1. 茶葉蛋蛋白質(zhì)

不一樣。

鹵蛋（Marinated Egg），又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。茶葉蛋是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，是一種風(fēng)味小吃，也是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一。注意：茶與雞蛋相克。茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。

2. 茶葉蛋蛋白質(zhì)有沒有被破壞

茶葉蛋經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煮，滾水和蒸鍋水會(huì)產(chǎn)生多種有害重金屬，并產(chǎn)生一種亞硝酸鹽長(zhǎng)時(shí)間煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶的硫化亞鐵造成，這種硫化亞鐵不會(huì)被人體吸收和利用，如果小孩經(jīng)常吃會(huì)出現(xiàn)鐵的吸收不良，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

3. 茶葉蛋蛋白質(zhì)多少

一顆雞蛋的蛋白質(zhì)含量通常在12%左右。1個(gè)普通大小的雞蛋約50克左右，含蛋白質(zhì)6克左右。大一些的雞蛋蛋白質(zhì)含量會(huì)更高。

雞蛋蛋清中的蛋白質(zhì)略低，蛋黃中較高。加工成咸蛋或茶葉蛋后，蛋白質(zhì)的含量變化不大。蛋白質(zhì)中的氨基酸組成與人體需要最接近，生物價(jià)高達(dá)94%，蛋白質(zhì)中富含豐富的蛋氨酸和賴氨酸，雞蛋是富含蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。

4. 茶葉蛋蛋白質(zhì)和水煮蛋一樣嗎

鹵蛋要比茶葉蛋營(yíng)養(yǎng)。

蛋跟茶葉一起煮雖然好吃但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞。

5. 茶葉 蛋白質(zhì)

茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存。當(dāng)其含水量在8％左右時(shí)，貯存6個(gè)月就會(huì)有陳茶氣味；當(dāng)其含水量超過12％時(shí)，因茶葉中含有蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會(huì)加強(qiáng)、加濃，倘飲用，對(duì)身體有害，有時(shí)甚至發(fā)霉結(jié)塊，根本無(wú)法飲用。傳統(tǒng)檢測(cè)茶葉的水分是用烘箱法，效率低 操作復(fù)雜 耗費(fèi)物力 人力 現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種冠亞牌快速水分檢測(cè)儀，能夠在5分鐘之內(nèi)檢測(cè)出茶葉的水分值。

6. 茶葉蛋蛋白質(zhì)含量會(huì)降低

1-茶葉蛋里面的茶葉還含有高濃度的單寧酸，而這種單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)一旦相遇，就會(huì)產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，不能長(zhǎng)期吃。

2、茶葉蛋部分變黑說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，所以是不能再吃的，雞蛋一般情況下最好是吃新鮮的。

7. 茶葉蛋蛋白質(zhì)會(huì)流失多少

雞蛋中的蛋白質(zhì)最為豐富，蛋白質(zhì)中含有硫化物，而茶葉蛋為了更入味，一般來(lái)說(shuō)烹煮的時(shí)間都比較長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮下，硫化物就會(huì)與氫元素結(jié)合，形成硫化氫氣體。

雖然硫化氫氣體是有“臭雞蛋”味道的，但是由于產(chǎn)生的量很低，再加上氣體擴(kuò)散速度快，所以我們很難聞到這種味道。當(dāng)硫化氫氣體遇到蛋黃中的鐵元素時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生硫化亞鐵，這種物質(zhì)呈現(xiàn)綠色，是導(dǎo)致蛋黃變綠的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>

那么帶有這層黑膜的雞蛋吃了有沒有害處？

其實(shí)不管是硫化氫還是硫化亞鐵，即使是在煮過頭的雞蛋中，也還是含量是非常少的，并不足以對(duì)人體造成什么損害。而且人體腸道在代謝過程中也會(huì)產(chǎn)生很多的硫化氫、生物胺等物質(zhì)，比茶葉蛋中含量更高。

