5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮。我們先來(lái)回顧下昨天《帶孩子進(jìn)廚房》第一集百變糯米糍的主要內(nèi)容：
1. 為什么你做不出好吃的皮？
2. 如何判斷糯米糍皮的生熟？
3. 如何做出Q彈糯米糍？
4.四款文藝小清新的糯米糍餡料
建議還沒(méi)看過(guò)昨日文章的，大家可先回去（傳送門(mén)也給你準(zhǔn)備好了：因?yàn)檫@9款糯米糍，我259200秒沒(méi)睡覺(jué)），更詳細(xì)地查閱昨日內(nèi)容，去看下糯米糍皮的測(cè)試及做法，配方，再去往下滑動(dòng)看其余5款獵奇向餡料哦！最后我還會(huì)給大家說(shuō)下的問(wèn)題：到底雪媚娘、糯米糍、大福的區(qū)別在哪里？是不是也是同一個(gè)媽生的呢？昨天大家的問(wèn)題，也會(huì)給大家一一解答。
以下炒雞干貨真香預(yù)警?。?/p>
各位可要仔細(xì)看了！
《帶孩子進(jìn)廚房》
第1.1集
百變糯米糍菜單
①5款獵奇向餡料+5款古靈精怪糯米糍皮
莓莓→盞鬼→一顆大栗子→綠野仙蹤→素布朗尼
1.1試吃環(huán)節(jié)
②口味排名
③重點(diǎn)問(wèn)題解疑及保存問(wèn)題
4個(gè)主要使用工具
是日大廚：大橙
試吃練習(xí)生：大橙、阿sue、彭驕傲、豬妹
再次重溫基礎(chǔ)面皮的配方
基礎(chǔ)面皮配方（份量8-10個(gè)）
牛奶 150G
糯米粉 100G
玉米淀粉 15G
細(xì)砂糖 20G
玉米油 20G
Ps：
想做其他顏色的餅皮很簡(jiǎn)單，只需要在基礎(chǔ)糯米糍皮的配方中加上3~5g的粉末（如抹茶粉，竹炭粉等）即可，后續(xù)方子也會(huì)說(shuō)出需要添加的量。
獵奇向餡料
NO.1莓莓
-雙重草莓糯米糍
大橙
莓莓不是霉霉！如此少女心的一顆“胭脂紅”，紅嫩了整個(gè)冬天。糯米糍入口酸甜，經(jīng)過(guò)特別炮制的草莓豆沙與新鮮草莓的酸甜相得益彰，仿佛回到小朋友的日子，麻麻給我買(mǎi)的冰糖草莓。
制作配方：
基礎(chǔ)面皮材料 1份
抹茶粉 5G
草莓豆沙餡
白蕓豆 200G
水 適量
細(xì)砂糖 60G
玉米油 80G
凍干草莓（隨手拿了零食的凍草莓干） 40G
新鮮草莓 10粒
做法：
草莓豆沙
1、白蕓豆提前1晚放在冰箱冷藏浸泡。
2、把浸泡好的白蕓豆剝?nèi)ネ馄ぃń葸^(guò)很輕易剝的啦），放在鍋中，加入水（泡過(guò)豆子后高出2cm左右的水位），煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右至軟，以用手指能輕松把豆子捏碎為準(zhǔn)。
3、把煮好的豆子撈出放入攪拌杯中，加入一些水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的泥狀。
4、把豆沙放入不粘鍋中，分次加入油、糖，炒至豆沙能成團(tuán)、不粘刮刀，取出馬上包好保鮮膜，室溫放涼白豆沙。
5、凍干草莓用攪拌機(jī)打成粉末狀，或者放入密封袋內(nèi)，用搟面杖搟成粉末狀，加入放涼的白豆沙中，揉均勻成為草莓豆沙，酸酸甜甜可好吃了。
草莓豆沙+草莓
6、草莓洗干凈去蒂，用廚房紙巾吸干水分，把草莓豆沙分成30g/個(gè)，取一份豆沙，在手掌壓平，把草莓蒂部朝下放在中間，用豆沙包裹草莓到4/5的位置，草莓尖不要包。
抹茶皮
7、抹茶粉拌入基礎(chǔ)面皮的粉類(lèi)中，按照方法做好抹茶皮，把皮分成約30g/個(gè)小團(tuán)，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。（不要太大片，糯米糍要厚皮才好吃）
8、把包好豆沙的草莓頭朝下放在面皮中間，按照對(duì)角線方向，把邊緣向中間靠攏（皮子做得好，是可以向上拉伸而不斷的）并捏緊收口。
