羊羹是怎么做的(羊羹為什么叫羊羹)

1. 羊羹是怎么做的

北京羊羹是一種用栗子或紅小豆為主要原料做成的小吃。

2. 羊羹為什么叫羊羹

秦烹惟羊羹是羊肉泡饃。

3. 羊羹是什么做的視頻

我以為描寫家鄉(xiāng)的美食最好的方法采用寫文章或者拍視頻的辦法，以打動讀者或者觀眾的美感，引起食客對家鄉(xiāng)美食的向往，對美味體驗(yàn)的熱切渴望和行動。下面這篇短文就是我對家鄉(xiāng)美食的描寫，您喜歡嗎？

下吉南七饸饹

?? 南七饸饹?，也稱下吉南七饸饹?，也有叫下吉饸饹?，是渭南的特色小吃，在陜西省內(nèi)和西北地區(qū)都是小有名氣的。

南七饸饹有名，一是名在它的做法上，二是名在它的吃法上。

南七饸饹的做法：1、用料講究。南七饸饹所用面為蕎麥面。元代農(nóng)學(xué)家王禎在《農(nóng)書，蕎麥》如此記載：“北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅?！痹瓉恚w麥就有種植，由于產(chǎn)量較低，當(dāng)?shù)厣鲜兰o(jì)七十年代后已不在種植?，F(xiàn)如今蕎麥面只能從陜北、山西、內(nèi)蒙等地拉運(yùn)了，其中以陜北蕎麥面為多。李時珍《本草綱目》載："喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾?，F(xiàn)代研究表明：蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。蕎面饸饹有對糖尿病、高血壓、冠心病等疾病有食療功效，是上佳的保健食品。2、和面獨(dú)特。和面是饸饹制作的一道重要工序。和面用的不是普通的堿水（蘇打水），而是石灰水。據(jù)一位經(jīng)營南七饸饹的師傅講，制作石灰水最好選用產(chǎn)自于富平縣的青石（即石灰石），至于問及是富平縣何處的青石，師傅說：“我的師傅說保密?！敝谱鞯木唧w過程為：適量大小青石一塊，放在爐火中燒至通紅，然后用火鉗夾出，丟在盛有半桶水的鐵桶中，等待塊狀石頭化為白色粉末溶解在水中澄清后，上部的清液就是專用于和面的石灰水了。用此法和面壓制出來的饸饹，特筋道。有人擔(dān)心石灰水對人腸胃有傷害。其實(shí)，大可不必。因?yàn)槭宜吘故巧倭康?，何況已經(jīng)充分和面發(fā)生了作用。3、醒面和制劑嚴(yán)格。和面要用手工揉壓面團(tuán)使其表面光滑。要做到常言道的“三光”即盆光、面光、手光。再醒上個把鐘頭，然后分成半尺長圓柱形的劑子備用。4、壓制和熟化方法傳統(tǒng)。?饸饹是用饸饹床子壓制成形的。傳統(tǒng)的壓制方法是使用木制饸饹床子。饸饹的粗細(xì)主要決定床子的鐵孔的大小。饸饹的壓制和熟化是一體化作業(yè)的。由于饸饹的壓制是個力氣活，一般由男性來干，女性在一旁當(dāng)助手。男的將饸饹床子支架在二尺鐵鍋上，抬起裝有木活塞的壓桿，女的將醒好的劑子裝入床子內(nèi)，男的將活塞對準(zhǔn)劑子，全身力量集中于壓桿后部，只聽吱吱呀呀一陣響聲，就從床子下面鐵制的數(shù)十個小圓孔中被擠壓成細(xì)圓長條狀，當(dāng)一劑壓完后，當(dāng)助手的女的用手在床根底下快速一切，饸饹就掉進(jìn)燒開的湯鍋煮上了，等沸湯滾上兩滾，饸饹就煮熟出鍋了。

南七饸饹的吃法多樣。有涼調(diào)、熱湯、油炒等。熱湯又分肉臊子和素臊子兩種。其實(shí)，饸饹的吃法沒有優(yōu)劣，最好是根據(jù)個人喜好和季節(jié)來選擇。但從筆者對家鄉(xiāng)饸饹的長期感受看，正宗的吃法還是涼調(diào)的好。你看，師傅把煮熟的饸饹從鍋里用罩濾撈出，放在涼開水（用新從井中打來的涼水更好）中冰上一冰，再提起罩濾顛上幾下，讓水濾凈，將饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再調(diào)上油潑辣子、蒜水汁、芥末水、鹽、香醋、醬油，加上韭菜豆腐臊子或油炒蔥花等，往你面前一放，光看就看得你垂涎三尺，急不可耐。等你吃過一碗后，你還想咥第二碗呢！這時，你才能真正體會到那辣子的辣，芥末的嗆，臊子的香，饸饹的筋等特色。我給南七饸饹總結(jié)了料真，形好、面筋、味香、色艷五大特點(diǎn)，不信的話，請你到一家正宗的南七饸饹館品嘗后，再來給南七饸饹下個定論吧。

