??

干茶的外形，主要從五個(gè)方面來看，即嫩度、條索、

色澤、整碎和凈度。簡單的方法是，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深

深吸一下茶葉的香氣。一聞是否具有茶葉的香氣;二是辨別香氣的高低;三

是嗅聞香氣的純正程度。凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶;凡香氣低、氣

味不正的就是粗老茶，或者是劣質(zhì)茶。
??其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看

一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)、整碎等。凡色澤勻正，嫩度高，條索或顆

粒緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的，是上乘茶葉。如果條形茶條索松散，葉脈突

出，葉表粗老，色澤不一，身骨輕飄，片、末、老葉多；圓形松樹顆粒松泡，大小

不一，色澤花雜，都算不得好茶。
??

具體來說，要從嫩度、條索、色澤、整碎、凈度5個(gè)方面來鑒別：

(1) 嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”， 就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之 “光、扁、平、直”）。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。
??鋒苗好，白毫顯 露，表示嫩度好，做工也好?如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白 毫。但是不能僅從鸞毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極 好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的也很 多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛 類，，茶。
??

這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的 做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L不完善的部分，內(nèi)含成分不全面，特別是 葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?

(2) 條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、 龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。
??一般長條形茶，看松緊、彎直、壯痩、圓扁、輕 重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí);扁形茶看平整光滑程度和是否 符合規(guī)格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料 嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu);如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明 原料老，做工差，品質(zhì)劣。
??

(3) 色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有非常密切的關(guān)系。各種茶 均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油 色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果 色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
??

茶葉的色澤還和茶樹的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤 綠而略帶黃，鮮活明亮;低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，如果 技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤產(chǎn)生劣變。購茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購買的茶類來判 斷。比如龍井，最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色， 呈嫩黃。
??這是獅峰龍井的一大特色，在色澤上明顯區(qū)別于其他龍井。因獅 峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)用各種手段制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。其 方法是在炒制茶葉過程中稍稍炒過頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，

真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香;假獅峰則角松而空，毛糙，偏 黃色，茶香帶炒黃豆香。
??不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來。但是一經(jīng) 沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過火的假獅峰，完全沒有龍井應(yīng)有的馥郁鮮

嫩的香味。

(4) 整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。 比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力 的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。
??其中粗壯的在 最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以 中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺;下層碎茶多， 沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

(5) 凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中 混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。
??凈度好的茶，不含任何夾 雜物。