真名為高眼鰈，別稱高眼、、比目、地魚、扁魚等，棲息在淺海的沙質(zhì)海底，捕食小魚蝦。
高眼鰈的肉質(zhì)滑嫩，且富含蛋白質(zhì)，體型側(cè)扁呈卵圓形，是一種近海區(qū)域的冷溫性底層魚類。
它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè)，這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側(cè)為白色。高眼鰈的身體表面有極細(xì)密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經(jīng)濟(jì)魚類。
吃法：高眼鰈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉多刺少，適于蒸食。可加工成條、塊、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜，此外，烹調(diào)時(shí)不宜加入過多食用油。也可制成鹽干品，肝可制魚肝油。



擴(kuò)展資料：
高眼鰈的營養(yǎng)價(jià)值和作用：
1、富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
2、增強(qiáng)記憶：比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分，尤其維生素B6的含量頗豐，而脂肪含量較少，另外，比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA，經(jīng)常食用可增強(qiáng)智力。
參考資料來源：百度百科-高眼鰈