茶是世界三大飲料之一。在環(huán)境污染日益嚴(yán)重的今天，茶的解毒功能日益受到重視，被冠以“解毒淋洗劑”、“抗癌飲料”、“防輻射飲料”等美稱。

重金屬污染對(duì)人體構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。震驚世界的10大公害事件中，有多起是由重金屬污染引起的。特別是鎘、鉛、汞等環(huán)境污染物，廣泛污染環(huán)境和食物，長(zhǎng)期少量攝人會(huì)引起蓄積中毒。綠茶里的兒茶素和紅茶里的茶黃素，能與這些重金屬離子結(jié)合成不溶性的沉淀物，不被腸道吸收而排出體外。茶葉的利尿作用也有利于毒物的排泄。

亞硝胺與常見(jiàn)的胃癌、肝癌、腸癌等消化系統(tǒng)腫瘤密切相關(guān)。亞硝胺是由仲胺和亞硝酸鹽結(jié)合而成。谷物、魚肉的蛋白質(zhì)分解以及食品烹調(diào)過(guò)程中均可產(chǎn)生仲胺，許多蔬菜中含有大量亞硝酸鹽。已經(jīng)證實(shí)，茶葉中的茶多酚和維生素C能有效地阻斷亞硝胺在體內(nèi)的合成，并能抑制細(xì)胞突變和癌細(xì)胞形成。

茶葉還有抗輻射作用。在第二次世界大戰(zhàn)末期，在廣島原子彈災(zāi)難中長(zhǎng)期飲茶的人存活率高。幸存者中，有飲茶習(xí)慣的人較不飲茶的人受輻射損害要輕。

一般每天以飲茶5克左右為宜，這樣既能發(fā)揮茶的解毒作用，又可避免飲茶過(guò)量帶來(lái)的過(guò)分興奮等副作用。