4. 羊羹是怎么做的呢

蛋羹出鍋后，發(fā)現(xiàn)還是湯湯水的樣子，這是火候不夠造成的，把蛋羹重新放入鍋中，加火再燒幾分鐘，蛋羹出鍋后就凝固了。

羊羹是中國常見的一種零食，也是日本一種著名的和式點(diǎn)心，一般以紅豆為材料，其后亦發(fā)展至有栗子、番薯甚至是綠茶。雖然羊羹一般被認(rèn)為是日本的傳統(tǒng)點(diǎn)心，但事實(shí)上羊羹是起源自中國，其后再傳入日本的。最早的羊羹是用羊來熬制的羹——就是現(xiàn)在的湯。后來日本人用板栗或赤豆熬制的糊湯，夸張地形容其味道鮮美，于是叫做“栗羊羹”。后來做成像軟糖一樣，還叫“栗羊羹”。最后又引進(jìn)到國內(nèi)。其后隨著茶道的發(fā)展，羊羹逐漸成為一道著名的茶點(diǎn)。

5. 羊羹為啥叫羊羹

星空羊羹是道甜品。星空羊羹不僅顏值超高,而且味道也是一級棒。

6. 羊羹的制作方法

最早的羊肝羹是羊肉熬成的濃湯熱食，宋朝傳到日本，日本僧侶們不吃肉食，便以紅豆、葛粉和面粉做成羊肝形狀，日語肝羹發(fā)音類似，就成了羊羹，茶道流行之時就成了著名茶點(diǎn)。到了現(xiàn)在，羹是指用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀的食物，而羊羹則是由紅小豆、豌豆等加入上等的白砂糖，經(jīng)過篩選、煮制、搓沙、灌裝等工序精制而成。羊羹的營養(yǎng)很豐富，因?yàn)樗闹饕煞质嵌股?，豆沙含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鋅等營養(yǎng)元素，有健脾利水、清熱除濕、消腫解毒的功效。

羊羹還根據(jù)輔料的不同被制作成各種口味有栗羊羹、紅果羹、黑豆羹、巧克力羹等等。

其中，有種羊肝羹是將羊肝經(jīng)漂洗、水煮處理，粉碎制成肝泥及糖化處理去除羊肝的膻味，再配入經(jīng)加工的豇豆、蔗糖、飴糖、蜂蜜等輔助原料制成。

此種羊肝羹因?yàn)橛醒蚋畏鄣某煞?，能益血補(bǔ)肝、明目。

7. 羊肉羹怎么做

沂水縣有個姓王的書生，少年時父母就死了，家里十分貧困。但王生卻是一個高雅修潔、清奇灑脫的美少年。當(dāng)?shù)赜袀€姓蘭的富翁，見了王生很喜歡，將自己的女兒嫁給了他，還答應(yīng)為他盞房子、置田產(chǎn)。王生剛?cè)⑵薏痪?，蘭富翁就去世了。妻子的弟兄們都鄙視王生，從不和他來往。特別是妻子蘭氏，更是傲慢兇悍，常把丈夫當(dāng)作奴仆使喚。自己吃美味佳肴，讓丈夫吃粗茶淡飯，吃飯時用草葉當(dāng)匙子，這些王生都忍了下來。

