新白茶和老白茶應(yīng)該如何分辨

白茶和名字相同，制作工藝簡單并不復(fù)雜，它的制程工藝比較簡單，只經(jīng)過萎凋和干燥兩個(gè)步驟，沒有過多的粉飾，也不需要揉捻和殺青，保留了茶葉中許多的內(nèi)含物質(zhì);從白茶的分類上來說，分類也不復(fù)雜，它是純粹的。

根據(jù)季節(jié)分為春茶和秋茶，根據(jù)品種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)形態(tài)可分為餅茶和散茶，根據(jù)年份可分為新茶和老茶。

從品種上來分辨白茶比較直觀方便，因?yàn)樗鼈兊耐庑胃饔刑攸c(diǎn)。白毫銀針全部是芽頭制作而成，白牡丹是一芽一二葉，貢眉和壽眉是一芽三四葉。

比較難區(qū)分的便是白茶的年份了。對(duì)于很多外行人來說，被茶葉店老板哄騙買回家之后細(xì)細(xì)研究，也分辨不出一二三來，埋怨自己后悔花了冤枉錢。

其實(shí)分辨新老白茶并不難，新茶和老茶的區(qū)別，可系統(tǒng)地劃分為外觀的區(qū)別、香氣的區(qū)別、滋味的區(qū)別。掌握這三個(gè)區(qū)別，可輕松分辨新白茶與老白茶。

以茶友最常見的秋壽眉為例，茶君手把手帶你解讀這三個(gè)區(qū)別。

一、外觀的區(qū)別

新茶與老茶，在于年份的不同。就如同一個(gè)稚子和一位老者，前者年輕鮮活，后者深沉厚重。所以，一個(gè)青蔥，一個(gè)深沉，必然在外觀上也是有區(qū)別的。

新茶壽眉的顏色，是鮮活的，翠綠的，整體以綠色居多，看起來是春天的色澤。“苔痕上階綠，草色入簾青?！边@便是新茶壽眉直觀給人的最大感受。隨著年份的增長，壽眉的顏色越加深沉，看起來飽經(jīng)滄桑的.樣子，顏色也漸漸變深。

新茶壽眉的顏色是迷彩的，就像初秋時(shí)的樹葉，疊翠中鎏金點(diǎn)綴;而老茶的顏色，就像是深秋的樹葉了，褪去稚嫩的綠色，以黃褐色為主。因?yàn)榇址藕?，白茶中的茶黃素、茶褐素、茶紅素的比例變多，顏色自然就深了。

二、香氣的區(qū)別

新白茶的香氣，是鮮爽、清新的，香氣比較清新，嫩筍香、芭蕉葉香是它的專屬標(biāo)簽，就是在茶罐蓋上、茶湯中都會(huì)有嫩筍或芭蕉葉的香氣，清新強(qiáng)烈。

老白茶不具備這些，老白茶的香氣，是沉郁、成熟的。藥香、陳香、棗香等成熟的香氣，是它的印記，新白茶中捕捉不到。

這些香氣的不同，來源于內(nèi)含物質(zhì)的變化。新白茶剛制作好時(shí)，內(nèi)含的氨基酸含量高，整體表現(xiàn)就比較鮮爽，香氣比較清新，層次多變。新白茶的尾調(diào)上，還會(huì)有一種熟香。這種香氣，是一種熟谷物的香氣，尤其是純?nèi)諘駮窀?，葉片中的茶多酚氧化得多，與茶氨酸形成的絡(luò)合物多，被烘干時(shí)，便形成了這種熟谷物的香氣，明顯且濃烈。

變老后的新白茶，香氣物質(zhì)也變化了，氨基酸的含量逐漸下降，鮮爽氣漸漸消失，一些溫暖、沉郁的香氣開始顯現(xiàn)。比如藥香、陳香的出現(xiàn)，都意味著白茶年份的變化。

三、滋味的區(qū)別

在滋味上，新白茶和老白茶給口腔有著截然不同的感受。

新白茶，它的滋味是甜而潤澤的，鮮爽始終是它的品質(zhì)特點(diǎn)，是它的個(gè)性。尤其是前三泡茶，這種鮮爽氣更為明顯，類似芭蕉葉香氣融化在茶湯里，仿佛把一整個(gè)春天含進(jìn)嘴里。新白茶甜潤感來源于它豐富的氨基酸物質(zhì)以及茶多糖。

老白茶的滋味是醇滑的，稠度好，爽滑可口。茶湯的口感，從清香轉(zhuǎn)而被藥香和陳香所替代，就像乘坐時(shí)間列車，從春天穿越到秋天，從百花爭艷到五谷豐登。

老白茶的稠滑口感源自它含量豐富的果膠物質(zhì)，增加了茶湯的稠滑度，舌頭好像在溫泉中一般。例如品質(zhì)好的老壽眉，藥香是很充足的，是很有掠奪性的，藥香能夠迅速掠奪你的口腔，鉆進(jìn)口腔的每一個(gè)細(xì)胞當(dāng)中。

一個(gè)清新、甜潤感強(qiáng);一個(gè)沉郁、稠滑感濃烈。這就是新白茶與老白茶滋味的不同。

作為白茶不同時(shí)期的見證者，不論是新白茶還是老白茶，都有著自己的品質(zhì)特點(diǎn)，只要掌握了這些不同，便可輕松分辨二者。

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