，白糖350克，桂花醬5克，白礬7.5克?！　　局谱鬟^程】　　1.用清水將紅果洗凈，放入銅鍋中，注入清水，上火煮10分鐘后，撈出紅果擦過細羅，去掉皮和籽，和桂花醬一起放入盆中備用。 2.將150克清水注入銅鍋中，加入白糖，上火燒開，熬15分鐘即可。同時將白礬放入另一銅鍋中，注入50克清水，上火燒開至白礬溶化。 3.將熬好的糖水倒入盛有紅果的盆中，趁熱急速朝一個方向攪拌均勻，再倒入化開的白礬水，再攪拌均勻。然后倒入一個7分高的長方形鐵模中攤平，蓋上一張薄油紙。晾涼后切成5分見方的塊，碼在盤中即成?！　〔俗V名稱： 八花火鍋　　菜譜類別： 滿漢全席　　菜譜制作： 【原料】　　明蝦、桂魚、雞脯、豬里脊、牛肺、雞肺、目魚、赤貝、鮮冬筍、鮮蘑菇。?！　　菊{(diào)料選用】　　醬油、味精、黃酒、蔥姜末、香菜、醋精、麻油、麻醬、辣油?！　　局谱骷笆秤眠^程】　　(1)將以上原料拼擺成各種花色圖案?！　?2)用以調(diào)料對成火鍋小料分小碟　　(3)取出鍋加湯、鹽、味精、鮮筍片、鮮蘑菇，燒開后倒入火鍋內(nèi)，點上酒精燒沸。上席時跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行燙制食用?！　〕善诽攸c：鮮嫩滑口，別有風(fēng)味?！　〔俗V名稱： 鮮果龍船　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、櫻桃?！　≌{(diào)料：白糖、醋精?！　〔僮鞣椒ǎ骸　。?）將冬瓜雕刻成龍船?！　。?）各種水果加入糖、醋精，裝入龍船內(nèi)?！　√攸c：甜、酸、爽口，造型美觀。

9. 茶點的搭配ppt

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10. 茶點搭配要注意夏季的茶點味道

題主你好。

中式點心主要作為餐中主食小吃和餐后甜品食用。

1、無點不成席，好的筵席點心安排，可以為整個筵席增色不少，可增添賓客在進餐過程中的情趣，使賓客在美食的同時得到美的享受。

2、作為主食。比如，有的筵席基本不備米飯了，可能主食就是一些面條、饅頭、米糕之類。

3、餐后甜品。吃了那么多大魚大肉，再吃點清淡素雅的點心，也不錯，比如夏天吃完正餐，再吃點馬蹄糕、薄荷糕之類的，就能起到消暑解熱的作用。

4、使筵席顯得豐富多彩。筵席講究各種搭配，不光是幾盤熱菜幾盤涼菜幾碗湯就好了，有時要搭配面點、甜品、水果的。

5、為筵席的主題服務(wù)。比如給人過生日，你是不是準備點蛋糕或壽面呢？再比如有的結(jié)婚宴會上，是不是會準備點四喜餃子、鴛鴦酥盒呢？

6、有時候就是因為過節(jié)才辦筵席，比如中秋端午春節(jié)的，你不吃點月餅、粽子、餃子、湯圓的，有點說不過去。

如果是茶話會、冷餐會之類，面點的作用就更大了。

以上是我對“中式點心在宴席上的作用”的回答，謝謝。