一、白茶的等級怎么劃分 白茶的等級劃分方法

1、白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，主要分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種等級分類。

2、第一等級：白毫銀。白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。

3、第二等級：白牡丹。白牡丹是指一芽一、二葉為原料制成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽形似花朵，沖泡之后綠葉拖著嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。品質(zhì)特征：成品色澤灰綠色或暗綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由于長時間的萎凋，葉色漸變而呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽，毫心肥壯，葉張肥嫩并波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心型似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味，湯色橙黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

4、第三等級：貢眉壽眉。傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形較白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉（也叫壽眉）。產(chǎn)品特征：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視時紅色，味醇爽，香鮮純。

5、第四等級：新工藝白茶。原料嫩度要求相對較低，一般采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單片等，原料要求與低檔的貢眉、壽眉相似。因新白茶制作工藝與之有所區(qū)別，雖內(nèi)質(zhì)類似傳統(tǒng)白茶低檔貢眉、壽眉的風(fēng)味，但外形卷縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍濃；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。

二、白茶有哪些品種？

白茶分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶幾個種類，分類的標(biāo)準(zhǔn)主要是以鮮葉的原料不同來區(qū)分的。白茶最主要的特點就是白色銀毫，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。

白毫銀針的鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。主要的產(chǎn)地是福建福鼎市和福建南平市政和縣、松溪縣、建陽市。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。

貢眉有時候又被稱作壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的品種，它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶?！柏暶肌笔潜硎旧掀返模滟|(zhì)量優(yōu)于壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。

新工藝白茶的主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶布無酵感，濃醇清甘是其特色。因工藝茶條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。

白茶能夠解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。如果經(jīng)常抽煙喝酒、肝火過旺等人群要多喝白茶。

三、怎樣識別白茶的好壞？

一、白茶外形的審評要點???

（1）白毫銀針：以福鼎大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為北路白毫銀針（以福鼎產(chǎn)區(qū)為代表），以政和大白茶為原料生產(chǎn)的白毫銀針稱為南路白毫銀針（以政和產(chǎn)區(qū)為代表）。白毫銀針茶外形品質(zhì)以毫心肥壯、鮮艷、銀白閃亮為上，以芽瘦小而短、色灰為次。

（2）白牡丹白牡丹以適制白茶茶樹品種的一芽二葉初展鮮葉為原料加工而成。白牡丹外形品質(zhì)以葉張肥嫩、葉態(tài)伸展、毫心肥壯、色澤灰綠、毫色銀白為上，以葉張瘦薄、色灰為次。

（3）貢眉和壽眉以小菜茶、福鼎大白茶或福鼎大毫茶鮮葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成。優(yōu)質(zhì)貢眉和壽眉葉張肥嫩、夾帶毫芽。

（4）新白茶采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鮮葉為原料制作而成。新白茶外形品質(zhì)以條索粗松帶卷、色澤褐綠為上，無芽、色澤棕褐為次。

二、茶的內(nèi)質(zhì)審評要點

主要審評茶湯的色澤、香氣、滋味和葉底。審評方法為：將3克茶葉用150ml沸水沖泡，浸泡5min后對各審評項目進(jìn)行審評。

（1）湯色 ：湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。

（2）香氣 ：香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發(fā)霉失鮮、有紅茶發(fā)酵氣為次。

（3）滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。

（4）葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內(nèi)質(zhì)重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

四、茶的種類問題

茶樹適合生長在熱帶或亞熱帶，屬氣候溫和，雨量充沛，濕度高，光照適中，土壤肥沃的地方。中國茶葉產(chǎn)量很多，產(chǎn)地覆蓋 20個省區(qū)。茶葉采集后必須進(jìn)行的特定加工，包括揉捻、發(fā)酵、干燥等，這些步驟決定了各類茶葉在色、香、味、形的質(zhì)量。由于產(chǎn)地品種和制作方法的不同，各地出產(chǎn)了許多茶葉品種。依據(jù)制造方法和質(zhì)量，大概將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和花茶類。

綠茶

又稱為不發(fā)酵茶。綠茶是歷史最久的茶類。以茶樹新梢為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成。由于沒有進(jìn)行發(fā)酵程序，綠茶 保留了鮮葉內(nèi)較多的天然物質(zhì)。其干茶色澤及沖泡后的茶水、茶葉都以綠色為主。中國綠茶品種最多，產(chǎn)量最大，著名綠茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

紅茶

中國紅茶屬全發(fā)酵茶，又分為功夫茶、小種紅茶和紅碎茶三種。其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅褐色為主調(diào)。這類茶的制造包括萎調(diào)、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型過程。由于發(fā)酵過，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，產(chǎn)生了多種新的成分。香氣物質(zhì)從鮮葉中的 50 多種，增至 300 多種。使紅茶口感香甜味醇，并具有保存持久的質(zhì)量特征。紅茶屬于東南亞及歐洲最受歡迎的茶品，代 表茶品有祁紅、滇紅、正山小種、荔枝紅茶 等。

青茶

又稱烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。青茶 綜合了綠茶和紅茶的制法，發(fā)酵程度在 15-75%不等。沖泡后的烏龍茶有綠葉紅鑲邊的美譽。其質(zhì)量介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃郁鮮味，又有綠茶清芬香氣，滋味格外清香濃厚。烏龍茶為中國特有的茶品，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣地區(qū)，代表茶品有清茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶。

白茶

白茶屬中國福建省特產(chǎn) 由于加工時不炒不揉，只曬干或烘干，使白茸毛的外表保留下來，而呈白色。白茶芽頭肥壯，葉底嫩勻，味道清涼，湯色較其它茶葉色淡。白茶性清涼，最具有退熱降火之功效。代表茶品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

黃茶

黃茶屬于輕發(fā)酵茶，具有黃葉、黃湯的特色。黃茶芽葉細(xì)嫩，香味鮮醇。沖泡的茶葉在茶湯中忽上忽落，呈現(xiàn)美妙的律動感。這種黃色主要是在制茶過程中進(jìn)行渥堆悶黃的結(jié)果。代表茶品有君山銀針、北港毛尖、霍山黃芽、蒙頂黃芽等。

黑茶

黑茶一般堆積發(fā)酵時間較長，葉色多呈暗褐色，以陳年為佳品。風(fēng)味圓潤，是中國少數(shù)民族日常生活的必需品。黑茶產(chǎn)區(qū)廣闊，品種款色很多，更有自己獨特的形狀，如青磚茶、扁茶、方茶和圓茶等。代表茶品有普洱茶、六安茶、黑磚茶、云南茶等。

花茶

又稱熏花茶、香花茶、香片。由精制茶葉與具有香氣的鮮花拌和，通過一定的加工方法，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。按所用鮮花的劃分，有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、桂花、玫瑰、柚花等花茶。一般以烘青綠茶為茶坯，因其吸香性強，能使茶香花香融為一體。主要產(chǎn)地有福建、浙江、安徽和江蘇省。

由于不同的加工制法 , 使各種茶葉的生物成分有差異。這些成分決定了茶色、香、味的差異。例如未發(fā)酵過的綠茶，其茶多酚、咖啡堿可保留 85% 以上，葉綠素保留 50% 左右，維生素?fù)p失也較少，這些天然物質(zhì)對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特別有效，為其它茶類所不及。紅茶在發(fā)酵過程中，發(fā)生了以茶多酚