茶樹屬于山茶科植物，茶葉分紅、綠、花、緊壓、烏龍五大類。茶葉主要成分有單寧酸、咖 啡堿、蛋白質(zhì)、芳香油、酵素、果膠質(zhì)、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。由于具備這些成分，人們才能欣賞到茶的美味，享受到茶的營養(yǎng)。偽劣茶不具備這些成分，還能危 害人的健康。
　　我國是世界產(chǎn)茶大國，全國29個省、市中有一半的省產(chǎn)茶，品種繁多。其中著名的西湖龍井 茶，以其獨(dú)特的形狀、超群的色、香、味聞名于世。其產(chǎn)地僅限于杭州西湖龍井村四周的獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑等幾個地方。1988年獅峰牌極品龍井茶在希臘雅典舉行 的第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲了最高獎——金棕櫚獎。通常稱清明前采制的龍井茶為明前茶，品質(zhì)最佳；稱谷雨前采制的龍井茶為雨前茶，品質(zhì)亦佳。只采一個嫩芽的，稱為“ 蓮心”；采一芽一葉，葉形似旗，芽形似槍的稱“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷曲狀如 雀舌的，稱“雀舌”。特級龍井茶都是標(biāo)準(zhǔn)而又完整的一芽一葉。龍井茶炒制技術(shù)要求極高 ，炒制后的茶葉還需要經(jīng)過半個月至一個月的貯藏，香氣才會更為清香馥郁，滋味才更鮮醇可口。這是龍井茶所獨(dú)具的特色。
　　茶的質(zhì)量與氣候、光照、生長環(huán)境有關(guān)，高山茶優(yōu)于低山茶，陽山茶優(yōu)于陰山茶，頭遍茶優(yōu)于二遍茶。就同一種茶而言，高山茶葉尖，低山茶葉圓；陽山茶葉厚，陰山茶葉薄；頭遍茶葉梗圓，二遍茶葉梗扁。
　　鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法。感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項(xiàng)：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細(xì)、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應(yīng)與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應(yīng)潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者 為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。
　　鑒別茶的內(nèi)質(zhì)，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄 不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應(yīng)有自己獨(dú)特的正常香氣，如茉莉花茶應(yīng)具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應(yīng)具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘 醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗 。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細(xì)嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質(zhì)變，偽劣茶葉也就往往是在這種 感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
　　茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標(biāo)準(zhǔn)，即6級18等， 和國際gb／t9172—1988《花茶級型坯》標(biāo)準(zhǔn)。其中只有國標(biāo)gb9679—1988《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》具有強(qiáng)制性。感官指標(biāo)：具有該茶正常應(yīng)有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉 不得含草類物質(zhì)，無異味，無異臭，無霉變。理化指標(biāo)：每kg鉛含量不超過2mg(緊壓茶為3m g)，銅不超過60mg，銻不多于0 2mg(緊壓茶為0 4mg)。
　　有機(jī)氯和有機(jī)汞農(nóng)藥殘留指標(biāo)，六六六和滴滴涕含量均不得超過0 2mg／kg。
　　水分指標(biāo)：含水量太高，茶葉變質(zhì)越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質(zhì) 會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
　　灰分指標(biāo)：茶葉中的無機(jī)化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵 、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%。
　　茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學(xué)鑒別。
　　茶葉的物理鑒別有4項(xiàng)內(nèi)容：
　　1 葉片檢驗(yàn)：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面 光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。
　　2 對摻入已浸泡過的茶葉檢驗(yàn)：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端 再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見 許多極細(xì)的油滴狀物，并有許多細(xì)針狀結(jié)晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的 茶葉浸出液比重為1 0023～1 0057，與新茶浸出液比重1 0098～1 0145相差甚遠(yuǎn)，上述 兩種方法結(jié)合使用，更能準(zhǔn)確判斷。
　　
　擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充饑。你若喜歡，其實(shí)也可以在家自己做的，原料都很簡單易購～
擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；擂成粉末后，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)乏麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感