前些年，產(chǎn)自云南的普洱茶一度成為茶界的最大熱門，因其可飲可藏、越陳越香的特點，被人譽為“可以喝的古董”，也被認為有極高的投資價值。所以最高峰時，某些著名的普洱茶品種一件曾高達2萬元以上，可以說堪比金貴。結(jié)果市場極度狂熱的追捧，使普洱茶從高峰跌落，一直沉寂多年?？删驮诓痪们埃鼌s因一條爆炸性的新聞，再度引起大眾的關(guān)注，起因是一個微博實名認證為 “人體工程學(xué)李建軍教授”的用戶發(fā)布消息稱：“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因為它放了太久，里面有大量的黃曲霉素，是致癌物?！贝搜砸怀?，舉國嘩然，網(wǎng)友們在大量轉(zhuǎn)發(fā)及評論之余，紛紛“要真相、求科普”。為此，小編專門針對此條微博，逐一分析該論點背后的流言與真相。
流言1：喝普洱茶易得癌癥，因為它放了太久容易霉變，霉變食物自然致癌。
真相1：普洱茶儲藏期長是事實，但這是因為它的工藝特殊。一般的紅茶制作工藝是全發(fā)酵，而它則是后發(fā)酵，所以一般茶的保質(zhì)期只有一年多，而普洱茶卻能長時間保存，三五年是沒有什么問題的。所謂的“普洱茶時間一長就發(fā)霉”不符合科學(xué)。
——申辯人：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專家朱世桂
具體解析：普洱茶在保存合理的情況下可以儲存幾年，當(dāng)中并不會劣變。但是要注意一點，它的儲存環(huán)境分為干倉和濕倉，如果普洱茶在干倉的環(huán)境下后發(fā)酵，就是自然的陳化普洱茶，反之，如果它在濕倉的環(huán)境后發(fā)酵，就是霉變的陳化普洱茶。濕倉環(huán)境儲存的普洱茶容易受到真菌毒素污染，而這些毒素中就可能包括黃曲霉毒素。
流言2：普洱茶里有黃曲霉毒素已是事實，只要有這種東西，我們就必須制止，不能含糊。
真相2：普洱茶渥堆發(fā)酵過程中出現(xiàn)的是黃曲霉菌，而非黃曲霉毒素，黃曲霉菌與黃曲霉毒素是兩個概念。黃曲霉菌群是糖化霉，它與黑曲霉等諸多個霉系一起參與普洱茶的降解與轉(zhuǎn)化，是提高普洱茶品質(zhì)不可或缺的一個微生物菌系。
——申辯人：中國普洱茶網(wǎng)站站長付穎
具體解析：普洱茶加工時有道“渥堆發(fā)酵工藝”，就是讓普洱茶在一定的濕度和溫度下，通過發(fā)酵使茶葉中的有機物轉(zhuǎn)變成具有特殊香味和口感的物質(zhì)。這個發(fā)酵過程是由一些有益的酵母菌參與完成的，比如黃曲霉菌。需要一提的是，黃曲霉菌本身就分為不產(chǎn)毒素的黃曲霉菌和產(chǎn)毒素的黃曲霉菌，只有會產(chǎn)毒素的黃曲霉菌在一定條件下才可能轉(zhuǎn)變?yōu)辄S曲霉毒素。而目前國際上發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素主要存在于各種堅果，特別是花生、杏仁和核桃等植物產(chǎn)品中，大米和玉米在霉變的過程中也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。而普洱茶中尚未發(fā)現(xiàn)能產(chǎn)毒素的黃曲霉菌，更不可能有黃曲霉毒素的存在。
流言3：凡是有黃曲霉毒素的普洱茶必定致癌，含量多少都一樣。
真相3：事實上，很多地方都對普洱茶中是否含有黃曲霉毒素做過測定，但只在極個別的樣本中發(fā)現(xiàn)過，其含量非常低。用科學(xué)的觀點看，有害的東西沒到量就不構(gòu)成毒害，普洱茶致癌是絕對不可能的。
——申辯人：中國工程院院士、
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋
具體解析：霉變普洱茶發(fā)生黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性非常高，但即便如此，從科學(xué)規(guī)范的角度來說，要對普洱茶是否致癌給出嚴格的科學(xué)結(jié)論，還需要大量的臨床試驗和統(tǒng)計數(shù)據(jù)。認定一種物質(zhì)是不是致癌有很嚴格的依據(jù)，而國際癌癥研究機構(gòu)在公布的400多種致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并沒有喝普洱茶這種說法。如果只是根據(jù)自己的判斷，看到有一點點霉跡就斷定它致癌，這是不科學(xué)的，也是錯誤的。另外，我們喝普洱茶并不是把這些茶葉全都吃下去，有很多茶渣都被扔掉了，最終身體攝入的量很低，不用擔(dān)心。
流言4：喝普洱茶多的人是癌癥高發(fā)人群，還是少喝普洱為妙。
真相4：完全相反，在普洱茶產(chǎn)區(qū)比如云南瀾滄江畔的百鶯山，生活著眾多百歲老人，他們在生活中幾乎處處不離普洱茶。當(dāng)?shù)厝瞬坏炔?，還用茶水煮飯。這種普洱茶飯有去膩、潔口、消食等食療功能。因為茶水中的單寧酸具有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用，所以常食普洱茶飯可有效防止亞硝胺的形成，對預(yù)防消化道腫瘤有一定作用。
——申辯人：云南省鳳慶縣委宣傳部
具體解析：普洱茶在中國已經(jīng)被飲用了幾百年、上千年，成為具有相當(dāng)影響力的生活習(xí)慣和文化習(xí)俗，并且長時間以來的實踐證明，它對人體健康有著極大裨益。我國預(yù)防科學(xué)院還曾對140余種茶葉進行活體內(nèi)外的科學(xué)實驗，結(jié)果大量數(shù)據(jù)顯示了普洱茶的抗癌及抗突變作用明顯。普洱茶的茶性較溫和，它不寒不熱、不分四季、老少皆宜，但要注意其生茶和熟茶的適飲人群不同：普洱生茶茶氣重、去油膩效果好，但對胃有一定的刺激，適宜胃功能較好、身體肥胖、血脂血壓較高的人士飲用；普洱熟茶茶氣溫和、潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養(yǎng)顏，適宜所有人群飲用。
小訣竅：如何鑒別優(yōu)質(zhì)普洱茶
選購普洱茶時，一般可以通過看、聞、泡三種方法進行辨別。首先對茶餅的表層要細看，一看是否有霉變現(xiàn)象，正常的普洱茶品外觀應(yīng)潔凈、整齊、厚薄勻稱，還要看茶餅表面是否有刮擦等痕跡，如果有明顯的痕跡，就不能排除商家是在刮霉時留下的痕跡；二是聞，因為普洱茶易吸收異味，一旦保存不當(dāng)，一些異味就可能被吸附到普洱茶上，不要購買有異味的茶葉；三是泡，正常普洱茶泡出的茶湯是透明、發(fā)亮的，湯面看起來有油珠般的膜，而變質(zhì)的普洱茶則茶湯發(fā)黑、發(fā)烏，茶蓋上有霉味，茶底輕輕揉搓便成泥狀。
此外，還有一種專門鑒別普洱茶質(zhì)量的儀器。對于某些從外表上看不出什么瑕疵的普洱茶，可通過專業(yè)的儀器，讓它們高下立現(xiàn)。往往在劣質(zhì)的普洱茶中，用專業(yè)儀器能看到白色的絲狀物，注意，一旦看到這種物質(zhì)，就說明這坨普洱茶已經(jīng)變質(zhì)了。