安化黑茶屬黑茶類，因產(chǎn)自中國湖南安化縣而得名，采用安化境內(nèi)山區(qū)種植的大葉種茶葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥等工藝加工制成黑毛茶并以其為原料精制（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而成。

具有抗氧化衰老、抗癌變的功效。

化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶。

三尖茶以安化縣境內(nèi)生產(chǎn)的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據(jù)采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，曾經(jīng)是西北地區(qū)的貴族飲品，清·道光年間（1825年前后），天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用?！叭狻辈璨捎皿t散裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉包裝方式。

茯磚茶以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發(fā)花干燥等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內(nèi)的“金花”學名稱為冠突散囊菌，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質(zhì)越佳，干嗅有黃花清香。

黑磚茶以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產(chǎn)的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。

花磚茶以安化黑毛茶為原料，經(jīng)過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質(zhì)特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。

安化千兩茶又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經(jīng)過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產(chǎn)品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯內(nèi)，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規(guī)格。?[5]?

價值功能編輯

中國自古就有“以茶治病”的歷史，古代民間采用老茶治療糖尿病、痢疾、傷風等的記載甚多。對黑茶功能的研究中，證明了黑茶至少有九大養(yǎng)生功效：補充膳食營養(yǎng)；助消化、解油膩、順腸胃；降脂、減肥、軟化人體血管、預防心血管疾??；抗氧化、延緩衰老，延年益壽；抗癌、抗突變；改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿?。粴⒕?、消炎；利尿解毒、降低煙酒毒害。?[6]?

除養(yǎng)生功效外，安化黑茶的保健效果更獨特。安化黑茶特殊的制作工藝過程中會自然發(fā)酵生成“冠突散囊菌”（俗稱金花）。這種黑茶里獨有的冠突散囊菌，富含18種氨基酸，450多種對人體有益的成分。?[7]?

茶葉中的礦質(zhì)元素主要集中在成熟葉、莖、梗中，黑茶采制原料較老，礦質(zhì)元素含量比其他茶類高。其中氟對防齲齒和防治老年骨質(zhì)疏松有明顯療效；硒能刺激免疫蛋白及抗體的產(chǎn)生，增強人體對疾病的抵抗力，并對治療冠心病，抑制癌細胞的發(fā)生與發(fā)展有顯著效果，茶葉中硒含量可高達3.8~6.4mg/kg。?[8]?

品茗指南

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茶具準備茶具的搭

配：沖泡黑茶宜選擇粗獷、大氣的茶具。一般用厚壁紫砂壺、陶壺或如意杯沖泡；公道杯和品茗杯則以透明玻璃器皿為佳，便于觀賞湯色。用水水質(zhì)：泡茶用水一般以泉水、井水、礦泉水、純凈水為佳。

水溫：水溫要高，一般用100度沸水沖泡；也可用沸水潤茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：高檔磚茶及三尖茶茶水比為1：30左右，粗老磚茶為1：20左右。

沖泡方法沖泡黑茶時，較嫩的茶多透少悶，粗老茶則多悶少透。粗老茶也可煮飲，每個茶都有各自的特點，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：投茶將黑茶大約15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的專用杯，它可以實現(xiàn)茶水分離，更好的泡出黑茶。

第二步：沖泡按1：40左右的茶水比例沸水沖泡。由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分離如果用如意杯沖泡黑茶，直接按杯口按鈕，便可實現(xiàn)茶水分離。再將如意杯中的茶水帶入茶杯用直接飲用即可，也可直接用如意杯飲用。?[1]?

飲茶禁忌忌喝新茶。新茶存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類，醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發(fā)胃病。因此，黑茶類新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。

忌喝頭遍茶。茶葉(以綠茶、紅茶為主）在栽培與加工過程中曾受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留。因此，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。

忌空腹喝茶（以綠茶、紅茶為主）?？崭购炔杩上♂屛敢海档拖δ?。同時，水吸收率高，可使茶葉中不良成分大量入血，從而引發(fā)頭暈，心慌，手腳無力等癥狀。

忌飯后喝茶。茶葉（以綠茶為主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應，生成難以溶解的新物質(zhì)，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。因此，正確的飲用時間是餐后半小時。

忌發(fā)燒喝茶。茶（以綠茶為主）葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

潰瘍病人忌喝茶。茶（以綠茶、紅茶為主）葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚至穿孔。

忌經(jīng)期喝茶。月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合癥。?[9]?

選購方法編輯

選購安化黑茶產(chǎn)品有安化茶協(xié)會統(tǒng)一頒發(fā)的生產(chǎn)系列標準，按照標準生產(chǎn)的黑茶產(chǎn)品，茶表黑褐油亮，茶身緊結，壓印的文字、圖案標準清晰。安化黑茶產(chǎn)品通過開湯可進一步識別，真正的安化黑茶產(chǎn)品按標準取量兌水煎熬、沖泡，其湯色紅明艷亮，同非安化茶對比明顯。尤其是耐泡的程度，通過對比更明顯了。安化黑茶口感醇和微澀，有可口的松煙香味。葉底厚實、粗大。如果是其它異地雜亂黑茶，外觀黃暗，茶湯不明凈，口感淡薄，有異味，葉底較小。?[2]?

觀其外形，看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂；散茶條索勻齊、油潤則品質(zhì)佳?？雌錅?，陳茶湯色紅亮如琥珀。聞其香氣，黑茶帶甜酒香或松煙香，陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。還可品其滋味和看其葉底。?[10]?