9、這款抹茶草莓糯米糍可以即食?；蛘呙芊饫洳?-2小時(shí)左右吃。
ps：
1、草莓個(gè)頭要適中，不要太大也不要太小。
2、抹茶粉用例如青嵐、五十鈴系列都不錯(cuò)，顏色漂亮，細(xì)細(xì)品味面團(tuán)，能吃到一絲絲茶的清香。
3、把豆子打成泥狀，加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機(jī)打不動(dòng)，太多了炒餡的時(shí)間會(huì)變很長(zhǎng)。
4、如果豆沙打得不夠細(xì)膩，會(huì)吸不進(jìn)油，炒出來(lái)容易出油、干散，不成團(tuán)。當(dāng)然，細(xì)膩的豆沙，炒過(guò)了也是會(huì)有同樣的狀況。
5、包入新鮮水果的糯米糍不建議經(jīng)過(guò)冷凍保存后再食用，雖然皮還是很軟，草莓味很香濃，但水果肉化凍后會(huì)變得軟泡泡的，容易出水，影響口感。
NO.2盞鬼
-油條肉松粢飯糯米糍
大橙
盞鬼在粵語(yǔ)意思就是過(guò)癮有趣，正如這個(gè)糯米糍的搭配一般，估計(jì)沒(méi)人想過(guò)吧？！用油條和粢飯，只是因?yàn)槭俏页ＹI(mǎi)的早餐……粢飯的粘糯感和糯米糍的軟糯竟然配合得天衣無(wú)縫，油條新鮮出爐脆脆的~還有酥脆肉松，沒(méi)想到會(huì)是意想不到的好吃！
制作配方：
基礎(chǔ)面皮材料1份
糯米 50G
粳米 50G
水 適量
熟黑芝麻 適量
肉松 50G
油條 1/2條
做法：
1、把基礎(chǔ)面皮的材料按照方法做好原味皮。
2、把糯米與粳米淘洗干凈后，加入適量的水，在電飯鍋煮熟后取出放涼，拌入適量的熟黑芝麻。
3、把油條剪成小塊，取1小團(tuán)米飯（15g左右）的米飯?jiān)谑中?，按扁后放?撮肉松（5g左右），稍微壓實(shí)后放上1塊油條，然后再取1小團(tuán)米飯（15g左右）蓋上包好，輕輕搓成小球。
4、把原味皮分成約30g/個(gè)小團(tuán)，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把包好的米飯球放在面皮中間，按照對(duì)角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款盞鬼糯米糍可以即食，或者微波爐加熱20秒后熱食，或者冷凍后再化凍，以微波爐加熱食用。
Ps：
1、米飯比較粘手的話，可以先在掌心中拍一些涼開(kāi)水，這樣米飯就不粘了。
2、關(guān)于米飯的軟硬，可以根據(jù)個(gè)人口味去調(diào)節(jié)水量。
NO.3一顆大栗子
-朗姆酒栗子糯米糍
大橙
大橙：冬天，誰(shuí)能抵擋街頭阿伯的糖炒栗子香？是不是每個(gè)人生命中都有一個(gè)在街上賣(mài)栗子的阿伯阿姨，暖烘烘的栗子，這飽實(shí)放心的味道就像穿著厚厚棉襖的笑臉讓人放心。加入了朗姆酒的細(xì)膩栗子蓉，多一份馥郁。
制作配方：
基礎(chǔ)面皮材料 1份
咖啡粉 2G
熱水 3G
朗姆栗子餡
栗子肉（去殼） 500G
水 適量
細(xì)砂糖 70G
玉米油 40G
朗姆酒 5G
淡奶油 30G
做法：
栗子
1、把栗子肉放在鍋中，加入水（泡過(guò)栗子后高出2cm左右的水位），煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘至栗子肉變軟，嘗一個(gè)就知道硬軟了。留10粒完整的栗子。
栗子蓉
2、把剩余的栗子撈出放入攪拌杯中，加入一些水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的泥狀。
3、把栗子泥放入不粘鍋中，分次加入油、糖，炒至栗子蓉能成團(tuán)、不粘刮刀，取出馬上包好保鮮膜，室溫放涼后，拌入朗姆酒與淡奶油。
4、把朗姆栗子餡分成30g/個(gè)，每一份包入1粒熟的栗子肉，搓圓。請(qǐng)記得包入栗子的頭尾方向，要不然切開(kāi)糯米糍后，栗子仁的方向是倒過(guò)來(lái)咯。（如成品圖所示）
