安徽食品特產(chǎn)義門苔干產(chǎn)地：中國安徽渦陽。歷史：據(jù)傳說，300年前創(chuàng)制于一個叫“張繡樓”的村莊，所以，起初得名“繡樓苔干”。又因義門 集稱“廟集”，故又叫“廟集苔干”。苔干制成后一般打包運往各地銷售，開包以后，清香撲 鼻，因此被湖廣和香港客商稱之為“香菜”。這種苔干風味獨特，人們視為珍品。清朝乾隆 年間（公元1736-1795年），已作為“貢菜”進奉皇帝。特點：苔干是用渦陽縣義門集一帶的秋苔菜莖去皮晾曬而成，具有清香嫩脆的特點。調(diào)制：先取出適量苔干，放入溫水內(nèi)浸泡兩小時，爾后切成二指長的片，拌入蝦米、姜絲、辣椒和 食鹽為咸拌；加入白糖為甜拌。尤其是在數(shù)九寒天，餐桌上出現(xiàn)一道碧綠香脆的涼菜――苔 干，頓時會使人感到春意盎然。工藝：苔干收獲后應立即切曬，切曬是苔干生產(chǎn)的關鍵，要經(jīng)過除葉、削皮、切片、晾曬等工序。 切時要求：刀刀筆直，苔片厚薄、長短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分 蒸發(fā)，萎蔫后就可以扎把上市出售。蕪湖芝麻香菜產(chǎn)地：中國安徽蕪湖。特點：芝麻香菜又名“五香菜”，它是以梗長、葉短、棵壯而白嫩的高桿白菜為主料，配以適量的 細鹽、五香粉、碎蒜瓣、大椒粉、炒熟的黑芝麻、熟菜油和少許防腐劑，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng) 過晾曬、清洗、切削、脫水、鹽腌、調(diào)味、密封等七道工序制成，鮮香嫩脆，爽口開胃，風 味別具。工藝：蕪湖芝麻香菜的醬制方法既講究又簡單，基本沿用了清代中葉所形成的工藝。據(jù)清人李化楠 著的《醒園錄》中曾記載，當時此菜的腌制方法是：每十斤菜配研細凈鹽六兩四錢。先將菜 逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發(fā)萎極軟，加花椒、 小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內(nèi)，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復藏勻仰，一月可吃。濉溪醬包瓜(菜中菜)產(chǎn)地：中國安徽濉溪。歷史：濉溪醬包瓜首創(chuàng)于清朝同治年間，距今已有120多年的生產(chǎn)歷史。特點：清香可口的醬包瓜瓜芯充填有多種味道鮮美的細菜，甜、咸、酸、辣、香諸味俱全。吃起來醬香濃郁，脆嫩爽口，風味獨特。工藝：濉溪醬包瓜選料講究，制作精細，風味別具一格。元昌齋醬品廠選用當?shù)禺a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)包瓜為原料。此瓜呈鼓形，色澤青黃，清潤豐滿，而且要求每顆重量五百克至七百五十克，堅持隨采 摘隨加工，不能過夜，以保證鮮嫩。制作時，首先在包瓜的梗處以圓蓋狀切開，挖去瓜瓤，再經(jīng)過初腌、日曬、醬制等工序，使瓜殼呈琥珀色；然后，篩選取優(yōu)質(zhì)杏仁、花生仁、黃瓜、線瓜、豆角、苔子、苤藍、生姜、鹿角菜、陳皮等作為配料，并經(jīng)過醬制之后切碎作餡，充填于醬好的包瓜殼內(nèi)。最后將先前切下來的圓瓜皮蓋再蓋上，捆扎為原鮮包瓜的形狀即為成品。生產(chǎn)企業(yè)：中國安徽元昌齋醬品廠。 蕪湖腐乳產(chǎn)地：中國安徽蕪湖。品種：有紅方、青方、糟方等，各具風味。紅方腐乳加入紅曲，色澤紅艷，咸辣醇香；糟方腐乳加 入黃酒精，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復合香味；青方腐乳色澤青白，臭中有奇香， 非常鮮美。新創(chuàng)制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風味。特點：蕪湖腐乳塊形整齊，色澤艷麗，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。功效：桂花腐乳芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳香濃味鮮，能補中健身，抗 病延壽；多味腐乳由于加入多種香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多種味感，頗為消費 者喜歡。