　　王生十九歲時，去郡里考秀才，結(jié)果名落孫山，心里很是懊喪。回到家中，正好妻子不在，鍋里熬著羊肉羹。王生便舀起一碗吃起來。一會兒，蘭氏走了進(jìn)來，也不說話，劈手就把鍋?zhàn)佣俗吡?。王生十分羞慚，把筷子拋到地上，說：“這種境遇，倒不如死了!”蘭氏怨恨的問王生什么時候去死，扔過一盤繩子讓他去上吊。王生大怒，將飯碗拋到了蘭氏身上，把頭打破了，自己離家出走。路上仔細(xì)想想，萬念俱灰，活著實(shí)在是不如死了，便揣著根帶子進(jìn)入一條深谷中。來到樹叢里，正要選根樹枝系帶子，忽見土崖間微微露出條裙子。瞬間，一個小丫鬟冒出來，看見王生，急忙縮了回去。像影子一樣消失了，土崖上卻沒有一點(diǎn)裂痕。王生心知是妖物，但正要尋死，所以也不害怕，將帶子放下，一屁股坐在地上，察看動靜。一會兒，丫鬟又露出半張臉，往外看了一眼，立即縮了回去。王生心想，如能跟著這些鬼物去，倒能享受到死的樂趣，便抓起塊石頭，敲打著土崖說：“地下如能進(jìn)去，請指條路。我不是尋歡的，是求死的!”很久，沒有動靜。王生又敲著說了一遍。只聽土崖內(nèi)有人說道：“想尋死先回去吧，晚上再來!”話音雖細(xì)得像蜂子鳴叫，卻清晰刺耳。王生答道““好吧!”往回走了走，坐等天黑。

　　不長時間，夕陽落山，天空繁星閃爍。土崖間忽然冒出一片高大的府第，兩扇大門靜靜地敞開著。王生一步步登上臺階，走了進(jìn)去。才幾步，見前面橫著一條河，波浪洶涌，熱氣蒸騰，像是溫泉。用手試試，水熱得像沸水，不知河有多深。王生懷疑這就是鬼指給他尋死的地方，便一頭扎了進(jìn)去。熱水浸透幾層衣服，皮膚灼燙得像要爛了一樣。幸虧是浮在水面上，沒有沉下去。在水中游了很久，漸漸能忍受水的熱度，極力掙扎著才爬上河的南岸，所幸全身并沒有燙傷。又往前走了會兒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見一座大屋子內(nèi)透出燈光，便朝著屋子走去。突然一條大狗竄出來，向王生猛撲，一口含住了他的衣服，將襪子撕破了。王生急忙摸起塊石頭打去，狗才稍往后退了退。接著又有一群狗攔路狂叫起來，都像牛

8. 羊羹的主要用料是什么

為大家詳細(xì)介紹一下大西安的特色美食，來西安打卡的朋友，千萬不要錯過噢~

羊肉泡饃

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱"羊羹"，陜西美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。

它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。

因它暖胃耐饑，素為陜西人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

推薦：北廣濟(jì)街老劉家泡饃。

這家吃起來沒有一點(diǎn)肉腥味和油膩的感覺，相反肉燉的很爛，肥肉不會有油膩感，只有香氣，湯的味道純厚，香氣撲鼻，其他家還尚未找到以上優(yōu)點(diǎn)都具備的。

小炒泡饃

在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。

推薦：馬峰小炒牛羊肉泡饃北廣濟(jì)街小皮院丁字向北路西(近大皮院廣濟(jì)街)

這家小炒酸香撲鼻，量大味重，十分推薦。而且有免費(fèi)茶水，吃完泡饃喝上一杯，口中的油膩一掃而光，只剩無窮的回味。

葫蘆頭泡饃

葫蘆頭泡饃是陜西西安特有的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外。

其烹制工藝精細(xì)，合理使用多種調(diào)料。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達(dá)到去污、去腥、去膩的要求，才能做出美味的葫蘆頭。

推薦：甜水井天發(fā)芽葫蘆頭。

葫蘆頭最關(guān)鍵的是去掉豬大腸本身帶有的腥臭味，還要將大腸本身的香味激發(fā)出來，這家完全做到了。

另外他們家的梆梆腸也不錯（熏腸）。

推薦：朱秀英梆梆肉葫蘆頭琉璃街2號

這家葫蘆頭簡單評價就是湯鮮，味美，大腸肥而不膩，嘗不到些許腥味，梆梆腸熏制的恰到好處，不喜歡吃牛羊肉泡饃的朋友，建議嘗試葫蘆頭泡饃。

三鮮煮饃

推薦：于記東關(guān)三鮮煮饃館（雞市拐）

湯鮮味濃，饃筋肉香。

原料是丸子、發(fā)好的面皮、細(xì)皮白肉片，加之用上好的肉骨、雞鴨肉調(diào)好的白汁湯。食者將饃掰好后，經(jīng)廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、面皮奶色，再加上一點(diǎn)辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食欲。

臘汁肉夾饃

傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉）和白吉饃的制作。

主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。

臘汁肉夾饃在2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一，口感肉香、饃脆、瓤松軟。

推薦：子午路張記肉夾饃子午路

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