咖啡皮
5、咖啡粉加入熱水拌勻，加入基礎(chǔ)面皮的粉漿中，按照方法做好咖啡皮，把皮分成約30g/個(gè)小團(tuán)，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
6、把包好的栗子餡放在面皮中間，按照對(duì)角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
7、這款朗姆栗子糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時(shí)左右吃，或者冷凍后再化凍食。
Ps：
1、攪拌機(jī)打好的栗子蓉過(guò)篩一次，餡料的口感更加細(xì)膩。
2、把栗子打成泥狀，加入的水不要太多也不要太少。太少了攪拌機(jī)打不動(dòng)，太多了炒餡的時(shí)間會(huì)變很長(zhǎng)。
NO.4綠野仙蹤
-牛油果薄荷糯米糍
大橙
外形像顆小皮蛋卻裝著一顆清奇的內(nèi)心，你可想嘗一口？
制作配方：
基礎(chǔ)面皮 1份
竹炭粉（食用級(jí)） 2G
牛油果薄荷餡
牛油果肉 280G
椰漿粉 10G
涼開(kāi)水 30G
楓糖漿/蜂蜜 20G
新鮮薄荷葉 5-10片
新鮮檸檬汁 5G
吉利丁片 5G
涼開(kāi)水適量
做法：
Happy（黑皮）
1、竹炭粉加入基礎(chǔ)面皮的粉類(lèi)中，按照方法做好黑色皮。
薄荷牛油果肉
2、吉利丁片用涼開(kāi)水泡軟，撈出后，隔熱水融化成液體。
3、椰漿粉加入涼開(kāi)水，攪拌均勻。牛油果肉切成小粒，與椰漿水、楓糖漿、薄荷葉、檸檬汁，放入攪拌機(jī)中攪拌至沒(méi)有塊狀，倒出后加入吉利丁溶液拌勻。放入冰箱冷藏15分鐘左右至合適的濃稠度。
4、把happy分成約30g/個(gè)小團(tuán)，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把皮放在一個(gè)小碗中（皮比小碗的直徑略大），牛油果餡（30g左右/個(gè)）放在面皮中間，按照對(duì)角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款牛油果薄荷糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時(shí)左右吃，或者冷凍后再化凍食。
Ps：
1、牛油果選擇熟透的，肉比較軟，容易打爛。
2、楓糖漿風(fēng)味很獨(dú)特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低。
3、薄荷的份量可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇加入。
4、檸檬汁有解膩的作用，也可以防止牛油果氧化變色。
NO.5素布朗尼
-素布朗尼糯米糍
大橙
素布朗尼是健身黨和拒絕蛋奶黨的福音??！吃起來(lái)是布朗尼香甜綿軟的巧克力味道，但誰(shuí)也沒(méi)想到它竟然是個(gè)……
制作配方：
基礎(chǔ)面皮 1份
無(wú)糖可可粉 5G
純素布朗尼餡
紅薯肉 300G
無(wú)糖可可粉 10G
楓糖漿 10-15G
開(kāi)心果仁 適量
做法：
可可皮
1、可可粉加入基礎(chǔ)面皮的粉類(lèi)中，按照方法做好可可面皮。
開(kāi)心果素布朗尼
2、開(kāi)心果仁放入密封袋中，用搟面杖敲成碎粒狀。
3、紅薯蒸熟后，趁熱去外皮，紅薯肉用叉子壓成泥，加入可可粉、楓糖漿用手（帶上PVC手套）按壓均勻成泥，放涼后加入開(kāi)心果仁碎混合均勻，分成30g/個(gè)小團(tuán)，搓圓。
4、把皮分成約30g/個(gè)小團(tuán)，沾一些熟糯米粉，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的圓形。