工藝：先將豆腐切成小方塊，壓去一些水分，置于室內(nèi)竹籠中，撒上經(jīng)過人工培植提純的毛霉菌種， 加蓋保溫，讓其發(fā)酵。當豆腐塊發(fā)霉，腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時，裝入壇中，配 以輔料，倒入配制好的鹽水（每一百毫升水加食鹽二十克）浸漬，鹽水以淹沒最上層豆腐塊 一、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口，讓其融去菌毛，繼續(xù)發(fā)酵，促使大豆蛋白進一步分 解為氨基酸，使輔料的鮮香味汁滲透進腐乳坯塊中。數(shù)月之后，即成熟為腐乳。發(fā)酵期越長， 質(zhì)量越好，味道越美。裝壇時，加入不同輔料，又制成了多種風味的腐乳。胡玉美蠶豆辣醬產(chǎn)地：中國安徽安慶。歷史：胡玉美蠶豆辣醬已有一百多年生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，清道光十年（公元1830年），徽州醬 販胡兆祥挑著一副醬壇子進了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設了“四美醬 園”。清咸豐二年（公元1852年），胡兆祥的長子長齡、次子長杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、 醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年（公元1863年），胡家獨資在 安慶商業(yè)中心四牌樓開設“胡玉美醬園”。蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處 處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工 藝學到手，接著按照長江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己 獨特風味的蠶豆辣醬。經(jīng)過幾十年的慘淡經(jīng)營，到辛亥革命前，以振風古塔為商標的“胡玉 美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進了名產(chǎn)行列。與當時以“山城”為商標的四川重慶豆瓣醬并 駕齊驅(qū)，名噪一時。特點：成品胡玉美蠶豆辣醬為鮮艷的絳紅色，味道鮮美，稍甜而帶微辣，富有營養(yǎng)。功效：可開胃助消化，是理想的佐餐小菜和調(diào)味品。工藝：原料選擇時，蠶豆必須選擇粒狀飽滿成色最好的。紅辣椒要鮮紅肥碩、肉厚糖多、辣味小的。 種曲選用寧波綠色的醬油曲精。紅曲用福建古田紅曲。制作過程是：浸豆、脫殼、漂豆、蒸 豆、拌面和種曲、制曲、后期發(fā)酵、加辣椒醬、再經(jīng)過一定時間的存放，即為成品。獎項：在1910年至1929年，胡玉美蠶豆辣醬先后參加了巴拿馬萬國商品博覽會、漢口“南洋商品 勸業(yè)展覽會”、安慶“安徽商品陳列展覽會”、上?！拔骱┯[會”，共獲得九枚銀質(zhì)、銅質(zhì) 獎章。敬亭綠雪 產(chǎn)于敬亭山,歷史悠久,品質(zhì)獨特,為茗中珍品, 明清時代列為貢茶. 琴魚 涇縣琴溪盛產(chǎn)琴魚,龍鰭果腹,長不盈寸別具鮮味,古為貢品. 至今本地人于盛產(chǎn)季節(jié)仍按傳統(tǒng)技法精制上市.是佐茶珍品.葛 葛根可制淀粉,亦可供藥用,有發(fā)汗,解熱等功效. 芮(玉)棗 雙仁棗,果大,肉厚,皮薄,核小,雙仁,味甜鮮嫩,有一定的藥用價值 山核桃 產(chǎn)于中國山核桃之鄉(xiāng)、中國元竹之鄉(xiāng)━寧國市,殼堅肉脆, 味 香濃,營養(yǎng)豐富, 極具滋補作用. 安徽著名特產(chǎn)。主產(chǎn)于黔縣海拔350-700米的深山河谷之中。香榧是我國稀有的土特產(chǎn)品，主要分布在皖南和浙西地區(qū)，而皖南山區(qū)以黔縣產(chǎn)品最為稱著。其品種資源極為豐富，冠于全國。常見品種有小圓榧、圓榧、木榧、小米榧、長榧、轉(zhuǎn)筋榧、羊角榧等。此外，還有不少是優(yōu)良的孤株品種，其中甲溪村一株“和尚榧”的產(chǎn)品曾在歷史上作過貢品。香榧富含油脂和蛋白質(zhì)，炒熟后香脆可口，為人們所愛食，商品價值很高。冷榨的榧子油呈淺黃色，是著名的食用油。榧仁入藥，有潤肺、化痰、止咳、消痔、驅(qū)蟲等功效。

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