收藏增值保藏首要考慮的茶品的歷史意義，只有富于歷史意義的茶品，增值的空間才會大。

（1）選購具有劃時代意義的茶品。如20世紀40年代生產(chǎn)的湖南黑茶磚、20世紀50年代的安化千兩茶、茯磚茶，天、貢、生尖茶，1958年至20世紀60年代初期的安化花磚茶，因為這些茶品是安化緊壓茶的起始產(chǎn)品，具有“文物”意義。但存于世上的已成孤品，大多已有價無市。

（2）選購茶品批量小的黑茶品。“物以稀為貴”，黑茶茶品批量越小，求購的人就越多，升值的空間越大。如有重要活動定制的紀念茶品。

（3）選購茶品外形美觀，富有藝術性的湖南黑茶茶品。

（4）選購時注意包裝完整，有明確的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)廠家。?[11]?

茶葉辨別1、湖南省白沙溪茶廠1950年以來精制加工的“安化黑茶”前后共使用過五角星商標和中茶商標。自2000年起使用白沙溪版商標，每一片茶磚均有商標紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝采用五角星商標，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。?[10]?

2、1940年每片磚用折表紙及印有商標的皮紙各包一層，外包裝用全干楓木板制箱油裱；箱底及四角內(nèi)邊、夾棕片一層以不露楓木板為準，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，后因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層；1940年用鉛罐；于1941年起改用棕片。

3、1967年“安化黑茶磚”之五角星商標改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。

4、1970年“安化黑茶磚’更名為“安化黑磚茶”，其商標也改為“中茶”，即由八個紅色的“中”字圍一個綠色的“茶”字的圓形圖案，于2000年改“白沙溪’牌。

5、1950年后，由于交通及運輸條件有所改善，篾箱逐步由三層改為一層，棕片箬葉逐步減少直至完全不用。在楠竹供應困難的情況下，1961年曾用七層牛皮紙袋包裝，1963年外包裝改用麻袋，用纖維繩捆成十字型。1978年改捆鐵皮打包帶。1980年又改捆塑料打包帶，并由2根捆“+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包裝的牢固度。

6、1958年“安化花卷茶”改制成“安化花磚茶”后仍使用“中茶”商標，2000年改“白沙溪”牌；而天尖茶、貢尖茶、生尖茶均采取篾大包裝，包裝上一直使用“中茶”商標，于2000年改“白沙溪”牌。

磚茶內(nèi)包裝于1958年由皮紙改為60克白版紙，1973年改為60克牛皮紙。其包裝規(guī)格：有12式箱（分2垛，每垛各6片）；27式箱（分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片）；24式箱（分3垛，每垛各8片）；20式箱（分2垛，每垛各疊10片）。

各種產(chǎn)品嘜頭顏色標志：

黑色：生尖茶、黑磚茶、黑條茶；綠色：貢尖茶、花磚茶；紅色：天尖茶、茯磚茶。?[12]?

普洱對比產(chǎn)地區(qū)別：云南地處高原，四季如春；湖南雨水充沛、四季分明。

原料區(qū)別：云南黑茶屬大葉種、原料較嫩，含梗量少；湖南黑茶中小種多，湖南黑茶云臺山大葉為大葉種，湖南黑茶選料較粗老，含梗量較多。

工藝區(qū)別：云南普洱用曬青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多為餅狀，有生熟之分；湖南黑茶采用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多為磚型，湖南黑茶中的千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶則有發(fā)花工藝。

風味區(qū)別：普洱熟茶陳香粘稠或滑爽；湖南黑茶有發(fā)酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣。

湯色差異：普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅；普洱茶有冷后渾的現(xiàn)象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。

滋味差異：普洱茶入口茶味濃厚而膩，而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經(jīng)久耐泡，而黑茶陳韻雋長（尤以茶湯的甜純）。

香氣差異：普洱茶香味相當復雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現(xiàn)出不同的香氣，整體感覺是較豐富而厚重，黑茶相對而言比較單純。概括的說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。

葉底差異：葉底特征取決于原料和加工工藝，普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭，而且無需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上采用切碎工序，芽葉完整性稍差（高檔黑茶葉底完整性較好）。?[13]?

存儲方法編輯

存儲冷藏貯存法。將含水量在6%以下的安化黑茶干茶裝進鐵或木制的茶罐，罐口用膠布密封好。把它放在電冰箱內(nèi)，長期冷藏，溫度保持存5℃，效果較好。

生石灰貯存法。選用干燥、封閉的陶瓷壇，放置在十燥、陰涼處。將安化黑茶茶葉用薄牛皮紙包好，扎緊，分層環(huán)排于壇的四周。再把灰袋放于茶包中間，裝滿后密封壇口，灰袋最好每隔1～2個月?lián)Q一次。這樣可使安化黑茶茶葉久存而不變質(zhì)。[14]?

木炭取貯存法。木炭1公斤裝入小布袋內(nèi)，放入瓦壇或小口鐵箱的底部，然后將包裝好的茶葉分層排列其上，直至裝滿，再密封壇口，裝木炭的布袋一般每月應換裝一次。

暖水瓶貯存法：將茶葉裝進新買回的暖水瓶中，然后用白蠟封口并裹以膠布。此法最適用于家庭保管茶葉。

化學貯存法：用較厚的塑料袋，將除氧劑固定在一個角上，然后封好茶葉袋，除氧劑在一二天內(nèi)能將茶葉的氧氣吸收掉，實現(xiàn)除氧封存，效果很好。?[15]?

注意事項保持存放黑茶的室內(nèi)通風性良好，忌潮濕。

如果空氣濕度大于60%以上時，應定期抽濕或勤打開門窗通風，以免因空氣潮濕而使黑茶發(fā)霉（開兩個小時空調(diào)也是好方法）。

嚴禁與有強烈異味如油漆類、酒類、含化學揮發(fā)氣味類物質(zhì)存放一室。

每年夏季陽光溫度強烈時，置茶在通風口上晾曬3～7天，注意避免陽光直射