5、把布朗尼球放在面皮中間，按照對(duì)角線方向，把邊緣向中間靠攏并捏緊收口。
6、這款純素布朗尼糯米糍可以即食，或者密封冷藏1-2小時(shí)左右吃，或者冷凍后再化凍食。
Ps：
1、楓糖漿風(fēng)味很獨(dú)特，有一股淡焦糖味，甜度比蜂蜜更低，不建議用其他糖類(lèi)代替。
2、選擇顏色深、水分多的紅薯比較容易蒸熟后壓成泥、加入可可粉顏色也比較深。加入楓糖漿的份量，可以根據(jù)紅薯的甜度去調(diào)整。
試吃環(huán)節(jié)
評(píng)分制度
4~5分優(yōu)秀，3分及格，1~2分不及格
為了測(cè)試出皮存放后是否能保持柔軟度，本次試吃的糯米糍全部為冷凍3天后化凍試吃！
莓莓:
阿sue/★★★★☆
酸酸甜甜的莓莓，就像我這么少女感的人才值得擁有它！雖然冷凍過(guò)的草莓軟掉了，不夠新鮮的爽脆，但草莓汁液在口中迸發(fā)還挺過(guò)癮哦！
豬妹/★★★☆☆
唯一不足是冷凍過(guò)后的草莓有點(diǎn)走樣啊~還會(huì)有濕濕的口感，但是這種酸甜感好嗲啊！值得一贊！
彭驕傲/★★★☆☆
2顆星給草莓豆沙~想直接摳出來(lái)吃了?。∨渖掀つú杵し浅：贸詞但冷凍后的草莓確實(shí)是美中不足！不建議放冷凍，要即食！
盞鬼：
阿sue/★★★★★
吹爆啊！100分，脆脆的口感，酥酥的肉松，都是我的最?lèi)?ài)??！沒(méi)辦法剝奪呀??！吃完還想再吃一個(gè)！
豬妹/★★★★★
太好吃咯！盡管是大橙的一時(shí)興起，還沒(méi)想到那么好吃~油條肉松本來(lái)就好吃~沒(méi)想到搭配起來(lái)還會(huì)莫名的配！
彭驕傲/★★★★★
剛開(kāi)始聽(tīng)橙子說(shuō)這樣的搭配還接受不來(lái)，她給我硬塞了一個(gè)，我才發(fā)現(xiàn)……呃，竟然出乎意料好吃耶??！
一顆大栗子：
阿sue/★★☆☆☆
拒絕！因?yàn)椴粣?ài)吃咖啡！！我直接把栗子摳出來(lái)了！再見(jiàn)！
豬妹/★★★☆☆
嗯~真香~順滑~飽腹~但栗子冷吃……總覺(jué)得差點(diǎn)什么啊……
彭驕傲/★★★☆☆
身為北京人，對(duì)栗子可是很?chē)?yán)苛的！栗子蓉混合了朗姆酒，味道提升了1個(gè)層次，醇厚，整體還是不差喲！
綠野仙蹤：
阿sue/★★★☆☆
剛開(kāi)始并吃不出是牛油果的味道耶，反而感覺(jué)是薄荷味的皮蛋口感~軟軟的，涼涼的還挺過(guò)癮哦！
豬妹/★★★★☆
這樣的糯米糍正好適合我這種（偽）健身人士啦！口味新奇，怎么感覺(jué)有點(diǎn)像吃X箭口香糖……
彭驕傲/★★★★☆
滿(mǎn)滿(mǎn)的牛油果果肉，吃起來(lái)稍有Q彈感，還不錯(cuò)哦！
素布朗尼：
阿sue/★★★☆☆
竟然是番薯？！想都不敢想！但有巧克力！繼續(xù)手動(dòng)再見(jiàn)！
豬妹/★★★★★
第一口下去綿軟的口感就像在吃真正的布朗尼蛋糕~但脆脆的表皮變成了Q彈綿綿的糯米皮，番薯成功取代了布朗尼咯??！期間還有果仁的“咔嚓咔嚓”的口感，很特別呢！
彭驕傲/★★★★☆
純素布朗尼之前就有略有聽(tīng)聞~但一直沒(méi)動(dòng)手做過(guò)，無(wú)法相信布朗尼竟然還有這種做法呢！今次吃了還是挺意外的，口感真的很像！很推薦喜歡吃布朗尼的人嘗試！
到今天為止，做剩下的皮已經(jīng)放在冷藏第4天，今天好奇取出看下軟糯度，剛開(kāi)始炒雞硬，用手怎么戳都無(wú)法戳進(jìn)去，放微波爐叮熱后，震驚了！依！舊！軟！糯！想知道皮的軟糯秘訣嗎？再次希望大家一定要看下上篇文章！請(qǐng)戳：因?yàn)檫@9款糯米糍，我259200秒沒(méi)睡覺(jué)
冰箱剛拿出來(lái)的狀態(tài)
加熱后的狀態(tài)
ps：當(dāng)然還是不建議大家去冷藏的！
呼~(yú)終于把9款嘔心瀝血的糯米糍通通告訴大家啦~還希望大家喜歡的話，繼續(xù)點(diǎn)“好看”+轉(zhuǎn)發(fā)支持我吧！