茶葉蛋中那點(diǎn)硫化亞鐵也不足以成什么氣候，不是直接排出去就是變成亞鐵離子被身體利用了。

但是雞蛋被煮久了以后都會(huì)造成蛋白質(zhì)損失，而且路邊攤的茶葉蛋安全質(zhì)量沒辦法保證，很可能會(huì)有菌群超標(biāo)問題，還會(huì)影響雞蛋中鐵的吸收，所以還是烹飪時(shí)間合適的白煮蛋營(yíng)養(yǎng)保留最為全面。

而蛋黃沒有熟透的溏心蛋也不建議大家吃，因?yàn)殇缧牡爸械包S很可能受到細(xì)菌的污染而沒有被完全殺滅。

因此，吃煮雞蛋時(shí)建議大家盡量將雞蛋冷水下鍋，煮到8分鐘左右時(shí)最佳。這個(gè)時(shí)候的雞蛋黃已經(jīng)完全凝固，且細(xì)菌幾乎被消滅，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存較好。

8. 茶葉蛋蛋白質(zhì)脂肪

茶葉蛋要久泡不變質(zhì)，就會(huì)在鍋里一煮再煮。但是，這樣煮出的雞蛋不利于身體健康。

水煮時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分容易被氧化，脂肪氧化后產(chǎn)生自由基。

水煮時(shí)間再延長(zhǎng)，雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不但被氧化，還容易產(chǎn)生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質(zhì)和雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

9. 茶葉蛋蛋白質(zhì)會(huì)流失嗎

煮茶葉蛋有技巧，不能放鍋里一直煮，少了這1步，倆小時(shí)也不入味

其實(shí)說(shuō)到茶葉蛋的話，大家都知道茶葉蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊粋€(gè)食物，而且一般在早上的時(shí)候，如果大家經(jīng)常在外面吃早餐，基本上每個(gè)早餐店里面都會(huì)有一個(gè)茶葉蛋的，茶葉蛋的味道非常好吃，而且價(jià)格不貴，所以說(shuō)很多人在早上的時(shí)候吃早餐都會(huì)選擇吃上一個(gè)茶葉蛋來(lái)吃，因?yàn)椴枞~蛋大家都知道，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，而且有很多的蛋白質(zhì)，如果每天早上能夠吃一個(gè)的話，那么就能夠保證我們一早上的能量，而且也不會(huì)餓肚子哦，很多人可能都會(huì)自己選擇自己在家里面煮茶葉蛋，煮茶葉蛋是有技巧的，所以大家一定要掌握一下，今天我要跟大家說(shuō)的就是煮茶葉蛋有技巧，不能放鍋里一直煮，少了這一步倆小時(shí)也不入味，我們一起來(lái)看一下吧。

現(xiàn)在才突然好期待每天在外面買的話也是非常不劃算的，所以說(shuō)有很多朋友自己在家里面開始制作，其實(shí)茶葉蛋的制作方法也很簡(jiǎn)單，只需要把它放進(jìn)鍋里面加入一些調(diào)味料，煮一下就可以了，其實(shí)聽起來(lái)這么簡(jiǎn)單，但好多人在做的時(shí)候就會(huì)非常的疑惑，因?yàn)樽约鹤龀鰜?lái)的茶葉蛋根本是不入位，怎么回事呢？其實(shí)就是因?yàn)榇蠹以谧霾枞~蛋的時(shí)候沒有掌握好方法而已。

10. 茶葉蛋蛋白質(zhì)含量多少

茶蛋是雞蛋在煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，味道卻要比簡(jiǎn)單的清水煮雞蛋要濃，但吃茶葉蛋對(duì)身體沒有什么好處，其實(shí)清水煮蛋營(yíng)養(yǎng)最高，保留了雞蛋原有的營(yíng)養(yǎng)成分，適合任何體質(zhì)的人食用。

茶的含鹽量較高，許多人口味重，喜歡多吃，這樣會(huì)造成鹽嚴(yán)重的超標(biāo)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引發(fā)高血壓癥。茶葉蛋一天建議吃一個(gè)即可，最多不能超過兩個(gè)因?yàn)椴枞~蛋煮時(shí)間過長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分流失，蛋白質(zhì)過分凝固，甚至變硬變韌，大量的食用會(huì)影響消化吸收。